IŠČI PODROBNO

    Pečena svinjska rebrca z bbq omako z amber pivom

    Meso skuhamo z jušno zelenjavo, kuhanega napacamo z gosto omako iz piva, kečapa, čebule, gorčice, limonovega soka, worcesterske omake in tabaska. Pečena svinjska rebrca z BBQ omako z amber pivom, za 5.
    5.00 1 št. oseb: za 4–5 oseb čas priprave: pribl. 90 min. zahtevnost: (5.00; 1 ocena) 01. junij 2017 št. ogledov: 1739
    Avtor: Urednik
    Izvirno: Dobra hrana
    Receptov: 14740
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 1 kos svinjskih rebrc, 1,5–2 kg, brez kože in konice
    • košček kože prekajene slanine
    • jušna zelenjava
    • 1/2 drobnega paradižnika
    • 1 čebula
    • 2 kolesci čebule
    • 200 g paradižnikovega kečapa
    • 1 amber pivo
    • 1–2 žlici limonovega soka
    • 1 žlica rjavega sladkorja
    • 1 žlička dijonske gorčice
    • nekaj kapljic worcesterske omake
    • nekaj kapljic tabaska
    • sol
    • črni poper v zrnu
    • majhen košček muškatnega oreščka
    • 2 vejici peteršilja
    • 2–3 stroki česna
    • 1 lovorov list

    Priprava

    ■ Kolesci čebule opečemo v suhi ponvi po obeh straneh. Jušno zelenjavo očistimo.
    ■ Rebra operemo. Oprana pristavimo v hladni vodi. Dodamo jušno zelenjavo, paradižnik, opečeno čebulo, sol, poprova zrna, muškatni orešček, peteršilj in lovorov list. Zavremo, potem pa počasi kuhljamo, da se začne meso ločevati od kosti.
    ■ Čebulo narežemo na karseda drobne kockice. Česen drobno sesekljamo.
    ■ Čebulo, česen in kožo slanine prepražimo v posodi. Dodamo rjavi sladkor, premešamo in takoj prilijemo pivo. Sestavine kuhamo toliko časa, da polovica piva izhlapi.
    ■ Reduciranemu pivu primešamo kečap (najbolje domačega), dijonsko gorčico in nekaj kapljic worcesterske omake. Počasi kuhljamo, da se omaka zgosti.
    ■ Kuhana rebra vzamemo iz vode in ohladimo.
    ■ Pečico ogrejemo na 180 stopinj; v sezoni rebra spečemo na žaru.
    ■ Zgoščeni omaki primešamo limonov sok, tabasko, sol in sveže mleti poper. Z omako napacamo ohlajeno meso. Položimo ga v pekač, tega pa v ogreto pečico, da se meso zapeče, omaka pa karamelizira.

    Serviranje

    Pečena svinjska rebrca z BBQ omako z amber pivom se priležejo s krompirjem v foliji z jogurtovim prelivom, pa s sezonsko (mešano) listnato solato.

    Nadomestek

    ■ Omako za premaz mesa nadomestimo z domačo žar omaka.
    ■ Rjavi sladkor lahko nadomestimo z medom.

    Nasveti

    Svinjsko meso dobre kakovosti je rožnate barve. Ima prijeten naravni vonj po svinjini, meso pa je prožno in suho. Mast je trda in bela. Bolj ko je meso temno, manj je kakovostno.

    Pojasnila

    ■ V Sloveniji v jušno zelenjavo najpogosteje kombiniramo korenček, peteršiljevo korenino in zelenje, zeleno in por. V Franciji so v klasični mešanici zelena, korenček in čebula, pogosto pa tudi vejica timijana.
    Amber lager je stil lager pivo z jantarno barvo, do katere pivovarji pridejo z dodatkom karamelnega sladu. Običajno so zvarjena z manj hmelja in sladu in imajo lažje telo. Vienna stil je dunajska varianta Amber lager stila, z več sladu, polnejšim telesom in bolj izrazitim karakterjem.
    Dijonska gorčica je ena najbolj znanih francoskih gorčic, s kontroliranim poreklom in zaščitenim imenom. Je zrnata in izrazitega, nekoliko pikantnejšega okusa od klasične rumene gorčice.
    ■ Worcesterska omaka (worcestershire sauce) je mešanica kisa, melase, sladkorja, šalotke, česna, tamarinde, klinčkov ter sardelnega in mesnega izvlečka.

    Različice

    ■ Ljubitelji pekočih jedi v omaki kuhamo poljubno pekoč čili.

    Ideje

    gl. svinjska rebrca (številne ideje); paradižnikov kečap (številne ideje)

    Opombe

    Razlike med evropskimi pivi najbolj različnih vrst so ogromne: v kakovosti, barvi, okusu, gradaciji alkohola, raznih dodatkih, načinu pitja in pivski embalaži.

    Zanimivosti

    Prvi kečap so leta 1690 pripravili Kitajci, čeprav v njem ni bilo paradižnika. Pripravili so ga iz nasoljenih rib, školjk in začimb.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept pečena svinjska rebrca z BBQ omako z amber pivom (izvirno: svinjska rebarca u BBQ umaku od amber pive, krumpir u foliji i salata) s portala Dobra hrana (hrv.)
    ■ številni različni viri 
     

    Sorodni recepti

    Počasi pečena natrgana pekoče sladka svinjina
    kos mesa pod alu folijo pečemo dve uro, pečenega pa natrgamo z vilicami in dodelamo v pekoče sladki ...
    (5.00; 5 ocen)
    Mariniran svinjski file z ingverjem, rozinami in jagodami
    mehak, sočen, na hitro (o)pečen svinjski file z eksotičnim priokusom dodanih ...
    (5.00; 1 ocena)
    Pečeni odojek v pečici
    Okusna hrustljava domača pečenka, primerna za različne ...
    (5.00; 3 ocene)
    Nadevana svinjska pečenka s hruškami in pekorinom
    Odlična, sočna pečenka iz toskanske kuhinje. Tanjši kos svinjskega hrbta obložimo z rezinami pršuta, zrele ...
    (5.00; 1 ocena)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    14.869 receptov
    Moja kuharica