Priprava
■ (gl.
video) Raco temeljito očistimo. Očiščeno dobro posolimo znotraj in zunaj. 2–3 žlice olja in mleto papriko gladko razmešamo. Raco premažemo z mešanico.
■ Preostalo olje nalijemo v manjši, globlji pekač. Še bolje, v globoko ognjevarno posodo s pokrovko. Vanjo položimo raco. Pečico ogrejemo na 180 stopinj.
■ Eno pomarančo razpolovimo, sok pa ožamemo po raci. Drugo pomarančo narežemo na večje koščke. Podobno narežemo še jabolko, potem pa sadne koščke nadenemo v trebušno votlino. Raco nazadnje potresemo s suhim timijanom. Položimo jo v ogreto pečico za 30 minut.
■ Raco obrnemo, posodo pa pokrijemo. Raco počasi pečemo še 2 uri.
■ (proti koncu pečenja race) Ajdovo kašo skuhamo. Zavremo vodo za mlince.
■ Kuhano kašo odcedimo. Prepražimo jo v ponvi, na račji masti, ki se je natekla med pečenjem race. Mlince stresemo v skledo. Prelijemo jih s kropom in pustimo nekaj minut. Peteršilj osmukamo in ga drobno sesekljamo, z njim potresemo prepraženo kašo. Mlince odcedimo in jih prelijemo z račjo mastjo.
Serviranje
Pečeno raco narežemo in ponudimo z eno ali z obema prilogama. Seveda lahko pripravimo tudi kakšno drugo prilogo po svojem okusu.
Pečena raca z mlinci in ajdovo kašo je odlična glavna jed.
Nadomestek
■ Mleto rdečo papriko lahko nadomestimo s prekajeno mleto rdečo papriko, ki da jedem prijeten priokus, kot bi jih kuhali po starem, na odprtem ognjišču.
■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je
poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.
Nasveti
Mlado raco, ki je za pečenje najprimernejša, spoznamo po svetli koži, mehkima kljunu in prsnici ter po prožni in mehki koži pod perutnicami. Med prsti ima nežno plavalno kožico, ki jo zlahka pretrgamo.
Pojasnila
■ Raca vsebuje veliko maščobe in kosti. Za 2 osebi zato potrebujemo približno 1,80 kilograma težko raco.
■ Timijan je skupno ime za številno družino zelišč, ki se med seboj pogosto razlikujejo po videzu in sestavinah. Udomačen sinonim za timijan je
materina dušica, v kuhinji pa najpogosteje uporabljamo najbolj aromatični
vrtni timijan (Thymus vulgaris).
Različice
Ideje
gl. raca (številne
ideje);
video recepti (številne
ideje)
Opozorila
■ Račje meso je težje prebavljivo.
■ Pri mleti rdeči papriki je zelo pomembno, da je čimbolj sveža. Starejšo od enega leta zavržemo, po nekaterih virih celo starejšo od pol leta.
■ Pazimo, da kaše ne razkuhamo.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
pečena raca z mlinci in ajdovo kašo (izvirno: patka punjena narančom i jabukom) z bloga
PREKRATAK dan (hrv.)
■ številni različni viri
