Prijava

Pečena svinjska krača

Sočna svinjska pečenka iz začinjenih krač, začinjenih s soljo in poprom, ki ju opečemo na vročem olju. Dodamo timijan in žajbelj, prilijemo vino, krači pa pečemo pokriti s folijo. Nazadnje folijo odstranimo, meso pa prelijemo z mešanico kisa in sesekljanega timijana in obarvamo ter zapečemo.
4.82 17 št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 2 uri zahtevnost: (4.82; 17 ocen) 30. november 2006 št. ogledov: 24438
Avtor: Urednik
Receptov: 13449
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 2 svinjski krači po pribl. 500 g
  • 4 žlice olja
  • 1 žlička sladkorja
  • 3 žlice belega vinskega kisa
  • 1 dl suhega belega vina
  • sol
  • črni poper v zrnu
  • 1 šopek timijana
  • 8 lističev žajblja

Priprava

■ Krači oprhamo pod tekočo hladno vodo in dobro obrišemo. Nato ju natremo z mešanico soli (gl. nasveti)in sveže mletega črnega popra.
■ Pečico segrejemo na 180° C.
■ Pekač pristavimo z oljem, na katerem krači po vseh straneh dobro opečemo.
■ Opečenim kračam dodamo 2 vejici timijana in žajbelj. Meso spodlijemo z vinom in prekrijemo z alu folijo, potem pa pekač za 30 minut potisnemo v segreto pečico.
■ Pekač vzamemo iz pečice. Krači obrnemo, prelijemo s pečenkinim sokom, pokrijemo z alu folijo in za 60 minut potisnemo nazaj v pečico.
■ Preostali timijan osmukamo in drobno sesekljamo. V skodelici ga gladko razmešamo s kisom in (neobvezno) sladkorjem.
■ Pečenko vzamemo iz pečice. Krači prelijemo s pripravljeno mešanico, potem pa ju brez alu folije pečemo še toliko časa, da se lepo zapečeta; gl. pojasnila.

Serviranje

Pečena svinjska krača je klasična pečenka, ki jo z ostrim nožem in dvojnimi vilicami ponudimo na leseni deski, da si meso odreže vsak sam. Seveda ga lahko narežemo tudi mi, k jedi pa ponudimo poljubno prilogo in sezonsko solato. Skupaj z mesom lahko zadnjih 45 minut (s)pečemo tudi krompir.

Izboljšanje

■ Pečenka bo sočnejša, če jo med pečenjem vsakih 15 do 20 minut prelijemo s pečenkinim sokom. Prelivanje pa opravimo čim hitreje, da se pečica ne (o)hladi.
■ Skupaj z mesom pečemo razpolovljeno čebulo, korenček ali/in cel paradižnik.

Nasveti

■ Sol vpija vlago, zato je priporočljivo, da pečenke solimo sredi pečenja ali celo proti koncu pečenja.
■ Pečenko pečemo v pekaču, ki je le za malenkost večji od kosa mesa. Večji pekač uporabimo le, če bomo z mesom pekli tudi kakšne priloge.
■ Vsako pečenko pustimo pred rezanjem počivati nekaj minut, da se sokovi po njej enakomerno porazdelijo. Najbolje, da ob koncu pečenja pečico ugasnemo, pečenko pa v njej pustimo še 10 minut.

Triki

■ Če je zrak v pečici zelo suh, položimo na dno pekača širšo skodelico z vodo.
■ Pečenka dobi lepo rumeno skorjico, če jo pred pečenjem premažemo z rdečim vinom.
■ Če nam kos pečenke ostane, ga zavijemo v alu folijo in shranimo v hladilnik. Ponudimo hladno ali pa jo pred serviranjem kar v alu foliji pogrejemo v pečici.

Pojasnila

■ Pečenka bo sočnejša, če meso prekrijemo z alu folijo ali pa ga potisnemo v vrečko za pečenje. Pa še pečica ostane čista. Če želimo po površini pečenke skorjico, meso 5 do 10 minut pred koncem pečenja odkrijemo in do konca pečemo pri višji temperaturi.
■ Ime timijana izhaja iz grške besede thymos (pogum, moč), ki kaže na njegove krepčilne, če že ne poživljajoče lastnosti.

Različice

gl. marinirana pečena svinjska krača s prebrancem; pečena svinjska krača brez kosti; pečena telečja krača (različice); pečenka (številne različice); svinjska pečenka (številne različice) ipd.

Ideje

gl. svinjska krača (številne ideje); timijan (številne ideje)

Opombe

Meso v prehrani ni nenadomestljivo živilo, vendar z njim preprosteje uživamo zdravo in uravnoteženo prehrano. Je bogat vir beljakovin, maščobnih kislin, mikroelementov in vitaminov. Seveda pa rdeče meso v zdravi prehrani na jedilnike uvrščamo bolj poredko.

Opozorila

■ Svinjina, še posebej meso starih živali, je težje prebavljiva. Prebavljivost izboljšamo, če meso temeljito termično obdelamo.
■ Žajbelj sodi med izrazito aromatična zelišča, zato ga uporabljamo varčno. Že en sam listič zadostuje za odišavljanje enega zrezka ali ene porcije pečenke.

Zdravilni učinki

(domnevni)
gl. opombe

Zanimivosti

■ O vsestranski uporabnosti prašiča priča star rek: Od prašiča gre v nič samo prdec.
■ Domača svinja včasih skoti tudi več kot 13 mladičev. Rekorderka je avstralska svinja Sow 570, ki je skotila 37 pujskov, od katerih jih je preživelo 33. (2005)
■ Žajbljevo ime izhaja iz latinskega salvus (zdrav, dobrega zdravja).

Viri

■ dopolnjen recept pečena svinjska krača
■ številni različni viri 

” Meso vzamemo iz hladilnika najmanj 60 minut pred začetkom pečenja, da se enakomerno segreje na sobno temperaturo. “
” Prašiči nimajo znojnih žlez, zato se radi hladijo v blatu. “

Sorodni recepti

Hrustljava svinjska pečenka
Sočno meso in hrustljava kožica, ki hitro poide, pečica pa ostane čista. Hrustljava svinjska pečenka, tudi za ...
(5.00; 3 ocene)
Svinjska rolada z nadevom iz kruha, ocvirkov in mlade čebule
Svinjska rolada z nadevom iz kruha, ocvirkov in mlade čebule zlahka postane nedeljski hit. Še posebej tam, kjer se za ...
(5.00; 2 oceni)
Pečen odojek
Klasična, hrustljava in sočna praznična pečenka za ljubitelje mesa. Pečen odojek je samo kombinacija lepega kosa ...
(5.00; 12 ocen)
Počasi pečena natrgana pekoče sladka svinjina
kos mesa pod alu folijo pečemo dve uro, pečenega pa natrgamo z vilicami in dodelamo v pekoče sladki ...
(5.00; 2 oceni)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki