Priprava
■ Česnove stroke drobno sesekljamo.
■ Piščančja stegna očistimo, ob robu vsake strani osrednje kosti nekoliko zarežemo. Nato meso natremo s soljo, kajenskim poprom, česnom in medom.
■ Ognjevarno ponev ogrejemo; gl.
triki. V vročo ponev položimo piščančja stegna, s kožo navzdol. Le toliko, da jih opečemo, da se kožica zlato rjavkasto obarvajo.
■ Pečico ogrejemo na 200 ºC.
■ Z glavic česna odrežemo vrh.
■ Hladno maslo narežemo na drobne kockice.
■ Ponev z mesom odstavimo. Meso obrnemo, v ponev pa položimo česnovi glavici in dodamo nakockano maslo. Ponev za 20 minut položimo v ogreto pečico.
■ Peteršilj osmukamo in drobno sesekljamo.
■ V pečici prižgemo zgornji žar, pod katerega položimo ponev z mesom za 1 minuto. Da se piščančja kožica mestoma blago ožge.
■ Česen iztisnemo iz lupinic.
Serviranje
Pečena piščančja stegna s česnom potresemo s peteršiljem. K jedi ponudimo česnovo pasto in svojo priljubljeno prilogo: testenine, krompir ali riž.
Nadomestek
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo.
■ Kajenski poper nadomestimo z manjšo količino čilija v prahu.
Izboljšanje
■ Najokusnejši piščanci tehtajo približno kilogram, pri težjem piščancu pa je ugodnejše razmerje med mesom in kostmi. Segajmo po piščancih domače (proste) reje.
■ Pečenega piščanca pred serviranjem pokapljamo z limonovim sokom. Pridobimo na sočnosti in okusu.
Nasveti
■ Ko kupujemo česen, izbiramo velike, čvrste glavice s suho, celo lupino.
■ Peteršilj pred nakupom poduhamo, da ugotovimo, koliko arome vsebuje.
■ Če pečenega piščanca postrežemo hladnega, še vročega ovijemo v alu folijo, v kateri ga pustimo vse do serviranja. Enako shranimo kose, ki nam ostanejo.
Pojasnila
■ Piščančje bedrce ali bedro sta dva enakovredna kosa razkosanega piščanca, ki se držita levega in desnega boka piščanca. Piščančje bedrce delimo na zgornji del bedrca ali
piščančje stegence ali
stegno, in na spodnji del bedrca ali
piščančjo kračko ali
kračo. Piščančja bedrca so naprodaj s kožo in kostmi, brez kože, pa tudi kot piščančji fileji, torej brez kože in kosti.
■ Česen ima značilen vonj ter sladkast, nekoliko pekoč okus. Njegov širok spekter delovanja pripisujejo več kot 200 biološko aktivnim učinkovinam, med katerimi sta najpomembnejši alicin in eterično olje.
■ Kajenski poper so istoimenski čiliji, pa tudi ostra, nekoliko sladkasta začimbna mešanica teh čilijev in gvinejskega popra (Aframomum melegueta).
Različice
gl.
pečena piščančja bedrca z belim grozdjem, česnom in timijanom; piščančja bedrca s česnovim maslom in zelenjavo;
piščančje perutnice s parmezanom in česnom;
piščanec s česnovim nadevom v solni skorji s pečeno mlado peso;
piščanec s štiridesetimi stroki česna ipd.
Ideje
■ Improvizirajmo. Piščanca najbolje* začinjamo/odišavljamo z (abecedno): baziliko*, česnom*, drobnjakom, gorčico*, ingverjem, karijevim praškom, koprom, koriandrom, koromačevimi semeni, krebuljico, limeto, limono*, majaronom*, meto, muškatnim oreščkom, origanom, pehtranom*, peteršiljem*, poprom, praškom petih dišav, rožmarinom, sojino omako; šetrajem, timijanom* ali/in zvezdastim janežem.
■ gl.
piščančje stegno (številne
ideje)
Triki
Če imamo ponev brez ognjevarnega ročaja, ki je ne moremo položiti v pečico, ročaj preprosto tesno ovijemo v alu folijo.
Opombe
Pečenje v ponvi meso suši, zato je bolje, da ga v ponvi le na hitro obarvamo, dokončamo pa ga v pečici, kjer mesu ohranimo sočnost.
Zanimivosti
V Franciji je perutnina zelo natančno razdeljena glede na starost, težo, prehrano in rejo. Tako poznajo Francozi številne piščančje različice, od 250 do 300 gramov težkega
pomladanskega piščančka (poussin), do nad 1,80 kilograma težkega
pitanega piščanca ali
jarčke (poularde) in posebne specialitete,
bresonskega piščanca (poulet de Bresse) iz domače reje, s kontrolirano prehrano in kontroliranim poreklom.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
pečena piščančja stegna s česnom (izvirno: garlic chicken) Bee Yinn Low, z bloga
RASAMALAYSIA (angl.)
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup kuharic
Bee Yinn Low
