Priprava
■ (gl.
foto strip) Breskve očistimo, razpolovimo, izkoščičimo in s prerezano stranjo položimo v
ognjevarno ponev. Pokapljamo jih z amarettom in potresemo s sladkorjem.
■ Ponev za 3 minute položimo na štedilnik; gl.
opozorila.
■
Pečico segrejemo na 250 °C.
■ Ponev za 5 do 10 minut položimo v pečico. Da se breskve rjavo obarvajo, sok pa se zgosti v sirup.
■
Mandljeve poljubčke nadrobimo.
■ Maline na hitro oprhamo pod tekočo hladno vodo in dobro odcedimo.
Serviranje
Vroče breskve razdelimo na krožnike ali v skodelice. Pokapljamo jih s sirupom ter ponudimo s crème fraîche, potresemo s piškoti inj obložimo s kakšno malino.
P ečene breskve z amarettom so preprosta topla sladica.
Nadomestek
Amaretto lahko nadomestimo s
češnjevim žganjem (kirš), jabolčnim žganjem (kalvados), konjakom, pomarančnim likerjem (
Cointreau, Grand Marnier), ribezovim likerjem (
cassis) ali z ruma. Odličen nadomestek je
domači mandljev liker, amaretto.
Pojasnila
■ Breskve ločimo na
kostenice, zgodnejše sorte, pri katerih se meso ne loči od koščice,
polpecpke, pri katerih se meso delno loči od koščice, in
cepke, poznejše sorte, pri katerih se meso loči od koščice.
■ Amaretto (di Saranno) je italijanski
liker, odišavljen z
mandlji, koščicami marelic in z aromatičnimi izvlečki.
■
Crème fraîche je francoski
mlečni proizvod iz pasteriziranega kravjega
mleka.
Sladki smetani dodajo
mlečno kislinsko bakterijo, ki smetano zgosti, hkrati pa ji da značilen oster okus brez kislosti. Naprodaj je tudi v naših večjih trgovskih središčih. Gl. tudi
ideje.
Različice
gl.
pečene breskve (številne
različice)
Ideje
■ gl. breskve (številne
ideje)
■
Crème fraîche zlahka pripravimo tudi doma.
Opombe
Breskve in
nektarine sodijo v isto skupino sadja. Nektarine so manjša, aromatičnejša in sočnejša različica z gladko kožo.
Opozorila
■ V supermarketih so včasih naprodaj neokusne, moknate breskve. Takšne postanejo, če jih dlje časa zorijo ali/in hranijo pri temperaturi 8 °C.
■ Med vsem sadjem vsebujejo največ (
rakotvornih)
pesticidov (po vrsti): jabolka (99 odstotkov vzorcev je bilo pozitivnih na vsaj en pesticid), jagode, grozdje, breskve in nektarine (vsak vzorec, torej 100 odstotkov, je bil pozitiven na vsaj en pesticid).
■ Če ponev z breskvami položimo na plin, pazimo, da se alkoholno sladkorna mešanica ne vname.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Maline uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Med drugim vsebujejo kar desetkrat več
antioksidantov kot
paradižnik.
Zanimivosti
Po svetu gojijo več kot 2.000 sort breskev, vsako leto pa prihajajo na trg nove in nove sorte.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
ocvirkova pečene breskve z amarettom (izvirno: peaches roasted in amaretto) Tracy Benjamin, z bloga
shutterbean (angl.)
■ številni različni viri
