Priprava
■ Limonino lupino s posebnim nožkom nastrgamo na rezance.
■ Peteršilj osmukamo in drobno
sesekljamo; potrebujemo ga za 2 žlici.
■ V posodi segrejemo olje, na katerem svinjske zarebrnice zlato rjavo
opečemo.
■ Temperaturo znižamo, meso pa potresemo z limonino lupinico, z odcejenimi kaprami in s pol peteršilja. Meso pokapljamo s 3 do 4 žlicami vina, posodo na pol pokrijemo, meso pa pečemo 15 do 20 minut.
■ Meso predenemo na toplo. V posodo nalijemo preostalo vino, ki ga zavremo; vmes s
kuhalnico z dna strgamo zapečen
pečenkin sok. Tekočino
ukuhamo na 4 žlice (gl.
različice), omaki dodamo preostali peteršilj, nazadnje pa jo varčno začinimo s soljo, sveže mletim poprom in z malo naribanega muškatnega oreščka.
Serviranje
Pečene zarebrnice razdelimo na segrete krožnike, vsako pa pokapljamo s po žlico omake. K jedi ponudimo priljubljeno krompirjevo prilogo in / ali sezonsko zelenjavo, kuhano v sopari.
Nadomestek
Črni poper je ostrejši od
belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je
poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.
Izboljšanje
Kapre iz soli so aromatičnejše od tistih iz slanice, le da moramo tiste iz soli pred uporabo namočiti v hladno vodo.
Pojasnila
Muškatni orešček ima izrazito aromo, vsebuje pa tudi strupeni
miristicin. Zaradi obojega začimbo uporabljamo zmerno. A brez panike: za opazne zdravstvene posledice bi morali zaužiti kar en cel orešček naenkrat.
Različice
■ V brezalkoholni različici vino nadomestimo z vodo ali s čisto
govejo juho.
■ Ukuhani omaki lahko primešamo 2 žlički
sladke smetane.
■ gl. svinjska zarebrnica (
različice)
Ideje
■ gl. svinjina (številne
različice)
Opozorila
■
Svinjina, še posebej meso starih živali, je težje
prebavljiva. Prebavljivost izboljšamo, če meso temeljito termično obdelamo.
■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge
agrume okopajo v raztopini strupenega
difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v
difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je škodljiva tudi po pranju.
Zanimivosti
■ Prašiči nimajo znojnih žlez, zato se radi hladijo v blatu.
■ Mednarodne mere za velikost kaper so: 4-6 mm -
non pareilles; 7-8 mm -
surfines; 9 mm -
capucines; 10 mm -
capotes; 12 mm -
fine; 13- 14 mm -
grosse; nad 14 mm -
hors.
Reki
Od prašiča gre v nič samo prdec.
Viri
■ dopolnjen recept
pečena svinjska zarebrnica z limonino omako s kaprami iz knjige The Times Cookbook, Bissell, Frances, Chatto & Windus, London 1993
■ številni različni viri
Spletne povezave
■ nakup
The Times Cookbook in drugih knjig iste avtorice (angl.; primerjalne cene)
■ nakup številnih knjig
Frances Bissell (Amazon; angl.)
