IŠČI PODROBNO

    Pečena telečja krača

    Priljubljena telečja pečenka, ki jo pred pečenjem kuhamo
    2.00 2 št. oseb: za 1–2 osebi čas priprave: 90–120 min. zahtevnost: (2.00; 2 oceni) 15. april 2010 št. ogledov: 10172
    Avtor: Urednik
    Receptov: 14970
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 1 telečja krača
    • 300 g jušne zelenjave
    • 1/2 čebule
    • 100 g masla
    • 2 žlici kisle smetane
    • 1,25 dl suhega belega vina
    • sol
    • 1 lovorov list
    • 4 klinčki
    • 4 brinove jagode

    Priprava

    Jušno zelenjavo (gl. pojasnila) očistimo in grobo narežemo.
    ■ Čebulo olupimo, razpolovimo in po obeh straneh popečemo na štedilnikovi plošči ali v ponvici.
    ■ V loncu pristavimo 2 litra vode, jušno zelenjavo, opečeno čebulo, sol, klinčke, lovorov list in brinove jagode. Zavremo in počasi kuhamo 15 minut.
    ■ Kračo operemo in položimo v krop, v katerem jo kuhamo 20 minut.
    Pečico segrejemo na 200 °C.
    ■ V kozici pristavimo in stopimo maslo.
    ■ Kračo odcedimo, nasolimo, položimo v pekač in prelijemo z maslom. Pekač za 60 minut postavimo v segreto pečico, pečenko pa pogosto prelivamo s pečenkinim sokom z dna pekača.
    ■ Pečeno kračo prestavimo na segret krožnik in za 10 minut pokrijemo z alu folijo.
    ■ Pečenkin sok precedimo skozi gosto cedilo. Pristavimo ga v kozici, skupaj z vinom, in ukuhamo, da dobimo gostejšo omako.

    Serviranje

    Pečena telečja krača je klasična telečja pečenka, ki jo ponudimo kar celo, da si meso vsak jedec odreže po svojem okusu in apetitu. Omako ponudimo v omačnici, k jedi pa se priležejo različne krompirjeve priloge.

    Nadomestek

    Podobno pripravimo svinjsko kračo.

    Izboljšanje

    ■ Pečenka bo sočnejša, če meso prekrijemo z alu folijo ali pa ga potisnemo v vrečko za pečenje. Pa še pečica ostane čista. Če želimo po površini pečenke skorjico, meso 5 do 10 minut pred koncem pečenja odkrijemo in pečemo pri višji temperaturi.

    Nasveti

    ■ Pri nakupu teletine izbiramo meso svetlo rožnate barve, z vlažno rezno površino.
    ■ Meso vzamemo iz hladilnika najmanj 60 minut pred začetkom pečenja, da se enakomerno segreje na sobno temperaturo.
    ■ Sol vpija vlago, zato je priporočljivo, da pečenke solimo sredi pečenja ali celo proti koncu pečenja.

    Triki

    Namesto tekočine, s katero spodlivamo meso, v posodo položimo srednje veliko neolupljeno bučko. Med dušenjem bo izločala točno toliko vlage, kolikor jo je potrebno za sočno pečenko.

    Pojasnila

    ■ Najboljšo teletino dobimo od 2 do 3 mesece stare živali. Meso ni več premehko in sluzasto, je pa rožnate barve in brez izrazitega vonja.
    ■ V Sloveniji v jušno zelenjavo najpogosteje kombiniramo korenček, peteršiljevo korenino in zelenje, zeleno in por. V Franciji so v klasični mešanici zelena, korenček in čebula, pogosto pa tudi vejica timijana.
    ■ Krača je pečena tedaj, ko meso popolnoma odstopi od kosti, kite pa popustijo; tudi slednje morajo biti prepečene in užitne.

    Različice

    gl. pečena telečja krača II (pečena brez predhodnega kuhanja); telečja pečenka (različice)

    Ideje

    gl. telečja krača (različice)

    Opombe

    Če nam kos pečenke ostane, ga zavijemo v alu folijo in shranimo v hladilnik. Ponudimo hladno ali pa jo pred serviranjem kar v alu foliji pogrejemo v pečici.

    Opozorila

    ■ S količino klinčkov ne pretiravajmo, sicer postaneta vonj in okus preveč vsiljiva.
    ■ Vsako pečenko pustimo pred rezanjem počivati nekaj minut, da se sokovi po njej enakomerno porazdelijo. Najbolje, da ob koncu pečenja pečico ugasnemo, pečenko pa v njej pustimo še 10 minut.

    Viri

    številni različni viri
    ” Pečenka bo sočnejša, če meso prekrijemo z alu folijo ali pa ga potisnemo v vrečko za pečenje. “
    ” Krača je pečena tedaj, ko meso popolnoma odstopi od kosti, kite pa popustijo. “

    Sorodni recepti

    Telečji zrezek s smetano
    Telečji zrezek s smetano je preprosta različica klasičnih telečjih zrezkov. Na fotografiji je z dodatkom ...
    (5.00; 1 ocena)
    Telečji zrezek s parmezanom na maslu
    Najbolj preprost, precej nevsakdanji in morda najboljši način priprave naravnega telečjega zrezka. Pogoj za odličen ...
    (5.00; 4 ocene)
    Najboljši dunajski zrezek s švabsko krompirjevo solato
    Priljubljena, svetovno znana avstrijska specialiteta z mehko teletino in hrustljavo skorjico iz moke, jajc in drobtin. ...
    (5.00; 4 ocene)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki