Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Pečena raca z mlinci in ajdovo kašo

(video recept) Posoljeno raco natremo jo z mešanico olja, mlete paprike in timijana. Nadenemo jo s koščki pomaranče in jabolka. Pečena raca z mlinci in ajdovo kašo, za perutnino nenavadno sočna pečenka. Zraven pa mlinci in/ali ajdova kaša.
št. oseb: za 2–3 osebe čas priprave: 2–3 ure zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 24. januar 2017 št. ogledov: 1661
Avtor: Urednik
Izvirno: PREKRATAK dan
Receptov: 13255
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 1 raca, pribl. 2,2 kg
  • 2 pomaranči
  • 1 jabolko
  • 3–5 žlic sončničnega olja
  • sol
  • črni poper v zrnu
  • 1 žlica mlete rdeče paprike
  • suhi timijan
priloge, po okusu
  • mlinci
  • ajdova kaša
  • peteršilj

Priprava

■ (gl. video) Raco temeljito očistimo. Očiščeno dobro posolimo znotraj in zunaj. 2–3 žlice olja in mleto papriko gladko razmešamo. Raco premažemo z mešanico.
■ Preostalo olje nalijemo v manjši, globlji pekač. Še bolje, v globoko ognjevarno posodo s pokrovko. Vanjo položimo raco. Pečico ogrejemo na 180 stopinj.
■ Eno pomarančo razpolovimo, sok pa ožamemo po raci. Drugo pomarančo narežemo na večje koščke. Podobno narežemo še jabolko, potem pa sadne koščke nadenemo v trebušno votlino. Raco nazadnje potresemo s suhim timijanom. Položimo jo v ogreto pečico za 30 minut.
■ Raco obrnemo, posodo pa pokrijemo. Raco počasi pečemo še 2 uri.
■ (proti koncu pečenja race) Ajdovo kašo skuhamo. Zavremo vodo za mlince.
■ Kuhano kašo odcedimo. Prepražimo jo v ponvi, na račji masti, ki se je natekla med pečenjem race. Mlince stresemo v skledo. Prelijemo jih s kropom in pustimo nekaj minut. Peteršilj osmukamo in ga drobno sesekljamo, z njim potresemo prepraženo kašo. Mlince odcedimo in jih prelijemo z račjo mastjo.

Serviranje

Pečeno raco narežemo in ponudimo z eno ali z obema prilogama. Seveda lahko pripravimo tudi kakšno drugo prilogo po svojem okusu. Pečena raca z mlinci in ajdovo kašo je odlična glavna jed.

Nadomestek

■ Mleto rdečo papriko lahko nadomestimo s prekajeno mleto rdečo papriko, ki da jedem prijeten priokus, kot bi jih kuhali po starem, na odprtem ognjišču.
■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.

Nasveti

Mlado raco, ki je za pečenje najprimernejša, spoznamo po svetli koži, mehkima kljunu in prsnici ter po prožni in mehki koži pod perutnicami. Med prsti ima nežno plavalno kožico, ki jo zlahka pretrgamo.

Pojasnila

■ Raca vsebuje veliko maščobe in kosti. Za 2 osebi zato potrebujemo približno 1,80 kilograma težko raco.
■ Timijan je skupno ime za številno družino zelišč, ki se med seboj pogosto razlikujejo po videzu in sestavinah. Udomačen sinonim za timijan je materina dušica, v kuhinji pa najpogosteje uporabljamo najbolj aromatični vrtni timijan (Thymus vulgaris).

Različice

Ideje

gl. raca (številne ideje); video recepti (številne ideje

Opozorila

■ Račje meso je težje prebavljivo.
■ Pri mleti rdeči papriki je zelo pomembno, da je čimbolj sveža. Starejšo od enega leta zavržemo, po nekaterih virih celo starejšo od pol leta.
■ Pazimo, da kaše ne razkuhamo.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept pečena raca z mlinci in ajdovo kašo (izvirno: patka punjena narančom i jabukom) z bloga PREKRATAK dan (hrv.)
■ številni različni viri 
 
” Race le redko redijo zavoljo jajc, zato na trgu ni starejših živali. “
” Ajdova kaša je brezglutensko živilo, z najbolj harmonično sestavo beljakovin. Za našo prehrano bolj primerno od tiste v mesu, mleku ali soji. “
” Račje meso je težje prebavljivo. “

Sorodni recepti

Piščančji zrezek s češnjevci, olivami in kaprami
dokaj pust piščančji file obogatimo po sredozemsko, preprosto in ...
(5.00; 1 ocena)
Piščanec v rdečem vinu
Tale piščanec naj bi bil pravzaprav kokoš, še bolje, petelinček (coq au vin). Jed je klasika francoske kuhinje in ...
(5.00; 6 ocen)
Puranova rolada s pršutom, sirom in jajci
Klasična, posebno okusna in sočna toskanska velikonočna pečenka. Razprte puranje prsi začinimo, začinjene pa ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki