Prijava

Pečena telečja krača ii

Priljubljena telečja pečenka, ki si jo jedci pri mizi režejo kar sami
5.00 1 št. oseb: za 1–2 osebi čas priprave: 90–120 min. zahtevnost: (5.00; 1 ocena) 15. april 2010 št. ogledov: 11141
Avtor: Urednik
Receptov: 13413
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 1 telečja krača
  • 40 g olja
  • 1 dl čiste goveje juhe
  • sol

Priprava

Pečico segrejemo na 200 °C.
■ V lončku pristavimo in močno segrejemo olje.
■ Obsekano kračo (mesar) operemo, obrišemo, posolimo in položimo v pekač. Prelijemo jo z vročo maščobo, spodlijemo z vročo juho, pekač pa postavimo v segreto pečico. Kračo med pečenjem pogosto prelivamo s pečenkinim sokom z dna pekača.
■ Ko se krača po zgornji strani lepo obarva in zapeče, jo obrnemo in zapečemo še po drugi strani; gl. pojasnila.
■ Pečeno kračo vzamemo iz pečice. Pokrijemo jo z alu folijo in pustimo 10 minut.

Serviranje

Pečena telečja krača je klasična telečja pečenka, ki jo ponudimo kar celo, da si meso vsak jedec odreže po svojem okusu in apetitu. K jedi se priležejo različne krompirjeve priloge.

Nadomestek

Podobno pripravimo svinjsko kračo.

Izboljšanje

■ Kračo pred pečenjem natremo s česnom in potresemo z rožmarinom.
■ Pečenka bo sočnejša, če meso prekrijemo z alu folijo ali pa ga potisnemo v vrečko za pečenje. Pa še pečica ostane čista. Če želimo po površini pečenke skorjico, meso 5 do 10 minut pred koncem pečenja odkrijemo in pečemo pri višji temperaturi.
■ Govejo juho kombiniramo z malo suhega belega vina.

Nasveti

■ Pri nakupu teletine izbiramo meso svetlo rožnate barve, z vlažno rezno površino.
■ Meso vzamemo iz hladilnika najmanj 60 minut pred začetkom pečenja, da se enakomerno segreje na sobno temperaturo.
■ Sol vpija vlago, zato je priporočljivo, da pečenke solimo sredi pečenja ali celo proti koncu pečenja.

Triki

Namesto tekočine, s katero spodlivamo meso, v posodo položimo srednje veliko neolupljeno bučko. Med dušenjem bo izločala točno toliko vlage, kolikor jo je potrebno za sočno pečenko.

Pojasnila

■ Najboljšo teletino dobimo od 2 do 3 mesece stare živali. Meso ni več premehko in sluzasto, je pa rožnate barve in brez izrazitega vonja.
■ Krača je pečena tedaj, ko meso popolnoma odstopi od kosti, kite pa popustijo; tudi slednje morajo biti prepečene in užitne.

Različice

gl. pečena telečja krača (pred pečenjem jo kuhamo); telečja pečenka (različice)

Ideje

gl. telečja krača (različice)

Opombe

Če nam kos pečenke ostane, ga zavijemo v alu folijo in shranimo v hladilnik. Ponudimo hladno ali pa jo pred serviranjem kar v alu foliji pogrejemo v pečici.

Opozorila

Vsako pečenko pustimo pred rezanjem počivati nekaj minut, da se sokovi po njej enakomerno porazdelijo. Najbolje, da ob koncu pečenja pečico ugasnemo, pečenko pa v njej pustimo še 10 minut.

Viri

■ dopolnjen recept pečena telečja krača iz knjige Kuharstvo, Grum, Andreja, Levstek, Pepika, DZS, Ljubljana 1998
■ številni različni viri

Spletne povezave

Državna založba Slovenije, Ljubljana
” Pečenka bo sočnejša, če meso prekrijemo z alu folijo ali pa ga potisnemo v vrečko za pečenje. “
” Krača je pečena tedaj, ko meso popolnoma odstopi od kosti, kite pa popustijo. “

Sorodni recepti

Najboljši dunajski zrezek s švabsko krompirjevo solato
sledimo navodilom, nasvetom in opozorilom in na hitro pripravimo najboljšega dunajca: tankega, sočnega, mehkega in ...
(5.00; 4 ocene)
Telečja zarebrnica po milansko
Popivnano zarebrnico (kotlet) povaljamo v jajcih in drobtinah, ocvremo pa jo v kuhanem maslu ali v olju. Telečja ...
(5.00; 5 ocen)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki