Predpriprava
Za prilogo pripravimo
Jamiejev pečeni krompir (gl. spodnji
video), odlično pa se prileže tudi
hrustljavo pečen natrti krompir s česnovim maslom in parmezanom ali kakšna druga
krompirjeva priloga (številne
različice).
Priprava
■ Nesoljene pistacije sesekljamo, a ne predrobno.
■ Svinsko zarebrnico (kotlet, kremenateljc), debelo pribl. 2,5 cm začinimo s soljo, z naribanim muškatnim oreščkom in s suhim origanom. Prelijemo ga z oljem, potem pa začimbe vtremo v meso s prsti. Meso ob robu premažemo z dijonsko gorčico, potem pa ga po obeh straneh potresemo s pistacijami. Z dlanmi jih blago vtisnemo v meso.
■ Pečico ogrejemo na 250 stopinj.
■ V ponvi (za v pečico) segrejemo 1–2 žlici olja, na katerem meso opečemo po obeh straneh. Da se rjavkasto obarva. Nazadnje ponev z mesom položimo v ogreto pečico za pribl. 10 minut. Svinjina je pečena, ko kuhinjski termometer pokaže 75-80 stopinj. Pečeno meso začinimo s sveže mletim ali strtim poprom.
Serviranje
Pečena svinjska zarebrnica s skorjico iz pistacij je glavna jed, h kateri ponudimo priljubljeno krompirjevo prilogo in sezonsko (listnato) solato.
Nadomestek
Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je
poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.
Izboljšanje
Svinjsko zarebrnico (kotlet) nadomestimo z jagenjčkovo. Pri čemer ustrezno skrajšamo čas opekanja oziroma pečenja.
Pojasnila
■ Svinjsko meso v grobem delimo na meso odojkov (5-15 kg), prašičkov (15-40 kg) in pitanih prašičev (40-120 kg).
■
Dijonska gorčica je ena najbolj znanih francoskih gorčic, s kontroliranim poreklom in zaščitenim imenom. Je zrnata in izrazitega, nekoliko pikantnejšega okusa od klasične rumene gorčice, ki ni ustrezen nadomestek.
■ Pistacije so sinonim za oreške
prave pistacije (Pistacia vera). Drevo zraste do 12 m visoko, ima 10-20 cm dolge liste in lahko doseže starost do 300 let. Korenine lahko poženejo do 15 m globoko. Pistacije so 3- do 4-krat dražje od drugih oreščkov, zato ker drevo potrebuje kar 15-20 let, preden začne obilneje roditi.
■ Muškatovec zraste do 20 m visoko, vsako leto pa rodi do 2.000 oranžno rumenih sadežev. Ko dozorijo, njihov mesnati del poči in se pokaže škrlatna ovojnica, muškatni cvet, ki obdaja temno rjavo koščico, v kateri je muškatni orešček. Šele ko notranjost semena začne ropotati, ga lahko razbijemo.
Različice
gl.
račji file s skorjico iz jabolk, kumkvata in pistacij; tunin file v pistacijevi skorjici
Ideje
gl. pistacije (številne
ideje); svinjska zarebrnica (številne
ideje)
Opombe
Pistacije sodijo med najmočnejše naravne afrodiziake. Spolno moč pri moškem lahko povečajo celo do 51 %.
Opozorila
Muškatnega oreščka praviloma ne kombiniramo s svežimi zelišči.
Zanimivosti
Svinjski kare je sorazmerno večji kakor pri drugih klavnih živali, ker imajo prašiči več reber. Nekateri imajo danes 16 parov reber namesto 12 kot nekoč.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
pečena svinjska zarebrnica s skorjico iz pistacij (izvirno: svinjska kremenadla s koricom od pistacija) s portala
Dobra hrana (hrv.), foto
Biljana Bilvajs,
HANZA MEDIA
■ številni različni viri
