Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Pečena raca z opečenimi jabolki

    Tradicionalna, praznična hrustljava račja pečenka z opečenimi jabolki
    4.40 40 št. oseb: 4 čas priprave: 2–3 ure zahtevnost: (4.40; 40 ocen) 09. november 2006 št. ogledov: 26262
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12922
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • pribl. 2,5 kg težka očiščena raca
    • 2 čebuli
    • 5 majhnih rdečih jabolk
    • 40 g masla
    • 4 dl čiste perutninske juhe
    • sol
    • črni poper v zrnu
    • majhen šopek peteršilja
    • 1 žlička suhega timijana

    Predpriprava

    ■  Pečico segrejemo na 180° C.
    ■  Raco oprhamo pod tekočo vodo in obrišemo. Peruti odrežemo, potem pa raco dobro natremo z mešanico soli in sveže mletega črnega popra.
    ■  Čebulo olupimo in narežemo na kockice.
    ■  Eno jabolko olupimo, razkosamo na četrtine, razpeškamo in narežemo na kockice.
    ■  Peteršilj drobno sesekljamo.
    ■  V skledi zmešamo nakockano čebulo in jabolko, 2 žlici sesekljanega peteršilja in timijan. Z mešanico nadenemo raco, odprtino pa zapremo z zobotrebci.

    Priprava

    ■  Raco s prsmi navzgor položimo v globok pekač. Prilijemo 5 decilitrov vode, potem pa pekač z raco za 2 uri potisnemo v segreto pečico, da se zlato rjavo in hrustljavo speče. Med pečenjem jo pogosto prelivamo s pečenkinim sokom.
    ■  Pečeno raco vzamemo iz pečice. Najprej jo podolžno razpolovimo; iz nje poberemo nadev. Račji polovici razpolovimo še po širini, potem pa meso shranimo na toplo. Pečenkin sok odlijemo, pri čemer odcedimo nekaj odvečne maščob; gl. ideje.
    ■  V posodi segrejemo pol masla, na katerem na hitro prepražimo nadev. Prilijemo pečenkin sok in perutninsko osnovo, zavremo in počasi kuhamo 15 minut.
    ■  Preostala 4 jabolka operemo, razkosamo na četrtine, razpeškamo in narežemo na centimeter debele rezine.
    ■  V ponvi segrejemo preostalo maslo, na katerem opečemo narezana jabolka.
    ■  Račje prsi z ostrim nožem narežemo na rezine, ostalo meso pa pustimo v kosu.

    Serviranje

    Meso položimo na segreto servirno ploščo in obložimo z opečenimi jabolčnimi rezinami. Omako ponudimo v omačnici. Pečena raca z opečenimi jabolki je praznična jed, h kateri po izvirnem receptu ponudimo kvašene štruklje s kruhom. Seveda pa so priloga lahko tudi mlinci ali kakšna druga različica štrukljev.

    Izboljšanje

    Mlado perutnino pred pečenjem lahko mariniramo.

    Nasveti

    ■  Mlado raco, ki je za pečenje najprimernejša, spoznamo po svetli koži, mehkima kljunu in prsnici ter po prožni in mehki koži pod perutnicami. Med prsti ima nežno plavalno kožico, ki jo zlahka pretrgamo.
    ■  Pri večjih kosih perutnine je razmerje med mesom in kostmi ugodnejše.
    ■  Vsako pečenko pustimo pred rezanjem počivati do 10 minut, da se sokovi po njej enakomerno porazdelijo.

    Triki

    Če nam kos pečenke ostane, ga zavijemo v alu folijo in shranimo v hladilnik. Ponudimo hladno ali pa jo pred serviranjem kar v alu foliji pogrejemo v pečici.

    Pojasnila

    Race le redko redijo zaradi jajc, zato na trgu ni starejših živali.

    Različice

    gl. pečena raca (različice); pečenka (številne različice) ipd.

    Ideje

    ■  gl. raca 
    ■  Račjo maščobo, ki jo odcedimo iz pekača, shranimo. Na njej lahko pripravimo izvrsten pečen krompir.

    Opozorila

    ■  Račje meso je težje prebavljivo.
    ■  Čebula je varovalno živilo, vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj zgage, lahko napenja in povzroča vetrove.

    Zanimivosti

    ■  Na trgu se pogosto srečujemo s pojmom stare sorte. To je skupina jablan z nadvse okusnimi istoimenskimi plodovi. Njihova slabost je izmenična rodnost, njihovi drobni plodovi pa tudi na pogled niso posebej privlačni. Med stare sorte uvrščamo: bobovec, carjevič, krivopecelj, mošancelj, rdeči boskop, reneta in druge.
    ■  Restavracija Pekinška raca v Pekingu lahko hkrati sprejme 9.000 gostov.

    Viri

    ■  dopolnjen recept pečena raca z opečenimi jabolki iz knjige Praznične jedi, Kuhinja izbranih okusov, Učila International, Tržič 2005
    ■  foto Eising, Susie
    ■  številni različni viri

     

    Razvrstitev recepta

    ” Raca za 4 ne bo pretežka, kvečejmu prelahka. Vsebuje namreč veliko kosti in maščobe. “
    ” Med jabolki lahko za tole jed lahko izberemo ajdared. “

    Sorodni recepti

    Piščančja bedrca s šampinjoni v rdečem vinu
    klasika francoske kuhinje; mehko in aromatično, meso pa se v ustih preprosto ...
    (5.00; 2 oceni)
    Mariniran piščančji file v pomarančni omaki
    preprosta azijska mešanica mlade čebule, česna, ingverja, sojine omake in pomarančnega ...
    (5.00; 3 ocene)
    Hrustljavo pečeni sočni piščanec pod opeko
    Razprtega in začinjenega na hitro spečemo, obteženega z opeko ali z možnarjem. Kožica karamelizira, meso je hitro ...
    (5.00; 6 ocen)
    Ocvrte piščančje polpete s špinačo
    jed, ki je enako okusna vroča ali hladna, hladne polpete pa lahko odnesemo tudi na ...
    (5.00; 3 ocene)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.067
    receptov