Pečena telečja krača

Priljubljena telečja pečenka, ki jo pred pečenjem kuhamo

št. oseb: za 1–2 osebi čas priprave: 90–120 min. zahtevnost:

(2.00; 2 oceni) 15. april 2010 št. ogledov: 10081

Avtor: Urednik
Receptov: 13672
Gurman/ka od: 17. julij 2004

Oceni

1

2

3

4

5

Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.

Shrani v Moja kuharica

Natisni

Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

1 telečja krača
300 g jušne zelenjave
1/2 čebule
100 g masla
2 žlici kisle smetane
1,25 dl suhega belega vina
sol
1 lovorov list
4 klinčki
4 brinove jagode

Priprava

■ Jušno zelenjavo (gl. pojasnila) očistimo in grobo narežemo.
■ Čebulo olupimo, razpolovimo in po obeh straneh popečemo na štedilnikovi plošči ali v ponvici.
■ V loncu pristavimo 2 litra vode, jušno zelenjavo, opečeno čebulo, sol, klinčke, lovorov list in brinove jagode. Zavremo in počasi kuhamo 15 minut.
■ Kračo operemo in položimo v krop, v katerem jo kuhamo 20 minut.
■ Pečico segrejemo na 200 °C.
■ V kozici pristavimo in stopimo maslo.
■ Kračo odcedimo, nasolimo, položimo v pekač in prelijemo z maslom. Pekač za 60 minut postavimo v segreto pečico, pečenko pa pogosto prelivamo s pečenkinim sokom z dna pekača.
■ Pečeno kračo prestavimo na segret krožnik in za 10 minut pokrijemo z alu folijo.
■ Pečenkin sok precedimo skozi gosto cedilo. Pristavimo ga v kozici, skupaj z vinom, in ukuhamo, da dobimo gostejšo omako.
Serviranje
Pečena telečja krača je klasična telečja pečenka, ki jo ponudimo kar celo, da si meso vsak jedec odreže po svojem okusu in apetitu. Omako ponudimo v omačnici, k jedi pa se priležejo različne krompirjeve priloge.
Nadomestek
Podobno pripravimo svinjsko kračo.
Izboljšanje
■ Pečenka bo sočnejša, če meso prekrijemo z alu folijo ali pa ga potisnemo v vrečko za pečenje. Pa še pečica ostane čista. Če želimo po površini pečenke skorjico, meso 5 do 10 minut pred koncem pečenja odkrijemo in pečemo pri višji temperaturi.
Nasveti
■ Pri nakupu teletine izbiramo meso svetlo rožnate barve, z vlažno rezno površino.
■ Meso vzamemo iz hladilnika najmanj 60 minut pred začetkom pečenja, da se enakomerno segreje na sobno temperaturo.
■ Sol vpija vlago, zato je priporočljivo, da pečenke solimo sredi pečenja ali celo proti koncu pečenja.
Triki
Namesto tekočine, s katero spodlivamo meso, v posodo položimo srednje veliko neolupljeno bučko. Med dušenjem bo izločala točno toliko vlage, kolikor jo je potrebno za sočno pečenko.
Pojasnila
■ Najboljšo teletino dobimo od 2 do 3 mesece stare živali. Meso ni več premehko in sluzasto, je pa rožnate barve in brez izrazitega vonja.
■ V Sloveniji v jušno zelenjavo najpogosteje kombiniramo korenček, peteršiljevo korenino in zelenje, zeleno in por. V Franciji so v klasični mešanici zelena, korenček in čebula, pogosto pa tudi vejica timijana.
■ Krača je pečena tedaj, ko meso popolnoma odstopi od kosti, kite pa popustijo; tudi slednje morajo biti prepečene in užitne.
Različice
gl. pečena telečja krača II (pečena brez predhodnega kuhanja); telečja pečenka (različice)
Ideje
gl. telečja krača (različice)
Opombe
Če nam kos pečenke ostane, ga zavijemo v alu folijo in shranimo v hladilnik. Ponudimo hladno ali pa jo pred serviranjem kar v alu foliji pogrejemo v pečici.
Opozorila
■ S količino klinčkov ne pretiravajmo, sicer postaneta vonj in okus preveč vsiljiva.
■ Vsako pečenko pustimo pred rezanjem počivati nekaj minut, da se sokovi po njej enakomerno porazdelijo. Najbolje, da ob koncu pečenja pečico ugasnemo, pečenko pa v njej pustimo še 10 minut.
Viri
številni različni viri

” Pečenka bo sočnejša, če meso prekrijemo z alu folijo ali pa ga potisnemo v vrečko za pečenje. “
” Krača je pečena tedaj, ko meso popolnoma odstopi od kosti, kite pa popustijo. “

Sorodni recepti

Telečji zrezek s parmezanom na maslu
Najbolj preprost, precej nevsakdanji in morda najboljši način priprave naravnega telečjega zrezka. Pogoj za odličen ...

(5.00; 3 ocene)

Najboljši dunajski zrezek s švabsko krompirjevo solato
Priljubljena, svetovno znana avstrijska specialiteta z mehko teletino in hrustljavo skorjico iz moke, jajc in drobtin. ...

(5.00; 4 ocene)

Telečji zrezek s smetano
Telečji zrezek s smetano je preprosta različica klasičnih telečjih zrezkov. Na fotografiji je z dodatkom ...

(5.00; 1 ocena)

NAZAJ NA VRH NA RECEPTE NA NASLOVKO