Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Pečena rdeča pesa s sirom in kisom

    Nevsakdanja različica sicer tradicionalne pesine solate, pripravljene s pečeno rdečo peso in dodatki. Pečena rdeča pesa s sirom in kisom tudi z rukolo, sir pa naj bo kaj izbranega.
    5.00 3 št. oseb: 4 čas priprave: 45–60 min. zahtevnost: (5.00; 3 ocene) 27. marec 2007 št. ogledov: 6812
    Avtor: Urednik
    Izvirno: iz knjige Jedi na mah
    Receptov: 13055
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 6 - 12 mladih gomoljev rdeče pese
    • 4 pesti rukole in listov rdeče pese
    • 175 g mehkega kozjega sira
    • 4 žlice ekstra deviškega olivnega olja
    • 1 žlica staranega balzamičnega kisa
    • sol
    • črni poper v zrnu

    Priprava

    ■ Pečico ogrejemo na 230 °C.
    ■ Peso očistimo; pri vsakem gomolju pustimo del zelenja (gl. pojasnila), mlade liste pa prihranimo. Vsak gomolj posebej ovijemo v alu folijo. Zavitke za 30 do 60 minut (glede na velikost gomoljev) potisnemo v segreto pečico, da se pesa povsem zmehča.
    ■ Črni poper grobo stremo; gl. nadomestek. Rukolo in mlade pesine liste očistimo, operemo in dobro odcedimo.
    ■ Pečeno peso olupimo in po želji z zelenjem vred razkosamo na polovice ali četrtine. Prelijemo jo s polovico olivnega olja in nežno premešamo. Pečena rdeča pesa s sirom in kisom ali pečena rdeča pesa s kozjim sirom in balzamičnim kisom je nevsakdanja, a okusna in zdrava solata oziroma topla predjed.

    Serviranje

    Rukolo in mlade pesine liste razdelimo na krožnike. Po vrhu položimo toplo rdečo peso, vse skupaj pa pokapljamo s preostalim olivnim oljem in z balzamičnim kisom. Na vsako porcijo položimo po žlico mehkega kozjega sira, nazadnje pa vse skupaj potresemo s soljo in strtim poprom. Pečena rdeča pesa s sirom in kisom je odlična mlačna oz. hladna predjed.

    Nadomestek

    Črni poper nadomestimo s poprovo mešanico.

    Izboljšanje

    ■ Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed.
    ■ Jed je na pogled še lepša, če nam uspe dobiti mlado peso različnih barvnih odtenkov.
    ■ Solato lahko spomladi okrasimo s čemaževimi popki ali/in z mladimi listi.

    Nasveti

    Ko kupujemo rdečo peso, izbirajmo čvrste, čim manjše gomolje. Te hitreje termično obdelamo, vsebujejo pa tudi več koristnih sestavin.

    Triki

    Če nimamo (dragega) staranega balzamičnega kisa, vzamemo običajnega, ki ga pristavimo, osladimo s ščepcem sladkorja in ukuhamo do gostote sirupa.

    Pojasnila

    ■ Ko (od)režemo pesino listje, ga nekaj pustimo na plodovih. Če zarežemo v peso, iz nje izteče nekaj barve in okusa.
    ■ Rukola je hkrati zelenjava, solata in zelišče. Mlada je nežnega, orehastega okusa, starejša pa je pikantnejša in po okusu pogosto spominja na hren ali krešo.
    ■  Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje iz kakovostnih, optimalno zrelih oliv, hladno stisnjenih (do 27 °C) čimprej po obiranju. Takšno olje vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. Ekstra deviško olivno olje mora imeti predpisane organoleptične lastnosti.
    ■ Znameniti balzamični kis iz italijanske Modene pridelujejo iz vina trebbiano. Najdražje različice starajo celo do 100 let, pri čemer kis doseže gostoto sirupa. Deciliter zelo starega balzamičnega kisa, imenovanega tudi zlata rezerva, stane 100 do 200 evrov, uporabljamo pa ga po kapljicah.

    Različice

    Ideje

    ■ gl. kozji sir (številne ideje); rdeča pesa (številne ideje); rukola (številne ideje)
    Improvizirajmo. Rdeča pesa se lepo ujema z naribanim ingverjem, mletim koriandrom, s kumino, naribanim hrenom, s strtimi gorčičnimi semeni in z limoninim sokom.
    ■ Zelo mlado in drobno rdečo peso lahko naribamo skupaj z lupino in uživam presno.

    Opombe

    Kozje sire delajo v majhnih količinah; povečini so krajevna posebnost. Dolgo so jih delali pretežno v Franciji, na Norveškem in v Sredozemlju, danes pa jih izdelujejo malodane po vsem svetu.

    Opozorila

    Ko delamo z rdečo peso, si nadenimo rokavice. Pesine intenzivne rdeče barve sicer še nekaj dni ne spravimo z rok.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Rdeča pesa vsebuje silicij in folno kislino. Slednjo telo potrebuje pri izdelovanju krvi, za rast celic in pri nastajanju hormonov sreče.

    Zanimivosti

    ■ Rdeča pesa, ki jo pripravljamo v kuhinji, vsebuje 3 % sladkorja. Sicer pa ga posamezne sorte vsebujejo celo do 20 %.
    ■ Rukolo so včasih uvrščali med afrodiziake. Zato gojenje rukole v srednjem veku po samostanih ni bilo dovoljeno.

    Viri

    ■ dopolnjen recept pečena rdeča pesa s sirom in kisom ali pečena rdeča pesa s kozjim sirom in balzamičnim kisom iz knjige Jedi na mah, Mladinska knjiga Založba, Ljubljana 2006
    ■ številni različni viri
     
    ” Porcija jedi vsebuje 264 kcal. “
    ” Z izbiro različnih vrst olja ali/in kisa, pripravimo isto solato v številnih različnih odtenkih. “
    ” Rukolo so včasih uvrščali med afrodiziake. Zato gojenje rukole v srednjem veku po samostanih ni bilo dovoljeno.  “

    Sorodni recepti

    Rdeča pesa v solati
    Rdeča pesa v solati je klasična in priljubljena solata, ki jo praviloma pripravljamo brez olja. Neolupljeno rdečo ...
    (5.00; 4 ocene)
    Pečena rdeča pesa s kruhovo omako s česnom
    nevsakdanja, zelo okusna in povsem preprosta kombinacija zgoščene sladkobnosti pečene rdeče pese in ostrine ...
    (5.00; 3 ocene)
    Solata z mladim krompirjem
    Krompirjeva solata je priljubljena priloga k mesu z žara, h kranjski klobasi, k dunajskemu zrezku, k poleptam in k ...
    (5.00; 2 oceni)
    © 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.185
    receptov