Priprava
■ Krompir očistimo; tri krompirje
naribamo kakor jabolka, enega pa narežemo na drobne kockice. Prelijemo jih z mlekom.
■ Bučki in kolerabo očistimo ter naribamo h krompirju kakor jabolka.
■
Pečico segrejemo na 220 °C.
■ Čebulo očistimo in skupaj z zdravim zelenjem čimbolj tanko
sesekljamo. Stresemo k ostali zelenjavi, dodamo sol in sveže mlet poper ter dobro premešamo.
■ V
pekaču segrejemo olje in maslo, potem pa na maščobo stresemo zelenjavno mešanico. Pekač za 10 do 15 minut postavimo v segreto pečico.
■ Pekač pustimo v ugasnjeni pečici toliko časa, da mleko izhlapi.
■ Zelenjavi primešamo smetano.
Serviranje
Pečena zelenjava v mleku ali
zelenjava z mlekom v pečici je odlična priloga k polpetam ali belemu piščančjemu ali puranovemu mesu. Zelenjavo pa lahko ponudimo tudi kot lažjo samostojno jed.
Nakup
■ Pri sveži zelenjavi so mesta, na katerih je bila odrezana, sočna in vlažna.
■ Pri nakupu bučk izbiramo sijoče in nepoškodovane plodove, katerih teža naj bo sorazmerna velikosti. Lupina naj ne bo pretrda, ker je to znak prezrelega sadeža z vlaknastim mesom.
■ Ko kupujemo mlado čebulo, izbiramo plodove s čvrstimi belimi glavicami in svežim zelenjem.
Nasveti
■ V hladilniku se nabira veliko
vlage, ki škodi sadju in zelenjavi. Ta pojav nekoliko omilimo na ta način, da v hladilnik položimo nekaj lističev
papirnate kuhinjske brisače, ki vpije večji del vlage. Na ta način podaljšamo trajnost sadja in zelenjave.
■ Krompir in čebula se v jedeh ujemata, v shrambi pa ne. Če ju hranimo skupaj, se oba hitreje kvarita.
Pojasnila
Zmotno je mnenje, da vsebuje
zamrznjena zelenjava manj
vitaminov kot sveža. V pravilno zamrznjeni zelenjavi se jih ohrani celo več kot v sveži, če je ta predolgo izpostavljena transportu, svetlobi (na tržnici) ali pa če odvito predolgo hranimo v hladilniku.
Različice
gl.
zelenjava v pečici (
različice)
Ideje
Mlado kolerabo uvrščamo med
delikatesno zelenjavo, ki se poda celo k
jastogu.
Opozorila
■ V lupini in tik pod njo se v zelenjavi naberejo številni strupeni
pesticidi. V celoti jih ne moremo odpraviti, pomagajo pa lupljenje ter temeljito pranje in krtačenje. Oprano neolupljeno zelenjavo nazadnje še temeljito zbrišemo s kuhinjsko krpo.
■ Pozeleneli deli krompirja, zlasti pri mladem krompirju, vsebujejo večje količine strupenega
alkaloida solanina. Zato te dele s krompirja pred pripravo temeljito obrežemo.
■ Čebula je varovalno živilo (gl.
zdravilni učinki), vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj
zgage, lahko napenja in povzroča
vetrove.
Zdravilni učinki
(domnevni)
■ Bučke, čebulo (gl.
opozorila) in (beli) krompir uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Bučke vsebujejo skoraj 94 %
vode, zato so lahko
prebavljive. Kljub temu pa je potrebno vedeti, da med termično obdelavo absorbirajo vso maščobo.
Zanimivosti
■ V 18. stoletju so poznali kakih 10, leta 2005 pa že več kot 2.000 sort krompirja.
reki
■ Kolerabo kuhamo le tedaj, ko nimamo ničesar drugega. (slovenski) Gl. tudi
ideje.
Viri
■ dopolnjen recept
pečena zelenjava v mleku ali
zelenjava z mlekom v pečici ■ številni različni viri
Spletne povezave
Zveza združenj ekoloških kmetov Slovenije
