Pečena telečja krača

Priprava

■ Jušno zelenjavo (gl. pojasnila) očistimo in grobo narežemo.
■ Čebulo olupimo, razpolovimo in po obeh straneh popečemo na štedilnikovi plošči ali v ponvici.
■ V loncu pristavimo 2 litra vode, jušno zelenjavo, opečeno čebulo, sol, klinčke, lovorov list in brinove jagode. Zavremo in počasi kuhamo 15 minut.
■ Kračo operemo in položimo v krop, v katerem jo kuhamo 20 minut.
■ Pečico segrejemo na 200 °C.
■ V kozici pristavimo in stopimo maslo.
■ Kračo odcedimo, nasolimo, položimo v pekač in prelijemo z maslom. Pekač za 60 minut postavimo v segreto pečico, pečenko pa pogosto prelivamo s pečenkinim sokom z dna pekača.
■ Pečeno kračo prestavimo na segret krožnik in za 10 minut pokrijemo z alu folijo.
■ Pečenkin sok precedimo skozi gosto cedilo. Pristavimo ga v kozici, skupaj z vinom, in ukuhamo, da dobimo gostejšo omako.

Serviranje

Pečena telečja krača je klasična telečja pečenka, ki jo ponudimo kar celo, da si meso vsak jedec odreže po svojem okusu in apetitu. Omako ponudimo v omačnici, k jedi pa se priležejo različne krompirjeve priloge.

Nadomestek

Podobno pripravimo svinjsko kračo.

Izboljšanje

■ Pečenka bo sočnejša, če meso prekrijemo z alu folijo ali pa ga potisnemo v vrečko za pečenje. Pa še pečica ostane čista. Če želimo po površini pečenke skorjico, meso 5 do 10 minut pred koncem pečenja odkrijemo in pečemo pri višji temperaturi.

Nasveti

■ Pri nakupu teletine izbiramo meso svetlo rožnate barve, z vlažno rezno površino.
■ Meso vzamemo iz hladilnika najmanj 60 minut pred začetkom pečenja, da se enakomerno segreje na sobno temperaturo.
■ Sol vpija vlago, zato je priporočljivo, da pečenke solimo sredi pečenja ali celo proti koncu pečenja.

Triki

Namesto tekočine, s katero spodlivamo meso, v posodo položimo srednje veliko neolupljeno bučko. Med dušenjem bo izločala točno toliko vlage, kolikor jo je potrebno za sočno pečenko.

Pojasnila

■ Najboljšo teletino dobimo od 2 do 3 mesece stare živali. Meso ni več premehko in sluzasto, je pa rožnate barve in brez izrazitega vonja.
■ V Sloveniji v jušno zelenjavo najpogosteje kombiniramo korenček, peteršiljevo korenino in zelenje, zeleno in por. V Franciji so v klasični mešanici zelena, korenček in čebula, pogosto pa tudi vejica timijana.
■ Krača je pečena tedaj, ko meso popolnoma odstopi od kosti, kite pa popustijo; tudi slednje morajo biti prepečene in užitne.

Različice

• BREZ GLUTENA
• BREZ JAJC
• BREZ LAKTOZE
• dušena telečja krača
• kuhana telečja krača
• pečena telečja krača II (pečena brez predhodnega kuhanja)
• telečja pečenka (različice)
• TELETINA
• VIDEO RECEPTI
• VIDEO RECEPTI SLADICE

Ideje

gl. telečja krača (različice)

Opombe

Če nam kos pečenke ostane, ga zavijemo v alu folijo in shranimo v hladilnik. Ponudimo hladno ali pa jo pred serviranjem kar v alu foliji pogrejemo v pečici.

Opozorila

■ S količino klinčkov ne pretiravajmo, sicer postaneta vonj in okus preveč vsiljiva.
■ Vsako pečenko pustimo pred rezanjem počivati nekaj minut, da se sokovi po njej enakomerno porazdelijo. Najbolje, da ob koncu pečenja pečico ugasnemo, pečenko pa v njej pustimo še 10 minut.

Viri

številni različni viri