Prijava

Pečena rdeča pesa

Najboljši način priprave rdeče pese. Lahko jo uporabimo za solate, za pire, za karpačo, kot prilogo in za številne druge jedi. Pečena rdeča pesa, odišavljena sa česnom in s timijanom.
5.00 1 št. oseb: 4 čas priprave: 60–90 min. zahtevnost: (5.00; 1 ocena) 15. maj 2008 št. ogledov: 10489
Avtor: Urednik
Receptov: 13753
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 18 drobnih, mladih gomoljev rdeče pese
  • 1 limona
  • 5 žlic olivnega olja
  • sol
  • 1 glavica česna
  • 6 vejic timijana

Predpriprava

Pečico segrejemo na 220 °C.
■ Z rdeče pese porežemo liste; pustimo nekaj centimetrov stebelc, pa tudi koreninico v obliki repka; gl. opombe. Gomolje dobro operemo in skrtačimo s kuhinjsko krtačko, nato pa jih posušimo in v enem sloju zložimo v globji pekač ali ognjevarno posodo.
■ Limono temeljito operemo (gl. opozorila) in zrežemo na kolesca.

Priprava

■ Peso posolimo, nato pa v pekač ali posodo položimo glavico česna, dodamo narezano limono in timijan. Peso posolimo in pokapljamo z olivnim oljem. Vse skupaj premešamo z rokami, da se pesa naolji, nazadnje pa jo spodlijemo s pol deceilitra hladne vode. Pekač oziroma posodo čim bolj nepredušno pokrijemo z alu folijo, potem pa pekač oziroma posodo za 45 do 90 minut – glede na sorto in velikost pese, potisnemo v segreto pečico; gl opombe.
■ Pečeno peso nekoliko ohladimo, potem pa jo med prsti zmanemo, da jo olupimo.

Serviranje

Pečena rdeča pesa je lahko odlična priloga k pečenemu mesu, z njo pa pripravljamo tudi številne druge okusne jedi; gl. različice in ideje. Pečen česen iztisnemo, pire pa kombiniramo z jedmi s peso ali uporabimo kot namaz.

Izboljšanje

■ Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed.
■ gl. ideje (improvizirajmo)

Nasveti

■ Sezona okusne deče pese je skoraj vse leto, z izjemo poletja. Najokusnejši so drobni plodovi, s premerom 3 do 6 centimetrov.
■ Mladih pesinih listov ne zavržemo. Pripravljamo jih podobno kakor špinačo ali blitvo.

Različice

Ideje

gl. rdeča pesa (številne ideje) ■ Improvizirajmo. Rdeča pesa se lepo ujema z naribanim ingverjem, mletim koriandrom, s kumino, naribanim hrenom, s strtimi gorčičnimi semeni in z limoninim sokom.
<h3>Opombe</h3>

■ Folna kislina (gl. zdravilni učinki) je občutljiva na visoke temperature. Zato rdečo peso po možnosti uživamo presno ali pa jo termično čim hitreje obdelamo. Priporočljiv način priprave je kuhanje v sopari.
■ Nekaj centimetrov stebelc in koreninice pustimo na gomoljih rdeče pese, da iz gomoljev med pečenjem ne izteče sok, poln okusa in barve.
■ Pesa je pečena, ko jo zlahka prebodemo z leseno palčko.
■ Toplotno obdelan česen v ustih ne pušča neprijetnega zadaha, zato pa njegovo aromo izločamo s potenjem.

Opozorila

■ Ko delamo z rdečo peso, si nadenimo gumijaste kuhinjske rokavice. Pesine intenzivne rdeče barve sicer še nekaj dni ne spravimo z rok. Gl. tudi opombe.
■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je škodljiva tudi po pranju.
■ Na domačem vrtu česen, posajen poleg zelja, graha ali fižola, zavira njihovo rast.

Zdravilni učinki

(domnevni)
■ Česen, limone, (ekstra deviško) olivno olje in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Rdeča pesa vsebuje silicij in folno kislino (gl. opombe). Slednjo telo potrebuje pri izdelovanju krvi, za rast celic in pri nastajanju hormonov sreče.

Zanimivosti

■ Poleg tradicionalno okrogle rdeče pese poznamo tudi podolgovato. Ta je še posebej primerna za solate, saj jo lahko narežemo na kolesca približno enake oblike in velikosti.
■ V Angliji je česen, skupaj s kumino, koriandrom in poprom, zapisan v stari kuharski knjigi, ki so jo sestavili kuharski mojstri kralja Richarda II., okrog leta 1390.
■ Ime timijana izhaja iz grške besede thymos (pogum, moč), ki kaže na njegove krepčilne, če že ne poživljajoče lastnosti.

Viri

■ dopolnjen recept pečena rdeča pesa ali rdeča pesa v pečici (izvirno: pečena cikla) iz knjige Danas kuham 2, ili zašto luk nije uvijek samo luk, a piletina samo piletina, Ugarković, Ana, Profil International, Zagreb 2007
■ številni različni viri 
 
” Pečena rdeča pesa je boljša od kuhane, saj vsebuje več okusa in barve. “
” Poleg tradicionalno okrogle rdeče pese poznamo tudi podolgovato. Ta je še posebej primerna za solate, saj jo lahko narežemo na kolesca približno enake oblike in velikosti. “
” Ime timijana izhaja iz grške besede thymos (pogum, moč), ki kaže na njegove krepčilne, če že ne poživljajoče lastnosti. “

Sorodni recepti

Pečeni češnjevci z zelišči
Zelo preprosta, a odlična zelenjavna jed, ki jo pobudimo z izbranim hrustljavim kruhom za pomakanje. Pečeni ...
(5.00; 2 oceni)
Pečena zelenjava po provansalsko
Pečena zelenjava po provansalsko je odlična priloga ali lahka samostojna jed. Tanko naribane bučke, paradižnike in ...
(5.00; 1 ocena)
Koromač s paradižnikom in olivami v pečici
vrhunska, a nadvse preprosta vegetarijanska topla predjed ali lažja samostojna jed, pečena v ...
(5.00; 3 ocene)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.884 receptov
Moja kuharica