Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Pečena postrv z zelišči

    Ribo odišavimo z mešanimi zelišči, nazadnje pa jo prelijemo s smetanovo omako
    5.00 1 št. oseb: 4 čas priprave: 30–45 min. zahtevnost: (5.00; 1 ocena) 01. september 2012 št. ogledov: 3595
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12914
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 4 postrvi
    • 1 čebula
    • 2 dl sladke smetane
    • 20 g masla
    • 2 žlički moke
    • 2 dl belega vina
    • sol
    • črni poper v zrnu
    • 2 žlici sesekljanih mešanih zelišč

    Priprava

    ■ Postrvi očistimo. Znotraj in po zunanji strani jih natremo s soljo in sveže mletim poprom. Potresemo jih z moko.
    ■ Čebulo olupimo in čimbolj drobno sesekljamo.
    ■ V veliki ponvi razpustimo maslo, na katerega stresemo zelišča (gl. ideje) in sesekljano čebulo. Počasi pražimo, da se čebula povsem zmehča, a ne obarva.
    ■ V ponev položimo postrvi. Prilijemo vino, postrvi pa počasi pečemo 12 do 15 minut; vmes jih enkrat obrnemo.
    ■ Ribe preložimo na toplo. Sok v ponvi med kuhanjem zgostimo.
    ■ Prilijemo smetano in zavremo. Kuhljamo, da se omaka nekoliko zgosti. Začinimo jo s soljo in sveže mletim poprom.

    Serviranje

    Ribe razdelimo na segrete krožnike. Prelijemo jih z omako. Dušena postrv z zelišči se lepo druži s kuhanim krompirjem.

    Nakup

    Sveža postrv se sveti in je brez vonja; meso je trdo, škrge pa živo rdeče.

    Nadomestek

    ■ Enako lahko pripravimo tudi zlatovčico.
    ■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.
    ■ gl. izboljšanje in opombe

    Izboljšanje

    ■ Čebulo nadomestimo z ustrezno težo šalotke, v sezoni pa z mlado čebulo.
    Delikatesna različica zeliščnega šopka je šopek plemenitih zelišč (fr. fines herbes). Sestavljen je enako, kot predlagana mešanica (gl. ideje), le da koper nadomestimo s krebuljico.
    ■ gl. nadomestek

    Nasveti

    ■ Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom oksidira.
    ■ Kadar pripravljamo zeliščno mešanico ali zeliščni šopek, posebej pazimo, da aroma enega zelišča ne prevlada. Pri doziranju, na primer, upoštevajmo, da je vonj žajblja bistveno močnejši od peteršiljevega, in podobno. Osnovno pravilo pa je: Raje premalo, kakor preveč!

    Različice

    gl. pečena postrv (različice); pečen postrvji file v peteršiljevi skorjici; postrv z zelišči v pečici; postrv z zelišči na žaru ipd.

    Ideje

    ■ gl. postrv (številne ideje)
    ■ Mešana zelišča lahko pripravimo s kombinacijo peteršilja, drobnjaka, kopra in pehtrana.

    Opombe

    ■ Na prvi pogled se zdita postrv in losos dokaj različna, vendar ju pripravljamo podobno. Obe ribi imata podobno okostje, enake plavuti in tanko kožo z drobnimi luskami.
    ■ Izjemno pretanjen smisel za izvirne, naravne okuse je že v 17. stoletju pokazal Bartolomeo Scappi (gl. tudi zanimivosti), ki v svoji kuharici zapisal dva nesmrtna recepta za pripravo postrvi: kuhane v malo vode, z nekaj kapljicami limoninega soka ali kisa, in pečene z mandljevimi lističi.

    Opozorila

    ■ Postana postrv hitro izgubi svoj nežni okus.
    ■ Pri uporabi smetane ne pretiravajmo, saj vsebuje veliko nasičenih maščobnih kislin.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Čebulo in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

    Zanimivosti

    ■ Postrvi je prostor v svetovni kuhinji dokončno zagotovil Bartolomeo Scappi (gl. tudi opombe), v svoji kuharici, ki je izšla leta 1570 v Benetkah. S knjigo je v kulinariki povzročil revolucijo ter postavil standarde, ki v sredozemski kuhinji v veliki meri veljajo še dandanes.
    ■ Skrivnost gojenja postrvi so kar 4 stoletja čuvali v francoskem srednjeveškem samostanu Reome v Côte d’Or. Skrivnost so jim s prevaro odtujili leta 1842., to pa je tudi čas, ko se je gojenje postrvi hitro razširilo po vsej Franciji, potem pa še po svetu.

    Viri

    ■ dopolnjen recept dušena postrv z zelišči iz knjige Cooking in Switzerland, Kaltenbach, Marianne, Verlag Wolfgang Hölker, Münster 1989
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    druge kuharice Marianne Kaltebnach (Amazon)

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    švicarska

    Kuharske tehnike
    pečeno v ponvi

    Skupine jedi
    glavne jedi, glavne jedi

    Priložnost
    jesen, poletje, pomlad, zima, vsi letni časi

    Glavne sestavine
    ” Sveža postrv se sveti in je brez vonja; meso je trdo, škrge pa živo rdeče. “
    ” Mešana zelišča lahko pripravimo s kombinacijo peteršilja, drobnjaka, kopra in pehtrana. “
    ” Enako lahko pripravimo tudi zlatovčico. “

    Sorodni recepti

    File prekajene postrvi na motovilcu
    preprosta hladna predjed z motovilcem, koščki prekajenega postrvjega fileja in s krompirjevim solatnim ...
    (5.00; 1 ocena)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.059
    receptov