Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Pečena zelenjava, čičerka in ohrovt v solati z gorčičnim prelivom

Kombiniramo cvetačo, čebule, rdeče paprike in bučo, lahko pa tudi drugo zelenjavo po svojem okusu in glede na letni čas
št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 90 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 11. januar 2016 št. ogledov: 1685
Avtor: Urednik
Receptov: 13160
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

pečena zelenjava
  • 1/2 srednje velike cvetače
  • 3 majhne rdeče čebule
  • 4 majhne rdeče paprike
  • 1/4 srednje velike jedilne buče
  • ekstra deviško olivno olje
  • sol
  • beli poper v zrnu
drugo
  • 3,7 dl kuhane čičerke
  • 2,5 dl narezanega kodrastega ohrovta
solatni preliv
  • 3 žlice ekstra deviškega olivnega olja
  • 2 žlici rdečega vinskega kisa
  • 1 žlica balzamičnega kisa
  • 1 žlica naravno fermentiranega riževega žganja
  • 2 žlici dijonske gorčice
  • sol
  • beli poper v zrnu
  • 1 žlička črnih gorčičnih semen
  • 1 strok česna

Predpriprava

Skuhamo čičerko, v skrajnem primeru uporabimo čičerko iz pločevinke.

Priprava

■ Bučo olupimo, izpeškamo in zrežemom na pribl. 2 cm široke in 8 cm dolge rezine.
■ Klasičen pekač obložimo s peki papirjem.
■ Pečico ogrejemo na 180 °C.
■ Cvetačo razcvetkamo na srednje velike cvetke.
■ Paprike razpolovimo, razsemenimo in zrežemo na pribl. 2,5 cm široke rezance.
■ Čebule zrežemo na četrtine.
■ Vso zelenjavo zložimo v pekač. Pokapljamo jo z olivnim oljem in potresemeo s soljo in sveže mletim poprom. Zelenjavo dobro premešamo, potem pa jo po pekaču zložimo v eno plast. Pekač za 30 minut položimo v ogreto pečico.
■ Pekač vzamemo iz pečice. Vsak košček zelenjave obrnemo, pekač pa še za 20 minut položimo v pečico.
■ Pečeno zelenjavo ohladimo.
■ Majhno ponvico ogrejemo. V njej nekaj minut pražimo gorčično seme.
■ Kodrasti ohrovt narežemo na ranke rezance.
■ Gorčična semena stresemo v skledico.
■ Česen pretlačimo na gorčična semena. Dodamo gorčico, kis in riževo žganje. Dobro premešamo, prilijemo olivno olje ter dodamo ščep soli in sveže mleti poper. Dobro premešamo, polivko pa nalijemo na ohlajeno zelenjavo. Nežno premešamo.
■ Dodamo čičerko in narezani ohrovt. Še enakrat nežno premešamo.

Serviranje

Pečena zelenjava, čičerka in ohrovt v solati z gorčičnim prelivom ponudimo pri sobni temperaturi. Zraven se priležejo pikantne čičerkine palačinke.

Nakup

■ Pri sveži zelenjavi so mesta, na katerih je bila odrezana/odtrgana, sočna in vlažna.
■ Pri nakupu cvetače izbiramo enakomerno bele ali bledo kremne glave s trdo stisnjenimi cvetki svežega vonja in brez madežev. Poznamo tudi rumenkaste, zelene in vijolične sorte cvetače.

Nadomestek

■ Posamezno zelenjavo lahko nadomestimo s kakšno drugo po svojem okusu. Pomembno je le, da zelenjavo pečemo v eni plasti. Da se rjavo obarva in dobi najboljši okus.
■ Ohrovt lahko nadomestimo z rukolo, z vodno krešo ali z mlado špinačo. Ali pa naštete preprosto dodamo, če je kakšen jedec več.
■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.
■ gl. opozorila

Nasveti

gl. nadomestek

Triki

Ko čičerko namakamo v toplejših mesecih, lahko dobi neprijeten vonj. Znebimo se ga tako, da vodo 2- do 3-krat zamenjamo. Ali pa posodo z namočeno čičerko preprosto položimo v hladilnik.

Pojasnila

■ Rdeče, rumene in oranžne paprike imajo polnejši in izrazitejši okus od zelenih.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.
■ Čičerka je stročnica z oglatimi zrni, podobnimi lešnikom, pretežno rumene, pa tudi bele in črne barve ter z orehom oziroma kostanju podobnim okusom. Čičerka je dober nadomestek za rdeče meso, saj vsebuje tudi do 25 % beljakovin, a brez škodljivih nasičenih maščob in odvečnih kalorij.
■ Dijonska gorčica je ena najbolj znanih francoskih gorčic, s kontroliranim poreklom in zaščitenim imenom. Je zrnata in izrazitega, nekoliko pikantnejšega okusa od klasične rumene gorčice.

Različice

gl. pečena zelenjava v solati; zelenjava v pečici ipd.

Ideje

gl. zelenjava (številne ideje)

Opombe

Do 8 let star balzamični kis je kis, 8 do 12 let star je začimba, 12 do 15 let star je delikatesa, nad 15 leta star balzamični kis pa je le za najboljše prijatelje. 

Opozorila

■ Med zelenjavo vsebuje največ (rakotvornih) pesticidov (po vrsti): zelena, špinača, paprike, kumare, češnjevci, krompir in grah.
■ Gorčica ni ustrezno nadomestilo za dijonsko gorčico.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept pečena zelenjava, čičerka in ohrovt v solati z gorčičnim prelivom (izvirno: autumn roast vegetable salad with mustard dressing) z bloga amy chaplin (angl.)
■ številni različni viri 

spletne povezave

spletni nakup kuharic Amy Chaplin 

” Pomembno je le, da zelenjavo pečemo v eni plasti. Da se rjavo obarva in dobi najboljši okus.  “
” Ohrovt lahko nadomestimo z rukolo, z vodno krešo ali z mlado špinačo. Ali pa naštete preprosto dodamo, če je kakšen jedec več. “
” Gorčica ni ustrezno nadomestilo za dijonsko gorčico. “

Sorodni recepti

Pečena rdeča pesa in pomaranče v solati
Odlična kombinacija zelenjave in sadja, dodelana z nežno feto, s hrustljavimi orehi in z aromatično meto. Pečena ...
(5.00; 4 ocene)
Praznična francoska solata
Praznična francoska solata ali Oliverjeva solata je priljubljena (praznična) hladna predjed ali priloga k številnim ...
(5.00; 2 oceni)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki