Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Pečena telečja krača ii

    Priljubljena telečja pečenka, ki si jo jedci pri mizi režejo kar sami
    5.00 1 št. oseb: za 1–2 osebi čas priprave: 90–120 min. zahtevnost: (5.00; 1 ocena) 15. april 2010 št. ogledov: 10475
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12958
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 1 telečja krača
    • 40 g olja
    • 1 dl čiste goveje juhe
    • sol

    Priprava

    Pečico segrejemo na 200 °C.
    ■ V lončku pristavimo in močno segrejemo olje.
    ■ Obsekano kračo (mesar) operemo, obrišemo, posolimo in položimo v pekač. Prelijemo jo z vročo maščobo, spodlijemo z vročo juho, pekač pa postavimo v segreto pečico. Kračo med pečenjem pogosto prelivamo s pečenkinim sokom z dna pekača.
    ■ Ko se krača po zgornji strani lepo obarva in zapeče, jo obrnemo in zapečemo še po drugi strani; gl. pojasnila.
    ■ Pečeno kračo vzamemo iz pečice. Pokrijemo jo z alu folijo in pustimo 10 minut.

    Serviranje

    Pečena telečja krača je klasična telečja pečenka, ki jo ponudimo kar celo, da si meso vsak jedec odreže po svojem okusu in apetitu. K jedi se priležejo različne krompirjeve priloge.

    Nadomestek

    Podobno pripravimo svinjsko kračo.

    Izboljšanje

    ■ Kračo pred pečenjem natremo s česnom in potresemo z rožmarinom.
    ■ Pečenka bo sočnejša, če meso prekrijemo z alu folijo ali pa ga potisnemo v vrečko za pečenje. Pa še pečica ostane čista. Če želimo po površini pečenke skorjico, meso 5 do 10 minut pred koncem pečenja odkrijemo in pečemo pri višji temperaturi.
    ■ Govejo juho kombiniramo z malo suhega belega vina.

    Nasveti

    ■ Pri nakupu teletine izbiramo meso svetlo rožnate barve, z vlažno rezno površino.
    ■ Meso vzamemo iz hladilnika najmanj 60 minut pred začetkom pečenja, da se enakomerno segreje na sobno temperaturo.
    ■ Sol vpija vlago, zato je priporočljivo, da pečenke solimo sredi pečenja ali celo proti koncu pečenja.

    Triki

    Namesto tekočine, s katero spodlivamo meso, v posodo položimo srednje veliko neolupljeno bučko. Med dušenjem bo izločala točno toliko vlage, kolikor jo je potrebno za sočno pečenko.

    Pojasnila

    ■ Najboljšo teletino dobimo od 2 do 3 mesece stare živali. Meso ni več premehko in sluzasto, je pa rožnate barve in brez izrazitega vonja.
    ■ Krača je pečena tedaj, ko meso popolnoma odstopi od kosti, kite pa popustijo; tudi slednje morajo biti prepečene in užitne.

    Različice

    gl. pečena telečja krača (pred pečenjem jo kuhamo); telečja pečenka (različice)

    Ideje

    gl. telečja krača (različice)

    Opombe

    Če nam kos pečenke ostane, ga zavijemo v alu folijo in shranimo v hladilnik. Ponudimo hladno ali pa jo pred serviranjem kar v alu foliji pogrejemo v pečici.

    Opozorila

    Vsako pečenko pustimo pred rezanjem počivati nekaj minut, da se sokovi po njej enakomerno porazdelijo. Najbolje, da ob koncu pečenja pečico ugasnemo, pečenko pa v njej pustimo še 10 minut.

    Viri

    ■ dopolnjen recept pečena telečja krača iz knjige Kuharstvo, Grum, Andreja, Levstek, Pepika, DZS, Ljubljana 1998
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    Državna založba Slovenije, Ljubljana
    ” Pečenka bo sočnejša, če meso prekrijemo z alu folijo ali pa ga potisnemo v vrečko za pečenje. “
    ” Krača je pečena tedaj, ko meso popolnoma odstopi od kosti, kite pa popustijo. “

    Sorodni recepti

    Najboljši dunajski zrezek s švabsko krompirjevo solato
    sledimo navodilom, nasvetom in opozorilom in na hitro pripravimo najboljšega dunajca: tankega, sočnega, mehkega in ...
    (5.00; 4 ocene)
    Telečji zrezek s parmezanom na maslu
    Najbolj preprost, precej nevsakdanji in morda najboljši način priprave naravnega telečjega zrezka. Pogoj za odličen ...
    (5.00; 3 ocene)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.092
    receptov