Priprava
■ Pečico segrejemo na 200 stopinj.
Peso lahko tudi skuhamo, najbolj zdravo kar v sopari. Ali pa celo ovijemo v alu folijo in jo spečemo v pečici.
■ Peso očistimo in zrežemo na krhlje. Majhne na 4, srednje na 6, zelo velike pa na 8. Zmešamo jih z oljčnim oljem in s soljo. Začinjene položimo v pekač v eni plasti.
■ S česnove glavice odrežemo pokrovček. Položimo jo na kos alu folije. Z odrezano stranjo navzgor. Pokapljamo jo z oljem in tesno ovijemo v folijo. Položimo jo v pekač s peso. Tega preložimo v segreto pečico za 15 minut.
Takole pripravimo česen za pečenje
■ Pekač vzamemo iz pečice. Peso obrnemo, potem pa vse skupaj pečemo še 5–10 minut.
■ Peso pokapljamo z balzamičnim kisom. Vse skupaj pečemo še kakih 5 minut. Česen raje malo dlje kot peso, da se povsem zmehča.
■ GRŠKA ČESNOVA OMAKA,
skordalia. Stroka česna drobno naribamo in zmešamo z limonovim sokom. Ki česen zmehča.
Če ne uporabimo limonovega česna, primešamo samo limonov sok.
■ Iz pečene glavice česna iztisnemo sredico. Zmiksamo jo z mandljevo moko, s ščepcem soli in z malo sveže mletega popra. Pa z limonovim česnom (če ga uporabimo in s toliko mandljevega mleka, da dobimo dokaj gosto teksturo zmiksanih sestavin. Po okusu dodatno začinimo s soljo ali/in s poprom.
Serviranje
Česnovo omako razdelimo na krožnike. Izdatno jo zalijemo z ekstra deviškim oljčnim oljem. Priložimo pečeno peso, toplo ali sobne temperature. Lahko jo potresemo s timijanom.
Pečena rdeča pesa z grško česnovo omako, skordalia, nevsakdanja malica ali predjed.
Sorodni recepti
Takole gosta naj bi bila zmiksana česnova omaka
Kuharski leksikon
■ Ko kupujemo rdečo peso, izbirajmo čvrste, čim manjše plodove pravilnih oblik. Takšne hitreje termično obdelamo, vsebujejo pa tudi več hranilnih snovi. Plodovi nepravilnih oblik so znak nepravilnosti med rastjo, pogosto so trdi in grenki.
Kdor je alergičen na oreščke, mandljevo moko nadomesti s krompirjevim pirejem. Ali s kruhom (z drožmi), namočenim v sojino/ovseno mleko.
■ Improvizirajmo. Rdečo peso najbolje začinjamo z (abecedno): drobnjakom, gorčico, hrenom, kisom (zlasti balzamičnim, rdečim vinskim), koprom, kumino, limonami (sok, lupinica), meto, oljem (olivnim, orehovim), pehtranom, peteršiljem ali/in s pomarančami (sok, lupinica).
■ Česen (
Allium sativum) ima značilen vonj ter sladkast, nekoliko pekoč okus. Njegov širok spekter delovanja pripisujejo več kot 200 biološko aktivnim učinkovinam. Najpomembnejši sta alicin in eterično olje.
Opozorila
■ Kuhano peso olupimo tako, da lupinico zdrgnemo s prsti pod tekočo vodo. Če lupinica ne odstopi, je pesa prestara. Takšna je primerna le za juho ali za rižoto.
Grška česnova omaka, skordalia tradicionalno vsebuje kar precej presnega česna. Komur je to všeč, naj izvoli. Drobni stroki so najpogosteje ostrejšega okusa.
■ Rdeča pesa sodi v skupino živil s srednje visokim glikemičnim indeksom, kar pomeni, da po njenem zaužitju raven sladkorja v krvi dokaj hitro naraste. Zato uživanje rdeče pese ni priporočljivo za sladkorne bolnike.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
pečena rdeča pesa z grško česnovo omako, skordalia (izvirno:
skordalia with roasted beetroots)
Anie, z bloga
lazy cat kitchen
■ številni različni viri
Anie
