Prijava

Pečena zelenjava z mocarelo

Zelenjavo spečemo na žaru ali v žar ponvi, obložimo s sirom in pokapljamo s solatnim prelivom
št. oseb: 4 čas priprave: 30–45 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 11. julij 2011 št. ogledov: 3763
Avtor: Urednik
Receptov: 13366
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 250 g bučk
  • 200 g rdečih paprik
  • 250 g jajčevcev
  • 200 g mocarele
  • 2 žlici olja
  • sol
solatni preliv
  • 3 žlice ekstra deviškega olja
  • 1 žlica limoninega soka
  • ščepec gorčice v prahu
  • ščepec sveže mletega popra
  • 1 strok česna
  • 2 žlici narezane bazilike

Priprava

■ Bučke, jajčevce in paprike očistimo, narežemo na podolgovate rezine in pokapljamo z oljem.
■ Pripravljeno zelenjavo spečemo v gril ponvi in posolimo.
Solatni preliv. Česen olupimo in drobno sesekljamo.
■ V skodelici gladko razmešamo vse sestavine za solatni preliv. Gl. tudi različice.
■ Mocarelo odcedimo in narežemo na rezine.

Serviranje

Toplo zelenjavo razdelimo na krožnike, obložimo z narezanim sirom in pokapljamo s solatnim prelivom. Pečena zelenjava z mocarelo je topla sezonska predjed ali priloga k mesnim jedem z žara.

Nadomestek

gl. izboljšanje

Izboljšanje

■ Rdeče, rumene in oranžne paprike imajo polnejši in izrazitejši okus od zelenih.
■ V sezoni zelenjavo spečemo na žaru.
■ Solatni preliv nadomestimo s pestom.

Nasveti

■ Pri sveži zelenjavi so mesta, na katerih je bila odrezana, sočna in vlažna.
■ Ko kupujemo jajčevce, izbiramo čvrste, enakomerno obarvane plodove z gladko, bleščečo kožo, brez madežev. Plod se pod pritiskom prsta ne sme vdati, pecelj pa naj bo zelen in žilav. Mladi, zdravi plodovi ne vsebujejo grenčin.
■ Paprikam pred pripravo obvezno odstranimo grenka belkasta rebra v notranjosti paprike, chefi pa jih najpogosteje tudi olupijo.

Triki

Bazilikine lističe običajno sekljamo skupaj z grobo soljo, da ohranimo njihovo privlačno zeleno barvo. Drugi način za ohranitev barve je, da baziliko sesekljamo skupaj z nekaj peteršilja.

Pojasnila

■ Mocarela (ital. mozzarella) je priljubljen mehak italijanski sir, pripravljen iz (delno posnetega) kravjega mleka. Podoben je naši skuti, le da ima izrazitejši okus.
Mozzarella bocconcini so drobne kroglice mocarele. Mozzarella fior di late je sir iz kravjega mleka. Mozzarella treccie ima obliko ploščic. Mozzarela bufala provola je sir iz bivoljega mleka, prekajen nad slamo. Mozzarella affumicata je sir prekajen nad več vrstami lesa. Mozzarella scamorza je posušen in prekajen sir. Mozzarella burrata pa je izrazito kremast sir, pridobljen iz krvajega mleka s 44 % mlečnih maščob ter z ostanki nepredelanega sira in smetane.

Različice

■ gl. kaponata (mešana pražena zelenjava; it. caponata); pečena feta s paradižnički, paprikami in črnimi olivami; pečena marinirana zelenjava; pečena zelenjava; pečena zelenjava s tunino in mocarelo; zelenjavni ragu po provansalsko (fr. ratatouille); zelenjava v pečici; zelenjavno zeliščni ragu v pečici ipd.
■ Vse sestavine za solatni preliv gladko zmešamo s paličnim mešalnikom. Gl. tudi izboljšanje.

Ideje

Bučke so zaradi nevtralnega okusa hvaležna zelenjava za pripravo na vse načine.

Opombe

■ Zmotno je mnenje, da vsebuje zamrznjena zelenjava manj vitaminov kot sveža. V pravilno zamrznjeni zelenjavi se jih ohrani celo več kot v sveži, če je ta predolgo izpostavljena transportu, svetlobi (na tržnici) ali pa če odvito predolgo hranimo v hladilniku.
■ Med številnimi vrstami bazilike lahko izbiramo rastline različnih barv, različnega vonja in z različno močnim okusom.

Opozorila

■ V lupini in tik pod njo se v zelenjavi naberejo številni strupeni pesticidi. V celoti jih ne moremo odpraviti, pomagajo pa lupljenje ter temeljito pranje in krtačenje. Oprano neolupljeno zelenjavo nazadnje še temeljito zbrišemo s kuhinjsko krpo.
■ Čim debelejši je jajčevec, tem več semen in grenčin ima, pa še težje je prebavljiv.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Bučke, jajčevce, (ekstra deviška) olja, paprike in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Zanimivosti

Botanično in kulinarično razvrščanje sadja se včasih razhajata. Melone so sorodnice kumar in buč, v kulinariki pa jih uvrščamo k sadju. Po drugi strani botaniki jajčevce, bučke in paradižnik uvrščajo med sadje, v kuhinji pa so zelenjava.

Viri

■ dopolnjen recept pečena zelenjava z mocarelo s portala Coolinarika (hrv.)
■ številni različni viri 

” Pri sveži zelenjavi so mesta, na katerih je bila odrezana, sočna in vlažna. “
” V lupini in tik pod njo se v zelenjavi naberejo številni strupeni pesticidi. V celoti jih ne moremo odpraviti, pomagajo pa lupljenje ter temeljito pranje in krtačenje. “
” Mocarela (ital. mozzarella) je priljubljen mehak italijanski sir, pripravljen iz (delno posnetega) kravjega mleka. “

Sorodni recepti

Praženi jajčevci s čebulo in zelenimi olivami
Kaponata je ena najbolj znanih sicilijanskih jedi, prilog in ozimnica. Iz poljubno narezanih jajčevcev, oplemenitenih ...
(5.00; 1 ocena)
Pečena zelenjava po provansalsko
Pečena zelenjava po provansalsko je odlična priloga ali lahka samostojna jed. Tanko naribane bučke, paradižnike in ...
(5.00; 1 ocena)
Zelenjavne polpete
Okusna brezmesna jed, v kateri združimo šampinjone, čebulo, bučke, korenček in kruhove drobtine. Zelenjavne ...
(5.00; 3 ocene)
Zelenjavni kari
tale jed je tako zelo dobra, da izgine v nekaj minutah od dospetja na mizo; različica s sladkornim grahom, paprikami, ...
(5.00; 1 ocena)
Grahove polpete
(VIDEO RECEPT) Hitro pripravljena jed, idealna, ko nam ostane kuhan riž, kuhan bulgur ali kuhano proso. Mešanico ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.499 receptov
Moja kuharica