Pečena piščančja bedrca s krompirjem in zelišči

Priprava

■ Piščančja bedrca razpolovimo, očistimo in temeljito posušimo.
■ V posodi segrejemo maslo, na katerem na hitro prepražimo mleto rdečo papriko (gl. opombe), sol, sveže mlet poper, osmukane lističe 6 timijanovih vejic in čimbolj drobno sesekljan rožmarin. Odstavimo.
■ S pripravljenim zeliščnim maslom natremo piščančja bedrca.
■ Krompir olupimo in podolžno razpolovimo.
■ Čebulo olupimo in razkosamo na četrtine.
■ Česen po širini razpolovimo:
■ Pečico segrejemo na 180 °C.
■ V pekaču segrejemo olivno olje, na katerem 4 minute pražimo krompir, čebulo in česen.
■ Sestavine v pekaču zalijemo z vinom, ki ga ukuhamo na polovico. Prilijemo čisto kokošjo juho, na krompir pa zložimo piščančja bedrca s kožo navzgor. Pekač za 60 minut postavimo v segreto pečico.
■ Osmukan peteršilj in osmukane timijanove lističe drobno sesekljamo.
■ Pekač vzamemo iz pečice, polovico sesekljanih zelišč pa zamešamo v krompir.

Serviranje

Krompir razdelimo na segrete krožnike. Na krompir razdelimo piščančja bedrca, ta pa potresemo s preostalimi sesekljanimi zelišči. Pečena piščančja bedrca s krompirjem in zelišči ponudimo kot glavno jed.

Nasveti

■ Ko kupujemo čebulo, izbiramo trde glavice s povsem suho lupino, na plodovih pa ne sme biti znakov plesni ali kaljenja.
■ Krompirju dajmo prednost pred kruhom, testeninami in (glaziranim) rižem. Njegova energijska vrednost je tri- do petkrat večja.
■ Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom oksidira.
■ Pri mleti rdeči papriki je zelo pomembno, da je čimbolj sveža. Starejšo od enega leta zavržemo.

Pojasnila

Pri krompirju na splošno velja, da so čvrste sorte primerne za solate, za pečenje, za kuhan krompir v oblicah, za slan krompir ter za ocvrtke in cmoke, pripravljene iz surovega krompirja. Mokaste sorte so primerne za priloge k zelenjavnim jedem in omakam, za pireje, za juhe in jedi iz krompirjevega testa.

Različice

• hrustljavo pečena piščančja bedrca
• pečena piščančja bedrca s krompirjem po grško

Ideje

gl. piščančje bedrce (številne ideje)

Opombe

Jed je lahko poljubno pekoča, glede na količino in vrsto izbrane mlete rdeče paprike.

Opozorila

■ Pozeleneli deli krompirja, zlasti pri mladem krompirju, vsebujejo večje količine strupenega alkaloida solanina. Zato te dele s krompirja pred pripravo temeljito obrežemo.
■ Krompir in čebula se v jedeh ujemata, v shrambi pa ne. Če ju hranimo skupaj, se oba hitreje kvarita.
■ Čebula je varovalno živilo (gl. zdravilni učinki), vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj zgage, lahko napenja in povzroča vetrove.
■ Posušeni timijan je do trikrat aromatičnejši od svežega.
■ Rožmarin prištevamo med izrazito aromatična zelišča. Zato ga uporabljamo varčno, da ne prekrije okusa osnovnih sestavin.

Zanimivosti

■ Pri lupljenju surovega krompirja je odpadka približno 20 %, pri lupljenju kuhanega pa približno 10 %.
■ Česen je eno redkih živil, ki tudi termično obdelan obdrži večino zdravi(lni)h sestavin.

Viri

številni različni viri