IŠČI PODROBNO

    Pečena rdeča pesa

    Ob soparjenju najboljši način priprave rdeče pese. Da ohranimo največ barve in hranil. Pečena rdeča pesa, s česnom in s timijanom. Za solate, za pire, za karpačo, kot prilogo in za številne druge jedi.
    Foto: Tori Avey
    5.00 4 št. oseb: 4 čas priprave: 60–90 min. zahtevnost: (5.00; 4 ocene) 15. maj 2008 št. ogledov: 11018
    Avtor: Urednik
    Izvirno: iz knjige Danas kuham 2
    Receptov: 14748
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 18 drobnih, mladih gomoljev rdeče pese
    • 1 limona
    • 5 žlic olivnega olja
    • sol
    • 1 glavica česna
    • 6 vejic timijana

    Priprava

    ■ Pečico segrejemo na 220 stopinj.
    ■ Z rdeče pese porežemo liste. Pustimo nekaj centimetrov stebelc, pa tudi koreninico v obliki repka; gl. opombe. Gomolje dobro operemo in skrtačimo s kuhinjsko krtačko. Posušene zložimo v (ognjevaren) pekač v enem sloju.
    ■ Limono temeljito operemo in zrežemo na kolesca.
    ■ Peso posolimo. V pekač položimo glavico česna, narezano limono in timijan. Peso in česen pokapljamo z olivnim oljem. Premešamo z dlanmi, da se pesa naolji. Prilijemo pol deceilitra hladne vode. Pekač čim bolj nepredušno pokrijemo z alu folijo. Peso pečemo 45-90 minut, glede na sorto in velikost; gl opombe.
    ■ Pečeno peso nekoliko ohladimo, toplo pa zlahka olupimo s prsti.nemo, da jo olupimo.

    Serviranje

    Pečena rdeča pesa je lahko odlična priloga k pečenemu mesu. Z njo pripravljamo tudi številne druge okusne jedi; gl. različice, ideje. Pečen česen iztisnemo, česnov pire pa kombiniramo z jedmi s peso ali pa ga uporabimo kot namaz.

    Izboljšanje

    ■ Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed.
    ■ gl. ideje (improvizirajmo)

    Nasveti

    ■ Sezona okusne deče pese je skoraj vse leto, z izjemo poletja. Najokusnejši so drobni plodovi, s premerom 3-6 cm.
    ■ Mladih pesinih listov ne zavržemo. Pripravljamo jih podobno kakor špinačo ali blitvo.

    Različice

    Ideje

    gl. rdeča pesa (številne ideje) Improvizirajmo. Rdeča pesa se lepo ujema z naribanim ingverjem, mletim koriandrom, s kumino, naribanim hrenom, s strtimi gorčičnimi semeni in z limoninim sokom.

    Opombe

    ■ Folna kislina (gl. zdravilni učinki) je občutljiva na visoke temperature. Zato rdečo peso po možnosti uživamo presno ali pa jo termično čim hitreje obdelamo. Priporočljiv način priprave je tudi kuhanje v sopari.
    ■ Nekaj centimetrov stebelc in koreninice pustimo na gomoljih rdeče pese. Da iz gomoljev med pečenjem ne izteče sok, poln okusa in barve.
    ■ Pesa je pečena, ko jo zlahka prebodemo z leseno palčko.
    ■ Toplotno obdelan česen v ustih ne pušča neprijetnega zadaha, zato pa njegovo aromo izločamo s potenjem.

    Opozorila

    ■ Ko delamo z rdečo peso, si nadenimo gumijaste kuhinjske rokavice. Pesine intenzivne rdeče barve sicer še nekaj dni ne spravimo z rok. Gl. tudi opombe.
    ■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume pogosto okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Ko potrebujemo lupinico, segamo po ekološko pridelanih sadežih. Če teh nimamo, limono položimo v skodelico in jo prelijemo z vrelo vodo. Steriliziramo jo nekaj sekund.
    ■ Na domačem vrtu česen zavira rast zelja, graha ali fižola. Če je posajen v neposredni bližini.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Rdeča pesa vsebuje silicij in folno kislino (gl. opombe). Slednjo telo potrebuje pri izdelovanju krvi, za rast celic in pri nastajanju hormonov sreče.

    Zanimivosti

    ■ Poleg tradicionalno okrogle rdeče pese poznamo tudi podolgovato. Ta je še posebej primerna za solate, saj jo lahko narežemo na kolesca približno enake oblike in velikosti.
    ■ V Angliji je česen, skupaj s kumino, koriandrom in poprom, zapisan v stari kuharski knjigi. Sestavili so jo kuharski mojstri kralja Richarda II., okrog l. 1390.
    ■ Ime timijana izhaja iz grške besede thymos (pogum, moč). Ta kaže na njegove krepčilne, če že ne poživljajoče lastnosti.

    Viri

    ■ dopolnjen recept pečena rdeča pesa ali rdeča pesa v pečici (izvirno: pečena cikla) iz knjige Danas kuham 2, ili zašto luk nije uvijek samo luk, a piletina samo piletina, Ugarković, Ana, Profil International, Zagreb 2007
    ■ številni različni viri 
     

    Sorodni recepti

    Bučkine polpete s korenjem in sirom
    tako zelo okusne, pa tako zelo preproste za pripravo, saj je najbolj zahtevno pravzaprav ribanje bučk in korenja; ...
    (5.00; 5 ocen)
    Gratinirani jajčevci in paradižniki po provansalsko
    Posebna zelenjavna poslastica, jed, ki je precej boljša na okus, kot na pogled. Po receptu chefa in urednika Richarda ...
    (5.00; 1 ocena)
    Zelenjavna musaka yasmina
    brezmesna jed Jasmine Ogorevc, zmagovalka 2. kroga nagradnega natečaja revije Anja Recepti in Gurmana ...
    (5.00; 4 ocene)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    14.873 receptov
    Moja kuharica