Predpriprava
Meso po vsej površini natremo z gorčico. Potresemo ga z rožmarinom in
mariniramo 6 ur.
Priprava
■
Pečico segrejemo na 240 °C.
■ Pekač namažemo z oljem in vanj nalijemo 0,5 decilitra vode.
■ Meso posolimo (gl.
nasveti) in predenemo v
ognjevarno posodo s pokrovom. Srednje velike krače pečemo 75 minut.
■ Pečene krače vzamemo iz pečice in pokrite pustimo stati 15 minut.
Serviranje
Pečena svinjska krača brez kosti je glavna jed, h kateri ponudimo prilogo po okusu. K jedi se prileže
tatarska omaka.
Izboljšanje
■ V pekač položimo srednje veliko neolupljeno
bučko. Med pečenjem mesa bo izločala točno toliko vlage, kolikor jo je potrebno za sočno pečenko.
■ Pečenka bo sočnejša, če meso prekrijemo z
alu folijo ali pa ga potisnemo v
vrečko za pečenje. Pa še pečica ostane čista. Če želimo po površini pečenke skorjico, meso 5 do 10 minut pred koncem pečenja odkrijemo in pečemo pri višji temperaturi.
Nasveti
■ Rožmarin prištevamo med izrazito aromatična
zelišča. Zato ga uporabljamo varčno, da ne prekrije okusa osnovnih sestavin.
■ Meso vzamemo iz hladilnika najmanj 60 minut pred začetkom pečenja, da se enakomerno segreje na
sobno temperaturo.
■
Svinjino praviloma solimo sredi- ali proti koncu opekanja oziroma pečenja, sicer se meso izsuši.
■
Pečenko pečemo v pekaču, ki je le za malenkost večji od kosa mesa. Večji pekač uporabimo le, če bomo z mesom pekli tudi kakšne priloge.
Pojasnila
Botanično delimo gorčico na
rumeno (lat. Sinapis alba) in
rjavo ali
črno gorčico (lat. Sinapis negra). Ostrina oziroma pikantnost gorčice je odvisna od deleža črne gorčice. Blažja vsebuje približno 10 % črne, najostrejše različice pa so pripravljene celo brez rumene gorčice.
Različice
gl.
pečena svinjska krača (
različice)
Ideje
gl.
pečena telečja krača (
različice);
pečenka (številne
različice); svinjska krača (
različice)
Opozorila
Svinjina, še posebej meso starih živali, je težje
prebavljiva. Prebavljivost izboljšamo, če meso temeljito termično obdelamo.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Gorčico uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Zanimivosti
Prašiči nimajo znojnih žlez, zato se radi hladijo v blatu.
Reki
Od prašiča gre v nič samo prdec.
Vraže
Včasih so ponekod po Evropi strehe svojih hiš potresali z gorčičnimi semeni. S tem naj bi od hiše prepodili vampirje.
Viri
■ dopolnjen recept
pečena svinjska krača brez kosti ■ številni različni viri
