Prijava

Pečena zelenjava po provansalsko

Pečena zelenjava po provansalsko je odlična priloga ali lahka samostojna jed. Tanko naribane bučke, paradižnike in jajčevce pokončno zložimo v posodo, začinimo jih s česnom in s timijanom, spečemo v pečici in navdušimo domače ali/in goste.
5.00 1 št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 60 min. zahtevnost: (5.00; 1 ocena) 08. september 2015 št. ogledov: 2139
Avtor: Urednik
Receptov: 13317
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni

Sestavine

  • 2 bučki
  • 2 paradižnika
  • 2 majhna jajčevca
  • ekstra deviško olivno olje
  • sol
  • črni poper v zrnu
  • 1 velik strok česna
  • šopek timijana
drugo
  • pesto

Priprava

■ Zelenjavo očistimo in naribamo približno 4 milimetre debelo.
■ Česen narežemo na tanke rezinice.
Pečico ogrejemo na 180 °C.
Ognjevarno posodo (r 18 cm) namažemo z oljem; gl. opombe. Nato vanjo od zunanje strani proti sredini v plasteh pokončno in izmenoma zlagamo različno zelenjavo. Med zelenjavo razdelimo narezan česen.
■ Zelenjavo izdatno pokapljamo z oljem. Nazadnje jo potresemo s soljo, z drobno strtim poprom in osmukanim timijanom. Posodo za 40–50 minut položimo v ogreto pečico, da se zelenjava zmehča (na zob).

Serviranje

Vroča ali hladna (sobne temperature) pečena zelenjava po provansalsko se v posodi, v kateri smo jo spekli, s pestom (številne različice; gl. opombe) in z izbranim hrustljavim kruhom prileže kot samostojna jed. Lahko pa je tudi odlična priloga k mesnim jedem (z žara).

Nakup

■ Pri sveži zelenjavi so mesta, na katerih je bila odrezana/odtrgana, sočna in vlažna.
■ Pri nakupu bučk izbiramo sijoče in nepoškodovane plodove, katerih teža naj bo sorazmerna velikosti. Pretrda lupina je znak prezrelega sadeža z vlaknastim mesom.
■ Ko kupujemo jajčevce, izbiramo čvrste, enakomerno obarvane plodove z gladko, bleščečo kožo, brez madežev. Plod se pod pritiskom prsta ne sme vdati, pecelj pa naj bo zelen in žilav. Mladi, zdravi plodovi ne vsebujejo grenčin. Gl. tudi opozorila.

Nadomestek

Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.

Izboljšanje

Ko izbiramo vrhunski paradižnik, segajmo po italijanskih sortah San Marzano, Piccadilly, Roma, Perini in Martino.

Nasveti

Kakovost pesta je odvisna le od kakovosti bazilike in olivnega olja. Zaradi tega pesto - še posebej za ozimnico -, pripravljamo sredi poletja, ko je zdrave, dišeče bazilike največ.

Pojasnila

■ Ime te provansalske specialitete izhaja iz istoimenske posode, v kateri zelenjavo izvirno spečemo.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.
■ Za imenom timijan se skriva rod rastlin, ki se med seboj precej razlikujejo po videzu in sestavi. V uporabi je veliko imen. Najbolj udomačeno je materina dušica, ki je za nekatere sinonim za vse vrste timijana, za druge pa le ena od travniških vrst timijana (Thymus serpyllum agg.). Najpogosteje uporabljamo vrtni timijan (Thymus vulgaris).
■ Pesto je v osnovi hladna, gostejša bazilikina omaka s pinjolami, česnom, parmezanom in olivnim oljem. S številnimi bolj ali manj posrečenimi različicami.

Različice

gl. pečena zelenjava (številne ideje); provansalsko, po (številne ideje)

Ideje

gl. zelenjava (številne ideje)

Opombe

■ Najmanj (rakotvornih) pesticidov med zelenjavo vsebujejo (po vrsti): avokado, koruza, zelje, sladki grah, čebula, beluši, jajčevci, cvetača in sladki krompir.
■ Če nimamo ustrezne okrogle posode, lahko zelenjavo preprosto pokončno ali ležeče (kot lazanjo) zložimo v pravokotni pekač.
■ K zelenjavi lahko ponudimo francosko različico pesta (pistou), brez pinjol. 

Opozorila

Čim debelejši je jajčevec, tem več semen in grenčin ima, pa še težje je prebavljiv. Gl. tudi nakup.

Zdravilni učinki

(domnevni)
■ Bučke, česen, jajčevce, (ekstra deviško) olivno olje, paradižnik in timijan, pa tudi baziliko in pinjole (pesto) uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Timijan je eden od najmočnejših naravnih antiseptikov in antibiotikov. V jedeh ima trojno vlogo: živila dezinficira, olajša prebavo jedi in preprečuje napenjanje.

Zanimivosti

Prvi ugotovljen opis paradižnika najdemo v italijanski kroniki leta 1554, kjer rumene sadeže velikosti češnje imenujejo pomo d’oro (zlato jabolko).

Viri

■ preveden in dopolnjen recept pečena zelenjava po provansalsko (izvirno: tian provençal) z bloga heneedsfood. 
■ številni različni viri 
 
” Če nimamo ustrezne okrogle posode, lahko zelenjavo preprosto pokončno ali ležeče (kot lazanjo) zložimo v pravokotni pekač. “
” Čim debelejši je jajčevec, tem več semen in grenčin ima, pa še težje je prebavljiv. “
” Bučke, česen, jajčevce, (ekstra deviško) olivno olje, paradižnik in timijan, pa tudi baziliko in pinjole (pesto) uvrščamo med varovalna živila. “

Sorodni recepti

Stročji fižol s paradižnikom
priljubljena prikuha ali samostojna jed z zelenim stročjim fižolom, paradižnikom, čebulo in ...
(5.00; 1 ocena)
Najbolj preproste hrustljave bučkine polpete
(VIDEO RECEPT) Pravzaprav bolj polpetke, a okusen in hrustljav način porabe bučk, zlasti poleti, ko preplavijo ...
(5.00; 4 ocene)
Bučkini zvitki s sirom v paradižnikovi omaki
Nekakšni zelenjavno sirovi kaneloni v paradižnikovi omaki. Bučke tanko nastrgamo, nasolimo in za nekaj ur položimo ...
(5.00; 4 ocene)
Zelenjavna terina na žaru
elegantna, drhteča predjed iz barvitih paprik, čvrstih bučk, samosvojih jajčevcev in sončne paradižnikove ...
(5.00; 2 oceni)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.448 receptov
Moja kuharica