IŠČI PODROBNO

    Pečena piščančja bedrca z limonami

    Pečena piščančja bedrca z limonami so zelo okusna, aromatična in preprosta jed, pri kateri bedrca v pekaču prelijemo z mešanico olivnega olja, limonovega soka in lupinice, drobno sesekljane čebule in česna ter suhega timijana in origana. Perutnino obložimo z limono, narezano na kolesca, in jo spečemo v pečici.
    5.00 7 št. oseb: 3 čas priprave: pribl. 45 min. zahtevnost: (5.00; 7 ocen) 27. februar 2015 št. ogledov: 2370
    Avtor: Urednik
    Izvirno: Moljac u špajzu
    Receptov: 15130
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 3 piščančja bedrca
    • 1 limona
    • 5 – 6 debelejših kolesc limone
    • sok 1/2 limone
    • 2 manjši čebuli
    • 0,8 dl ekstra deviškega olivnega olja
    • sol
    • beli poper v zrnu
    • 3 stroki česna
    • 1 žlička suhega timijana
    • 1 žlička suhega origana

    Priprava

    ■ Lupinico 1 limone drobno naribamo v skledico.
    ■ Eno limono in pol ožamemo, sok pa nalijemo k naribani lupinici.
    Pečico segrejemo na 200 °C.
    ■ Čebulo in česen drobno sesekljamo in stresemo v skledico. Prilijemo olivno olje, dodamo obe suhi zelišči in dobro premešamo.
    ■ Piščančja bedrca očistimo in položimo v pekač. Blago jih natremo s soljo, potem pa jih prelijemo z mešanico iz skledice. Kolesca limone položimo okoli mesa. Pekač za približno 40 minut položimo v segreto pečico. Meso med pečenjem nekajkrat prelijemo s sokom z dna pekača.

    Serviranje

    Pečena piščančja bedrca z limonami se priležejo s kuhanim rižem ali s krompirjevim pirejem, seveda pa jih lahko ponudimo tudi z drugo prilogo po okusu. Meso ali/in prilogo prelijemo z omako.

    Nadomestek

    Čebulo nadomestimo z ustrezno težo šalotke, v sezoni pa z mlado čebulo.

    Izboljšanje

    ■ Preden piščanca začinimo, ga natremo s konjakom.
    ■ gl. nadomestek in ideje

    Nasveti

    ■ Segajmo po piščancih domače (proste) reje.
    ■ Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom oksidira.

    Pojasnila

    ■ Limone v povprečju vsebujejo le 57 % užitne snovi, preostalo so lupina in peške. Sok predstavlja 40 do 50 % sadeža in vsebuje do 8 % citronske kisline, okoli 3 % sladkorja in veliko vitaminov, zlasti vitamina C.
    ■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.
    ■ Timijan je skupno ime za številno družino zelišč, ki se med seboj pogosto razlikujejo po videzu in sestavinah. Udomačen sinonim za timijan je materina dušica, v kuhinji pa najpogosteje uporabljamo vrtni timijan (Thymus vulgaris).
    ■ Origano po svojem unčinkovanju spominja na majaron in timijan, v praksi pa ga tudi podobno uporabljamo.

    Različice

    Ideje

    ■ gl. piščančje bedrce (številne ideje)
    ■ Limonin sok se odlično ujame s kaprami.
    ■ Improvizirajmo. Timijan najbolje kombiniramo z (abecedno): baziliko, koprom, krebuljico, lovorom, majaronom, meto, origanom, peteršiljem in žajbljem.

    Opombe

    Perutnina s svetlejšim mesom ima manj maščobe. 

    Opozorila

    ■ Limone in druge agrume zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je škodljiva tudi po pranju.
    ■ Čebula je varovalno živilo (gl. zdravilni učinki), vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj zgage, lahko napenja in povzroča vetrove.
    ■ Drobni česnovi stroki so najpogosteje ostrejšega okusa.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Čebulo (gl. opozorila) in česen uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

    Zanimivosti

    V Franciji je perutnina zelo natančno razdeljena glede na starost, težo, prehrano in rejo. Tako poznajo Francozi številne piščančje različice, od 250 do 300 gramov težkega pomladanskega piščančka (poussin), do nad 1,80 kilograma težkega pitanega piščanca ali jarčke (poularde) in posebne specialitete, bresonskega piščanca (poulet de Bresse) iz domače reje, s kontrolirano prehrano in kontroliranim poreklom.

    Viri

    ■ dopolnjen recept pečena piščančja bedrca z limonami (izvirno: piletina sa limunom) Sanje Manasijević, z bloga Moljac u špajzu (srb.)
    ■ številni različni viri

     

    Sorodni recepti

    Najboljše pečene piščančje prsi
    (VIDEO) Najbolj preproste, sočne, mehke in najbolj okusne. Fileje tanko namažemo z oljem in potresemo z začimbno ...
    (5.00; 7 ocen)
    Pečeni piščanec z marsalo
    marsala je sicilijansko desertno vino z dodatkom alkohola, ki da piščančji pečenki presenetljiv (pri)okus in barvo; ...
    (5.00; 2 oceni)
    Pečene piščančje prsi z zelišči
    Preprost, sočen, mehak in okusen kos dišečih piščančjih prsi za lahkek samostojni obrok. Pečene piščančje ...
    (5.00; 2 oceni)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.255 receptov
    Moja kuharica