Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    PODROBNO ISKANJE

    Pečena raca z mlinci in ajdovo kašo

    Za perutnino nenavadno sočna pečenka. Očiščeno raco posolimo, natremo z mešanico olja in mlete paprike in potresemo s timijanom. Nadenemo jo s koščki pomaranče in jabolka, pokapljamo s pomarančnim sokom in spečemo. K pečenki pa mlinci in/ali ajdova kaša. Video.
    ni podatka čas priprave: 2 do 3 ure Oceni prva/prvi. Hvala! 24. januar 2017 št. ogledov: 1149
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12273
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 1 raca, pribl. 2,2 kg
    • 2 pomaranči
    • 1 jabolko
    • 3–5 žlic sončničnega olja
    • sol
    • črni poper v zrnu
    • 1 žlica mlete rdeče paprike
    • suhi timijan
    priloge, po okusu

    Priprava

    ■ (gl. video) Raco temeljito očistimo. Očiščeno dobro posolimo znotraj in zunaj.
    ■ 2–3 žlice olja in mleto papriko gladko razmešamo. Raco premažemo z mešanico.
    ■ Preostalo olje nalijemo v manjši, globlji pekač. Še bolje, v globoko ognjevarno posodo s pokrovko. Vanjo položimo raco.
    ■ Pečico ogrejemo na 180 stopinj.
    ■ Eno pomarančo razpolovimo in ožamemo po raci.
    ■ Drugo pomarančo narežemo na večje koščke. Podobno narežemo še jabolko, potem pa sadne koščke nadenemo v račjo trebušno votlino. Raco nazadnje potresemo s suhim timijanom. Položimo jo v ogreto pečico za 30 minut.
    ■ Raco obrnemo, posodo pa pokrijemo. Raco počasi pečemo še 2 uri.
    ■ (proti koncu pečenja race) Ajdovo kašo skuhamo.
    ■ Zavremo vodo za mlince.
    ■ Kuhano kašo odcedimo. Prepražimo jo v ponvi, na račji masti, ki se je natekla med pečenjem race.
    ■ Mlince stresemo v skledo. Prelijemo jih s kropom in pustimo nekaj minut.
    ■ Peteršilj osmukamo in drobno sesekljamo. Z njim potresemo prepraženo kašo.
    ■ Mlince odcedimo in prelijemo z račjo mastjo.

    Serviranje

    Pečeno raco narežemo in ponudimo z eno ali z obema prilogama. Seveda lahko pripravimo tudi kakšno drugo prilogo po svojem okusu. Pečena raca z mlinci in ajdovo kašo je odlična glavna jed.

    Nadomestek

    ■ Mleto rdečo papriko lahko nadomestimo s prekajeno mleto rdečo papriko, ki da jedem prijeten priokus, kot bi jih kuhali po starem, na odprtem ognjišču.
    ■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.

    Nasveti

    Mlado raco, ki je za pečenje najprimernejša, spoznamo po svetli koži, mehkima kljunu in prsnici ter po prožni in mehki koži pod perutnicami. Med prsti ima nežno plavalno kožico, ki jo zlahka pretrgamo.

    Pojasnila

    ■ Raca vsebuje veliko maščobe in kosti. Za 2 osebi zato potrebujemo približno 1,80 kilograma težko raco.
    ■ Timijan je skupno ime za številno družino zelišč, ki se med seboj pogosto razlikujejo po videzu in sestavinah. Udomačen sinonim za timijan je materina dušica, v kuhinji pa najpogosteje uporabljamo najbolj aromatični vrtni timijan (Thymus vulgaris).

    Različice

    gl. pečena raca (različice); pečenka (številne različice) ipd.

    Ideje

    gl. raca (številne ideje); video recepti (številne ideje

    Opozorila

    ■ Račje meso je težje prebavljivo.
    ■ Pri mleti rdeči papriki je zelo pomembno, da je čimbolj sveža. Starejšo od enega leta zavržemo, po nekaterih virih celo starejšo od pol leta.
    ■ Pazimo, da kaše ne razkuhamo. viri
    ■ preveden in dopolnjen recept pečena raca z mlinci in ajdovo kašo (izvirno: patka punjena narančom i jabukom) z bloga PREKRATAK dan (hrv.)
    ■ številni različni viri 

    ” Race le redko redijo zavoljo jajc, zato na trgu ni starejših živali. “
    ” Ajdova kaša je brezglutensko živilo, z najbolj harmonično sestavo beljakovin. Za našo prehrano bolj primerno od tiste v mesu, mleku ali soji. “
    ” Račje meso je težje prebavljivo. “

    Sorodni recepti

    Piščančji kari
    pekoča dobrota iz indijske kuhinje, ki ni primerna za ...
    (5.00; 3 ocene)
    Piščančji file v smetanovi omaki z limono in česnom
    preprosto jed obogatimo s celimi stroki česna in z narezano limono, omako pa bogatijo piščančja osnova, smetana in ...
    (5.00; 2 oceni)
    Pečen piščanec s krompirjem po grško
    Preprosta, tradicionalno nedeljska pečenka, po grško začinjena z razpolovljeno čebulo, z limoninim sokom (limono pa ...
    (5.00; 16 ocen)
    Piščančji file z indijskimi oreški
    pikantna specialiteta iz perutnine, čebule, oreškov, čilijeve paste in začimbnih ...
    (5.00; 1 ocena)
    Sočno pečena purica
    Tole je preprost recept (celo za začetnike), ki pa zagotavlja tako želeno sočnost in okus. Purico natremo z ...
    (5.00; 7 ocen)
    Pečeni piščanec s česnom in zeliščno omako
    piščanca sočno spečemo na posteljici iz česna, poleg pa ponudimo gosto omako iz kruha, pinjol, peteršilja, ...
    (5.00; 3 ocene)
    Pečen piščanec z medom, limono in timijanom
    piščanca nadenemo s krhlji limone in s koščkom masla, med pečenjem pa ga premažemo z mešanico pečenkinega soka, ...
    (5.00; 1 ocena)
    Hrustljav piščančji file po dunajsko iz pečice
    piščančje zrezke iz prsnega fileja klasično paniramo z moko, z jajci in z drobtinami, le da drobtine začinimo z ...
    (5.00; 2 oceni)
    Pečeni piščanec z maslenim premazom in pikantnim krompirjem
    Čisto nekaj posebnega! Piško čez noč namakamo v začinjeni vodi. Nadenemo jo s pomarančo, limonsko travo in s ...
    (5.00; 42 ocen)
    Najboljši pečeni piščanec šefa thomasa kellerja
    odličnost tega pečenega piščanca je najbrž v preprostosti priprave in treh zanimivih dodatkih; piščanca ...
    (5.00; 4 ocene)
    Kari s piščančjimi stegni v kokosovem mleku
    tako preprosto in tako okusno, da se mora jedi lotiti vsak ljubitelj karijev; piščančja stegna, del piščančjih ...
    (5.00; 5 ocen)
    Piščančje kračke z belim vinom, zelišči in česnom
    za hiter, preprost in okusen obrok, po katerem poližemo krožnik; piščančje kračke – polovice piščančjih ...
    (5.00; 16 ocen)
    Piščančji file z zelišči po pariško
    ena od številnih ocvrtih mesnih jedi s skorjico iz moke in jajc s peteršiljem in ...
    (5.00; 2 oceni)
    Pečen paniran piščančji file s parmezanom in zeleno omako
    najbolj preprosto je tole pravzaprav dunajski, spečen v pečici; namesto klasičnih drobtin v multipraktiku zmiksamo ...
    (5.00; 1 ocena)
    12.349
    receptov
    1.224+
    leksikonskih gesel
    126
    člankov
    © 2004-2018 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    Zapri