Prijava

Pečena rdeča pesa, pomaranče in feta v solati

Olupljeno pečeno peso zmešamo s pomarančnimi fileji in s solatnim prelivom iz oljčnega olja, kisa ter limetinega soka in lupinice. Po vrhu potresemo nadrobljeno feto in zelišči. Pečena rdeča pesa, pomaranče in feta v solati, po mehiško.
Foto: ANNE Sage
5.00 1 št. oseb: 6 čas priprave: pribl. 75 min. zahtevnost: (5.00; 1 ocena) 23. december 2018 št. ogledov: 115
Avtor: Urednik
Izvirno: ANNE Sage
Receptov: 13315
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni

Sestavine

pečena rdeča pesa
  • 4 (raznobarvne) rdeče pese
  • 2 žlici ekstra deviškega olivnega olja
  • sol
drugo
  • 3 rdeče pomaranče
  • 250 g fete
  • vodna kreša
  • koriander
solatni preliv
  • 1,8 dl ekstra deviškega olivnega olja
  • 0,6 dl rdečega vinskega kisa
  • 2 limeti
  • 1 šalotka
  • sol
  • črni poper v zrnu

Priprava

■ Kos peki papirja položimo v plitev pekač. Pečico ogrejemo na 180 stopinj.
■ S pese porežemo liste, a ne povsem do lupine. Nato plodove operemo in jih obrišemo, potem pa jih natremo z 2 žlicama olivnega olja in s soljo. Položimo jih na sredo pekača, tega pa na srednje vodilo v ogreti pečici za približno 60 minut. pesa je pečena, ko jo zlahka prebodemo z ozkim nožem.
■ Pomarančne filiramo. Sadeže temeljito olupimo, vključno belo podkožico. Nato z ostrim nožem zarežemo ob tanki opni, ki ločuje posamezne krhlje olupljene pomaranče. Nato zarežemo še na drugem delu, da dobimo čist krhelj brez lupinic. Na enak način zrežemo ves sadež, na krhljih pa ne sme biti belih kožic. Sok prestrežemo v skledico, nad katero filiramo pomarančo. Seveda odstranimo tudi peške, fileje pa položimo v skledico s sokom.
■ SOLATNI PRELIV. Limetino lupinico drobno naribamo na pomarančne fileje v skledici. Prilijemo sok ožetih limet in kis. Šalotko čimbolj drobno narežemo, narezano pa stresemo v skledico. Prilijemo oljčno olje, dodamo sol in sveže mleti poper, vse skupaj pa razžvrkljamo v enotni preliv.
■ Vodno krešo in koriander očistimo; koriander grobo sesekljamo.
■ Pečeno peso nekoliko ohladimo, potema pa jih olupimo kar s papirnato brisačo. Vrhove porežemo, pese pa narežemo na debelejša kolesca. Položimo jih na pomarančne fileje. Vse skupaj prelijemo s toliko solatnega preliva, da se oprime vse pese in pomaranč, ko vse skupaj nežno premešamo. Solato po okusu dodatno začinimo s soljo ali/in s sveže mletim poprom.

Serviranje

Pomaranče in peso razdelimo na krožnike. Izdatno ju pokapljamo s solatnim prelivom. Po vrhu nadrobimo feto ter potresemo vodno krešo in koriander. Pečena rdeča pesa, pomaranče in feta v solati je lahko za malico (v službi), za hladno predjed ali za lahko samostojno jed.

Nadomestek

■ Limete lahko nadomestimo z limonami, ki so za odtenek manj sočne in kisle.
■ Za blažjo jed feto nadomestimo z grobozrnato skuto.
■ Vodno krešo lahko nadomestimo z motovilcem ali z rukolo.

Izboljšanje

gl. ideje

Nasveti

■ Ko kupujemo rdečo peso, izbirajmo čvrste, čim manjše plodove pravilnih oblik. Takšne hitreje termično obdelamo, vsebujejo pa tudi več hranilnih snovi. Plodovi nepravilnih oblik so znak nepravilnosti med rastjo, pogosto so trdi in grenki.
■ Peso pred termično obdelavo samo operemo pod tekočo vodo, nikoli je ne lupimo ali odstranimo peclja, saj zareza v lupino povzroči izliv barve. Čas kuhanja je odvisen od tega, koliko časa je minilo od pobiranja plodov. Če kuhane ne moremo olupiti s papirnato brisačo, je prestara, primerna le še za juho ali za v rižoto.

Pojasnila

■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje iz kakovostnih, optimalno zrelih oliv, hladno stisnjenih (do 27 °C) čimprej po obiranju. Takšno olje vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. Ekstra deviško olivno olje mora imeti predpisane organoleptične lastnosti.
■ Limeta (Citrus aurantifolia) je manjše, 4-5 m visoko drevo. Plodovi so majhni, ovalni do okrogli, s tankim olupkom. Običajno oberejo še zelene sadeže, ki so bolj dišeči in okusni. Če dozorijo na drevesu, zarumenijo do nekoliko oranžne barve. Limete so za odtenek bolj kisle in aromatične od limon in imajo zeleno lupinico. Najtemnejše limete so najbolj sočne.
■ Feta je grški beli mehki soljeni sir z majhnimi luknjicami ali brez njih. Proizvajajo jo iz polnomastnega ovčjega mleka, ki mu lahko primešajo do 30 % kozjega. Njen okus je pikanten, od blagega do ostro pikantnega.

Različice

Ideje

■ gl. pomaranče (številne ideje); rdeča pesa (številne ideje)
■ Improvizirajmo. Rdečo peso najbolje začinjamo z (abecedno): drobnjakom, gorčico, hrenom, kisom (zlasti balzamičnim, rdečim vinskim), koprom, kumino, limonami (sok, lupinica), meto, oljem (olivnim, orehovim), pehtranom, peteršiljem ali/in s pomarančami (sok, lupinica).

Opombe

V rdeči pesi ohranimo več hranilnih snovi, okusa in barve, če jo skuhamo v sopari ali jo spečemo v pečici. Spečemo jo lahko do 3 dni pred pripravo solate. Hranimo jo v hladilniku, pred uporabo pa jo ogrejemo na sobno temperaturo.

Opozorila

■ Ko delamo z rdečo peso, si nadenimo rokavice. Pesne intenzivne rdeče barve sicer še nekaj dni ne spravimo z dlani.
■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limete in druge agrume okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je neuporabna tudi po pranju.

Zanimivosti

Limeta je domnevno križanec med limono in citrono, a si znanstveniki o njenem izvoru niso enotni.

Viri

■ dopolnjen recept pečena rdeča pesa, pomaranče in feta v solati (izvirno: roasted beet salad with blood oranges and queso fresco) z bloga ANNE Sage, foto Elizabeth Messina. Jed je kreacija chefinje Done Savitsky iz restavracije Doña Tomás, Oakland.
■ številni različni viri
” Peso lahko spečemo do 3 dni pred pripravo solate. Hranimo jo v hladilniku, pred uporabo pa jo ogrejemo na sobno temperaturo.  “
” Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje iz kakovostnih, optimalno zrelih oliv, hladno stisnjenih (do 27 °C) čimprej po obiranju. “
” Za blažjo jed feto nadomestimo z grobozrnato skuto. Vodno krešo lahko nadomestimo z motovilcem ali z rukolo. “

Sorodni recepti

Bulgurjeva solata z zelenjavo tabbouleh
Preprosta in zdrava jed iz Bližnjega vzhoda. Bulgur preprosto namočimo v krop. Razbrskamo ga z vilicami in primešamo ...
(5.00; 1 ocena)
Koromač in paradižnik v solati
aromatična solata s pečenim koromačem ter presnim paradižnikom in svežimi ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.447 receptov
Moja kuharica