Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Pečena svinjska zarebrnica z limonino omako s kaprami

    Pečeno meso ponudimo z zelo zgoščeno omako in prilogo po svojem okusu
    št. oseb: 4 čas priprave: 30–45 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 04. maj 2011 št. ogledov: 3071
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12921
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 4 svinjske zarebrnice
    • 1 žlica sončničnega olja
    • lupina 1/2 limone
    • 1,4 dl suhega belega vina
    • 2 žlici kaper
    • sol
    • črni poper v zrnu
    • muškatni orešček
    • majhen šopek peteršilja

    Priprava

    ■ Limonino lupino s posebnim nožkom nastrgamo na rezance.
    ■ Peteršilj osmukamo in drobno sesekljamo; potrebujemo ga za 2 žlici.
    ■ V posodi segrejemo olje, na katerem svinjske zarebrnice zlato rjavo opečemo.
    ■ Temperaturo znižamo, meso pa potresemo z limonino lupinico, z odcejenimi kaprami in s pol peteršilja. Meso pokapljamo s 3 do 4 žlicami vina, posodo na pol pokrijemo, meso pa pečemo 15 do 20 minut.
    ■ Meso predenemo na toplo. V posodo nalijemo preostalo vino, ki ga zavremo; vmes s kuhalnico z dna strgamo zapečen pečenkin sok. Tekočino ukuhamo na 4 žlice (gl. različice), omaki dodamo preostali peteršilj, nazadnje pa jo varčno začinimo s soljo, sveže mletim poprom in z malo naribanega muškatnega oreščka.

    Serviranje

    Pečene zarebrnice razdelimo na segrete krožnike, vsako pa pokapljamo s po žlico omake. K jedi ponudimo priljubljeno krompirjevo prilogo in / ali sezonsko zelenjavo, kuhano v sopari.

    Nadomestek

    Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.

    Izboljšanje

    Kapre iz soli so aromatičnejše od tistih iz slanice, le da moramo tiste iz soli pred uporabo namočiti v hladno vodo.

    Pojasnila

    Muškatni orešček ima izrazito aromo, vsebuje pa tudi strupeni miristicin. Zaradi obojega začimbo uporabljamo zmerno. A brez panike: za opazne zdravstvene posledice bi morali zaužiti kar en cel orešček naenkrat.

    Različice

    ■ V brezalkoholni različici vino nadomestimo z vodo ali s čisto govejo juho.
    ■ Ukuhani omaki lahko primešamo 2 žlički sladke smetane.
    ■ gl. svinjska zarebrnica (različice)

    Ideje

    ■ gl. svinjina (številne različice)

    Opozorila

    Svinjina, še posebej meso starih živali, je težje prebavljiva. Prebavljivost izboljšamo, če meso temeljito termično obdelamo.
    ■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je škodljiva tudi po pranju.

    Zanimivosti

    ■ Prašiči nimajo znojnih žlez, zato se radi hladijo v blatu.
    ■ Mednarodne mere za velikost kaper so: 4-6 mm - non pareilles; 7-8 mm - surfines; 9 mm - capucines; 10 mm - capotes; 12 mm - fine; 13- 14 mm - grosse; nad 14 mm - hors.

    Reki

    Od prašiča gre v nič samo prdec.

    Viri

    ■ dopolnjen recept pečena svinjska zarebrnica z limonino omako s kaprami iz knjige The Times Cookbook, Bissell, Frances, Chatto & Windus, London 1993
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    ■ nakup The Times Cookbook in drugih knjig iste avtorice (angl.; primerjalne cene)
    ■ nakup številnih knjig Frances Bissell (Amazon; angl.) 

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    neznana

    Kuharske tehnike
    pečeno v posodi

    Skupine jedi
    glavne jedi, glavne jedi, do 5 sestavin

    Priložnost
    jesen, poletje, pomlad, zima, vsi letni časi

    Glavne sestavine
    ” V brezalkoholni različici vino nadomestimo z vodo ali s čisto govejo juho. “
    ” Kapre iz soli so aromatičnejše od tistih iz slanice, le da moramo tiste iz soli pred uporabo namočiti v hladno vodo. “

    Sorodni recepti

    Pečen svinjski vrat s krompirjem in korenjem
    Pečen svinjski vrat s krompirjem in korenjem je sočna in mehka glavna jed, s svinjsko pečenko v glavni vlogi. Meso ...
    (5.00; 2 oceni)
    Počasi pečena natrgana pekoče sladka svinjina
    kos mesa pod alu folijo pečemo dve uro, pečenega pa natrgamo z vilicami in dodelamo v pekoče sladki ...
    (5.00; 2 oceni)
    Svinjski file z mletim mesom in šampinjoni v listnatem testu
    hladna svinjska pečenka v dveh okusnih ...
    (5.00; 1 ocena)
    Hrustljavo pečena svinjina s krompirjem
    pečenje pri nizki temperaturi zagotovi sočno in mehko pečenko, ki jo nazadnje hrustljavo ...
    (5.00; 6 ocen)
    Svinjska pečenka v svinjski pečici
    Tradicionalna, preprosta svinjska pečenka, odišavljena s številnimi zelišči in začimbami. Kos svinjine, natrt z ...
    (5.00; 1 ocena)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.065
    receptov