Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Pečena piščančja bedrca z belim grozdjem, česnom in timijanom

    Očiščena bedrc natremo z oljem, začinimo s soljo in strtim poprom in položimo v pekač; okoli potresemo grozdne jagode in neolupljen česen; prelijemo z belim vinom, spečemo v pečici, zapečemo pa pod žarom v pečici
    5.00 3 št. oseb: za 2–4 osebe čas priprave: 30–45 min. zahtevnost: (5.00; 3 ocene) 23. avgust 2015 št. ogledov: 1525
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12968
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 4 piščančja bedrca
    • 250 g sladkega belega grozdja
    • 2,5 dl belega vina
    • ekstra deviško olivno olje
    • sol
    • beli poper v zrnu
    • 10 strokov česna
    • 12 vejic timijana
    • 4 drobni lovorovi listi

    Priprava

    ■ Piščančja bedrca očistimo in posušimo.
    ■ Grozdje operemo, odcedimo in osmukamo.
    ■ Dva stroka česna narežemo na čimbolj tanje lističe.
    Pečico ogrejemo na 200 °C.
    ■ Piščančja bedrca položimo v manjši pekač. Pod kožo vsakega previdno in enakomerno potisnemo po 2 vejici timijana in četrtino narezanega česna. Bedrca po vseh straneh natremo z oljem, nazadnje pa jih začinimo s soljo in sveže mletim poprom.
    ■ Pod vsako bedrce položimo po 1 lovorov listič. Grozdje, neolupljene stroke česna in preostali timijan stresemo okoli bedrc. Meso in grozdje prelijemo z vinom (gl. nasveti), bedrca pa izdatno pokapljamo z oljem.
    ■ Pekač za pribl. 20 minut položimo v pečico, da se bedrca zlato rjavo obarvajo. Meso med pečenjem nekajkrat na hitro prelijemo s sokom iz pekača.
    ■ Ko se meso zmehča, prižgemo zgornji žar, da se piščančja kožica hrustljavo zapeče.

    Serviranje

    Pečena piščančja bedrca z belim grozdjem, česnom in timijanom so glavna jed, h kateri ponudimo francosko štruco (baguette). Lahko pa tudi kakšno priljubljeno krompirjevo ali drugo prilogo.

    Nasveti

    ■ Segajmo po piščancih domače (proste) reje.
    ■ Izberemo vino sadnega okusa, na primer kakšen dober muškat.

    Pojasnila

    Suho vino je izraz za tista (peneča) vina, ki vsebujejo do 9 g nepovretega sladkorja na 1 l vina (če koncentracija skupne kisline ni večja od 2 g/1 l). Pri polsuhem velja, da vsebuje do 18 g nepovretega sladkorja ob istem pogoju. Polsladko vino vsebuje 18-45 g, sladko vino pa nad 45 g nepovretega sladkorja, ne glede na koncentracijo kisline.
    ■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.
    ■ Za imenom timijan se skriva rod rastlin, ki se med seboj precej razlikujejo po videzu in sestavi. V uporabi je veliko imen. Najbolj udomačeno je materina dušica, ki je za nekatere sinonim za vse vrste timijana, za druge pa le ena od travniških vrst timijana (Thymus serpyllum agg.). Najpogosteje uporabljamo vrtni timijan (Thymus vulgaris).

    Različice

    gl. pečen piščančji file z grozdjem

    Ideje

    ■ Improvizirajmo. Piščanca najbolje* začinjamo/odišavljamo z (abecedno): baziliko*, česnom*, drobnjakom, gorčico*, ingverjem, karijevim praškom, koprom, koriandrom, koromačevimi semeni, krebuljico, limeto, limono*, majaronom*, meto, muškatnim oreščkom, origanom, pehtranom*, peteršiljem*, poprom, praškom petih dišav, rožmarinom, sojino omako; šetrajem, timijanom* ali/in zvezdastim janežem.
    ■ gl. piščančje bedrce (številne ideje)

    Opombe

    ■ fb prijateljica Sabina Valdhuber: komentar mojega soproga včeraj po kosilu "perfektno, kot v kaki nobel restavraciji v Franciji. Ki si dobila ta recept? FB?"
    ■ Česen ima značilen vonj ter sladkast, nekoliko pekoč okus. Njegov širok spekter delovanja pripisujejo več kot 200 biološko aktivnim učinkovinam, med katerimi sta najpomembnejši alicin in eterično olje

    Opozorila

    ■ Pri termični obdelavi perutnine smo pozorni, da meso skuhamo povsem do kosti. Na ta način se izognemo možnosti zastrupitve z zelo nevarno salmonelo. Najbolje, da v debelejši del piščanca zabodemo tanko nabodalce. Če priteče čist mesni sok, brez sledov krvi, je piščanec gotov.
    ■ Drobni česnovi stroki so najpogosteje ostrejšega okusa.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    ■ Česen in grozdje uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
    ■ Timijan je eden od najmočnejših naravnih antiseptikov in antibiotikov. V jedeh ima trojno vlogo: živila dezinficira, olajša prebavo jedi in preprečuje napenjanje.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept pečena piščančja bedrca z belim grozdjem, česnom in timijanom (izvirno: moscato, grape and thyme chicken) Meike Peters, z bloga eat in my kitchen (angl.)
    ■ številni različni viri 

    ” Segajmo po piščancih domače (proste) reje. “
    ” Pri termični obdelavi perutnine smo pozorni, da meso skuhamo povsem do kosti. Na ta način se izognemo možnosti zastrupitve z zelo nevarno salmonelo. “
    ” Najpogosteje uporabljamo vrtni timijan (Thymus vulgaris). “

    Sorodni recepti

    Panirani piščančji filejčki z drobtinami in parmezanom v pečici
    odlični pohančki, pri katerih se izognemo škodljivemu cvrenju; fileje iz piščančjih stegenc potopimo v mešanico ...
    (5.00; 17 ocen)
    Dušeni piščanec s šampinjoni v belem vinu
    Dušeni piščanec s šampinjoni v belem vinu je preprosta, a z izbranimi sestavinami odlična glavna jed. Bedrca, prsi ...
    (5.00; 7 ocen)
    Piščanec v rdečem vinu
    Tale piščanec naj bi bil pravzaprav kokoš, še bolje, petelinček (coq au vin). Jed je klasika francoske kuhinje in ...
    (5.00; 6 ocen)
    Nadevan piščančji file z olivami v foliji
    zakaj si ne bi piščanca sem ter tja pri privoščili malo ...
    (5.00; 1 ocena)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.101
    receptov