Prijava

Pečena svinjska rebrca z bbq omako z amber pivom

Meso skuhamo z jušno zelenjavo, kuhanega ohladimo in napacamo z gosto omako iz piva, kečapa, čebule, gorčice, limonovega soka, worcesterske omake, tabaska in česna. Pečena svinjska rebrca z BBQ omako z amber pivom, pečenka za 5.
št. oseb: za 4–5 oseb čas priprave: pribl. 90 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 01. junij 2017 št. ogledov: 1387
Avtor: Urednik
Izvirno: Dobra hrana
Receptov: 13523
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 1 kos svinjskih rebrc, 1,5–2 kg, brez kože in konice
  • košček kože prekajene slanine
  • jušna zelenjava
  • 1/2 drobnega paradižnika
  • 1 čebula
  • 2 kolesci čebule
  • 200 g paradižnikovega kečapa
  • 1 amber pivo
  • 1–2 žlici limonovega soka
  • 1 žlica rjavega sladkorja
  • 1 žlička dijonske gorčice
  • nekaj kapljic worcesterske omake
  • nekaj kapljic tabaska
  • sol
  • črni poper v zrnu
  • majhen košček muškatnega oreščka
  • 2 vejici peteršilja
  • 2–3 stroki česna
  • 1 lovorov list

Priprava

■ Kolesci čebule opečemo v suhi ponvi po obeh straneh. Jušno zelenjavo očistimo.
■ Rebra operemo. Oprana pristavimo v hladni vodi. Dodamo jušno zelenjavo, paradižnik, opečeno čebulo, sol, poprova zrna, muškatni orešček, peteršilj in lovorov list. Zavremo, potem pa počasi kuhljamo, da se začne meso ločevati od kosti.
■ Čebulo narežemo na karseda drobne kockice. Česen drobno sesekljamo.
■ Čebulo, česen in kožo slanine prepražimo v posodi. Dodamo rjavi sladkor, premešamo in takoj prilijemo pivo. Sestavine kuhamo toliko časa, da polovica piva izhlapi.
■ Reduciranemu pivu primešamo kečap (najbolje domačega), dijonsko gorčico in nekaj kapljic worcesterske omake. Počasi kuhljamo, da se omaka zgosti.
■ Kuhana rebra vzamemo iz vode in ohladimo.
■ Pečico ogrejemo na 180 stopinj; v sezoni rebra spečemo na žaru.
■ Zgoščeni omaki primešamo limonov sok, tabasko, sol in sveže mleti poper. Z omako napacamo ohlajeno meso. Položimo ga v pekač, tega pa v ogreto pečico, da se meso zapeče, omaka pa karamelizira.

Serviranje

Pečena svinjska rebrca z BBQ omako z amber pivom se priležejo s krompirjem v foliji z jogurtovim prelivom, pa s sezonsko (mešano) listnato solato.

Nadomestek

■ Omako za premaz mesa nadomestimo z domačo žar omaka.
■ Rjavi sladkor lahko nadomestimo z medom.

Nasveti

Svinjsko meso dobre kakovosti je rožnate barve. Ima prijeten naravni vonj po svinjini, meso pa je prožno in suho. Mast je trda in bela. Bolj ko je meso temno, manj je kakovostno.

Pojasnila

■ V Sloveniji v jušno zelenjavo najpogosteje kombiniramo korenček, peteršiljevo korenino in zelenje, zeleno in por. V Franciji so v klasični mešanici zelena, korenček in čebula, pogosto pa tudi vejica timijana.
Amber lager je stil lager pivo z jantarno barvo, do katere pivovarji pridejo z dodatkom karamelnega sladu. Običajno so zvarjena z manj hmelja in sladu in imajo lažje telo. Vienna stil je dunajska varianta Amber lager stila, z več sladu, polnejšim telesom in bolj izrazitim karakterjem.
Dijonska gorčica je ena najbolj znanih francoskih gorčic, s kontroliranim poreklom in zaščitenim imenom. Je zrnata in izrazitega, nekoliko pikantnejšega okusa od klasične rumene gorčice.
■ Worcesterska omaka (worcestershire sauce) je mešanica kisa, melase, sladkorja, šalotke, česna, tamarinde, klinčkov ter sardelnega in mesnega izvlečka.

Različice

■ Ljubitelji pekočih jedi v omaki kuhamo poljubno pekoč čili.

Ideje

gl. svinjska rebrca (številne ideje); paradižnikov kečap (številne ideje)

Opombe

Razlike med evropskimi pivi najbolj različnih vrst so ogromne: v kakovosti, barvi, okusu, gradaciji alkohola, raznih dodatkih, načinu pitja in pivski embalaži.

Zanimivosti

Prvi kečap so leta 1690 pripravili Kitajci, čeprav v njem ni bilo paradižnika. Pripravili so ga iz nasoljenih rib, školjk in začimb.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept pečena svinjska rebrca z BBQ omako z amber pivom (izvirno: s vinjska rebarca u BBQ umaku od amber pive, krumpir u foliji i salata) s portala Dobra hrana (hrv.)
■ številni različni viri 
 
” Mesar naj z reber odstrani kožo s kosti, ki se med termično obdelavo strdi. “
” Klasična rumena gorčica ni ustrezen nadomestek za pikantno dijonsko gorčico. “
” Tabasko je blagovna znamka ustekleničene pekoče čilijeve omake, ki jo proizvajajo od leta 1870. Tabasko je pravzaprav bolj kisel kot pekoč. “

Sorodni recepti

Počasi pečena natrgana pekoče sladka svinjina
kos mesa pod alu folijo pečemo dve uro, pečenega pa natrgamo z vilicami in dodelamo v pekoče sladki ...
(5.00; 2 oceni)
Hrustljavo pečena svinjina s krompirjem
pečenje pri nizki temperaturi zagotovi sočno in mehko pečenko, ki jo nazadnje hrustljavo ...
(5.00; 6 ocen)
Najboljša pečena svinjska rebra
v večji ponvi rebra najprej skuhamo, nazadnje pa jih hrustljavo zapečemo ali ...
(5.00; 1 ocena)
Svinjski file s paprikašem iz lisičk in krompirjevimi žganci
odlična glavna jed, v kateri se slastno združijo arome in okusi svinjine, lisičk in krompirjevih ...
(5.00; 2 oceni)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.654 receptov
Moja kuharica