Prijava

Pečena rdeča pesa

Poleg soparjenja najboljši način priprave rdeče pese. Pri čemer ohranimo največ barve in hranil. Uporabljamo jo za solate, za pire, za karpačo, kot prilogo in za številne druge jedi. Pečena rdeča pesa, odišavljena sa česnom in s timijanom.
Foto: Tori Avey
5.00 2 št. oseb: 4 čas priprave: 60–90 min. zahtevnost: (5.00; 2 oceni) 15. maj 2008 št. ogledov: 10573
Avtor: Urednik
Izvirno: iz knjige Danas kuham 2
Receptov: 13924
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 18 drobnih, mladih gomoljev rdeče pese
  • 1 limona
  • 5 žlic olivnega olja
  • sol
  • 1 glavica česna
  • 6 vejic timijana

Priprava

■ Pečico segrejemo na 220 stopinj.
■ Z rdeče pese porežemo liste. Pustimo nekaj centimetrov stebelc, pa tudi koreninico v obliki repka; gl. opombe. Gomolje dobro operemo in skrtačimo s kuhinjsko krtačko. Posušene zložimo v (ognjevaren) pekač v enem sloju.
■ Limono temeljito operemo in zrežemo na kolesca.
■ Peso posolimo. V pekač položimo glavico česna, narezano limono in timijan. Peso in česen pokapljamo z olivnim oljem. Premešamo z dlanmi, da se pesa naolji. Prilijemo pol deceilitra hladne vode. Pekač čim bolj nepredušno pokrijemo z alu folijo. Peso pečemo 45-90 minut, glede na sorto in velikost; gl opombe.
■ Pečeno peso nekoliko ohladimo, toplo pa zlahka olupimo s prsti.nemo, da jo olupimo.

Serviranje

Pečena rdeča pesa je lahko odlična priloga k pečenemu mesu. Z njo pripravljamo tudi številne druge okusne jedi; gl. različice, ideje. Pečen česen iztisnemo, česnov pire pa kombiniramo z jedmi s peso ali pa ga uporabimo kot namaz.

Izboljšanje

■ Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed.
■ gl. ideje (improvizirajmo)

Nasveti

■ Sezona okusne deče pese je skoraj vse leto, z izjemo poletja. Najokusnejši so drobni plodovi, s premerom 3-6 cm.
■ Mladih pesinih listov ne zavržemo. Pripravljamo jih podobno kakor špinačo ali blitvo.

Različice

Ideje

gl. rdeča pesa (številne ideje) Improvizirajmo. Rdeča pesa se lepo ujema z naribanim ingverjem, mletim koriandrom, s kumino, naribanim hrenom, s strtimi gorčičnimi semeni in z limoninim sokom.

Opombe

■ Folna kislina (gl. zdravilni učinki) je občutljiva na visoke temperature. Zato rdečo peso po možnosti uživamo presno ali pa jo termično čim hitreje obdelamo. Priporočljiv način priprave je tudi kuhanje v sopari.
■ Nekaj centimetrov stebelc in koreninice pustimo na gomoljih rdeče pese. Da iz gomoljev med pečenjem ne izteče sok, poln okusa in barve.
■ Pesa je pečena, ko jo zlahka prebodemo z leseno palčko.
■ Toplotno obdelan česen v ustih ne pušča neprijetnega zadaha, zato pa njegovo aromo izločamo s potenjem.

Opozorila

■ Ko delamo z rdečo peso, si nadenimo gumijaste kuhinjske rokavice. Pesine intenzivne rdeče barve sicer še nekaj dni ne spravimo z rok. Gl. tudi opombe.
■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume pogosto okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Ko potrebujemo lupinico, segamo po ekološko pridelanih sadežih. Če teh nimamo, limono položimo v skodelico in jo prelijemo z vrelo vodo. Steriliziramo jo nekaj sekund.
■ Na domačem vrtu česen zavira rast zelja, graha ali fižola. Če je posajen v neposredni bližini.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Rdeča pesa vsebuje silicij in folno kislino (gl. opombe). Slednjo telo potrebuje pri izdelovanju krvi, za rast celic in pri nastajanju hormonov sreče.

Zanimivosti

■ Poleg tradicionalno okrogle rdeče pese poznamo tudi podolgovato. Ta je še posebej primerna za solate, saj jo lahko narežemo na kolesca približno enake oblike in velikosti.
■ V Angliji je česen, skupaj s kumino, koriandrom in poprom, zapisan v stari kuharski knjigi. Sestavili so jo kuharski mojstri kralja Richarda II., okrog l. 1390.
■ Ime timijana izhaja iz grške besede thymos (pogum, moč). Ta kaže na njegove krepčilne, če že ne poživljajoče lastnosti.

Viri

■ dopolnjen recept pečena rdeča pesa ali rdeča pesa v pečici (izvirno: pečena cikla) iz knjige Danas kuham 2, ili zašto luk nije uvijek samo luk, a piletina samo piletina, Ugarković, Ana, Profil International, Zagreb 2007
■ številni različni viri 
 
” Pečena rdeča pesa je boljša od kuhane, saj vsebuje več okusa in barve. “
” Poleg tradicionalno okrogle rdeče pese poznamo tudi podolgovato. Ta je še posebej primerna za solate, saj jo lahko narežemo na kolesca približno enake oblike in velikosti. “
” Ime timijana izhaja iz grške besede thymos (pogum, moč), ki kaže na njegove krepčilne, če že ne poživljajoče lastnosti. “

Sorodni recepti

Zelenjavni kari s čičerko
Ena najbolj klasičnih različic karija, z dodatkom čičerke in številnih začimb, združenih v karijev prašek. ...
(5.00; 1 ocena)
Sotirani šparglji s česnom
Samo s tremi sestavinami, zelo preprosto, pa še karseda hitro, da se beluši zmehčajo, a ostanejo čvrsti, zaradi ...
(5.00; 3 ocene)
Bučkine polpete s korenjem in sirom
tako zelo okusne, pa tako zelo preproste za pripravo, saj je najbolj zahtevno pravzaprav ribanje bučk in korenja; ...
(5.00; 5 ocen)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
14.054 receptov
Moja kuharica