Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Pečene aromatične kutine z medom

    Ko želiš posebno lepo, celo praznično odišaviti svoje bivališče, so takole pečene kutine ena od možnosti. Tudi za božič. Razpolovljene, kuhane sadeže, pokapljane z medom, spečemo v pečici. Karamelizirane pečene aromatične kutine z medom.
    5.00 1 št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 75 min. zahtevnost: (5.00; 1 ocena) 24. oktober 2019 št. ogledov: 61
    Avtor: Urednik
    Izvirno: Juls' kitchen
    Receptov: 12956
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 5 kutin, ne prevelikih
    • 4 žlice medu
    • 4 zvrhane žlice sladkorja
    • 4 klinčki
    • 2 zvezdasta janeža
    • 1 palčka cimeta
    drugo
    • 1/2 limone

    Priprava

    ■ V 5 dl hladne vode pristavimo sladkor in vse začimbe. Počasi zavremo.
    ■ Kutino razpolovimo. Izdolbemo peščišče, potem pa prvo polovico olupimo; gl. spodnji video. Olupljeno takoj (!) natremo z limono, da preprečimo oksidiranje oz. potemnitev. Podobno pripravimo vse kutine.


     
    ■ Olupljene kutine položimo v oslajeno in odišavljeno zavrelico. Kuhamo jih 25–30 minut (glede na velikost in zrelost), da se zmehčajo.
    ■ Pečico prižgemo na 180 stopinj proti koncu kuhanja. Ko s konico noža zlahka prodremo v kutino, so kuhane. S penovko jih preložimo v pekač. Med pristavimo z 1,5 dl tekočine od kuhanja sadežev. Ko se stopi, dodamo začimbe in z vsem skupaj prelijemo kutine.
    ■ Pekač položimo v ogreto pečico za pribl. 30 minut. Da se kutine povsem zmehčajo in karamelizirajo.

    Serviranje

    Pečene aromatične kutine z medom razdelimo na krožnike. Pokapljamo jih s preostalim sirupom od pečenja.

    Izboljšanje

    ■ Uporabljajmo nefiltriran med, ki v nobenem trenutku pridelave ne preseže temperature 48 °C.
    ■ Pri nas je najpogosteje naprodaj kasija, cenejša vrsta cimeta. Če je le mogoče, kupimo kakovostnejši cejlonski ali vietnamski cimet. Najbolje skorjico z oznako 00000.
    ■ Skupaj z začimbami lahko v vodi zavremo kak trak limonove lupinice.

    Nasveti

    ■ Zelo zrelih kutin sijoče rumene barve (menda) ni potrebno lupiti. Pred uporabo jih le operemo pod tekočo hladno vodo, da s površine speremo dlačice.
    ■ Pri nakupu zvezdastega janeža smo pozorni na to, da so zvezdice cele, s semeni vred.

    Pojasnila

    ■ Ko kutine (Cydonia oblonga) pobeli slana, zadišijo, kar je znak, da so zrele. Zrele kutine so sončno rumene in kosmate, surove pa ostanejo značilno trpke, kisle in komaj užitne. S toplotno obdelavo se spremenijo v poslastico z edinstvenim vonjem in maslenim okusom.
    ■ Zvezdasti janež, znan tudi kot kitajski janež, je plod visokega zimzelenega drevesa (Illicium verum), ki raste zlasti na Kitajskem in v Vietnamu. Iz rumenih cvetov se razvijejo plodovi, ki se ob dozoritvi zvezdasto razprejo. Vsaka zvezdica ima 5-10 krakov, dolgih do 3 cm. Zvezdice so rjave, s trdo kožo.

    Različice

    gl. pečene kutine (zelo podoben recept)

    Ideje

    ■ gl. cimet (številne ideje); kutine (številne ideje); zvezdasti janež (številne ideje)
    ■ Na severu Afrike in na Bližnjem vzhodu kutine uživajo kot prilogo k mesnim jedem. Jed iz pečenih kutin in mesa je sladko kisla, najbolje pa se ujamejo s perutnino.

    Opombe

    Naše babice so kutine rade položile na police v omare s perilom. Sadeži oddajajo čudovit vonj, pa še gnijejo zelo redko.

    Opozorila

    Med ne sme biti preveč tekoč, saj je to prvi znak, da ne gre za najvišjo kakovost. Curek medu se pri pretakanju ne sme gladko vlivati, ampak se mora prelagati, gubati sem ter tja.

    Zanimivosti

    ■ Kutina je drevo, visoko 5-8 metrov in široko 4-6 metrov. Že stari Rimljani so cenili kutine, nekaj receptov se je ohranilo v Apicijevi kuharici.
    ■ Plantaže s klinčevci so se najhitreje razrasle na Zanzibarju, kjer je sultan ukazal, da mora vsak na eno kokosovo palmo posaditi tri klinčevce. Kdor se ni ravnal po tem ukazu, je bil ob zemljo.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept pečene aromatične kutine z medom (izvirno: roast quinces) Giulia Scarpaleggia, z bloga Juls' kitchen
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    spletni nakup kuharic Giulie Scarpaleggia
     
    ” Vonjave, ki se sproščajo ob kuhanju in pečenju kutin, spominjajo na tiste, med kuhanjem vina, med peko cimetovih piškotov ipd. “
    ” Kutine so presne praktično neužitne. Tako sodijo med zelo redko sadje, ki mu okus izboljšamo s termično obdelavo. “
    ” Plantaže s klinčevci so se najhitreje razrasle na Zanzibarju, kjer je sultan ukazal, da mora vsak na eno kokosovo palmo posaditi tri klinčevce.  “

    Sorodni recepti

    Maline s skuto
    zelo preprosto, hitro, slastno in ...
    (5.00; 2 oceni)
    Breskve na žaru z medom in jogurtom
    Samo 4 sestavine za preprost, sočen in okusen zaključek druženja ob žaru. Zreli breskvi razpolovimo, izkoščičimo ...
    (5.00; 1 ocena)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.090
    receptov