Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Pečena rdeča pesa s sirom in kisom

    Nevsakdanja različica sicer tradicionalne pesine solate, pripravljene s pečeno rdečo peso in dodatki
    5.00 2 št. oseb: 4 čas priprave: 45–60 min. zahtevnost: (5.00; 2 oceni) 27. marec 2007 št. ogledov: 6776
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12851
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 6 - 12 mladih gomoljev rdeče pese
    • 4 pesti rukole in listov rdeče pese
    • 175 g mehkega kozjega sira
    • 4 žlice ekstra deviškega olivnega olja
    • 1 žlica staranega balzamičnega kisa
    • sol
    • črni poper v zrnu

    Predpriprava

    ■  Pečico segrejemo na 230 °C.
    ■  Peso očistimo; pri vsakem gomolju pustimo del zelenja (gl. pojasnila), mlade liste pa prihranimo. Vsak gomolj posebej ovijemo v alu folijo. Zavitke za 30 do 60 minut (glede na velikost gomoljev) potisnemo v segreto pečico, da se pesa povsem zmehča.
    ■  Črni poper grobo stremo; gl. nadomestek.
    ■  Rukolo in mlade pesine liste očistimo, operemo in dobro odcedimo.

    Priprava

    Pečeno peso olupimo in po želji z zelenjem vred razkosamo na polovice ali četrtine. Prelijemo jo s polovico olivnega olja in nežno premešamo. Pečena rdeča pesa s sirom in kisom ali pečena rdeča pesa s kozjim sirom in balzamičnim kisom je nevsakdanja, a okusna in zdrava solata oziroma topla predjed.

    Serviranje

    Rukolo in mlade pesine liste razdelimo na krožnike. Po vrhu položimo toplo rdečo peso, vse skupaj pa pokapljamo s preostalim olivnim oljem in z balzamičnim kisom. Na vsako porcijo položimo po žlico mehkega kozjega sira, nazadnje pa vse skupaj potresemo s soljo in strtim poprom. Pečena rdeča pesa s sirom in kisom je odlična mlačna oziroma hladna predjed.

    Nadomestek

    Črni poper nadomestimo s poprovo mešanico.

    Izboljšanje

    ■  Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed.
    ■  Jed bo na pogled še lepša, če nam uspe dobiti mlado peso različnih barvnih odtenkov.
    ■  Spomladi lahko solato okrasimo s čemaževimi popki in mladimi listi.

    Nasveti

    Ko kupujemo rdečo peso, izbirajmo čvrste, čim manjše gomolje. Te hitreje termično obdelamo, vsebujejo pa tudi več koristnih sestavin.

    Triki

    Če nimamo (dragega) staranega balzamičnega kisa, vzamemo običajnega, ki ga pristavimo, osladimo s ščepcem sladkorja in ukuhamo do gostote sirupa.

    Pojasnila

    ■  Ko (od)režemo pesino listje, ga nekaj pustimo na plodovih. Če zarežemo v peso, iz nje izteče nekaj barve in okusa.
    ■  Rukola je hkrati zelenjava, solata in zelišče. Mlada je nežnega, orehastega okusa, starejša pa je pikantnejša in po okusu pogosto spominja na hren ali krešo.
    ■  Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27° C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.
    ■  Znameniti balzamični kis iz italijanske Modene pridelujejo iz vina trebbiano. Najdražje različice starajo celo do 100 let, pri čemer kis doseže gostoto sirupa. Deciliter zelo starega balzamičnega kisa, imenovanega tudi zlata rezerva, stane 100 do 200 evrov, uporabljamo pa ga po kapljicah.

    Različice

    gl. pečena rdeča pesa (različice)

    Ideje

    ■  Improvizirajmo. Rdeča pesa se lepo ujema z naribanim ingverjem, mletim koriandrom, s kumino, naribanim hrenom, s strtimi gorčičnimi semeni in z limoninim sokom.
    ■  Zelo mlado in drobno rdečo peso lahko naribamo skupaj z lupino in uživam presno.
    ■  gl. pečena rdeča pesa (ideje); rdeča pesa

    Opombe

    Kozje sire delajo v majhnih količinah; povečini so krajevna posebnost. Dolgo so jih delali pretežno v Franciji, na Norveškem in v Sredozemlju, danes pa jih izdelujejo malodane po vsem svetu.

    Opozorila

    ■  Ko delamo z rdečo peso, si nadenimo rokavice. Pesine intenzivne rdeče barve sicer še nekaj dni ne spravimo z rok.
    ■  Poper sodi med ostre začimbe, ki niso primerne za otroke in ljudi z občutljivimi ali bolnimi prebavili.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Rdeča pesa vsebuje silicij in folno kislino. Slednjo telo potrebuje pri izdelovanju krvi, za rast celic in pri nastajanju hormonov sreče.

    Zanimivosti

    ■  Rdeča pesa, ki jo pripravljamo v kuhinji, vsebuje 3 % sladkorja. Sicer pa ga posamezne sorte vsebujejo celo do 20 %.
    ■  V stari Grčiji je bila pesa podolgovata, bele ali rdeče barve in zelo sladka. Uživali so presno.
    ■  Rukolo so včasih uvrščali med afrodiziake. Zato gojenje rukole v srednjem veku po samostanih ni bilo dovoljeno.

    Viri

    ■  dopolnjen recept pečena rdeča pesa s sirom in kisom ali pečena rdeča pesa s kozjim sirom in balzamičnim kisom iz knjige Jedi na mah, Mladinska knjiga Založba, Ljubljana 2006
    ■  fotografija Main, Ray
    ■  številni različni viri

    Spletne povezave

    ■  Mladinska knjiga Založba, Ljubljana
    ■  fotografija Ray Main (angl.)

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    sredozemska, neznana

    Kuharske tehnike
    pečeno v alu foliji

    Skupine jedi
    brezmesne jedi, predjedi, predjedi, neznana, do 5 sestavin

    Priložnost
    jesen, poletje, valentinovo, zima, malica

    Glavne sestavine
    ” Porcija jedi vsebuje 264 kcal. “
    ” Z izbiro različnih vrst olja ali/in kisa, pripravimo isto solato v številnih različnih odtenkih. “

    Sorodni recepti

    Krompirjeva solata z mehko kuhanimi jajci in drobnjakovimi cvetovi
    V naslovu zapisane sestavine združimo v zelo preprosto, hitro pripravljeno, nasitno in okusno hladno predjed, prilogo ...
    (5.00; 1 ocena)
    Francoska solata s ponarejeno majonezo
    francoska solata ni francoska solata, če v njej ni majoneze, je najbrž prva misel ob tem receptu, a je odlična; ...
    (5.00; 5 ocen)
    Pečena rdeča pesa s kruhovo omako s česnom
    nevsakdanja, zelo okusna in povsem preprosta kombinacija zgoščene sladkobnosti pečene rdeče pese in ostrine ...
    (5.00; 3 ocene)
    Odlična pečena rdeča pesa v solati
    pečena pesa zadrži več okusa, barve in hranilnih snovi, z odličnim prelivom s čebulo, marinirano z balzamičnim ...
    (5.00; 1 ocena)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.996
    receptov