Priprava
■ Pečico segrejemo na 220 stopinj.
■ Z rdeče pese porežemo liste. Pustimo nekaj centimetrov stebelc, pa tudi koreninico v obliki repka; gl.
opombe. Gomolje dobro operemo in skrtačimo s kuhinjsko krtačko. Posušene zložimo v (ognjevaren) pekač v enem sloju.
■ Limono temeljito operemo in zrežemo na kolesca.
■ Peso posolimo. V pekač položimo glavico česna, narezano limono in timijan. Peso in česen pokapljamo z olivnim oljem. Premešamo z dlanmi, da se pesa naolji. Prilijemo pol deceilitra hladne vode. Pekač čim bolj nepredušno pokrijemo z alu folijo. Peso pečemo 45-90 minut, glede na sorto in velikost; gl
opombe.
■ Pečeno peso nekoliko ohladimo, toplo pa zlahka olupimo s prsti.nemo, da jo olupimo.
Serviranje
Pečena rdeča pesa je lahko odlična priloga k pečenemu mesu. Z njo pripravljamo tudi številne druge okusne jedi; gl.
različice, ideje. Pečen česen iztisnemo, česnov pire pa kombiniramo z jedmi s peso ali pa ga uporabimo kot namaz.
Izboljšanje
■ Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed.
■ gl.
ideje (improvizirajmo)
Nasveti
■ Sezona okusne deče pese je skoraj vse leto, z izjemo poletja. Najokusnejši so drobni plodovi, s premerom 3-6 cm.
■ Mladih pesinih listov ne zavržemo. Pripravljamo jih podobno kakor špinačo ali blitvo.
Različice
Ideje
gl. rdeča pesa (številne
ideje)
■
Improvizirajmo. Rdeča pesa se lepo ujema z naribanim ingverjem, mletim koriandrom, s kumino, naribanim hrenom, s strtimi gorčičnimi semeni in z limoninim sokom.
Opombe
■ Folna kislina (gl.
zdravilni učinki) je občutljiva na visoke temperature. Zato rdečo peso po možnosti uživamo presno ali pa jo termično čim hitreje obdelamo. Priporočljiv način priprave je tudi kuhanje v sopari.
■ Nekaj centimetrov stebelc in koreninice pustimo na gomoljih rdeče pese. Da iz gomoljev med pečenjem ne izteče sok, poln okusa in barve.
■ Pesa je pečena, ko jo zlahka prebodemo z leseno palčko.
■ Toplotno obdelan česen v ustih ne pušča neprijetnega zadaha, zato pa njegovo aromo izločamo s potenjem.
Opozorila
■ Ko delamo z rdečo peso, si nadenimo gumijaste kuhinjske rokavice. Pesine intenzivne rdeče barve sicer še nekaj dni ne spravimo z rok. Gl. tudi
opombe.
■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume pogosto okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Ko potrebujemo lupinico, segamo po ekološko pridelanih sadežih. Če teh nimamo, limono položimo v skodelico in jo prelijemo z vrelo vodo. Steriliziramo jo nekaj sekund.
■ Na domačem vrtu česen zavira rast zelja, graha ali fižola. Če je posajen v neposredni bližini.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Rdeča pesa vsebuje silicij in folno kislino (gl. opombe). Slednjo telo potrebuje pri izdelovanju krvi, za rast celic in pri nastajanju hormonov sreče.
Zanimivosti
■ Poleg tradicionalno okrogle rdeče pese poznamo tudi podolgovato. Ta je še posebej primerna za solate, saj jo lahko narežemo na kolesca približno enake oblike in velikosti.
■ V Angliji je česen, skupaj s kumino, koriandrom in poprom, zapisan v stari kuharski knjigi. Sestavili so jo kuharski mojstri kralja Richarda II., okrog l. 1390.
■ Ime timijana izhaja iz grške besede
thymos (pogum, moč). Ta kaže na njegove krepčilne, če že ne poživljajoče lastnosti.
Viri
■ dopolnjen recept
pečena rdeča pesa ali
rdeča pesa v pečici (izvirno: pečena cikla) iz knjige
Danas kuham 2, ili zašto luk nije uvijek samo luk, a piletina samo piletina, Ugarković, Ana, Profil International, Zagreb 2007
■ številni različni viri
