Priprava
■ PEČENA ZIMSKA ZELENJAVA. Sladka krompirja operemo in zrežemo na četrtine. Te narežemo na rezine, debele pribl. 2,5 cm. Pastinaka očistimo in podolžno zrežemo na četrtine. Korenje očistimo in podolžno razpolovimo. Šalotke olupimo in zrežemo na četrtine.
Sladki krompir lahko nadomestimo z bučo ali z belim krompirjem.
■ Pečico segrejemo na 200 stopinj.
■ Jabolka razpolovimo in izpeškamo. Zrežemo jih na rezine, debele pribl. 2,5 cm. Sproti jih pokapljamo z limonovim sokom.
■ V večji pekač stresemo sladki krompir, korenje in pastinak. Zelenjavo izdatno pokapljamo z oljčnim oljem. Potresemo jo s soljo, s sveže mletim poprom ter s polovico rožmarina in timijana. Dobro premešamo, zelenjavo pa razdelimo po pekaču v eni plasti.
■ Šalotke in jabolka položimo v drug pekač. Tudi te izdatno pokapljamo z oljčnim oljem. Potresemo jih s soljo, s sveže mletim poprom in s preostalimi zelišči. Dobro premešamo.
■ Pekač z zelenjavo položimo v segreto pečico. Za 15 minut.
Jabolka potrebujejo daljši čas, da porjavijo.
■ Pekač vzamemo iz pečice. Potresemo ga, da se zelenjava premeša. Položimo ga nazaj v pečico, skupaj s pekačem z jabolki. Vse skupaj pečemo še 25–30 minut. Da se zelenjava zlato rjavo obarva.
■ Pekača vzamemo iz pečice. Vsebino hladimo 3–4 minute. Nato vsebino obeh pekačev stresemo v večjo skledo. Nežno premešamo in potresemo s solnim cvetom in z osmukanim timijanom. V sezoni lahko tudi s cvetovi rožmarina, drobnjaka ipd.
Serviranje
Pečena zimska zelenjava je lahko samostojna veganska jed. Ali zelenjavna priloga k številnim različnim jedem. S priljubljenim solatnim prelivom jo lahko spremenimo v nasitno solato. Morda obogateno s kakšnim sirom.
Sorodni recepti
Kuharski leksikon
Pečena zimska zelenjava
■
Sladki krompir ali batata (
Ipomoea batatas) je gomoljna zelenjava z veliko škroba. Poznamo tršega, ki je moknat in rumen, in mehkejšega z vodenim belim mesom. Lupina je lahko bela, rdeča ali vijolična. Uporabljamo ga podobno kot krompir, čeprav z njim ni v sorodu. Mlade liste pripravljamo kot špinačo. 100 g / pribl. 350 kalorij. V Evropo so ga prinesli Španci v 16. st. Sladkega krompirja ne mešamo z jamom.
■
Pastinak (Pastinaca sativa) je korenasta zelenjava, vzgojena s križanjem korenčka in peteršilja. Njegova aromatična korenina je lahko dolga do 50 cm. Pastinakov okus je nekaj posebnega, mnenja o njem pa so deljena. Eni pravijo, da je po okusu podoben korenčku, drugi pa ga primerjajo s peteršiljem ali z repo.
Najmanj (rakotvornih) pesticidov med zelenjavo vsebujejo (po vrsti): avokado, koruza, zelje, sladki grah, čebula, beluši, jajčevci, cvetača in sladki krompir.
■
Vrtno korenje (Daucus carota var. sativus) je bolj znano kot korenje ali korenček. Sodi med priljubljeno zelenjavo, čeprav ga številni ne marajo. Najbolj priljubljene so oranžne nizozemske sorte. Najboljše je mlado, ekološko pridelano, ki ga ni potrebno lupiti. Najbolj zdravo je kuhano v sopari. Pripravljamo surovega, v solatah, lahko ga kuhamo in pečemo. Nariban je sestavina številnih marinad. Pomembno je vedeti, da se dragoceni vitamin D sprosti v stiku z maščobo. Med pečenjem ali praženjem.
Pri sveži zelenjavi so mesta, na katerih je bila odrezana/odtrgana, sočna in vlažna.
■
Rožmarin (Rosmarinus officinalis) je priljubljeno sredozemsko zelišče nekoliko grenkega, trpkega in aromatičnega okusa. Ki spominja na smolo. Ima izrazit, zelo prijeten vonj. Kompleksnost arome rožmarina je posledica vsebnosti kar 1,5-2,5 % eteričnega olja. Kadar želimo v jedi le nežen priokus sicer močnega rožmarina, lahko uporabimo rožmarinove cvetove.
■
Timijan je skupno ime za številno družino zelišč. Ki se med seboj pogosto razlikujejo po videzu in sestavinah. Udomačen sinonim za timijan je materina dušica. V kuhinji najpogosteje uporabljamo najbolj aromatični vrtni timijan (
Thymus vulgaris).
Opozorila
■ Sladki krompir vsebuje veliko
oksalne kisline. Zato uživanje večjih količin ni priporočljivo.
■ Med zelenjavo vsebuje največ (rakotvornih) pesticidov (po vrsti): zelena, špinača, paprike, kumare, češnjevci, krompir in grah.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
pečena zimska zelenjava (izvirno:
winter vegetable roast)
Athena Calderone, z bloga
eyeswoon
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup kuharic
Athene Calderone
Athena Calderon
