Pečena rdeča pesa

Ob soparjenju najboljši način priprave rdeče pese. Da ohranimo največ barve in hranil. Pečena rdeča pesa, s česnom in s timijanom. Za solate, za pire, za karpačo, kot prilogo in za številne druge jedi.
Foto: Tori Avey
5.00 3 št. oseb: 4 čas priprave: 60–90 min. zahtevnost: (5.00; 3 ocene) 15. maj 2008 št. ogledov: 10840
Avtor: Urednik
Izvirno: iz knjige Danas kuham 2
Receptov: 14161
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 18 drobnih, mladih gomoljev rdeče pese
  • 1 limona
  • 5 žlic olivnega olja
  • sol
  • 1 glavica česna
  • 6 vejic timijana

Priprava

■ Pečico segrejemo na 220 stopinj.
■ Z rdeče pese porežemo liste. Pustimo nekaj centimetrov stebelc, pa tudi koreninico v obliki repka; gl. opombe. Gomolje dobro operemo in skrtačimo s kuhinjsko krtačko. Posušene zložimo v (ognjevaren) pekač v enem sloju.
■ Limono temeljito operemo in zrežemo na kolesca.
■ Peso posolimo. V pekač položimo glavico česna, narezano limono in timijan. Peso in česen pokapljamo z olivnim oljem. Premešamo z dlanmi, da se pesa naolji. Prilijemo pol deceilitra hladne vode. Pekač čim bolj nepredušno pokrijemo z alu folijo. Peso pečemo 45-90 minut, glede na sorto in velikost; gl opombe.
■ Pečeno peso nekoliko ohladimo, toplo pa zlahka olupimo s prsti.nemo, da jo olupimo.

Serviranje

Pečena rdeča pesa je lahko odlična priloga k pečenemu mesu. Z njo pripravljamo tudi številne druge okusne jedi; gl. različice, ideje. Pečen česen iztisnemo, česnov pire pa kombiniramo z jedmi s peso ali pa ga uporabimo kot namaz.

Izboljšanje

■ Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed.
■ gl. ideje (improvizirajmo)

Nasveti

■ Sezona okusne deče pese je skoraj vse leto, z izjemo poletja. Najokusnejši so drobni plodovi, s premerom 3-6 cm.
■ Mladih pesinih listov ne zavržemo. Pripravljamo jih podobno kakor špinačo ali blitvo.

Različice

Ideje

gl. rdeča pesa (številne ideje) Improvizirajmo. Rdeča pesa se lepo ujema z naribanim ingverjem, mletim koriandrom, s kumino, naribanim hrenom, s strtimi gorčičnimi semeni in z limoninim sokom.

Opombe

■ Folna kislina (gl. zdravilni učinki) je občutljiva na visoke temperature. Zato rdečo peso po možnosti uživamo presno ali pa jo termično čim hitreje obdelamo. Priporočljiv način priprave je tudi kuhanje v sopari.
■ Nekaj centimetrov stebelc in koreninice pustimo na gomoljih rdeče pese. Da iz gomoljev med pečenjem ne izteče sok, poln okusa in barve.
■ Pesa je pečena, ko jo zlahka prebodemo z leseno palčko.
■ Toplotno obdelan česen v ustih ne pušča neprijetnega zadaha, zato pa njegovo aromo izločamo s potenjem.

Opozorila

■ Ko delamo z rdečo peso, si nadenimo gumijaste kuhinjske rokavice. Pesine intenzivne rdeče barve sicer še nekaj dni ne spravimo z rok. Gl. tudi opombe.
■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume pogosto okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Ko potrebujemo lupinico, segamo po ekološko pridelanih sadežih. Če teh nimamo, limono položimo v skodelico in jo prelijemo z vrelo vodo. Steriliziramo jo nekaj sekund.
■ Na domačem vrtu česen zavira rast zelja, graha ali fižola. Če je posajen v neposredni bližini.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Rdeča pesa vsebuje silicij in folno kislino (gl. opombe). Slednjo telo potrebuje pri izdelovanju krvi, za rast celic in pri nastajanju hormonov sreče.

Zanimivosti

■ Poleg tradicionalno okrogle rdeče pese poznamo tudi podolgovato. Ta je še posebej primerna za solate, saj jo lahko narežemo na kolesca približno enake oblike in velikosti.
■ V Angliji je česen, skupaj s kumino, koriandrom in poprom, zapisan v stari kuharski knjigi. Sestavili so jo kuharski mojstri kralja Richarda II., okrog l. 1390.
■ Ime timijana izhaja iz grške besede thymos (pogum, moč). Ta kaže na njegove krepčilne, če že ne poživljajoče lastnosti.

Viri

■ dopolnjen recept pečena rdeča pesa ali rdeča pesa v pečici (izvirno: pečena cikla) iz knjige Danas kuham 2, ili zašto luk nije uvijek samo luk, a piletina samo piletina, Ugarković, Ana, Profil International, Zagreb 2007
■ številni različni viri 
 

Sorodni recepti

Gratinirane bučke
Preprosta, a odlična topla predjed ali priloga. Gratinirane bučke so v tej različice pripravljene z bešamelom. ...
(5.00; 1 ocena)
Gratinirano dušeno rdeče zelje s parmezanom in limono
Zelenjavna posebnost, postrežena kot lahka samostojna jed ali kot prikuha. Zelje zrežemo na osmine. Opečemo ga, ...
(5.00; 4 ocene)
Zelenjavni kari s čičerko
Ena najbolj klasičnih različic karija, z dodatkom čičerke in številnih začimb, združenih v karijev prašek. ...
(5.00; 1 ocena)
Gratinirani jajčevci v paradižnikovi omaki
Sočna zelenjavna predjed z ocvrtimi jajčevci, gratiniranimi s paradižnikovo omako in s parmezanom. Gratinirani ...
(5.00; 4 ocene)
Bučkini zvitki s sirom v paradižnikovi omaki
Nekakšni zelenjavno sirovi kaneloni v paradižnikovi omaki. Bučke tanko nastrgamo, nasolimo in za nekaj ur položimo ...
(5.00; 4 ocene)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
14.292 receptov
Moja kuharica