Priprava
■ Česen drobno sesekljamo.
■ Pečico ogrejemo na 220 stopinj.
■ Breskve razpolovimo, izkoščičimo in s prerezano stranjo navzgor položimo v plitev pekač. Na vsako polovico položimo po 1 žajbljev listič. Nato breskve blago začinimo s soljo, s sveže mletim poprom in s sesekljanim česnom. Nazadnje jih pokapljamo z oljem in z medom. Pekač položimo v pečico za 5 minut.
■ Pistacije grobo sesekljamo.
■ Hladen grški jogurt razdelimo v skodelice.
■ Pečene breskve razdelimo po jogurtu v skodelicah. Potresemo jih s sesekljanimi pistacijami in po okusu pokapljamo z medom.
Serviranje
Pečene breskve na grškem jogurtu s pistacijami in žajbljem so kremasta in osvežujoča hladno topla predjed. Z nekaj več medu pa sladica.
Izboljšanje
Breskve lahko odišavimo z malo češnjevega žganja (kirš), jabolčnega žganja (kalvados), konjaka, pomarančnega likerja (
Cointreau, Grand Marnier), ribezovega likerja (
cassis) ali ruma. Gl. tudi
ideje.
Pojasnila
■ Grški jogurt je kralj jogurtov, ki ga proizvajajo iz kravjega ali ovčjega mleka, tako da iz jogurta v posebnih posodah odcedijo sirotko. Pri tem jogurt izgubi znaten del sladkorja in kalorij (57/100 g), je lažje prebavljiv, vsebuje dvakrat več proteinov kot navadni jogurt in je primeren za ljudi z laktozno netoleranco.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje iz kakovostnih, optimalno zrelih oliv, hladno stisnjenih (do 27 °C) čimprej po obiranju. Takšno olje vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.
■ Žajbelj je kuhinjsko zelišče, poznanih pa je kar 750 vrst. Nam znani
vrtni žajbelj vsebuje do 2,5 % eteričnega olja, katerega moč je odvisna od vrste tal ter od toplote in sončne svetlobe.
■ Pistacije so sinonim za oreške
prave pistacije (Pistacia vera). Drevo zraste do 12 m visoko, ima 10-20 cm dolge liste in lahko doseže starost do 300 let. Korenine lahko poženejo do 15 m globoko. Pistacije so 3- do 4-krat dražje od drugih oreščkov, zato ker drevo potrebuje kar 15-20 let, preden začne obilneje roditi.
Različice
gl.
pečene breskve (številne
različice);
breskova torta z grškim jogurtom;
grški jogurt s sladkim iz breskev ipd.
Ideje
■ gl. breskve (številne
ideje);
grški jogurt (številne
ideje);
žajbelj (številne
ideje)
■ Improvizirajmo. Breskve najbolje odišavljamo z (abecedno): cimetom, citronkami, ingverjem, limonami (lupinica, sok), meto, pomarančami (lupinica, sok) ali/in z vanilijo. Gl. tudi
izboljšanje.
Opombe
Za pripravo grškega jogurta porabijo trikrat več mleka, kot za običajnega. Zato je dražji.
Opozorila
V zaprtih pistacijah se skrivajo nezadostno zrela jedrca.
Zanimivosti
Pistacija zraste do 12 m visoko, ima 10-20 cm dolge liste in lahko doseže starost do 300 let. Korenine lahko poženejo do 15 m globoko.
Reki
V veliki operi kulinarične umetnosti je žajbelj nadvse občutljiva in muhasta primadona. Najraje ima ves oder samo zase. (neznani kuharski mojster)
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
pečene breskve na grškem jogurtu s pistacijami in žajbljem (izvirno: pečene kajsije sa žalfijom i gustim jogurtom)
Olivere Senić, z bloga
JA U KUHINJI... (srb.)
■ številni različni viri
