Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Pečena svinjska zarebrnica s skorjico iz pistacij

    (video recept) Potrebujemo lep kotlet z vratnega dela svinjskega kareja. Natremo ga z mešanico soli, muškatnega oreščka, suhega origana in oljčnega olja. Ob robu ga premažemo z dijonsko gorčico, po obeh straneh pa ga potresemo s sesekljanimi pistacijami. Meso opečemo na štedilniku, spečemo pa v pečici.
    Foto: Biljana Bilvajs, HANZA MEDIA
    št. oseb: 1 čas priprave: 15–30 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 26. april 2019 št. ogledov: 54
    Avtor: Urednik
    Izvirno: Dobra hrana
    Receptov: 12959
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • svinjska zarebrnica z vratnega dela
    • nesoljene pistacije
    • ekstra deviško olivno olje
    • dijonska gorčica
    • sol
    • črni poper v zrnu
    • muškatni orešček
    • suhi origano

    Predpriprava

    Za prilogo pripravimo Jamiejev pečeni krompir (gl. spodnji video), odlično pa se prileže tudi hrustljavo pečen natrti krompir s česnovim maslom in parmezanom ali kakšna druga krompirjeva priloga (številne različice).

    Priprava

    ■ Nesoljene pistacije sesekljamo, a ne predrobno.
    ■ Svinsko zarebrnico (kotlet, kremenateljc), debelo pribl. 2,5 cm začinimo s soljo, z naribanim muškatnim oreščkom in s suhim origanom. Prelijemo ga z oljem, potem pa začimbe vtremo v meso s prsti. Meso ob robu premažemo z dijonsko gorčico, potem pa ga po obeh straneh potresemo s pistacijami. Z dlanmi jih blago vtisnemo v meso.
    ■ Pečico ogrejemo na 250 stopinj.
    ■ V ponvi (za v pečico) segrejemo 1–2 žlici olja, na katerem meso opečemo po obeh straneh. Da se rjavkasto obarva. Nazadnje ponev z mesom položimo v ogreto pečico za pribl. 10 minut. Svinjina je pečena, ko kuhinjski termometer pokaže 75-80 stopinj. Pečeno meso začinimo s sveže mletim ali strtim poprom.

    Serviranje

    Pečena svinjska zarebrnica s skorjico iz pistacij je glavna jed, h kateri ponudimo priljubljeno krompirjevo prilogo in sezonsko (listnato) solato.

    Nadomestek

    Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.

    Izboljšanje

    Svinjsko zarebrnico (kotlet) nadomestimo z jagenjčkovo. Pri čemer ustrezno skrajšamo čas opekanja oziroma pečenja.

    Pojasnila

    ■ Svinjsko meso v grobem delimo na meso odojkov (5-15 kg), prašičkov (15-40 kg) in pitanih prašičev (40-120 kg).
    Dijonska gorčica je ena najbolj znanih francoskih gorčic, s kontroliranim poreklom in zaščitenim imenom. Je zrnata in izrazitega, nekoliko pikantnejšega okusa od klasične rumene gorčice, ki ni ustrezen nadomestek.
    ■ Pistacije so sinonim za oreške prave pistacije (Pistacia vera). Drevo zraste do 12 m visoko, ima 10-20 cm dolge liste in lahko doseže starost do 300 let. Korenine lahko poženejo do 15 m globoko. Pistacije so 3- do 4-krat dražje od drugih oreščkov, zato ker drevo potrebuje kar 15-20 let, preden začne obilneje roditi.
    ■ Muškatovec zraste do 20 m visoko, vsako leto pa rodi do 2.000 oranžno rumenih sadežev. Ko dozorijo, njihov mesnati del poči in se pokaže škrlatna ovojnica, muškatni cvet, ki obdaja temno rjavo koščico, v kateri je muškatni orešček. Šele ko notranjost semena začne ropotati, ga lahko razbijemo.

    Različice

    gl. račji file s skorjico iz jabolk, kumkvata in pistacij; tunin file v pistacijevi skorjici

    Ideje

    gl. pistacije (številne ideje); svinjska zarebrnica (številne ideje)

    Opombe

    Pistacije sodijo med najmočnejše naravne afrodiziake. Spolno moč pri moškem lahko povečajo celo do 51 %.

    Opozorila

    Muškatnega oreščka praviloma ne kombiniramo s svežimi zelišči.

    Zanimivosti

    Svinjski kare je sorazmerno večji kakor pri drugih klavnih živali, ker imajo prašiči več reber. Nekateri imajo danes 16 parov reber namesto 12 kot nekoč.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept pečena svinjska zarebrnica s skorjico iz pistacij (izvirno: svinjska kremenadla s koricom od pistacija) s portala Dobra hrana (hrv.), foto Biljana Bilvajs, HANZA MEDIA
    ■ številni različni viri
     
    ” Jed je še okusnejša, če svinjsko zarebrnico nadomestimo z jagenjčkovo. Pri čemer ustrezno skrajšamo čas opekanja oz. pečenja. “
    ” Svinjsko meso v grobem delimo na meso odojkov (5-15 kg), prašičkov (15-40 kg) in pitanih prašičev (40-120 kg). “
    ” Dijonska gorčica je ena najbolj znanih francoskih gorčic, s kontroliranim poreklom in zaščitenim imenom. Klasična rumena gorčica ni ustrezen nadomestek. “

    Sorodni recepti

    Pečen svinjski vrat s krompirjem in korenjem
    Pečen svinjski vrat s krompirjem in korenjem je sočna in mehka glavna jed, s svinjsko pečenko v glavni vlogi. Meso ...
    (5.00; 2 oceni)
    Najboljša svinjska krača
    preprosta različica priljubljene svinjske krače z najboljšim izidom; začinjeno kračo položimo na posteljico iz ...
    (5.00; 19 ocen)
    Svinjska rolada z nadevom iz kruha, ocvirkov in mlade čebule
    Svinjska rolada z nadevom iz kruha, ocvirkov in mlade čebule zlahka postane nedeljski hit. Še posebej tam, kjer se za ...
    (5.00; 2 oceni)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.092
    receptov