IŠČI PODROBNO

    Pečena piščančja stegna s klementinami

    Meso, vmes pa klementine, spečemo pri visoki temperaturi, da se kožica temno rjavo obarva, zelenjava ob mesu pa karamelizira. Na dnu pekača se mešajo mesni, pomarančni in limonin sok, olivno olje ter janeževo žganje, ki ohranijo meso pod kožico sočno.
    št. oseb: za 6–8 oseb čas priprave: pribl. 60 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 27. november 2016 št. ogledov: 1322
    Avtor: Urednik
    Receptov: 14736
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 8 kosov piščančjih stegen
    • 4 klementine
    • 2–3 srednje velike čebule
    • 0,6 dl ekstra deviškega olivnega olja
    • 3 žlice pomarančnega soka
    • 3 žlice limoninega soka
    • 3 žlice svetlega rjavega sladkorja
    • 6,5 žlice janeževega žganja
    • 2 žlici zrnate gorčice
    • 2 žlički soli
    • črni poper v zrnu
    • 0–2,5 žličke koromačevih semen
    • nekaj vejic timijana

    Priprava

    ■ (gl. foto strip) Neolupljene klementine narežemo na tanjša kolesca.
    ■ V skledico ožamemo pomarančni in limonin sok. Primešamo olje, rjavi sladkor, žganje, gorčico, sol in sveže mleti poper.
    ■ Čebulo ali/in koromač (gl. nadomestek) podolžno zrežemo na četrtine.
    ■ Če mesa ne mariniramo, pečico ogrejemo na 240 stopinj.
    ■ Piščančja stegna očistimo in položimo v pekač s kožico navzgor. Med kose mesa položimo narezano čebulo ali/in koromač, narezane klementine in vejice timijana. Po mesu natremo v skledici pripravljeno mešanico.
    ■ Če uporabimo koromačeva semena, jih blago natremo in potresemo po mesu. (v tej fazi lahko pekač pokrijemo s prozorno folijo in položimo v hladilnik; mariniramo ga kakšno uro ali čez noč, vmes meso nekajkrat obrnemo).
    ■ Pekač položimo v ogreto pečico za 30 minut.
    ■ Preverimo, kako obarvana je kožica piščanca. Če je že temna, temperaturo v pečici znižamo na 200 stopinj. V vsakem primeru pa meso in druge sestavine pečemo še 15–25 minut.
    ■ Pekač vzamemo iz pečice. Meso, čebulo ali/in koromač in klementine predenemo v ogreto servirno skledo. Nepredušno jo pokrijemo z alu folijo in pustimo 5–10 minut.
    ■ Omako iz pekača precedimo v manjšo kozico. Nato jo zavremo in kuhamo, da se zgosti na približno 0,8 decilitra. S površine poberemo odvečno maščobo.

    Serviranje

    Servirno skledo z dobrotami in ukuhano omako položimo na mizo. Pečena piščančja stegna s klementinami so sočna glavna jed. Kot prilogo ponudimo kakšen dober hrustljav kruh, riž ali bulgur.

    Nadomestek

    ■ Čebulo lahko nadomestimo ali kombiniramo s koromačem.
    ■ Rjavi sladkor lahko nadomestimo z enako količino medu.
    ■ Pomarančni in limonov sok lahko nadomestimo s 6 žlicami soka klementin.
    ■ Janeževo žganje lahko nadomestimo s suhim belim vinom; gl. tudi okvirček.
    ■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.

    Nasveti

    ■ Segajmo po piščancih domače (proste) reje. Najokusnejši tehtajo približno 1 kg, pri težjih pa je ugodnejše razmerje med mesom in kostmi.
    ■ Ko kupujemo koromač, izbiramo manjše, povsem bele in čvrste glavice. Pri večjih glavicah pred pripravo obrežemo ali odstranimo zunanje vlaknaste dele.

    Triki

    Preden meso začinimo, ga natremo s konjakom.

    Pojasnila

    ■ Piščančje stegno ali stegence je zgornji del piščančjega bedrca; spodnji del je piščančja kračka ali krača.
    ■ Klementina je križanec med mandarino in grenko pomarančo.
    ■ Koromačevo seme je seme nekaterih vrst koromača. Aroma je podobna janeževi, z občutno manj sladkosti. S koromačevimi semeni zlasti v Sredozemlju začinjamo juhe, omake, ribje jedi in sladice.
    ■ Najbolj znana janeževa žganja so francoski pernod (anise, pastis), italijanski anesone, grški ouzo in makedonska mastika.
    ■ Timijan je skupno ime za številno družino zelišč, ki se med seboj pogosto razlikujejo po videzu in sestavinah. Udomačen sinonim za timijan je materina dušica, v kuhinji pa najpogosteje uporabljamo najbolj aromatični vrtni timijan (Thymus vulgaris).

    Različice

    gl. mariniran pečen piščanec s pomarančami in medom; mariniran piščančji file s pomarančo in zelenim poprom; piščančji file, pomaranče in koromač v solati ipd.

    Ideje

    gl. klementine (številne ideje); piščančje bedrce (številne ideje); piščančje stegno (številne ideje)

    Opombe

    S karameliziranjem čebule dobimo eno najboljših dišav v kuhinji sploh. 

    Opozorila

    Klementine, ki se pečejo na površini, postanejo skoraj sladke, grenke in neužitne. Kolesca pod mesom, ki se kuhajo v soku, pa so mehke in okusne.

    Zanimivosti

    Recept za gorčico, ki je najboljši približek današnjim pastam, je v 4. stoletju zapisal Paladij. Prvo industrijsko gorčico pa so proizvedli že v 13. stoletju.

    Viri

    ■ dopolnjen recept pečena piščančja stegna s klementinami (izvirno: roasted chicken with clementines) Alexandre Stafford, z bloga alexandra’s KITCHEN, po knjigi Small Victories, Julie Turshen, po knjigi Jerusalem, a Cookbook, Yotam Ottolenghi
    ■ številni različni viri 

    ” Piščančje stegno ali stegence je zgornji, širši del piščančjega bedrca. “
    ” V tej jedi je prevladujoči okus janeža. Komur ta ni ljub, naj uporabi samo čebulo, koromač in koromačeva semena pa opusti. Gl. nadomestek. “
    ” Uporabimo velik pekač, pri katerem je med mesom zadosti prostora za zelenjavo in klementine. Če so kosi piščanca tesno skupaj, ne porjavijo. “

    Sorodni recepti

    Piščančji file z indijskimi oreški
    pikantna specialiteta iz perutnine, čebule, oreškov, čilijeve paste in začimbnih ...
    (5.00; 1 ocena)
    Pečeni piščanec po toskansko
    Tale piška je res nekaj posebnega. Zaradi hrustljavo zapečene kožice. Zaradi dišeče mešanice (limona, česen, ...
    (5.00; 4 ocene)
    Najbolj sočen piščančji file in zelenjava iz pečice
    Posebno sočnost dosežemo z mesom sobne temperature in z mariniranjem. Z oljčnim oljem, z medom in z začimbami. ...
    (5.00; 1 ocena)
    Piščančji file z mlado zelenjavo v voku
    Piščančji file z mlado zelenjavo v voku je zelo preprosta jed, pri kateri je vse delo skoncentrirano v samodejno ...
    (5.00; 2 oceni)
    Sočno hrustljavo pečeni piščanec z lešnikovim maslom
    Izjemna pečenka po receptu chefa Thomasa Kellerja. Piščanca natremo s kisom, spečemo pa na mrežici nad krompirjem. ...
    (5.00; 8 ocen)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    14.864 receptov
    Moja kuharica