Prijava

Pečena skuta s pekočimi olivami

Preprosto, kremno in okusno. Skuti pred pečenjem primešamo parmezan, rumenjake in beljakov sneg. Pečena skuta s pekočimi olivami: malica, hladna predjed ali lažja samostojna jed.
št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 30 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 11. februar 2014 št. ogledov: 1887
Avtor: Urednik
Receptov: 13674
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 350 g skute iz sladkega mleka
  • 75 g parmezana
  • 2 jajci
  • sol
  • beli poper v zrnu
  • ščep naribanega muškatnega oreščka
pekoče olive
  • 200 g mešanih oliv
  • lupina 1/2 pomaranče
  • 2 žlici ekstra deviškega olivnega olja
  • sveže mlet črni poper
  • 1/2 žličke čilijevih kosmičev
  • 1 strok česna
  • 3 vejice peteršilja

Priprava

■ PEKOČE OLIVE. Česen olupimo in pretlačimo. Pomarančno lupino (brez bele podkožice) nastrgamo ali narežemo na čim tanjše rezance. Peteršilj osmukamo in drobno sesekljamo. V skledici zmešamo olive z vsemi drugimi sestavinami za solato.
■ 4 ognjevarne skodelice s prostornino 1,5 dl namažemo z oljem. Pečico ogrejemo na 180 °C.
■ PEČENA SKUTA. Parmezan drobno naribamo. Skuto pretlačimo v skledo skozi fino cedilo. Primešamo ji nariban parmezan, rumenjaka in nariban muškatni orešček.
■ Beljake stepemo v beljakov sneg, na katerem se tvorijo mehki vršički. Nežno ga primešamo k skuti, nazadnje pa začinimo s soljo in sveže mletim poprom. Skuto z žlico razdelimo v pripravljene skodelice, te pa za 15 do 25 minut položimo v segreto pečico.
■ Pečeno skuto vzamemo iz pečice in pustimo 5 minut. Nazadnje jo zvrnemo iz skodelic in ohladimo na sobno temperaturo.

Serviranje

Pečena skuta s pekočimi olivami ali pečena rikota z olivami v solati je lahko hladna predjed, lahka samostojna jed (s kruhom) ali malica.

Nakup

Sveža skuta je prijetnega in le za spoznanje kiselkastega okusa. Nekoliko starejša skuta je precej kisla in tudi nekoliko greni.

Nadomestek

Parmezan lahko nadomestimo s pekorinom ali s sirom fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi domači zbrinc.

Nasveti

Beljakov sneg nam bo lepo uspel, če ga pripravljamo z beljaki, ogretimi na sobno temperaturo. Najbolje, da jajca iz hladilnika vzamemo 2 uri pred začetkom stepanja. Gl. tudi opozorila.

Pojasnila

■ Skuta je vrsta sira, ki jo pripravljajo iz kislega ali iz sladkega mleka ali iz mešanice sirotke in mleka; mleko oziroma sirotka sta lahko kravja, kozja ali ovčja. Skuta iz kislega mleka (tudi skuta ali sveži sir) je lahko kremasta do grudičasta. Skuta iz sladkega mleka (tudi albuminska, planšarska, sirarska ali sladka skuta) je pustega okusa in je primerna pretežno za kuhanje; pri Italijanih je ta skuta znana kot rikota (ricotta).
■ Hlebec parmezana, za katerega porabijo približno 550 litrov mleka, je težak okoli 40 kilogramov, starajo pa ga v povprečju 24 mesecev.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.

Različice

Ideje

gl. skuta (številne ideje)

Opombe

Zelene olive vsebujejo več oleuropeina, zato se nekoliko bolj grenke od črnih.

Opozorila

■ Med rokovanjem ali po sekljanju čilija s prsti nikar ne segajmo v oči ali na ustnice oziroma v ustno votlino. Roke si nemudoma temeljito operemo pod tekočo vodo. Sicer si bomo iz čilija s prsti na občutljivejše dele telesa zanesli ostro pekoče alkaloide.
■ Čili uvrščamo med ostre začimbe, ki niso primerne za otroke in ljudi z občutljivimi ali bolnimi prebavili.
■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki pomaranče in druge agrume vse pogosteje okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je škodljiva tudi po pranju.
■ Beljakov sneg se bo težje formiral ali pa se sploh ne bo, če bo med beljaki le kapljica rumenjaka.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Česen, čili, olive, (ekstra deviško) olivno olje in peteršilj uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept pečena skuta s pekočimi olivami zali pečena rikota z olivami v solati bloga Technicolor kitchen
■ številni različni viri

Spletne povezave

Technicolor kitchen (angl.) 
 
” Skuta je vrsta sira, ki jo pripravljajo iz kislega ali iz sladkega mleka ali iz mešanice sirotke in mleka; mleko oziroma sirotka sta lahko kravja, kozja ali ovčja. “
” Hlebec parmezana, za katerega porabijo približno 550 litrov mleka, je težak okoli 40 kilogramov, starajo pa ga v povprečju 24 mesecev. “
” Čili uvrščamo med ostre začimbe, ki niso primerne za otroke in ljudi z občutljivimi ali bolnimi prebavili. “

Sorodni recepti

Brezglutenske sladice
Posladki, ki ne vsebujejo glutena (abecedno): ječmenove, ovsene, pirine, pšenične ali/in ržene moke. Brezglutenske ...
(5.00; 9 ocen)
Pečena koruza s pekočo limetino omako
(VIDEO RECEPT) Priljubljeno mlado koruzo najprej na hitro blanširamo. Blanširano spečemo na žaru ali v pečici, ...
(5.00; 4 ocene)
Pečeni česen v oljčnem olju
Preprost, dišeč dodatek številnim kremnim juham, krompirjevim pirejem, testeninam, domačim namazom in podobno. Cele ...
(5.00; 3 ocene)
Domač grški jogurt
Za vse ljubitelje blagega, gostega, kremnega jogurta polnega okusa. Potrebujemo samo mleko in štiri žlice grškega ...
(5.00; 12 ocen)
Domača skuta
Odlična, hitro pripravljena domača skuta, pri Italijanih znana kot rikota. Skuta iz sladkega mleka za tisoče jedi: ...
(5.00; 22 ocen)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.807 receptov
Moja kuharica