Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Pečena svinjska rebrca z bbq omako z amber pivom

    Meso skuhamo z jušno zelenjavo, kuhanega ohladimo in napacamo z gosto omako iz piva, kečapa, čebule, dijonske gorčice, limonovega soka, worcesterske omake, tabaska in česna; meso karameliziramo v pečici ali na žaru
    št. oseb: za 4–5 oseb čas priprave: pribl. 90 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 01. junij 2017 št. ogledov: 1171
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12923
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 1 kos svinjskih rebrc, 1,5–2 kg, brez kože in konice
    • košček kože prekajene slanine
    • jušna zelenjava
    • 1/2 drobnega paradižnika
    • 1 čebula
    • 2 kolesci čebule
    • 200 g paradižnikovega kečapa
    • 1 amber pivo
    • 1–2 žlici limonovega soka
    • 1 žlica rjavega sladkorja
    • 1 žlička dijonske gorčice
    • nekaj kapljic worcesterske omake
    • nekaj kapljic tabaska
    • sol
    • črni poper v zrnu
    • majhen košček muškatnega oreščka
    • 2 vejici peteršilja
    • 2–3 stroki česna
    • 1 lovorov list

    Priprava

    ■ Kolesci čebule opečemo v suhi ponvi po obeh straneh.
    ■ Jušno zelenjavo očistimo.
    ■ Rebra operemo. Oprana pristavimo v hladni vodi. Dodamo jušno zelenjavo, paradižnik, opečeno čebulo, sol, poprova zrna, muškatni orešček, peteršilj in lovorov list. Zavremo, potem pa počasi kuhljamo, da se začne meso ločevati od kosti.
    ■ Čebulo narežemo na karseda drobne kockice. Česen drobno sesekljamo.
    ■ Čebulo, česen in kožo slanine prepražimo v posodi. Dodamo rjavi sladkor, premešamo in takoj prilijemo pivo. Sestavine kuhamo toliko časa, da polovica piva izhlapi.
    ■ Reduciranemu pivu primešamo kečap (najbolje domačega), dijonsko gorčico in nekaj kapljic worcesterske omake. Počasi kuhljamo, da se omaka zgosti.
    ■ Kuhana rebra vzamemo iz vode in ohladimo.
    ■ Pečico ogrejemo na 180 stopinj; v sezoni rebra spečemo na žaru.
    ■ Zgoščeni omaki primešamo limonov sok, tabasko, sol in sveže mleti poper. Z omako napacamo ohlajeno meso. Položimo ga v pekač, tega pa v ogreto pečico, da se meso zapeče, omaka pa karamelizira.

    Serviranje

    Pečena svinjska rebrca z BBQ omako z amber pivom se priležejo s krompirjem v foliji z jogurtovim prelivom, pa s sezonsko (mešano) listnato solato.

    Nadomestek

    ■ Omako za premaz mesa nadomestimo z domačo žar omaka.
    ■ Rjavi sladkor lahko nadomestimo z medom.

    Nasveti

    Svinjsko meso dobre kakovosti je rožnate barve. Ima prijeten naravni vonj po svinjini, meso pa je prožno in suho. Mast je trda in bela. Bolj ko je meso temno, manj je kakovostno.

    Pojasnila

    V Sloveniji v jušno zelenjavo najpogosteje kombiniramo korenček, peteršiljevo korenino in zelenje, zeleno in por. V Franciji so v klasični mešanici zelena, korenček in čebula, pogosto pa tudi vejica timijana.
    Amber lager je stil lager pivo z jantarno barvo, do katere pivovarji pridejo z dodatkom karamelnega sladu. Običajno so zvarjena z manj hmelja in sladu in imajo lažje telo. Vienna stil je dunajska varianta Amber lager stila, z več sladu, polnejšim telesom in bolj izrazitim karakterjem.
    Dijonska gorčica je ena najbolj znanih francoskih gorčic, s kontroliranim poreklom in zaščitenim imenom. Je zrnata in izrazitega, nekoliko pikantnejšega okusa od klasične rumene gorčice.
    ■ Worcesterska omaka (worcestershire sauce) je mešanica kisa, melase, sladkorja, šalotke, česna, tamarinde, klinčkov ter sardelnega in mesnega izvlečka.

    Različice

    ■ gl. lepljiva svinjska rebrca v pečici; marinirana pečena svinjska rebrca; marinirana svinjska rebrca z medom; pečenka (številne različice) ipd.
    ■ Ljubitelji pekočih jedi v omaki kuhamo poljubno pekoč čili.

    Ideje

    gl. svinjska rebrca (številne ideje); paradižnikov kečap (številne ideje)

    Opombe

    Razlike med evropskimi pivi najbolj različnih vrst so ogromne: v kakovosti, barvi, okusu, gradaciji alkohola, raznih dodatkih, načinu pitja in pivski embalaži.

    Zanimivosti

    Prvi kečap so leta 1690 pripravili Kitajci, čeprav v njem ni bilo paradižnika. Pripravili so ga iz nasoljenih rib, školjk in začimb.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept pečena svinjska rebrca z BBQ omako z amber pivom (izvirno: s vinjska rebarca u BBQ umaku od amber pive, krumpir u foliji i salata) s portala Dobra hrana (hrv.)
    ■ številni različni viri 

    ” Mesar naj z reber odstrani kožo s kosti, ki se med termično obdelavo strdi. “
    ” Klasična rumena gorčica ni ustrezen nadomestek za pikantno dijonsko gorčico. “
    ” Tabasko je blagovna znamka ustekleničene pekoče čilijeve omake, ki jo proizvajajo od leta 1870. Tabasko je pravzaprav bolj kisel kot pekoč. “

    Sorodni recepti

    Najboljša pečena svinjska rebra
    v večji ponvi rebra najprej skuhamo, nazadnje pa jih hrustljavo zapečemo ali ...
    (5.00; 1 ocena)
    Svinjski file s paprikašem iz lisičk in krompirjevimi žganci
    odlična glavna jed, v kateri se slastno združijo arome in okusi svinjine, lisičk in krompirjevih ...
    (5.00; 1 ocena)
    Mariniran svinjski file z ingverjem, rozinami in jagodami
    mehak, sočen, na hitro (o)pečen svinjski file z eksotičnim priokusom dodanih ...
    (5.00; 1 ocena)
    Svinjska pečenka v svinjski pečici
    Tradicionalna, preprosta svinjska pečenka, odišavljena s številnimi zelišči in začimbami. Kos svinjine, natrt z ...
    (5.00; 1 ocena)
    Pečen svinjski file s pikantnimi hruškami v omaki
    nevsakdanja jed, pri kateri meso in hruške začinimo z arabsko mešanico sedmih ...
    (5.00; 1 ocena)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.068
    receptov