Priprava
■ Rabarbarin sorbet. Vanilijev strok podolžno razpolovimo. Z noževo konico izpraskamo semena.
■ Rabarbaro olupimo, drobno narežemo in pristavimo z limoninim sokom, sladkor ter vanilijev strok in semena. Prilijemo 1 dl hladne vode, zavremo in kuhljamo 10 minut. Da se rabarbara zmehča.
■ Pečico ogrejemo na 150 ºC.
■ Kuhano rabarbaro odstavimo. Vanilijev strok zavržemo, rabarbaro pa gladko zmiksamo v multipraktiku ali s paličnim mešalnikom. Pire ohladimo, ohlajenega pa dokončamo v aparatu za sladoled. Po navodilih.
■ Pečena bela čokolada. Čokolado grobo nadrobimo in stresemo v plitev pekač. Tega položimo v ogreto pečico za 10 minut.
■ Pekač vzamemo iz pečice. Čokolado razmažemo po pekaču s pomočjo lopatice. Postopek ponavljamo kakih 45 minut, da dobimo zlato rjave drobtine bele čokolade. Proti koncu pečenja, čokolado razmažemo bolj pogosto.
■ Rabarbarin sorbet postrgamo v posodo s pokrovom. Položimo jo v zamrzovalnik, vsaj za 60 minut pred serviranjem.
■ Pečena rabarbara. Rabarbaro olupimo in poševno narežemo na pribl. 5 cm dolge koščke. Položimo jo v ognjevaren pekač.
■ Pomaranči ožamemo, sok pa zmešamo s sladkorjem. Mešanico nalijemo po rabarbari, ki jo tesno pokrijemo z alu folijo. Pekač položimo v ogreto pečico za 30 minut.
■ Pečeno rabarbaro vzamemo iz pečice. Pokrito pustimo še 10 minut, nato pa odstranimo folijo, rabarbaro pa ohladimo.
■ Drobtine bele čokolade nazadnje blago posolimo in ohladimo.
Serviranje
Pečeno rabarbaro razdelimo na krožnike ali v široke skodelice. Obložimo jo z rabarbarinim sorbetom, vse skupaj pa potresemo s čokoladnimi drobtinami.
Pečena rabarbara z rabarbarinim sorbetom in pečeno belo čokolado je kiselkasta, izvirna sladica.
Nadomestek
Če nimamo vanilje, je cimet odličen nadomestek.
Izboljšanje
■ Rabarbara je najokusnejša pred cvetenjem.
■ Med najboljše vanilje uvrščamo:
La Vendecora Mexican Vanilla in
Blue Cattle Truck Mexican Vanilla (najboljša mehiška vanilja, brez alkohola in konzervansov),
Nielsen Massey Vanilla Extract in
Rain’s Choice Madagascar Bourbon Vanilla Extract (vanilja z Madagaskarja, intenzivna, oreškasta aroma) ter
Baldwin’s Pure Vanilla Extract (najboljša, najdražja
burbonska vanilja). Gl.
spletne povezave.
Nasveti
Pri pripravi sorbeta v zamrzovalniku, nikoli ne vemo, če nam bo uspelo preprečiti nastajanje kristalov. Zato sestavine, ko se strdijo v mokro kašo, gladko razmešamo s paličnim mešalnikom.
Pojasnila
Bela čokolada ne sodi med čokolade, saj ne vsebuje kakavovega testa. Lahko je sladkana ali nesladkana, vsebuje pa najmanj 24 % kakavovega masla. Je sladkega, kremnega okusa, naprodaj pa je v obliki ploščic oziroma tablic.
Različice
gl.
pečena rabarbara (številne
različice) ipd.
Ideje
gl. rabarbara (številne
ideje)
Opombe
Sorbeti so najokusnejši 2–3 ure po pripravi. Po 14 dneh v zamrzovalniku pa že izgubijo večino okusa.
Opozorila
Rabarbarini listo so strupeni.
Zanimivosti
Rabarbaro z botaničnega vidika uvrščamo med zelenjavo. Rabarbara je sorodnica ajde.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
pečena rabarbara z rabarbarinim sorbetom in pečeno belo čokolado (izvirno: baked rhubarb with roast white chocolate and rhubarb sorbet) z bloga
DONAL SKEHAN■ številni različni viri
Spletne povezave
■ spletni nakup kuharic
Donala Skehana■ spletni nakup kakovostne vanilje (strok, izvleček, prah, pasta):
Baldwin’s Pure Vanilla Extract, Blue Cattle Truck Mexican Vanilla, La Vendecora Mexican Vanilla, Nielsen Massey Vanilla Extract, Rain’s Choice Madagascar Bourbon Vanilla Extract
