Priprava
■ Zaradi nekaj breskev najbrž ne bomo zakurili žara, zato domnevajmo, da je oglje že pripravljeno. Zavremo vodo za
vodno kopel. Breskve razpolovimo in izkoščičimo. Notranjost premažemo z oljčnim oljem, breskve pa položimo na žar s prerezano stranjo navzdol. Pečemo jih 2–3 minute.
■ VANILIJEV ŠODO. V kotliček ali skledo, ki se prilega na posodo s soparo (in se dno ne dotika vode), nalijemo rumenjake in dodamo sladkor. Oboje stepamo nad soparo, da dobimo lahko, bledo in zračno peno. Primešamo ji vanilijev izvleček.
■ Pečene breskve prestavimo na krožnik. Prelijemo jih s šodojem.
Serviranje
Pečene breskve na žaru z vanilijevim šodojem so enako okusne tople in hladne.
Nadomestek
Vanilijev šodo lahko nadomestimo s kakšnim drugim
šodojem (
različice).
Izboljšanje
■ Pečene breskve lahko odišavimo z malo češnjevega žganja (kirš), jabolčnega žganja (kalvados), konjaka, pomarančnega likerja (
Cointreau, Grand Marnier), ribezovega likerja (
cassis) ali ruma. Samo za odrasle, seveda.
■ Spletni nakup kakovostne vanilije (strok, izvleček, prah):
Baldwin's Pure Vanilla Extract,
Blue Cattle Truck Mexican Vanilla,
La Vendecora Mexican Vanilla,
Nielsen Massey Vanilla in
Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla.
Nasveti
Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.
Pojasnila
Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje iz kakovostnih, optimalno zrelih oliv, hladno stisnjenih (do 27 °C) čimprej po obiranju. Takšno olje vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. Ekstra deviško olivno olje mora imeti predpisane organoleptične lastnosti.
Različice
Ideje
■ gl. breskve (številne
ideje);
šodo (številne
ideje)
■ Ko nam ostanejo
beljaki (številne
ideje).
Opozorila
■ V supermarketih so včasih naprodaj neokusne, moknate breskve. Takšne postanejo, če jih dlje časa zorijo ali/in hranijo pri temperaturi 8 °C.
■ Za jedi, pri katerih jajc termično ne obdelamo nad 73 °C, uporabljamo izključno povsem sveža jajca. Sicer obstaja možnost zastrupitve z zelo nevarno salmonelo.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
pečene breskve na žaru z vanilijevim šodojem (izvirno: grilled peaches with a sweet vanilla zabaglione cream)
Gerry, z bloga
FOODNESS GRACIOUS
■ številni različni viri
” Za jedi, pri katerih jajc termično ne obdelamo nad 73 °C, uporabljamo izključno povsem sveža jajca. Sicer obstaja možnost zastrupitve z zelo nevarno salmonelo. “
” Improvizirajmo. Breskve najbolje odišavljamo z (abecedno): cimetom, citronkami, ingverjem, limonami (lupinica, sok), meto, pomarančami (lupinica, sok) ali/in z vanilijo. “
” Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje iz kakovostnih, optimalno zrelih oliv, hladno stisnjenih (do 27 °C) čimprej po obiranju. “
