Priprava
■ Lupinico 1 limone drobno
naribamo v skledico.
■ Eno limono in pol ožamemo, sok pa nalijemo k naribani lupinici.
■
Pečico segrejemo na 200 °C.
■ Čebulo in česen drobno
sesekljamo in stresemo v skledico. Prilijemo olivno olje, dodamo obe suhi zelišči in dobro premešamo.
■ Piščančja bedrca očistimo in položimo v
pekač. Blago jih natremo s soljo, potem pa jih prelijemo z mešanico iz skledice. Kolesca limone položimo okoli mesa. Pekač za približno 40 minut položimo v segreto pečico. Meso med pečenjem nekajkrat prelijemo s sokom z dna pekača.
Serviranje
Pečena piščančja bedrca z limonami se priležejo s
kuhanim rižem ali s
krompirjevim pirejem, seveda pa jih lahko ponudimo tudi z drugo
prilogo po okusu. Meso ali/in prilogo prelijemo z omako.
Nadomestek
Čebulo nadomestimo z ustrezno težo
šalotke, v sezoni pa z
mlado čebulo.
Izboljšanje
■ Preden piščanca začinimo, ga natremo s
konjakom.
■ gl.
nadomestek in
ideje
Nasveti
■ Segajmo po piščancih domače (
proste)
reje.
■ Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom
oksidira.
Pojasnila
■ Limone v povprečju vsebujejo le 57 % užitne snovi, preostalo so lupina in peške. Sok predstavlja 40 do 50 % sadeža in vsebuje do 8 %
citronske kisline, okoli 3 % sladkorja in veliko
vitaminov, zlasti
vitamina C.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo
hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 %
nasičenih maščobnih kislin.
■ Timijan je skupno ime za številno družino
zelišč, ki se med seboj pogosto razlikujejo po videzu in sestavinah. Udomačen sinonim za timijan je
materina dušica, v kuhinji pa najpogosteje uporabljamo
vrtni timijan (Thymus vulgaris).
■ Origano po svojem unčinkovanju spominja na
majaron in timijan, v praksi pa ga tudi podobno uporabljamo.
Različice
Ideje
■ gl.
piščančje bedrce (številne
ideje)
■ Limonin sok se odlično ujame s
kaprami.
■ Improvizirajmo. Timijan najbolje kombiniramo z (abecedno): baziliko, koprom, krebuljico, lovorom, majaronom, meto, origanom, peteršiljem in žajbljem.
Opombe
Perutnina s svetlejšim mesom ima manj maščobe.
Opozorila
■ Limone in druge
agrume zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki okopajo v raztopini strupenega
difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je škodljiva tudi po pranju.
■ Čebula je varovalno živilo (gl.
zdravilni učinki), vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj
zgage, lahko napenja in povzroča
vetrove.
■ Drobni česnovi stroki so najpogosteje ostrejšega okusa.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Čebulo (gl.
opozorila) in česen uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Zanimivosti
V Franciji je perutnina zelo natančno razdeljena glede na starost, težo, prehrano in rejo. Tako poznajo Francozi številne piščančje različice, od 250 do 300 gramov težkega
pomladanskega piščančka (poussin), do nad 1,80 kilograma težkega
pitanega piščanca ali
jarčke (poularde) in posebne specialitete,
bresonskega piščanca (poulet de Bresse) iz domače reje, s kontrolirano prehrano in
kontroliranim poreklom.
Viri
■ dopolnjen recept
pečena piščančja bedrca z limonami (izvirno: piletina sa limunom)
Sanje Manasijević, z bloga
Moljac u špajzu (srb.)
■ številni različni viri
