■ Jušno zelenjavo (gl. pojasnila) očistimo in grobo narežemo. ■ Čebulo olupimo, razpolovimo in po obeh straneh popečemo na štedilnikovi plošči ali v ponvici. ■ V loncu pristavimo 2 litra vode, jušno zelenjavo, opečeno čebulo, sol, klinčke, lovorov list in brinove jagode. Zavremo in počasi kuhamo 15 minut. ■ Kračo operemo in položimo v krop, v katerem jo kuhamo 20 minut. ■ Pečico segrejemo na 200 °C. ■ V kozici pristavimo in stopimo maslo. ■ Kračo odcedimo, nasolimo, položimo v pekač in prelijemo z maslom. Pekač za 60 minut postavimo v segreto pečico, pečenko pa pogosto prelivamo s pečenkinim sokom z dna pekača. ■ Pečeno kračo prestavimo na segret krožnik in za 10 minut pokrijemo z alu folijo. ■ Pečenkin sok precedimo skozi gosto cedilo. Pristavimo ga v kozici, skupaj z vinom, in ukuhamo, da dobimo gostejšo omako.
Serviranje
Pečena telečja krača je klasična telečja pečenka, ki jo ponudimo kar celo, da si meso vsak jedec odreže po svojem okusu in apetitu. Omako ponudimo v omačnici, k jedi pa se priležejo različne krompirjeve priloge.
Nadomestek
Podobno pripravimo svinjsko kračo.
Izboljšanje
■ Pečenka bo sočnejša, če meso prekrijemo z alu folijo ali pa ga potisnemo v vrečko za pečenje. Pa še pečica ostane čista. Če želimo po površini pečenke skorjico, meso 5 do 10 minut pred koncem pečenja odkrijemo in pečemo pri višji temperaturi.
Nasveti
■ Pri nakupu teletine izbiramo meso svetlo rožnate barve, z vlažno rezno površino. ■ Meso vzamemo iz hladilnika najmanj 60 minut pred začetkom pečenja, da se enakomerno segreje na sobno temperaturo. ■ Sol vpija vlago, zato je priporočljivo, da pečenke solimo sredi pečenja ali celo proti koncu pečenja.
Triki
Namesto tekočine, s katero spodlivamo meso, v posodo položimo srednje veliko neolupljeno bučko. Med dušenjem bo izločala točno toliko vlage, kolikor jo je potrebno za sočno pečenko.
Pojasnila
■ Najboljšo teletino dobimo od 2 do 3 mesece stare živali. Meso ni več premehko in sluzasto, je pa rožnate barve in brez izrazitega vonja. ■ V Sloveniji v jušno zelenjavo najpogosteje kombiniramo korenček, peteršiljevo korenino in zelenje, zeleno in por. V Franciji so v klasični mešanici zelena, korenček in čebula, pogosto pa tudi vejica timijana. ■ Krača je pečena tedaj, ko meso popolnoma odstopi od kosti, kite pa popustijo; tudi slednje morajo biti prepečene in užitne.
Če nam kos pečenke ostane, ga zavijemo v alu folijo in shranimo v hladilnik. Ponudimo hladno ali pa jo pred serviranjem kar v alu foliji pogrejemo v pečici.
Opozorila
■ S količino klinčkov ne pretiravajmo, sicer postaneta vonj in okus preveč vsiljiva. ■ Vsako pečenko pustimo pred rezanjem počivati nekaj minut, da se sokovi po njej enakomerno porazdelijo. Najbolje, da ob koncu pečenja pečico ugasnemo, pečenko pa v njej pustimo še 10 minut.
Viri
številni različni viri
” Pečenka bo sočnejša, če meso prekrijemo z alu folijo ali pa ga potisnemo v vrečko za pečenje. “
” Krača je pečena tedaj, ko meso popolnoma odstopi od kosti, kite pa popustijo. “
Sorodni recepti
Telečji zrezek s parmezanom na maslu
Najbolj preprost, precej nevsakdanji in morda najboljši način priprave naravnega telečjega zrezka. Pogoj za odličen ...