Pečena rdeča pesa s kruhovo omako s česnom

Nevsakdanja, zelo okusna in povsem preprosta kombinacija zgoščene sladkobnosti pečene rdeče pese in ostrine česnove omake
5.00 3 št. oseb: 4 čas priprave: 90–120 min. zahtevnost: (5.00; 3 ocene) 04. september 2005 št. ogledov: 5851
Avtor: Urednik
Izvirno: iz knjige Grška kuhinja
Receptov: 14154
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 675 g manjše, mlade pese
  • 6 žlic ekstra deviškega olivnega olja
  • sol
  • alu folija
česnova omaka
  • 4 kosi belega kruha
  • 4 žlice ekstra deviškega olivnega olja
  • 1 žlica belega vinskega kisa
  • 3 stroki česna

Priprava

■ Pečico segrejemo na 180° C.
■ Peso speremo pod tekočo vodo, pri čemer pazimo, da ne predremo lupine, skozi katero bi lahko iztekal sok.
■ Česen olupimo.
Pekač obložimo z večjim kosom alu folije, na katero zložimo oprano peso. Poškropimo jo z malo olivnega olja, rahlo posolimo, potem pa z alu folijo povsem pokrijemo. Pekač za 90 minut potisnemo v segreto pečico.
Kruhova omaka s česnom. S kruha obrežemo skorjo, sredico pa za 10 minut namočimo v hladno vodo. Nato kruh ožamemo, pri čemer pa naj ostane dokaj moker. Stresemo ga v električni mešalnik, dodamo olupljen česen, kis in sol ter mešamo tako dolgo, da dobimo gladko omako. Med mešanjem postopoma prilijemo olivno olje.
■ Peso poberemo iz pekača in nekoliko ohladimo. Nato jo olupimo in narežemo na tanka kolesca.

Serviranje

Peso razdelimo na krožnike. Pokapljamo jo s preostalim olivnim oljem in postrežemo z omako in s svežim hrustljavim kruhom. Pečena rdeča pesa s kruhovo omako s česnom ali pečena pesa s česnovo omako je topla predjed.

Izboljšanje

Improvizirajmo. Rdeča pesa se lepo ujema z naribanim ingverjem, mletim koriandrom, s kumino, naribanim hrenom, s strtimi gorčičnimi semeni in z limoninim sokom.
■ Kakovostnejše olivno olje, okusnejša jed.

Nasveti

■ Peso za to jed lahko tudi skuhamo, vendar pride njena sladkobnost med pečenjem še bolj do izraza.
■ Če česen pred sekljanjem stremo, bistveno pospešimo njegovo prebavljivost. Če ga ne stremo, dosežemo podoben učinek, tako da strok razpolovimo, potem pa iz srede odstranimo kalček.

Pojasnila

■ Peso ne glede na čas kuhanja skoraj vedno skuhamo na zob.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje iz kakovostnih, optimalno zrelih oliv, hladno stisnjenih (do 27 °C) čimprej po obiranju. Takšno olje vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. Ekstra deviško olivno olje mora imeti predpisane organoleptične lastnosti.

Različice

Ideje

■ Zelo mlado in drobno rdečo peso lahko naribamo skupaj z lupino in uživam presno.
■ gl. rdeča pesa (številne ideje)

Opombe

Rdeča pesa, ki jo pripravljamo v kuhinji, vsebuje 3 % sladkorja; sicer ga posamezne sorte vsebujejo celo do 20 %.

Opozorila

■ Ko delamo z rdečo peso, si nadenimo rokavice. Pesine intenzivne rdeče barve sicer še nekaj dni ne spravimo z rok.
■ Ko (od)režemo pesino listje, ga nekaj pustimo na plodovih. Če zarežemo v peso, iz nje izteče kar nekaj barve in okusa.

Zanimivosti

V stari Grčiji je bila pesa podolgovata, bele ali rdeče barve in zelo sladka. Uživali so presno.

Viri

■  dopolnjen recept pečena rdeča pesa s kruhovo omako s česnom ali pečena pesa s česnovo omako iz knjige Grška kuhinja, preproste jedi za vsak letni čas, Rene Salaman, fotografija Bridgale, Martin, Didakta, Radovljica 2002
■  številni različni viri

Sorodni recepti

Beli fižol s krebuljico v solati
precej vsakdanji beli fižol dobi s krebuljico (z blagim priokusom janeža), kumino in olivnim oljem povsem nov ...
(5.00; 3 ocene)
Špageti, špinača in krompir v solati
nasitna hladna predjed s testeninami, krompirjem, papriko, špinačo in ...
(5.00; 2 oceni)
Francoska solata s ponarejeno majonezo
francoska solata ni francoska solata, če v njej ni majoneze, je najbrž prva misel ob tem receptu, a je odlična; ...
(5.00; 6 ocen)
Topla solata s pečeno zelenjavo
Raznobarvna veganska mešanica pečene zelenjave; pastinaka, batata, korenja, čebule in brstičnega ohrovta. Za hladne ...
(5.00; 2 oceni)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
14.287 receptov
Moja kuharica