Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Pečena rdeča pesa s sirom in kisom

Nevsakdanja različica sicer tradicionalne pesine solate, pripravljene s pečeno rdečo peso in dodatki. Pečena rdeča pesa s sirom in kisom tudi z rukolo, sir pa naj bo kaj izbranega.
5.00 3 št. oseb: 4 čas priprave: 45–60 min. zahtevnost: (5.00; 3 ocene) 27. marec 2007 št. ogledov: 6835
Avtor: Urednik
Izvirno: iz knjige Jedi na mah
Receptov: 13149
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 6 - 12 mladih gomoljev rdeče pese
  • 4 pesti rukole in listov rdeče pese
  • 175 g mehkega kozjega sira
  • 4 žlice ekstra deviškega olivnega olja
  • 1 žlica staranega balzamičnega kisa
  • sol
  • črni poper v zrnu

Priprava

■ Pečico ogrejemo na 230 °C.
■ Peso očistimo; pri vsakem gomolju pustimo del zelenja (gl. pojasnila), mlade liste pa prihranimo. Vsak gomolj posebej ovijemo v alu folijo. Zavitke za 30 do 60 minut (glede na velikost gomoljev) potisnemo v segreto pečico, da se pesa povsem zmehča.
■ Črni poper grobo stremo; gl. nadomestek. Rukolo in mlade pesine liste očistimo, operemo in dobro odcedimo.
■ Pečeno peso olupimo in po želji z zelenjem vred razkosamo na polovice ali četrtine. Prelijemo jo s polovico olivnega olja in nežno premešamo. Pečena rdeča pesa s sirom in kisom ali pečena rdeča pesa s kozjim sirom in balzamičnim kisom je nevsakdanja, a okusna in zdrava solata oziroma topla predjed.

Serviranje

Rukolo in mlade pesine liste razdelimo na krožnike. Po vrhu položimo toplo rdečo peso, vse skupaj pa pokapljamo s preostalim olivnim oljem in z balzamičnim kisom. Na vsako porcijo položimo po žlico mehkega kozjega sira, nazadnje pa vse skupaj potresemo s soljo in strtim poprom. Pečena rdeča pesa s sirom in kisom je odlična mlačna oz. hladna predjed.

Nadomestek

Črni poper nadomestimo s poprovo mešanico.

Izboljšanje

■ Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed.
■ Jed je na pogled še lepša, če nam uspe dobiti mlado peso različnih barvnih odtenkov.
■ Solato lahko spomladi okrasimo s čemaževimi popki ali/in z mladimi listi.

Nasveti

Ko kupujemo rdečo peso, izbirajmo čvrste, čim manjše gomolje. Te hitreje termično obdelamo, vsebujejo pa tudi več koristnih sestavin.

Triki

Če nimamo (dragega) staranega balzamičnega kisa, vzamemo običajnega, ki ga pristavimo, osladimo s ščepcem sladkorja in ukuhamo do gostote sirupa.

Pojasnila

■ Ko (od)režemo pesino listje, ga nekaj pustimo na plodovih. Če zarežemo v peso, iz nje izteče nekaj barve in okusa.
■ Rukola je hkrati zelenjava, solata in zelišče. Mlada je nežnega, orehastega okusa, starejša pa je pikantnejša in po okusu pogosto spominja na hren ali krešo.
■  Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje iz kakovostnih, optimalno zrelih oliv, hladno stisnjenih (do 27 °C) čimprej po obiranju. Takšno olje vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. Ekstra deviško olivno olje mora imeti predpisane organoleptične lastnosti.
■ Znameniti balzamični kis iz italijanske Modene pridelujejo iz vina trebbiano. Najdražje različice starajo celo do 100 let, pri čemer kis doseže gostoto sirupa. Deciliter zelo starega balzamičnega kisa, imenovanega tudi zlata rezerva, stane 100 do 200 evrov, uporabljamo pa ga po kapljicah.

Različice

Ideje

■ gl. kozji sir (številne ideje); rdeča pesa (številne ideje); rukola (številne ideje)
Improvizirajmo. Rdeča pesa se lepo ujema z naribanim ingverjem, mletim koriandrom, s kumino, naribanim hrenom, s strtimi gorčičnimi semeni in z limoninim sokom.
■ Zelo mlado in drobno rdečo peso lahko naribamo skupaj z lupino in uživam presno.

Opombe

Kozje sire delajo v majhnih količinah; povečini so krajevna posebnost. Dolgo so jih delali pretežno v Franciji, na Norveškem in v Sredozemlju, danes pa jih izdelujejo malodane po vsem svetu.

Opozorila

Ko delamo z rdečo peso, si nadenimo rokavice. Pesine intenzivne rdeče barve sicer še nekaj dni ne spravimo z rok.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Rdeča pesa vsebuje silicij in folno kislino. Slednjo telo potrebuje pri izdelovanju krvi, za rast celic in pri nastajanju hormonov sreče.

Zanimivosti

■ Rdeča pesa, ki jo pripravljamo v kuhinji, vsebuje 3 % sladkorja. Sicer pa ga posamezne sorte vsebujejo celo do 20 %.
■ Rukolo so včasih uvrščali med afrodiziake. Zato gojenje rukole v srednjem veku po samostanih ni bilo dovoljeno.

Viri

■ dopolnjen recept pečena rdeča pesa s sirom in kisom ali pečena rdeča pesa s kozjim sirom in balzamičnim kisom iz knjige Jedi na mah, Mladinska knjiga Založba, Ljubljana 2006
■ številni različni viri
 
” Porcija jedi vsebuje 264 kcal. “
” Z izbiro različnih vrst olja ali/in kisa, pripravimo isto solato v številnih različnih odtenkih. “
” Rukolo so včasih uvrščali med afrodiziake. Zato gojenje rukole v srednjem veku po samostanih ni bilo dovoljeno.  “

Sorodni recepti

Pekoč stročji fižol s česnom
Ko želimo bogato letino stročjega zaužiti v vsej njegovi preprostosti. Ta jed lahko zasvoji, kot pomfri, pa še ...
(5.00; 2 oceni)
Pomladna solata z mladim krompirjem, zelenimi beluši in mlado čebulo
odlična solata, ki jo lahko pripravimo tudi dan pred serviranjem; dodelamo jo z rdečimi redkvicami, z doma ...
(5.00; 1 ocena)
Stročji fižol, trdo kuhana jajca in olive v solati
Prepričljiva hladna predjed, malica ali lažja samostojna jed. Kuhanemu stročjemu fižolu primešamo izkoščičene ...
(5.00; 1 ocena)
Solata z mladim krompirjem
Krompirjeva solata je priljubljena priloga k mesu z žara, h kranjski klobasi, k dunajskemu zrezku, k poleptam in k ...
(5.00; 2 oceni)
Marinirane pečene bučke z zelišči
Preprosta, a odlična hladna predjed, solata ali priloga, ki jo v hladilniku lahko hranimo nekaj dni. Narezane, pečene ...
(5.00; 2 oceni)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki