Priprava
■ Zelenjavo očistimo in naribamo približno 4 milimetre debelo.
■ Česen narežemo na tanke rezinice.
■ Pečico ogrejemo na 180 °C.
■ Ognjevarno posodo (r 18 cm) namažemo z oljem; gl.
opombe. Nato vanjo od zunanje strani proti sredini v plasteh pokončno in izmenoma zlagamo različno zelenjavo. Med zelenjavo razdelimo narezan česen.
■ Zelenjavo izdatno pokapljamo z oljem. Nazadnje jo potresemo s soljo, z drobno strtim poprom in osmukanim timijanom. Posodo za 40–50 minut položimo v ogreto pečico, da se zelenjava zmehča (
na zob).
Serviranje
Vroča ali hladna (
sobne temperature)
pečena zelenjava po provansalsko (
tian Provençal) se v posodi, v kateri smo jo spekli, s
pestom (številne
različice; gl.
opombe) in z izbranim hrustljavim
kruhom prileže kot samostojna jed. Lahko pa je tudi odlična
priloga k mesnim jedem (z žara).
Nakup
■ Pri sveži zelenjavi so mesta, na katerih je bila odrezana/odtrgana, sočna in vlažna.
■ Pri nakupu bučk izbiramo sijoče in nepoškodovane plodove, katerih teža naj bo sorazmerna velikosti. Pretrda lupina je znak prezrelega sadeža z vlaknastim mesom.
■ Ko kupujemo jajčevce, izbiramo čvrste, enakomerno obarvane plodove z gladko, bleščečo kožo, brez madežev. Plod se pod pritiskom prsta ne sme vdati, pecelj pa naj bo zelen in žilav. Mladi, zdravi plodovi ne vsebujejo
grenčin. Gl. tudi
opozorila.
Nadomestek
Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je
poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.
Izboljšanje
Ko izbiramo vrhunski paradižnik, segajmo po italijanskih sortah
San Marzano, Piccadilly, Roma, Perini in
Martino.
Nasveti
Kakovost pesta je odvisna le od kakovosti
bazilike in olivnega olja. Zaradi tega pesto - še posebej za
ozimnico -, pripravljamo sredi poletja, ko je zdrave, dišeče bazilike največ.
Pojasnila
■ Ime te provansalske specialitete izhaja iz istoimenske posode, v kateri zelenjavo izvirno spečemo.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo
hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 %
nasičenih maščobnih kislin.
■ Za imenom timijan se skriva rod rastlin, ki se med seboj precej razlikujejo po videzu in sestavi. V uporabi je veliko imen. Najbolj udomačeno je
materina dušica, ki je za nekatere sinonim za vse vrste timijana, za druge pa le ena od travniških vrst timijana (Thymus serpyllum agg.). Najpogosteje uporabljamo
vrtni timijan (Thymus vulgaris).
■ Pesto je v osnovi hladna, gostejša bazilikina
omaka s
pinjolami, česnom,
parmezanom in olivnim oljem. S številnimi bolj ali manj posrečenimi različicami.
Različice
Opombe
■ Najmanj (rakotvornih) pesticidov med zelenjavo vsebujejo (po vrsti): avokado, koruza, zelje, sladki grah, čebula, beluši, jajčevci, cvetača in sladki krompir.
■ Če nimamo ustrezne okrogle posode, lahko zelenjavo preprosto pokončno ali ležeče (kot
lazanjo) zložimo v pravokotni pekač. K zelenjavi lahko ponudimo francosko različico pesta (
pistou), brez pinjol.
Opozorila
Čim debelejši je jajčevec, tem več semen in grenčin ima. Pa še težje je prebavljiv. Gl. tudi
nakup.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Timijan je eden od najmočnejših naravnih antiseptikov in antibiotikov. V jedeh ima trojno vlogo: živila dezinficira, olajša prebavo jedi in preprečuje napenjanje.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
pečena zelenjava po provansalsko (
tian provençal)
■ številni različni viri
