Priprava
■ PEKOČE OLIVE. Česen olupimo in pretlačimo. Pomarančno lupino (brez bele podkožice) nastrgamo ali narežemo na čim tanjše rezance. Peteršilj osmukamo in drobno sesekljamo. V skledici zmešamo olive z vsemi drugimi sestavinami za solato.
■ 4 ognjevarne skodelice s prostornino 1,5 dl namažemo z oljem. Pečico ogrejemo na 180 °C.
■ PEČENA SKUTA. Parmezan drobno naribamo. Skuto pretlačimo v skledo skozi fino cedilo. Primešamo ji nariban parmezan, rumenjaka in nariban muškatni orešček.
■ Beljake stepemo v beljakov sneg, na katerem se tvorijo mehki vršički. Nežno ga primešamo k skuti, nazadnje pa začinimo s soljo in sveže mletim poprom. Skuto z žlico razdelimo v pripravljene skodelice, te pa za 15 do 25 minut položimo v segreto pečico.
■ Pečeno skuto vzamemo iz pečice in pustimo 5 minut. Nazadnje jo zvrnemo iz skodelic in ohladimo na sobno temperaturo.
Serviranje
Pečena skuta s pekočimi olivami ali
pečena rikota z olivami v solati je lahko hladna predjed, lahka samostojna jed (s kruhom) ali malica.
Nakup
Sveža skuta je prijetnega in le za spoznanje kiselkastega okusa. Nekoliko starejša skuta je precej
kisla in tudi nekoliko
greni.
Nadomestek
Parmezan lahko nadomestimo s
pekorinom ali s sirom
fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi domači
zbrinc.
Nasveti
Beljakov sneg nam bo lepo uspel, če ga pripravljamo z beljaki, ogretimi na
sobno temperaturo. Najbolje, da jajca iz hladilnika vzamemo 2 uri pred začetkom stepanja. Gl. tudi
opozorila.
Pojasnila
■ Skuta je vrsta
sira, ki jo pripravljajo iz
kislega ali iz sladkega
mleka ali iz mešanice
sirotke in mleka; mleko oziroma sirotka sta lahko kravja,
kozja ali
ovčja.
Skuta iz kislega mleka (tudi
skuta ali
sveži sir) je lahko kremasta do grudičasta.
Skuta iz sladkega mleka (tudi
albuminska, planšarska, sirarska ali
sladka skuta) je pustega okusa in je primerna pretežno za kuhanje; pri Italijanih je ta skuta znana kot
rikota (ricotta).
■ Hlebec parmezana, za katerega porabijo približno 550 litrov mleka, je težak okoli 40 kilogramov, starajo pa ga v povprečju 24 mesecev.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo
hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 %
nasičenih maščobnih kislin.
Različice
Ideje
gl. skuta (številne
ideje)
Opombe
Zelene olive vsebujejo več
oleuropeina, zato se nekoliko bolj grenke od črnih.
Opozorila
■ Med rokovanjem ali po sekljanju čilija s prsti nikar ne segajmo v oči ali na ustnice oziroma v ustno votlino. Roke si nemudoma temeljito operemo pod tekočo vodo. Sicer si bomo iz čilija s prsti na občutljivejše dele telesa zanesli ostro
pekoče alkaloide.
■ Čili uvrščamo med ostre začimbe, ki niso primerne za
otroke in ljudi z občutljivimi ali
bolnimi prebavili.
■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki pomaranče in druge
agrume vse pogosteje okopajo v raztopini strupenega
difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v
difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je škodljiva tudi po pranju.
■ Beljakov sneg se bo težje formiral ali pa se sploh ne bo, če bo med beljaki le kapljica rumenjaka.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Česen, čili, olive, (ekstra deviško) olivno olje in peteršilj uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
pečena skuta s pekočimi olivami zali
pečena rikota z olivami v solati bloga
Technicolor kitchen
■ številni različni viri
Spletne povezave
Technicolor kitchen (angl.)
Prijava
