Priprava
■ KROMPIRJEVA SOLATA. Mladi krompir očistimo, pristavimo v hladni soljeni vodi in skuhamo do mehkega. Še bolje, če ga skuhamo v sopari.
■ Pekač obložimo s peki papirjem. pečico segrejemo na 180 stopinj.
Postrv in krompirjeva solata sta živilska poroka v nebesih. Krompirjevo solato lahko pripravimo tudi po kateri od številnih različic. Lahkih in nežnih.
■ POSTRV temeljito očistimo in posušimo. Notranjost začinimo s soljo in s sveže mletim poprom. V trebušno votlino potisnemo nekaj vejic peteršilja in kopra. Nazadnje pa še nekaj kolesc limone, ki deloma gledajo iz postrvi. Nekaj kolesc limone položimo v pekač ob postrv. Postrv izdatno pokapljamo z oljčnim oljem. Nazadnje jo začinimo s soljo in s sveže mletim poprom.
■ Postrv pečemo 22–28 minut, glede na velikost. Pa tudi glede na delovanje naše pečice. 900 g težka se peče pribl. 22 minut.
■ SOLATNI PRELIV. Vse sestavine gladko razmešamo. Lahko primešamo za 1–2 žlici oljčnega olja. Morda dodamo tudi sesekljan peteršilj in koper. Namesto, da ju potresemo po ribi pred serviranjem.
Koromač in redkvice poskrbita za hrustljavost solate. Mlada čebula, limona in kapre dodajo nekaj živahnosti. Majoneza in »crème fraîche« pa sta za kremoznost.
■ KROMPIRJEVA SOLATA. Kuhan krompir odcedimo, stresemo v solatno skledo in ohladimo. Ohlajenega razpolovimo. Prelijemo ga s solatnim prelivom in nežno premešamo.
■ Mlado čebulo, vključno zdravo zelenje, narežemo na tanka kolesca. Koromač in redkvice nastrgamo na karseda tanke rezinice. Kapre sesekljamo, zelišča prav tako. Vse stresemo na krompir in nežno premešamo.
■ Pečeno postrv položimo na servirni krožnik. Lahko jo filiramo; gl. video na dnu strani. Razprto ribo pokapljamo z oljčnim oljem. Lahko tudi s sokom iz pekača, če se nabere. Pozor: filirana postrv se hitro (o)hladi.
■ Peteršilj in koper drobno sesekljamo in potresemo po postrvi.
Serviranje
Postrv ponudimo s skledo krompirjeve solate. Res okusna in lahka
pečena postrv z zelišči, limono in krompirjevo solato. K jedi se priležejo tudi soparjeni šparglji,
na zob, al dente.
Sorodni recepti
Kuharski leksikon
■
Postrvi delimo na: potočno postrv (
Salmo trutta f. fario), šarenko ali amerikanko (
Oncorhynchus mykiss), ki so jo v Evropo prinesli iz Južne Amerike, in na soško postrv (
Salmo trutta marmoratus), našo endemično vrsto. Priljubljena je morska postrv (
Salmo trutta f. trutta), različico potočne postrvi z rožnatim mesom, ki se je iz sladkih voda preselila v morje.
Postrvi so naše najbolj cenjene sladkovodne ribe. Kupujemo postrvi brez vonja, s sijočim, čvrstim mesom in z živo rdečimi škrgami.
■
Postrv najbolje začinjamo z (abecedno):
lešnikovim maslom, limoninim sokom, maslom, oljem (arašidovim, olivnim, oljne repice), vinom (suho belo), peteršiljem ali/in z žajbljem.
■
Mladega krompirčka praviloma ne lupimo, odstranimo le morebitna očesca ali poškodovane in zelene dele. Pred pripravo ga le temeljito operemo, po potrebi pa ga zdrgnemo s (kuhinjsko) krtačko.
■ Na prvi pogled
se zdita postrv in losos dokaj različna, vendar ju pripravljamo podobno. Obe ribi imata podobno okostje, enake plavuti in tanko kožo z drobnimi luskami.
■
Popki kaprovca so v času obiranja olivno zelene barve. Obrane popke vložijo v sol ali v mešanico soli in kisa. Kapre nato razvijejo močan okus, ko se iz njih sprosti olje, glukokaparin. Pri tem se na površju kaper pogosto tvorijo bele pikice, kar je povsem normalno.
Opozorila
■ Postana postrv hitro izgubi svoj nežni okus. Pazimo, da z dodatki ne prekrijemo njenega edinstvenega, nežnega okusa.
■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume pogosto
okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Ko potrebujemo lupinico, segamo po ekološko pridelanih sadežih. Če teh nimamo, limono položimo v skodelico in jo prelijemo z vrelo vodo. Steriliziramo jo nekaj sekund.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
pečena postrv z zelišči, limono in krompirjevo solato (izvirno:
baked whole trout with herbs & lemon)
Sam Linsell, z bloga
Drizzle & Dip
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup kuharic
Sam Linsell
Sam Linsel
