Priprava
■ Kolesci čebule opečemo v suhi ponvi po obeh straneh. Jušno zelenjavo očistimo.
■ Rebra operemo. Oprana pristavimo v hladni vodi. Dodamo jušno zelenjavo, paradižnik, opečeno čebulo, sol, poprova zrna, muškatni orešček, peteršilj in lovorov list. Zavremo, potem pa počasi kuhljamo, da se začne meso ločevati od kosti.
■ Čebulo narežemo na karseda drobne kockice. Česen drobno sesekljamo.
■ Čebulo, česen in kožo slanine prepražimo v posodi. Dodamo rjavi sladkor, premešamo in takoj prilijemo pivo. Sestavine kuhamo toliko časa, da polovica piva izhlapi.
■ Reduciranemu pivu primešamo kečap (najbolje
domačega), dijonsko gorčico in nekaj kapljic
worcesterske omake. Počasi kuhljamo, da se omaka zgosti.
■ Kuhana rebra vzamemo iz vode in ohladimo.
■ Pečico ogrejemo na 180 stopinj; v sezoni rebra spečemo na žaru.
■ Zgoščeni omaki primešamo limonov sok, tabasko, sol in sveže mleti poper. Z omako napacamo ohlajeno meso. Položimo ga v pekač, tega pa v ogreto pečico, da se meso zapeče, omaka pa karamelizira.
Serviranje
Pečena svinjska rebrca z BBQ omako z amber pivom se priležejo s krompirjem v foliji z jogurtovim prelivom, pa s sezonsko (mešano) listnato solato.
Nadomestek
■ Omako za premaz mesa nadomestimo z domačo žar omaka.
■ Rjavi sladkor lahko nadomestimo z medom.
Nasveti
Svinjsko meso dobre kakovosti je rožnate barve. Ima prijeten naravni vonj po svinjini, meso pa je prožno in suho. Mast je trda in bela. Bolj ko je meso temno, manj je kakovostno.
Pojasnila
■ V Sloveniji v jušno zelenjavo najpogosteje kombiniramo korenček, peteršiljevo korenino in zelenje, zeleno in por. V Franciji so v klasični mešanici zelena, korenček in čebula, pogosto pa tudi vejica timijana.
■
Amber lager je
stil lager pivo z jantarno barvo, do katere pivovarji pridejo z dodatkom karamelnega sladu. Običajno so zvarjena z manj hmelja in sladu in imajo lažje telo. Vienna stil je dunajska varianta
Amber lager stila, z več sladu, polnejšim telesom in bolj izrazitim karakterjem.
■
Dijonska gorčica je ena najbolj znanih francoskih gorčic, s kontroliranim poreklom in zaščitenim imenom. Je zrnata in izrazitega, nekoliko pikantnejšega okusa od klasične rumene gorčice.
■ Worcesterska omaka (
worcestershire sauce) je mešanica kisa, melase, sladkorja, šalotke, česna, tamarinde, klinčkov ter sardelnega in mesnega izvlečka.
Različice
■ Ljubitelji pekočih jedi v omaki kuhamo poljubno pekoč čili.
Ideje
gl. svinjska rebrca (številne ideje); paradižnikov kečap (številne ideje)
Opombe
Razlike med evropskimi pivi najbolj različnih vrst so ogromne: v kakovosti, barvi, okusu, gradaciji alkohola, raznih dodatkih, načinu pitja in pivski embalaži.
Zanimivosti
Prvi kečap so leta 1690 pripravili Kitajci, čeprav v njem ni bilo paradižnika. Pripravili so ga iz nasoljenih rib, školjk in začimb.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
pečena svinjska rebrca z BBQ omako z amber pivom (izvirno:
svinjska rebarca u BBQ umaku od amber pive, krumpir u foliji i salata) s portala
Dobra hrana (hrv.)
■ številni različni viri
