Priprava
■ Vanilijev strok podolžno razpolovimo.
■ Rabarbaro olupimo in narežemo na pribl. 2 cm dolge koščke. Stresemo jih v ognjevaren pekač, potresemo s sladkorjem, vmes pa potisnemo vanilijev strok. Pekač pokrijemo z alu folijo, potem pa ga položimo v ogreto pečico za 30 minut. Da se rabarbara zmehča.
■ Zmehčano rabarbaro vzamemo iz pečice in ohladimo. Ohlajeno precedimo.
Serviranje
Odcejeno rabarbaro (lahko z malo odcejene tekočine) potresemo po izbrani sladici. Ki ji želimo dodati malo (pri)okusa. Smetanovim strjenkam (panakota), pudingom, narastkom, cesarskemu pražencu ipd. Gl. tudi
izboljšanje.
Izboljšanje
■ Rabarbara je najokusnejša pred cvetenjem.
■ Med najboljše vanilje uvrščamo:
La Vendecora Mexican Vanilla in
Blue Cattle Truck Mexican Vanilla (najboljša mehiška vanilja, brez alkohola in konzervansov),
Nielsen Massey Vanilla Extract in
Rain’s Choice Madagascar Bourbon Vanilla Extract (vanilja z Madagaskarja, intenzivna, oreškasta aroma) ter
Baldwin’s Pure Vanilla Extract (najboljša, najdražja
burbonska vanilja). Gl.
spletne povezave.
■ Pečeno rabarbaro potresemo z mandljevimi lističi. Predhodno blago opečenimi v suhi ponvi.
Pojasnila
Vanilijeve stroke nabirajo, ko so še zeleni, nezreli in brez vonja. Stroke nato za 7-10 dni izpostavijo vročini (45-65 °C) in vlagi, ki encimom omogočijo, da sestavine v strokih pretvorijo v vanilin in druge snovi, ki dajo vanilji značilen vonj. Da preprečijo gnitje in zadržijo aromo, stroke nato posušijo. Nazadnje stroke razvrstijo po kakovosti, glede na aromo.
Različice
■ Skupaj s sladkorjem rabarbari primešamo malo nastrganega ingverja.
Opozorila
Sladkor, ki zasvaja, uvrščamo med najbolj nezdrava živila.
Zanimivosti
■ Rabarbara je sorodnica ajde.
■ Sladkor je kot strup prepoznal dr. William Coda Martin, že davnega l. 1957.
■ Vanilja ima preprost, povsem samostojen okus. Nasprotno ima čokolada najbolj zelo zapletenega, sestavljenega iz 250 različnih posameznih okusov.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
pečena rabarbara (izvirno:
pannacotta with rhubarb) Ed in Claire Sutton, z bloga
things (we) make
■ številni različni viri
