Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Pečena zelenjava, čičerka in ohrovt v solati z gorčičnim prelivom

    Kombiniramo cvetačo, čebule, rdeče paprike in bučo, lahko pa tudi drugo zelenjavo po svojem okusu in glede na letni čas
    št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 90 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 11. januar 2016 št. ogledov: 1658
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12784
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    pečena zelenjava
    • 1/2 srednje velike cvetače
    • 3 majhne rdeče čebule
    • 4 majhne rdeče paprike
    • 1/4 srednje velike jedilne buče
    • ekstra deviško olivno olje
    • sol
    • beli poper v zrnu
    drugo
    • 3,7 dl kuhane čičerke
    • 2,5 dl narezanega kodrastega ohrovta
    solatni preliv
    • 3 žlice ekstra deviškega olivnega olja
    • 2 žlici rdečega vinskega kisa
    • 1 žlica balzamičnega kisa
    • 1 žlica naravno fermentiranega riževega žganja
    • 2 žlici dijonske gorčice
    • sol
    • beli poper v zrnu
    • 1 žlička črnih gorčičnih semen
    • 1 strok česna

    Predpriprava

    Skuhamo čičerko, v skrajnem primeru uporabimo čičerko iz pločevinke.

    Priprava

    ■ Bučo olupimo, izpeškamo in zrežemom na pribl. 2 cm široke in 8 cm dolge rezine.
    ■ Klasičen pekač obložimo s peki papirjem.
    ■ Pečico ogrejemo na 180 °C.
    ■ Cvetačo razcvetkamo na srednje velike cvetke.
    ■ Paprike razpolovimo, razsemenimo in zrežemo na pribl. 2,5 cm široke rezance.
    ■ Čebule zrežemo na četrtine.
    ■ Vso zelenjavo zložimo v pekač. Pokapljamo jo z olivnim oljem in potresemeo s soljo in sveže mletim poprom. Zelenjavo dobro premešamo, potem pa jo po pekaču zložimo v eno plast. Pekač za 30 minut položimo v ogreto pečico.
    ■ Pekač vzamemo iz pečice. Vsak košček zelenjave obrnemo, pekač pa še za 20 minut položimo v pečico.
    ■ Pečeno zelenjavo ohladimo.
    ■ Majhno ponvico ogrejemo. V njej nekaj minut pražimo gorčično seme.
    ■ Kodrasti ohrovt narežemo na ranke rezance.
    ■ Gorčična semena stresemo v skledico.
    ■ Česen pretlačimo na gorčična semena. Dodamo gorčico, kis in riževo žganje. Dobro premešamo, prilijemo olivno olje ter dodamo ščep soli in sveže mleti poper. Dobro premešamo, polivko pa nalijemo na ohlajeno zelenjavo. Nežno premešamo.
    ■ Dodamo čičerko in narezani ohrovt. Še enakrat nežno premešamo.

    Serviranje

    Pečena zelenjava, čičerka in ohrovt v solati z gorčičnim prelivom ponudimo pri sobni temperaturi. Zraven se priležejo pikantne čičerkine palačinke.

    Nakup

    ■ Pri sveži zelenjavi so mesta, na katerih je bila odrezana/odtrgana, sočna in vlažna.
    ■ Pri nakupu cvetače izbiramo enakomerno bele ali bledo kremne glave s trdo stisnjenimi cvetki svežega vonja in brez madežev. Poznamo tudi rumenkaste, zelene in vijolične sorte cvetače.

    Nadomestek

    ■ Posamezno zelenjavo lahko nadomestimo s kakšno drugo po svojem okusu. Pomembno je le, da zelenjavo pečemo v eni plasti. Da se rjavo obarva in dobi najboljši okus.
    ■ Ohrovt lahko nadomestimo z rukolo, z vodno krešo ali z mlado špinačo. Ali pa naštete preprosto dodamo, če je kakšen jedec več.
    ■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.
    ■ gl. opozorila

    Nasveti

    gl. nadomestek

    Triki

    Ko čičerko namakamo v toplejših mesecih, lahko dobi neprijeten vonj. Znebimo se ga tako, da vodo 2- do 3-krat zamenjamo. Ali pa posodo z namočeno čičerko preprosto položimo v hladilnik.

    Pojasnila

    ■ Rdeče, rumene in oranžne paprike imajo polnejši in izrazitejši okus od zelenih.
    ■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.
    ■ Čičerka je stročnica z oglatimi zrni, podobnimi lešnikom, pretežno rumene, pa tudi bele in črne barve ter z orehom oziroma kostanju podobnim okusom. Čičerka je dober nadomestek za rdeče meso, saj vsebuje tudi do 25 % beljakovin, a brez škodljivih nasičenih maščob in odvečnih kalorij.
    ■ Dijonska gorčica je ena najbolj znanih francoskih gorčic, s kontroliranim poreklom in zaščitenim imenom. Je zrnata in izrazitega, nekoliko pikantnejšega okusa od klasične rumene gorčice.

    Različice

    gl. pečena zelenjava v solati; zelenjava v pečici ipd.

    Ideje

    gl. zelenjava (številne ideje)

    Opombe

    Do 8 let star balzamični kis je kis, 8 do 12 let star je začimba, 12 do 15 let star je delikatesa, nad 15 leta star balzamični kis pa je le za najboljše prijatelje. 

    Opozorila

    ■ Med zelenjavo vsebuje največ (rakotvornih) pesticidov (po vrsti): zelena, špinača, paprike, kumare, češnjevci, krompir in grah.
    ■ Gorčica ni ustrezno nadomestilo za dijonsko gorčico.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept pečena zelenjava, čičerka in ohrovt v solati z gorčičnim prelivom (izvirno: autumn roast vegetable salad with mustard dressing) z bloga amy chaplin (angl.)
    ■ številni različni viri 

    spletne povezave

    spletni nakup kuharic Amy Chaplin 

    ” Pomembno je le, da zelenjavo pečemo v eni plasti. Da se rjavo obarva in dobi najboljši okus.  “
    ” Ohrovt lahko nadomestimo z rukolo, z vodno krešo ali z mlado špinačo. Ali pa naštete preprosto dodamo, če je kakšen jedec več. “
    ” Gorčica ni ustrezno nadomestilo za dijonsko gorčico. “

    Sorodni recepti

    Stročji fižol, trdo kuhana jajca in olive v solati
    Prepričljiva hladna predjed, malica ali lažja samostojna jed. Kuhanemu stročjemu fižolu primešamo izkoščičene ...
    (5.00; 1 ocena)
    Marinirana rdeča pesa s feto, pistacijami in meto
    drobne plodove skuhamo, zrežemo na kolesca in mariniramo z balzamičnim in jabolčnim kisom in z olivnim ...
    (5.00; 2 oceni)
    Jamiejev mladi krompir z limeto in kaprami v solati
    Preprosta, okusna mešanica mladega krompirja, ki ga še vročega zmešamo z olivnim oljem, limetinim sokom in ...
    (5.00; 9 ocen)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.930
    receptov