Priprava
■ Zelenjavo očistimo in narežemo na podolgovate rezine. Pokapljamo jo z malo olja in potresemo z zeliščno mešanico.
■ Zelenjavo
spečemo v gril ponvi.
■ Mocarelo odcedimo in narežemo na koščke.
Serviranje
Toplo zelenjavo razdelimo na krožnike. Začinimo jo s soljo in sveže mletim poprom, po njej pa razdelimo tunino iz olja in narezano mocarelo. Pokapljamo z ekstra deviškim olivnim oljem in potresemo z bazilikinimi lističi.
Pečena zelenjava s tunino in mocarelo ali
zelenjava iz ponve s tunino in sirom je lahka samostojna jed.
Nakup
■ Pri sveži zelenjavi so mesta, na katerih je bila odrezana, sočna in vlažna.
■ Pri nakupu bučk izbiramo sijoče in nepoškodovane plodove, katerih teža naj bo sorazmerna velikosti. Lupina naj ne bo pretrda, ker je to znak prezrelega sadeža z vlaknastim mesom.
■ Ko kupujemo jajčevce, izbiramo čvrste, enakomerno obarvane plodove z gladko, bleščečo kožo, brez madežev. Plod se pod pritiskom prsta ne sme vdati, pecelj pa naj bo zelen in žilav. Mladi, zdravi plodovi ne vsebujejo
grenčin.
Nasveti
■ Paprikam pred pripravo obvezno odstranimo grenka belkasta rebra v notranjosti paprike,
chefi pa jih najpogosteje tudi olupijo.
■ Kadar pripravljamo zeliščno mešanico ali
zeliščni šopek, posebej pazimo, da aroma enega zelišča ne prevlada. Pri doziranju, na primer, upoštevajmo, da je vonj žajblja bistveno močnejši od peteršiljevega, in podobno. Osnovno pravilo pa je:
Raje premalo, kakor preveč!
Pojasnila
■ Rdeče, rumene in oranžne paprike imajo polnejši in izrazitejši okus od zelenih.
■
Mozzarella bocconcini so drobne kroglice mocarele.
Mozzarella fior di late je sir iz kravjega mleka.
Mozzarella treccie ima obliko ploščic.
Mozzarella bufala provola je sir iz
bivoljega mleka, prekajen nad slamo.
Mozzarella affumicata je sir prekajen nad več vrstami lesa.
Mozzarella scamorza je posušen in prekajen sir.
Mozzarella burrata pa je izrazito kremast sir, pridobljen iz kravjega mleka s 44 % mlečnih maščob ter z ostanki nepredelanega sira in smetane.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo
hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 %
nasičenih maščobnih kislin.
Različice
■ V sezoni zelenjavo lahko
spečemo na žaru. Pazimo, da je ne narežemo pretenko in da jo spečemo
na zob.
■ gl. zelenjavna ponev;
pečena zelenjava z mocarelo ipd.
Ideje
gl. pečena zelenjava (številne
različice);
zelenjava v pečici (
različice)
Opombe
Med številnimi vrstami bazilike lahko izbiramo rastline različnih barv, različnega vonja in z različno močnim okusom.
Opozorila
V lupini in tik pod njo se v zelenjavi naberejo številni strupeni
pesticidi. V celoti jih ne moremo odpraviti, pomagajo pa lupljenje ter temeljito pranje in krtačenje. Oprano neolupljeno zelenjavo nazadnje še temeljito zbrišemo s kuhinjsko krpo.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Bučke, jajčevce, (ekstra deviško) olivno olje, paprike, tunino in večino zelišč uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Zanimivosti
Jajčevcem pravijo na Bližnjem Vzhodu
meso revnega moškega.
Viri
■ dopolnjen recept
pečena zelenjava s tunino in mocarelo ali
zelenjava iz ponve s tunino in sirom s spletnega portala Coolinarika
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni portal
Coolinarika (hrv.)
