Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    PODROBNO ISKANJE

    Pečena panirana piščančja bedrca z drobtinami in gorčico

    Neverjetno sočno in okusno piščančje meso s hrustljavo zapečeno skorjico s priokusom gorčice, timijana in limonove lupinice, ki jih zamešamo med sveže kruhove drobtine; to je sredica belega kruha, preprosto zmiksana v multipraktiku
    ni podatka čas priprave: pribl. 60 minut Oceni prva/prvi. Hvala! 02. februar 2017 št. ogledov: 1206
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12272
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 4 piščančja bedrca
    • 5 dl svežih drobtin
    • 1,2 dl pinjenca
    • 1,2 dl dijonske gorčice
    • lupinica 1 limone
    • 0,6 dl ekstra deviškega olivnega olja
    • sol
    • beli poper v zrnu
    • 4 stroki česna
    • majhen šopek timijana

    Priprava

    ■ Pekač obložimo s peki papirjem.
    ■ Piščančja bedrca očistimo, razpolovimo in položimo v skledo.
    ■ Sredico belega kruha narežemo na koščke. Stresemo jih v multipraktik in zmiksamo v grobe drobtine.
    ■ V manjši skledi zmešamo pinjenec in gorčico. Mešanico nalijemo na bedrca in dobro premešamo.
    ■ Timijan osmukamo (če so vejice mehke, to ni potrebno) in stresemo v multipraktik. Dodamo 1,5–2 žlički soli, 1 žličko sveže mletega belega popra in olupljen česen. Na mešanico naribamo limonovo lupinico. Vse skupaj miksamo toliko časa, da je česen drobno sesekljan.
    ■ V multipraktik stresemo drobtine, nazadnje pa prilijemo olivno olje. Vse skupaj zavrtimo le nekajkrat, da se drobtine navlažijo. Mešanico stresemo na večji krožnik.
    ■ Pečico ogrejemo na 200 stopinj. Rešetko položimo na sredino.
    ■ Kos bedrca s stranjo s kožico nežno pritisnemo v začinjene drobtine. Da se ga drobtine oprimejo. Meso položimo v pekač s panirano stranjo navzgor. Podobno pripravimo vsa piščančja stegenca in kračke. Če se drobtine ne oprimejo mesa, jih v pekaču še enkrat blago pritisnemo ob meso. Uporabimo tudi drobtine, ki so ostale na krožniku. Pekač z mesom položimo v ogreto pečico za kakih 40 minut.
    ■ Preverimo, če je meso pečeno. Sicer čas pečenja podaljšamo še za 5 minut. Da se drobtine rjavo obarvajo. Pečeno meso vzamemo iz pečice. Pokrijemo ga z alu folijo in pustimo počivati 5–10 minut. Da se mesni sokovi razdelijo po mesu.

    Serviranje

    Pečena panirana piščančja bedrca z drobtinami in gorčico so okusna vroča, topla ali ohlajena na sobno temperaturo. K jedi ponudimo priljubljeno prilogo.

    Nadomestek

    Po izvirnem receptu uporabimo panko drobtine, 2 žlici oljčnega olja in 2 žlici stopljenega masla, pinjenec pa nadomesti belo vino.

    Izboljšanje

    Preden piščanca začinimo, ga natremo s konjakom. pojasnila
    ■ Piščančje bedrce ali bedro sta dva enakovredna kosa razkosanega piščanca, ki se držita levega in desnega boka piščanca. Piščančje bedrce delimo na zgornji del bedrca ali piščančje stegence ali stegno, in na spodnji del bedrca ali piščančjo kračko ali kračo.
    ■ Dijonska gorčica je ena najbolj znanih francoskih gorčic, s kontroliranim poreklom in zaščitenim imenom. Je zrnata in izrazitega, nekoliko pikantnejšega okusa od klasične rumene gorčice, ki ni ustrezen nadomestek.
    ■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. Hladno stiskano olivno olje ni nujno tudi ekstra deviško.
    ■ Česen ima značilen vonj ter sladkast, nekoliko pekoč okus. Njegov širok spekter delovanja pripisujejo več kot 200 biološko aktivnim učinkovinam, med katerimi sta najpomembnejši alicin in eterično olje.
    ■ Timijan je skupno ime za številno družino zelišč, ki se med seboj pogosto razlikujejo po videzu in sestavinah. Udomačen sinonim za timijan je materina dušica, v kuhinji pa najpogosteje uporabljamo najbolj aromatični vrtni timijan (Thymus vulgaris).

    Različice

    gl. marinirana panirana piščančja bedrca v pečici; piščančja bedrca s skorjico iz drobtin ipd.

    Ideje

    gl. drobtine (številne ideje); piščančje bedrce (številne ideje)

    Opombe

    Timijan je eden od najmočnejših naravnih antiseptikov in antibiotikov. V jedeh ima trojno vlogo: živila dezinficira, olajša prebavo jedi in preprečuje napenjanje. 

    Opozorila

    Pri termični obdelavi perutnine smo pozorni, da meso skuhamo povsem do kosti. Na ta način se izognemo mogoči zastrupitvi z zelo nevarno salmonelo.

    Zanimivosti

    V Franciji je perutnina zelo natančno razdeljena glede na starost, težo, prehrano in rejo. Tako poznajo Francozi številne piščančje različice, od 250 do 300 g težkega pomladanskega piščančka (poussin), do nad 1,80 k g težkega pitanega piščanca ali jarčke (poularde) in posebne specialitete, bresonskega piščanca (poulet de Bresse) iz domače reje, s kontrolirano prehrano in kontroliranim poreklom.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept pečena panirana piščančja bedrca z drobtinami in gorčico (izvirno: mustard-roasted chicken) Alexandre Stafford, z bloga alexandra’s KITCHEN
    ■ številni različni viri 

    ” Pri večjih kosih perutnine je razmerje med mesom in kostmi ugodnejše. “
    ” Pravilno panirana in ocvrta živila so znotraj sočna, skorjica pa je hrustljava. “
    ” Pinjenec je tekočina, ki ostane pri proizvodnji masla. Vsebuje hranilne snovi mleka, ima pa samo 1 % maščobe. “

    Sorodni recepti

    Pečen piščanec s krompirjem po grško
    Preprosta, tradicionalno nedeljska pečenka, po grško začinjena z razpolovljeno čebulo, z limoninim sokom (limono pa ...
    (5.00; 16 ocen)
    Piščančji file v smetanovi omaki z limono in česnom
    preprosto jed obogatimo s celimi stroki česna in z narezano limono, omako pa bogatijo piščančja osnova, smetana in ...
    (5.00; 2 oceni)
    Ocvrt piščančji file na mešani solati
    sočni koščki ocvrte perutnine na solati iz paprike, motovilca in ...
    (5.00; 1 ocena)
    Sočno pečena purica
    Tole je preprost recept (celo za začetnike), ki pa zagotavlja tako želeno sočnost in okus. Purico natremo z ...
    (5.00; 7 ocen)
    Piščančji file z zelišči po pariško
    ena od številnih ocvrtih mesnih jedi s skorjico iz moke in jajc s peteršiljem in ...
    (5.00; 2 oceni)
    Mariniran piščančji file z limeto in koriandrom
    preprosta jed, pri kateri piščančji file mariniramo krajši ali daljši čas, potem pa ga spečemo v pečici ali na ...
    (5.00; 1 ocena)
    Sočno hrustljavo pečeni piščanec z lešnikovim maslom
    Izvrstna pečenka z dišečim maslenim prelivom, s pečenim krompirjem in z jajci na oko, po receptu chefa Thomasa ...
    (5.00; 5 ocen)
    Mariniran pečen piščanec na soli
    razprtega piščanec brez obračanja enakomerno spečemo v ...
    (5.00; 4 ocene)
    Marinirane pečene piščančje prsi s porovo rižoto
    v pečici pečene piščančje prsi, češnjevec in por, z odlično porovo rižoto, prelito s porovim ...
    (5.00; 3 ocene)
    Mariniran piščančji file v pomarančni omaki
    preprosta azijska mešanica mlade čebule, česna, ingverja, sojine omake in pomarančnega ...
    (5.00; 3 ocene)
    12.349
    receptov
    1.224+
    leksikonskih gesel
    126
    člankov
    © 2004-2018 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    Zapri