Prijava

Pečena piščančja bedrca na zelenjavi

Zelo preprosta glavna jed, pri kateri zelenjavo in piščančja bedrca spečemo skupaj
5.00 1 št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 60 min. zahtevnost: (5.00; 1 ocena) 09. april 2011 št. ogledov: 6162
Avtor: Urednik
Receptov: 13670
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 4 piščančja bedrca
  • 4 mladi krompirji
  • 2 korenčka
  • 1 por
  • 1 čebula
  • 1 rdeča paprika
  • 1/2 manjše zelene
  • 0,5 dl ekstra deviškega olivnega olja
  • sol
  • črni poper v zrnu
  • 1 strok česna

Priprava

■ Piščančja bedrca očistimo in posolimo.
Pečico segrejemo na 180 °C.
■ Zelenjavo očistimo; krompir razpolovimo, papriko narežemo na rezance, ostalo zelenjavo pa na kocke oziroma kolesca. Zelenjavo v skledi začinimo s soljo, sveže mletim poprom in s česnovi strokom ter prelijemo z olivnim oljem; gl. izboljšanje. Dobro premešamo.
■ Zelenjavo stresemo v pekač. Spodlijemo jo z malo vode, potem pa nanjo položimo piščančja bedrca. Vse skupaj pokrijemo z alu folijo in za 40 minut postavimo v segreto pečico.
■ Temperaturo v pečici zvišamo na 220 °C.
■ Alu folijo odstranimo, sestavine pa pečemo še 10 do 15 minut; gl. izboljšanje.

Serviranje

Pečena piščančja bedrca na zelenjavi z (mešano) listnato solato ponudimo kot glavno jed.

Izboljšanje

■ Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed.
■ Zelenjavi pred pečenjem ali na koncu pečenja primešamo zelišče ali zeliščno mešanico po okusu.
■ Nekaj minut pred koncem pečenja lahko piščančja bedrca premažemo z žajbljevim medom.
■ Pečenega piščanca pred serviranjem pokapljamo z malo limoninega soka. Pridobimo na sočnosti in okusu.

Nasveti

■ Mlado perutnino prepoznamo po njenem slokem, bolj zleknjenem trupu, po tanki in mehki kožici na nogah in po ostrih krempljih. Koščice mlade perutnine so upogljive, meso pa je svetle in rožnate barve.
■ Pri sveži zelenjavi so mesta, na katerih je bila odrezana, sočna in vlažna.
■ Jedi s porom so mnogo okusnejše, če uporabimo samo beli in rumeni del pora. To še posebej velja za zimske sorte. Če pa že uporabljamo tudi zeleni del, ga pred uporabo blanširamo.
■ Ko kupujemo zeleno, večje ni boljše. Zelenin gomolj, večji od grenivke, je najbrž že povsem brez svojega okusnega značaja.

Triki

■ V hladilniku se nabira veliko vlage, ki škodi sadju in zelenjavi. Ta pojav nekoliko omilimo na ta način, da v hladilnik položimo nekaj lističev papirnate kuhinjske brisače, ki vpije večji del vlage. Na ta način podaljšamo trajnost sadja in zelenjave.
■ Solzam med rezanjem / sekljanjem čebule se izognemo tako, da čebulo pred tem rezanjem / sekljanjem za 30 minut postavimo v hladilnik.

Pojasnila

■ V Franciji je perutnina zelo natančno razdeljena glede na starost, težo, prehrano in rejo. Tako poznajo Francozi številne piščančje različice, od 250 do 300 gramov težkega pomladanskega piščančka (fr. poussin), do nad 1,80 kilograma težkega pitanega piščanca ali jarčke (fr. poularde) in posebne specialitete, bresonskega piščanca (fr. poulet de Bresse) iz domače reje, s kontrolirano prehrano in kontroliranim poreklom.
■ Rdeče, rumene in oranžne paprike imajo polnejši in izrazitejši okus od zelenih.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.

Različice

gl. piščančja bedrca (številne različice); piščančja bedrca s česnovim maslom in zelenjavo; piščančja bedrca z zelenjavo po babičino

Ideje

gl. pečen piščanec (številne različice)

Opozorila

■ V lupini in tik pod njo se v zelenjavi naberejo številni strupeni pesticidi. V celoti jih ne moremo odpraviti, pomagajo pa lupljenje ter temeljito pranje in krtačenje. Oprano neolupljeno zelenjavo nazadnje še temeljito zbrišemo s kuhinjsko krpo.
■ Prezreli zelenini gomolji so vlaknati.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Čebulo, česen, korenček, (ekstra deviško) olivno olje, papriko, por in zeleno uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Viri

■ dopolnjen recept pečena piščančja bedrca na zelenjavi iz revije iće&piće
■ številni različni viri

Spletne povezave

revija iće&piće 

” Pri sveži zelenjavi so mesta, na katerih je bila odrezana, sočna in vlažna. “
” Nekaj minut pred koncem pečenja lahko piščančja bedrca premažemo z žajbljevim medom. “

Sorodni recepti

Sočno pečena purica
Tole je preprost recept (celo za začetnike), ki pa zagotavlja tako želeno sočnost in okus. Purico natremo z ...
(5.00; 8 ocen)
Pečen piščanec s krompirjem po grško
Preprosta, tradicionalno nedeljska pečenka, s čebulo, z limonovim sokom, česnom, origanom in lovorom. Krompir ...
(5.00; 17 ocen)
Dušeni piščanec s pečenimi črnimi olivami v rdečem vinu
Samo 6 sestavin, pa tako globok in intenziven okus. V oljčnem olju in konjaku marinirano meso, kakovostno rdeče vino ...
(5.00; 1 ocena)
Piščančji zrezek s češnjevci, olivami in kaprami
dokaj pust piščančji file obogatimo po sredozemsko, preprosto in ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.801 receptov
Moja kuharica