Predpriprava
Skuhamo čičerko. V skrajnem primeru uporabimo čičerko iz pločevinke.
Priprava
■ Bučo olupimo, izpeškamo in zrežemom na pribl. 2 cm široke in 8 cm dolge rezine.
■ Klasičen pekač obložimo s peki papirjem. Pečico ogrejemo na 180 °C.
■ Cvetačo razcvetkamo na srednje velike cvetke. Paprike razpolovimo, razsemenimo in zrežemo na pribl. 2,5 cm široke rezance. Čebule zrežemo na četrtine.
■ Vso zelenjavo zložimo v pekač. Pokapljamo jo z olivnim oljem in potresemeo s soljo in sveže mletim poprom. Zelenjavo dobro premešamo, potem pa jo po pekaču zložimo v eno plast. Pekač za 30 minut položimo v ogreto pečico.
■ Pekač vzamemo iz pečice. Vsak košček zelenjave obrnemo. Pekač položimo nazaj v pečico še za 20 minut.
■ Pečeno zelenjavo ohladimo.
■ Majhno ponvico ogrejemo. V njej nekaj minut pražimo gorčično seme. Kodrasti ohrovt narežemo na ranke rezance.
■ Gorčična semena stresemo v skledico. Česen pretlačimo na gorčična semena. Dodamo gorčico, kis in riževo žganje. Dobro premešamo, prilijemo olivno olje ter dodamo ščep soli in sveže mleti poper. Dobro premešamo, polivko pa nalijemo na ohlajeno zelenjavo. Nežno premešamo.
■ Dodamo čičerko in narezani ohrovt. Še enakrat nežno premešamo.
Serviranje
Pečena zelenjava, čičerka in ohrovt v solati z gorčičnim prelivom ponudimo pri sobni temperaturi. Zraven se priležejo
pikantne čičerkine palačinke.
Nakup
■ Pri sveži zelenjavi so mesta, na katerih je bila odrezana/odtrgana, sočna in vlažna.
■ Pri nakupu cvetače izbiramo enakomerno bele ali bledo kremne glave s trdo stisnjenimi cvetki svežega vonja in brez madežev. Poznamo tudi rumenkaste, zelene in vijolične sorte cvetače.
Nadomestek
■ Posamezno zelenjavo lahko nadomestimo s kakšno drugo po svojem okusu. Pomembno je le, da zelenjavo pečemo v eni plasti. Da se rjavo obarva in dobi najboljši okus.
■ Ohrovt lahko nadomestimo z rukolo, z vodno krešo ali z mlado špinačo. Ali pa naštete preprosto dodamo, če je kakšen jedec več.
■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je
poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.
■ gl.
opozorila
Nasveti
gl.
nadomestek
Triki
Ko čičerko namakamo v toplejših mesecih, lahko dobi neprijeten vonj. Znebimo se ga tako, da vodo 2- do 3-krat zamenjamo. Ali pa posodo z namočeno čičerko preprosto položimo v hladilnik.
Pojasnila
■ Rdeče, rumene in oranžne paprike imajo polnejši in izrazitejši okus od zelenih.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.
■ Čičerka je stročnica z oglatimi zrni, podobnimi lešnikom, pretežno rumene, pa tudi bele in črne barve ter z orehom oziroma kostanju podobnim okusom. Čičerka je dober nadomestek za rdeče meso, saj vsebuje tudi do 25 % beljakovin, a brez škodljivih nasičenih maščob in odvečnih kalorij.
■ Dijonska gorčica je ena najbolj znanih francoskih gorčic, s kontroliranim poreklom in zaščitenim imenom. Je zrnata in izrazitega, nekoliko pikantnejšega okusa od klasične rumene gorčice.
Različice
Ideje
gl. zelenjava (številne
ideje)
Opombe
Do 8 let star balzamični kis je kis, 8 do 12 let star je začimba, 12 do 15 let star je delikatesa, nad 15 leta star balzamični kis pa je le za najboljše prijatelje.
Opozorila
■ Med zelenjavo vsebuje največ (rakotvornih) pesticidov (po vrsti): zelena, špinača, paprike, kumare, češnjevci, krompir in grah.
■ Gorčica ni ustrezno nadomestilo za dijonsko gorčico.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
pečena zelenjava, čičerka in ohrovt v solati z gorčičnim prelivom (izvirno: autumn roast vegetable salad with mustard dressing) z bloga
amy chaplin
■ številni različni viri
spletne povezave
spletni nakup kuharic
Amy Chaplin
Prijava
