Priprava
■ Pekač obložimo s peki papirjem.
■ Piščančja bedrca očistimo, razpolovimo in položimo v skledo.
■ Sredico belega kruha narežemo na koščke. Stresemo jih v multipraktik in zmiksamo v grobe drobtine.
■ V manjši skledi zmešamo pinjenec in gorčico. Mešanico nalijemo na bedrca in dobro premešamo.
■ Timijan osmukamo (če so vejice mehke, to ni potrebno) in stresemo v multipraktik. Dodamo 1,5–2 žlički soli, 1 žličko sveže mletega belega popra in olupljen česen. Na mešanico naribamo limonovo lupinico. Vse skupaj miksamo toliko časa, da je česen drobno sesekljan.
■ V multipraktik stresemo drobtine, nazadnje pa prilijemo olivno olje. Vse skupaj zavrtimo le nekajkrat, da se drobtine navlažijo. Mešanico stresemo na večji krožnik.
■ Pečico ogrejemo na 200 stopinj. Rešetko položimo na sredino.
■ Kos bedrca s stranjo s kožico nežno pritisnemo v začinjene drobtine. Da se ga drobtine oprimejo. Meso položimo v pekač s panirano stranjo navzgor. Podobno pripravimo vsa piščančja stegenca in kračke. Če se drobtine ne oprimejo mesa, jih v pekaču še enkrat blago pritisnemo ob meso. Uporabimo tudi drobtine, ki so ostale na krožniku. Pekač z mesom položimo v ogreto pečico za kakih 40 minut.
■ Preverimo, če je meso pečeno. Sicer čas pečenja podaljšamo še za 5 minut. Da se drobtine rjavo obarvajo. Pečeno meso vzamemo iz pečice. Pokrijemo ga z alu folijo in pustimo počivati 5–10 minut. Da se mesni sokovi razdelijo po mesu.
Serviranje
Pečena panirana piščančja bedrca z drobtinami in gorčico so okusna vroča, topla ali ohlajena na sobno temperaturo. K jedi ponudimo priljubljeno prilogo.
Nadomestek
Po izvirnem receptu uporabimo panko drobtine, 2 žlici oljčnega olja in 2 žlici stopljenega masla, pinjenec pa nadomesti belo vino.
Izboljšanje
Preden piščanca začinimo, ga natremo s konjakom.
pojasnila ■ Piščančje bedrce ali bedro sta dva enakovredna kosa razkosanega piščanca, ki se držita levega in desnega boka piščanca. Piščančje bedrce delimo na zgornji del bedrca ali piščančje stegence ali stegno, in na spodnji del bedrca ali piščančjo kračko ali kračo.
■ Dijonska gorčica je ena najbolj znanih francoskih gorčic, s kontroliranim poreklom in zaščitenim imenom. Je zrnata in izrazitega, nekoliko pikantnejšega okusa od klasične rumene gorčice, ki ni ustrezen nadomestek.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. Hladno stiskano olivno olje ni nujno tudi ekstra deviško.
■ Česen ima značilen vonj ter sladkast, nekoliko pekoč okus. Njegov širok spekter delovanja pripisujejo več kot 200 biološko aktivnim učinkovinam, med katerimi sta najpomembnejši alicin in eterično olje.
■ Timijan je skupno ime za številno družino zelišč, ki se med seboj pogosto razlikujejo po videzu in sestavinah. Udomačen sinonim za timijan je
materina dušica, v kuhinji pa najpogosteje uporabljamo najbolj aromatični
vrtni timijan (Thymus vulgaris).
Različice
gl.
marinirana panirana piščančja bedrca v pečici;
piščančja bedrca s skorjico iz drobtin ipd.
Ideje
gl. drobtine (številne
ideje);
piščančje bedrce (številne
ideje)
Opombe
Timijan je eden od najmočnejših naravnih antiseptikov in antibiotikov. V jedeh ima trojno vlogo: živila dezinficira, olajša prebavo jedi in preprečuje napenjanje.
Opozorila
Pri termični obdelavi perutnine smo pozorni, da meso skuhamo povsem do kosti. Na ta način se izognemo mogoči zastrupitvi z zelo nevarno salmonelo.
Zanimivosti
V Franciji je perutnina zelo natančno razdeljena glede na starost, težo, prehrano in rejo. Tako poznajo Francozi številne piščančje različice, od 250 do 300 g težkega
pomladanskega piščančka (poussin), do nad 1,80 k g težkega
pitanega piščanca ali
jarčke (poularde) in posebne specialitete,
bresonskega piščanca (poulet de Bresse) iz domače reje, s kontrolirano prehrano in kontroliranim poreklom.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
pečena panirana piščančja bedrca z drobtinami in gorčico (izvirno: mustard-roasted chicken) Alexandre Stafford, z bloga
alexandra’s KITCHEN ■ številni različni viri
Prijava