Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Pečena svinjska zarebrnica z limonino omako s kaprami

Pečeno meso ponudimo z zelo zgoščeno omako in prilogo po svojem okusu
št. oseb: 4 čas priprave: 30–45 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 04. maj 2011 št. ogledov: 3088
Avtor: Urednik
Receptov: 13168
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 4 svinjske zarebrnice
  • 1 žlica sončničnega olja
  • lupina 1/2 limone
  • 1,4 dl suhega belega vina
  • 2 žlici kaper
  • sol
  • črni poper v zrnu
  • muškatni orešček
  • majhen šopek peteršilja

Priprava

■ Limonino lupino s posebnim nožkom nastrgamo na rezance.
■ Peteršilj osmukamo in drobno sesekljamo; potrebujemo ga za 2 žlici.
■ V posodi segrejemo olje, na katerem svinjske zarebrnice zlato rjavo opečemo.
■ Temperaturo znižamo, meso pa potresemo z limonino lupinico, z odcejenimi kaprami in s pol peteršilja. Meso pokapljamo s 3 do 4 žlicami vina, posodo na pol pokrijemo, meso pa pečemo 15 do 20 minut.
■ Meso predenemo na toplo. V posodo nalijemo preostalo vino, ki ga zavremo; vmes s kuhalnico z dna strgamo zapečen pečenkin sok. Tekočino ukuhamo na 4 žlice (gl. različice), omaki dodamo preostali peteršilj, nazadnje pa jo varčno začinimo s soljo, sveže mletim poprom in z malo naribanega muškatnega oreščka.

Serviranje

Pečene zarebrnice razdelimo na segrete krožnike, vsako pa pokapljamo s po žlico omake. K jedi ponudimo priljubljeno krompirjevo prilogo in / ali sezonsko zelenjavo, kuhano v sopari.

Nadomestek

Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.

Izboljšanje

Kapre iz soli so aromatičnejše od tistih iz slanice, le da moramo tiste iz soli pred uporabo namočiti v hladno vodo.

Pojasnila

Muškatni orešček ima izrazito aromo, vsebuje pa tudi strupeni miristicin. Zaradi obojega začimbo uporabljamo zmerno. A brez panike: za opazne zdravstvene posledice bi morali zaužiti kar en cel orešček naenkrat.

Različice

■ V brezalkoholni različici vino nadomestimo z vodo ali s čisto govejo juho.
■ Ukuhani omaki lahko primešamo 2 žlički sladke smetane.
■ gl. svinjska zarebrnica (različice)

Ideje

■ gl. svinjina (številne različice)

Opozorila

Svinjina, še posebej meso starih živali, je težje prebavljiva. Prebavljivost izboljšamo, če meso temeljito termično obdelamo.
■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je škodljiva tudi po pranju.

Zanimivosti

■ Prašiči nimajo znojnih žlez, zato se radi hladijo v blatu.
■ Mednarodne mere za velikost kaper so: 4-6 mm - non pareilles; 7-8 mm - surfines; 9 mm - capucines; 10 mm - capotes; 12 mm - fine; 13- 14 mm - grosse; nad 14 mm - hors.

Reki

Od prašiča gre v nič samo prdec.

Viri

■ dopolnjen recept pečena svinjska zarebrnica z limonino omako s kaprami iz knjige The Times Cookbook, Bissell, Frances, Chatto & Windus, London 1993
■ številni različni viri

Spletne povezave

■ nakup The Times Cookbook in drugih knjig iste avtorice (angl.; primerjalne cene)
■ nakup številnih knjig Frances Bissell (Amazon; angl.) 

” V brezalkoholni različici vino nadomestimo z vodo ali s čisto govejo juho. “
” Kapre iz soli so aromatičnejše od tistih iz slanice, le da moramo tiste iz soli pred uporabo namočiti v hladno vodo. “

Sorodni recepti

Svinjski file z nadevom iz orehov in suhih marelic
z mehkim svinjskim filejem lahko pripravimo številne vabljive ...
(5.00; 2 oceni)
Pečen svinjski vrat s krompirjem in korenjem
Pečen svinjski vrat s krompirjem in korenjem je sočna in mehka glavna jed, s svinjsko pečenko v glavni vlogi. Meso ...
(5.00; 2 oceni)
Svinjska rolada z nadevom iz kruha, ocvirkov in mlade čebule
Svinjska rolada z nadevom iz kruha, ocvirkov in mlade čebule zlahka postane nedeljski hit. Še posebej tam, kjer se za ...
(5.00; 2 oceni)
Najboljša svinjska krača
preprosta različica priljubljene svinjske krače z najboljšim izidom; začinjeno kračo položimo na posteljico iz ...
(5.00; 19 ocen)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki