Priprava
■ Pečico segrejemo na 180° C.
■ Peso speremo pod tekočo vodo, pri čemer pazimo, da ne predremo lupine, skozi katero bi lahko iztekal sok.
■ Česen olupimo.
■
Pekač obložimo z večjim kosom
alu folije, na katero zložimo oprano peso. Poškropimo jo z malo olivnega olja, rahlo posolimo, potem pa z alu folijo povsem pokrijemo. Pekač za 90 minut potisnemo v segreto
pečico.
■
Kruhova omaka s česnom. S kruha obrežemo skorjo, sredico pa za 10 minut namočimo v hladno vodo. Nato kruh ožamemo, pri čemer pa naj ostane dokaj moker. Stresemo ga v
električni mešalnik, dodamo olupljen česen, kis in sol ter mešamo tako dolgo, da dobimo gladko omako. Med mešanjem postopoma prilijemo olivno olje.
■ Peso poberemo iz pekača in nekoliko ohladimo. Nato jo olupimo in narežemo na tanka kolesca.
Serviranje
Peso razdelimo na krožnike. Pokapljamo jo s preostalim olivnim oljem in postrežemo z omako in s svežim hrustljavim kruhom.
Pečena rdeča pesa s kruhovo omako s česnom ali
pečena pesa s česnovo omako je topla predjed.
Izboljšanje
■
Improvizirajmo. Rdeča pesa se lepo ujema z naribanim
ingverjem, mletim
koriandrom, s
kumino, naribanim
hrenom, s strtimi
gorčičnimi semeni in z
limoninim sokom.
■ Kakovostnejše olivno olje, okusnejša jed.
Nasveti
■ Peso za to jed lahko tudi skuhamo, vendar pride njena sladkobnost med pečenjem še bolj do izraza.
■ Če česen pred sekljanjem stremo, bistveno pospešimo njegovo prebavljivost. Če ga ne stremo, dosežemo podoben učinek, tako da strok razpolovimo, potem pa iz srede odstranimo kalček.
Pojasnila
■ Peso ne glede na čas kuhanja skoraj vedno skuhamo
na zob.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje iz kakovostnih, optimalno zrelih oliv, hladno stisnjenih (do 27 °C) čimprej po obiranju. Takšno olje vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. Ekstra deviško olivno olje mora imeti predpisane organoleptične lastnosti.
Različice
Ideje
■ Zelo mlado in drobno rdečo peso lahko naribamo skupaj z lupino in uživam presno.
■ gl. rdeča pesa (številne ideje)
Opombe
Rdeča pesa, ki jo pripravljamo v kuhinji, vsebuje 3 % sladkorja; sicer ga posamezne sorte vsebujejo celo do 20 %.
Opozorila
■ Ko delamo z rdečo peso, si nadenimo rokavice. Pesine intenzivne rdeče barve sicer še nekaj dni ne spravimo z rok.
■ Ko (od)režemo pesino listje, ga nekaj pustimo na plodovih. Če zarežemo v peso, iz nje izteče kar nekaj barve in okusa.
Zanimivosti
V stari Grčiji je bila pesa podolgovata, bele ali rdeče barve in zelo sladka. Uživali so presno.
Viri
■ dopolnjen recept
pečena rdeča pesa s kruhovo omako s česnom ali
pečena pesa s česnovo omako iz knjige
Grška kuhinja, preproste jedi za vsak letni čas,
Rene Salaman, fotografija Bridgale, Martin,
Didakta, Radovljica 2002
■ številni različni viri
