Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Pečena zelenjava z mocarelo

    Zelenjavo spečemo na žaru ali v žar ponvi, obložimo s sirom in pokapljamo s solatnim prelivom
    št. oseb: 4 čas priprave: 30–45 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 11. julij 2011 št. ogledov: 3693
    Avtor: Urednik
    Receptov: 13053
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 250 g bučk
    • 200 g rdečih paprik
    • 250 g jajčevcev
    • 200 g mocarele
    • 2 žlici olja
    • sol
    solatni preliv
    • 3 žlice ekstra deviškega olja
    • 1 žlica limoninega soka
    • ščepec gorčice v prahu
    • ščepec sveže mletega popra
    • 1 strok česna
    • 2 žlici narezane bazilike

    Priprava

    ■ Bučke, jajčevce in paprike očistimo, narežemo na podolgovate rezine in pokapljamo z oljem.
    ■ Pripravljeno zelenjavo spečemo v gril ponvi in posolimo.
    Solatni preliv. Česen olupimo in drobno sesekljamo.
    ■ V skodelici gladko razmešamo vse sestavine za solatni preliv. Gl. tudi različice.
    ■ Mocarelo odcedimo in narežemo na rezine.

    Serviranje

    Toplo zelenjavo razdelimo na krožnike, obložimo z narezanim sirom in pokapljamo s solatnim prelivom. Pečena zelenjava z mocarelo je topla sezonska predjed ali priloga k mesnim jedem z žara.

    Nadomestek

    gl. izboljšanje

    Izboljšanje

    ■ Rdeče, rumene in oranžne paprike imajo polnejši in izrazitejši okus od zelenih.
    ■ V sezoni zelenjavo spečemo na žaru.
    ■ Solatni preliv nadomestimo s pestom.

    Nasveti

    ■ Pri sveži zelenjavi so mesta, na katerih je bila odrezana, sočna in vlažna.
    ■ Ko kupujemo jajčevce, izbiramo čvrste, enakomerno obarvane plodove z gladko, bleščečo kožo, brez madežev. Plod se pod pritiskom prsta ne sme vdati, pecelj pa naj bo zelen in žilav. Mladi, zdravi plodovi ne vsebujejo grenčin.
    ■ Paprikam pred pripravo obvezno odstranimo grenka belkasta rebra v notranjosti paprike, chefi pa jih najpogosteje tudi olupijo.

    Triki

    Bazilikine lističe običajno sekljamo skupaj z grobo soljo, da ohranimo njihovo privlačno zeleno barvo. Drugi način za ohranitev barve je, da baziliko sesekljamo skupaj z nekaj peteršilja.

    Pojasnila

    ■ Mocarela (ital. mozzarella) je priljubljen mehak italijanski sir, pripravljen iz (delno posnetega) kravjega mleka. Podoben je naši skuti, le da ima izrazitejši okus.
    Mozzarella bocconcini so drobne kroglice mocarele. Mozzarella fior di late je sir iz kravjega mleka. Mozzarella treccie ima obliko ploščic. Mozzarela bufala provola je sir iz bivoljega mleka, prekajen nad slamo. Mozzarella affumicata je sir prekajen nad več vrstami lesa. Mozzarella scamorza je posušen in prekajen sir. Mozzarella burrata pa je izrazito kremast sir, pridobljen iz krvajega mleka s 44 % mlečnih maščob ter z ostanki nepredelanega sira in smetane.

    Različice

    ■ gl. kaponata (mešana pražena zelenjava; it. caponata); pečena feta s paradižnički, paprikami in črnimi olivami; pečena marinirana zelenjava; pečena zelenjava; pečena zelenjava s tunino in mocarelo; zelenjavni ragu po provansalsko (fr. ratatouille); zelenjava v pečici; zelenjavno zeliščni ragu v pečici ipd.
    ■ Vse sestavine za solatni preliv gladko zmešamo s paličnim mešalnikom. Gl. tudi izboljšanje.

    Ideje

    Bučke so zaradi nevtralnega okusa hvaležna zelenjava za pripravo na vse načine.

    Opombe

    ■ Zmotno je mnenje, da vsebuje zamrznjena zelenjava manj vitaminov kot sveža. V pravilno zamrznjeni zelenjavi se jih ohrani celo več kot v sveži, če je ta predolgo izpostavljena transportu, svetlobi (na tržnici) ali pa če odvito predolgo hranimo v hladilniku.
    ■ Med številnimi vrstami bazilike lahko izbiramo rastline različnih barv, različnega vonja in z različno močnim okusom.

    Opozorila

    ■ V lupini in tik pod njo se v zelenjavi naberejo številni strupeni pesticidi. V celoti jih ne moremo odpraviti, pomagajo pa lupljenje ter temeljito pranje in krtačenje. Oprano neolupljeno zelenjavo nazadnje še temeljito zbrišemo s kuhinjsko krpo.
    ■ Čim debelejši je jajčevec, tem več semen in grenčin ima, pa še težje je prebavljiv.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Bučke, jajčevce, (ekstra deviška) olja, paprike in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

    Zanimivosti

    Botanično in kulinarično razvrščanje sadja se včasih razhajata. Melone so sorodnice kumar in buč, v kulinariki pa jih uvrščamo k sadju. Po drugi strani botaniki jajčevce, bučke in paradižnik uvrščajo med sadje, v kuhinji pa so zelenjava.

    Viri

    ■ dopolnjen recept pečena zelenjava z mocarelo s portala Coolinarika (hrv.)
    ■ številni različni viri 

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    sredozemska, neznana

    Kuharske tehnike
    pečeno v ponvi

    Skupine jedi
    brezmesne jedi, predjedi, predjedi, sredozemska, malica

    Priložnost
    jesen, poletje, pomlad, hladni bife, malica

    Glavne sestavine
    ” Pri sveži zelenjavi so mesta, na katerih je bila odrezana, sočna in vlažna. “
    ” V lupini in tik pod njo se v zelenjavi naberejo številni strupeni pesticidi. V celoti jih ne moremo odpraviti, pomagajo pa lupljenje ter temeljito pranje in krtačenje. “
    ” Mocarela (ital. mozzarella) je priljubljen mehak italijanski sir, pripravljen iz (delno posnetega) kravjega mleka. “

    Sorodni recepti

    Cvetača v papirju z maslenimi drobtinami z limono in jajcem
    Preprosto, aromatično in okusno. Za solato, predjed ali samostojno jed. Cvetačo blanširamo, blanširano pa skuhamo v ...
    (5.00; 3 ocene)
    Bučkine polpetke s kislo smetano
    Hrustljava topla predjed, lahko tudi priloga k mesnim jedem (z žara). Bučke naribamo, posolimo in ožamemo. Ožetim ...
    (5.00; 4 ocene)
    Pečena cvetača s parmezanom
    S karameliziranjem v pečici dobimo morda najboljšo pečeno zelenjavo sploh. Cvetačo debeleje narežemo, narezano pa ...
    (5.00; 17 ocen)
    © 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.185
    receptov