Gurman.eu - EU web awards finalist
Uporabnik Išči
    IŠČI PODROBNO

    Pečena raca z mlinci in ajdovo kašo

    (VIDEO) Pečena raca z mlinci in ajdovo kašo je sočno pečena (praznična) račka. Nadevana s koščki pomaranč in jabolka.
    5.00 21 št. oseb: za 2–3 osebe čas priprave: 2–3 ure zahtevnost: (5.00; 21 ocen) 24. januar 2017 št. ogledov: 2680
    Uredil: Urednik
    Izvirno: PREKRATAK dan
    Receptov: 15784
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 1 raca, pribl. 2,2 kg
    • 2 pomaranči
    • 1 jabolko
    • 3–5 žlic sončničnega olja
    • sol
    • črni poper v zrnu
    • 1 žlica mlete rdeče paprike
    • suhi timijan
    priloge, po okusu
    • mlinci
    • ajdova kaša
    • peteršilj

    Priprava

    ■ PEČENA RACA Z MLINCI IN AJDOVO KAŠO (gl. VIDEO). Raco temeljito očistimo. Očiščeno dobro posolimo znotraj in zunaj. 2–3 žlice olja in mleto papriko gladko razmešamo. Raco premažemo z mešanico.

    Mlado raco, ki je za pečenje najprimernejša, spoznamo po svetli koži, po mehkem kljunu in prsnici ter po prožni in mehki koži pod perutnicami. Med prsti ima nežno plavalno kožico, ki jo zlahka pretrgamo.


    ■ Preostalo olje nalijemo v manjši, globlji pekač. Še bolje, v globoko ognjevarno posodo s pokrovko. Vanjo položimo raco. Pečico ogrejemo na 180 stopinj.
    ■ Eno pomarančo razpolovimo, sok pa ožamemo po raci. Drugo pomarančo narežemo na večje koščke. Podobno narežemo še jabolko, potem pa sadne koščke nadenemo v trebušno votlino. Raco nazadnje potresemo s suhim timijanom. Položimo jo v ogreto pečico za 30 minut.
    ■ Raco obrnemo, posodo pa pokrijemo. Raco počasi pečemo še 2 uri.

    V Pekingu (Beijing) dobimo najbolj okusno pečeno račko v restavraciji Quanjuede. Ki deluje že od leta 1864.


    ■ (Proti koncu pečenja race). Ajdovo kašo skuhamo. Zavremo vodo za mlince.
    ■ Kuhano kašo odcedimo. Prepražimo jo v ponvi, na račji masti, ki se je natekla med pečenjem race. Mlince stresemo v skledo. Prelijemo jih s kropom in pustimo nekaj minut. Peteršilj osmukamo in ga drobno sesekljamo, z njim potresemo prepraženo kašo. Mlince odcedimo in jih prelijemo z račjo mastjo.

    Serviranje

    Pečeno raco narežemo in ponudimo z eno ali z obema prilogama. Seveda lahko pripravimo tudi kakšno drugo prilogo po svojem okusu. Pečena raca z mlinci in ajdovo kašo ali pečena račka je odlična (praznična) glavna jed.

    Različice


    Pečena raca z mlinci in ajdovo kašo

    Kuharski leksikon

    • pečenka (nasveti, pojasnila, opozorila… številne različice)
    Raca je ptič, prištevamo pa jo med (divjo) perutnino. Okus domačih rac je odvisen od letnega časa, pasme, starosti in prehrane. Najbolj množično vzgajana raca je longislandska, spitana do 2–3 kg. Najbolj cenjena je angleška pasma aylesburyjska raca (2 kg). Slovita je francoska nantska raca, ki pri 4 mesecih doseže 1,5 kg. Pred pripravo ji spustijo kri. Večjo rouensko raco ubijejo, da ostane kri v njej. Zato ima temno meso in poseben okus. Pri 4 mesecih tehta 3 kg. Domačo raco praviloma pečemo v vroči pečici. Posebna specialiteta je račja jetrna pašteta. V kuhinji so cenjene tudi divje race. Ki pa jih je potrebno osmoditi in kvasiti, da se znebimo vonja po ribah. Pri divji raci uživamo samo prsi in stegna, zato pripravljamo 1 račko za 2 osebi. Mlade pečemo v pečici ali na žaru. Starejše gredo v paprikaš, ragu ali obaro. Na splošno pripravljamo divjo račko podobno kot domačo.

    Raca vsebuje veliko maščobe in kosti. Za 2 osebi zato praviloma potrebujemo pribl. 1,80 kg težko raco.


    ■ Improvizirajmo. Raco najbolje* začinjamo z (abecedno): čebulo*, česnom*, Hoisinovo omako, ingverjem*, kisom (balzamični, beli vinski, malinov, rdeči vinski, šampanjski, šerijev), klinčki, koriandrom, limonovim sokom*, lovorovimi lističi, medom, mlado čebulo, peteršiljem, pomarančami* (sok, lupinica), poprom* (beli, črni, rdeči, zeleni), sojino omako*, šalotko, timijanom, vinom (suho rdeče) ali/in z zvezdastim janežem.


    Pečena raca z mlinci in ajdovo kašo

    Timijan (Thymus serpyllum agg.) je skupno ime za številno družino zelišč. Ki se med seboj pogosto razlikujejo po videzu in sestavinah. Udomačen sinonim za timijan je materina dušica. V kuhinji najpogosteje uporabljamo najbolj aromatični vrtni timijan (T. vulgaris).
    Mleto rdečo papriko lahko nadomestimo s prekajeno mleto rdečo papriko. Ta da jedem prijeten priokus. Kot bi jih kuhali po starem, na odprtem ognjišču. Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (mignonette) idealna kombinacija obeh.

    Opozorila

    ■ Račje meso je težje prebavljivo.

    Pri termični obdelavi perutnine smo pozorni, da meso skuhamo povsem do kosti. Tako se izognemo možnosti zastrupitve z zelo nevarno salmonelo.  


    ■ Pri mleti rdeči papriki je zelo pomembno, da je čimbolj sveža. Starejšo od 6 mesecev zavržemo.
    ■ Pazimo, da kaše ne razkuhamo.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept pečena raca z mlinci in ajdovo kašo ali pečena račka (izvirno: patka punjena narančom i jabukom) z bloga PREKRATAK dan (hrv.)
    ■ številni različni viri 
     

    Sorodni recepti

    Sočno pečena purica
    (VIDEO) Recept celo za začetnike. Purico natremo z začimbami. Premažemo jo z mešanico izbranega olivca in suhih ...
    (5.00; 16 ocen)
    Piščančja rolada s pršutom in parmezanom
    Piščančja rolada s pršutom in parmezanom so piščančje prsi, ovite v pršut in nadevane z mešanico drobtin, ...
    (5.00; 1 ocena)
    Hrustljavo ocvrta pikantna piščančja bedrca
    Hrustljavo ocvrta pikantna piščančja bedrca: ko moki za paniranje primešamo drobno strte / mlete začimbe in ...
    (5.00; 24 ocen)
    Piščanec s šparglji, porom, limono in pehtranom
    Piščanec s šparglji je odlična spomladanska jed. Sestavine okopamo v mešanici oljčnega olja, limonovega soka in ...
    (5.00; 2 oceni)
    Dušeni piščanec s šampinjoni v belem vinu
    Dušeni piščanec s šampinjoni v belem vinu so kosi piščanca, opečeni na maslu ter dušeni s slanino, čebulo, ...
    (5.00; 15 ocen)
    © 2004-2024 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.908 receptov
    Moja kuharica
    Odstrani