Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Pečena rdeča pesa

    Pečena rdeča pesa je najboljši način priprave rdeče pese, uporabne za solate, pire, karpačo, prilogo in številne druge jedi.
    št. oseb: 4 čas priprave: 60–90 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 15. maj 2008 št. ogledov: 9741
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12995
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 18 drobnih, mladih gomoljev rdeče pese
    • 1 limona
    • 5 žlic olivnega olja
    • sol
    • 1 glavica česna
    • 6 vejic timijana

    Predpriprava

    Pečico segrejemo na 220 °C.
    ■ Z rdeče pese porežemo liste; pustimo nekaj centimetrov stebelc, pa tudi koreninico v obliki repka; gl. opombe. Gomolje dobro operemo in skrtačimo s kuhinjsko krtačko, nato pa jih posušimo in v enem sloju zložimo v globji pekač ali ognjevarno posodo.
    ■ Limono temeljito operemo (gl. opozorila) in zrežemo na kolesca.

    Priprava

    ■ Peso posolimo, nato pa v pekač ali posodo položimo glavico česna, dodamo narezano limono in timijan. Peso posolimo in pokapljamo z olivnim oljem. Vse skupaj premešamo z rokami, da se pesa naolji, nazadnje pa jo spodlijemo s pol deceilitra hladne vode. Pekač oziroma posodo čim bolj nepredušno pokrijemo z alu folijo, potem pa pekač oziroma posodo za 45 do 90 minut – glede na sorto in velikost pese, potisnemo v segreto pečico; gl opombe.
    ■ Pečeno peso nekoliko ohladimo, potem pa jo med prsti zmanemo, da jo olupimo.

    Serviranje

    Pečena rdeča pesa je lahko odlična priloga k pečenemu mesu, z njo pa pripravljamo tudi številne druge okusne jedi; gl. različice in ideje. Pečen česen iztisnemo, pire pa kombiniramo z jedmi s peso ali uporabimo kot namaz.

    Izboljšanje

    ■ Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed.
    ■ gl. ideje (improvizirajmo)

    Nasveti

    ■ Sezona okusne deče pese je skoraj vse leto, z izjemo poletja. Najokusnejši so drobni plodovi, s premerom 3 do 6 centimetrov.
    ■ Mladih pesinih listov ne zavržemo. Pripravljamo jih podobno kakor špinačo ali blitvo.

    Različice

    gl. karamelizirana rdeča pesa v pečici; pečena mlada rdeča pesa v solati; pečena rdeča pesa in pomaranče v solati; pečena rdeča pesa, pomaranče in feta v solati; pečena zelenjava (številne različice); rdeča pesa in zelena v pečici ipd. 

    Ideje

    ■ gl. krompir in pečena rdeča pesa v solati; pečena rdeča pesa in motovilec s kozjim sirom in orehi; pečena rdeča pesa s koromačem in orehi; pečena rdeča pesa s kruhovo omako s česnom; pečena rdeča pesa s sirom in kisom; pečena rdeča pesa v solati; pesin pire s prekajeno postrvjo; pire iz pečene rdeče pese; piščanec s česnovim nadevom v solni skorji s pečeno mlado peso; rdeča pesa (številne ideje)
    ■ Improvizirajmo. Rdeča pesa se lepo ujema z naribanim ingverjem, mletim koriandrom, s kumino, naribanim hrenom, s strtimi gorčičnimi semeni in z limoninim sokom.
    opombe
    ■ Folna kislina (gl. zdravilni učinki) je občutljiva na visoke temperature. Zato rdečo peso po možnosti uživamo presno ali pa jo termično čim hitreje obdelamo. Priporočljiv način priprave je kuhanje v sopari.
    ■ Nekaj centimetrov stebelc in koreninice pustimo na gomoljih rdeče pese, da iz gomoljev med pečenjem ne izteče sok, poln okusa in barve.
    ■ Pesa je pečena, ko jo zlahka prebodemo z leseno palčko.
    ■ Toplotno obdelan česen v ustih ne pušča neprijetnega zadaha, zato pa njegovo aromo izločamo s potenjem.

    Opozorila

    ■ Ko delamo z rdečo peso, si nadenimo gumijaste kuhinjske rokavice. Pesine intenzivne rdeče barve sicer še nekaj dni ne spravimo z rok. Gl. tudi opombe.
    ■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je škodljiva tudi po pranju.
    ■ Na domačem vrtu česen, posajen poleg zelja, graha ali fižola, zavira njihovo rast.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    ■ Česen, limone, (ekstra deviško) olivno olje in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
    ■ Rdeča pesa vsebuje silicij in folno kislino (gl. opombe). Slednjo telo potrebuje pri izdelovanju krvi, za rast celic in pri nastajanju hormonov sreče.

    Zanimivosti

    ■ Poleg tradicionalno okrogle rdeče pese poznamo tudi podolgovato. Ta je še posebej primerna za solate, saj jo lahko narežemo na kolesca približno enake oblike in velikosti.
    ■ V Angliji je česen, skupaj s kumino, koriandrom in poprom, zapisan v stari kuharski knjigi, ki so jo sestavili kuharski mojstri kralja Richarda II., okrog leta 1390.
    ■ Ime timijana izhaja iz grške besede thymos (pogum, moč), ki kaže na njegove krepčilne, če že ne poživljajoče lastnosti.

    Viri

    ■ dopolnjen recept pečena rdeča pesa ali rdeča pesa v pečici (izvirno: pečena cikla) iz knjige Danas kuham 2, ili zašto luk nije uvijek samo luk, a piletina samo piletina, Ugarković, Ana, Profil International, Zagreb 2007
    ■ številni različni viri 
     

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    neznana, sredozemska

    Kuharske tehnike
    pečeno v pečici

    Skupine jedi
    brezmesne jedi, do 5 sestavin, predjedi

    Priložnost
    jesen, malica, pomlad, zima

    Glavne sestavine
    ” Pečena rdeča pesa je boljša od kuhane, saj vsebuje več okusa in barve. “
    ” Poleg tradicionalno okrogle rdeče pese poznamo tudi podolgovato. Ta je še posebej primerna za solate, saj jo lahko narežemo na kolesca približno enake oblike in velikosti. “
    ” Ime timijana izhaja iz grške besede thymos (pogum, moč), ki kaže na njegove krepčilne, če že ne poživljajoče lastnosti. “

    Sorodni recepti

    Bučkine polpete s feto
    Odlična malica, topla predjed ali priloga. Naribane, odcejene bučke zmešamo s sesekljano mlado čebulo, z blago ...
    (5.00; 8 ocen)
    Gratinirani jajčevci po dunajsko s paradižnikovo omako
    Popolna topla (pred)jed. Jajčevce narežemo na debelejša kolesca, ki jih dunajsko paniramo in spečemo v pečici. ...
    (5.00; 7 ocen)
    Zelenjavna musaka yasmina
    brezmesna jed Jasmine Ogorevc, zmagovalka 2. kroga nagradnega natečaja revije Anja Recepti in Gurmana ...
    (5.00; 4 ocene)
    Pečen brokoli s parmezanom
    Brokoli je najbrž najbolj zdrava zelenjava sploh. Cvetke narežemo na debelejše rezine, ki jih premažemo z mešanico ...
    (5.00; 3 ocene)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.129
    receptov