Priprava
■ Pečico segrejemo na 180 stopinj.
■ Orado temeljito očistimo, če je niso že v ribarnici. Če imamo kuhinjske škarje, porežemo plavuti. Očiščeno ribo nasolimo.
■ V manjši ognjevaren pekač – glede na velikost ribe -, nalijemo malo izbranega oljčnega olja. Nanj položimo orado. Tesno jo pokrijemo z alu folijo in položimo v pekač. Pečemo jo pribl. 25 minut. Če je lažja od kilograma, kako minuto manj.
Orada ali zlatobrov, pogosto tudi »kraljica morja«, je ob brancinu in zobatcu najbrž najokusnejša morska riba. Tehta lahko do 10 kg.
■ BLITVA S KROMPIRJEM. Krompir olupimo in narežemo na večje koščke. Pristavimo ga v hladni, soljeni vodi in kuhamo pribl. 15 minut. Da se zmehča, a ne razpada. Še bolje: tudi krompir skuhamo v sopari.
■ Pripravimo soparnik. Če ga nimamo, v loncu, na katerega se prilega veliko cedilo, zavremo za 5 prstov vode.
■ Blitvo temeljito operemo in odcedimo. Porežemo stebelca, ki jih narežemo na manjše koščke. A ne premajhne. Nad soparo jih kuhamo pribl. 10 minut.
■ Alu folijo z ribe odstranimo, v pekač pa nalijemo vino. Ribo pečemo še pribl. 10 minut.
■ Blitvine liste narežemo na široke trakove. Stresemo jih na blitvina stebelca, vse skupaj pa soparimo še nekaj minut. Da listi upadejo.
■ Česen narežemo na karseda tanke lističe. Ali pa ga sesekljamo. Peteršilj skoraj drobno sesekljamo.
■ V ponev nalijemo 3 žlice oljčnega olja. Dodamo česen in peteršilj in prepražimo. Da zadiši. Takoj dodamo blitvo in odcejeni krompir. Začinimo s soljo in z malo sveže mletega popra. Nežno mešamo in pražimo kaki 2 minuti.
■ Pečeno ribo filiramo.
Oradino meso sodi v najvišjo kategorijo pri primerkih do 1 kilograma. Težje imajo za odtenek bolj pusto meso, a glavo, ki je poslastica. Orada je najboljša poleti.
Serviranje
Ribja fileja položimo na 2 ali na 3 ogrete krožnike. Pokapljamo ju z nekaj kapljicami (!) limonovega soka, malo izdatneje pa z vinom iz pekača. Dodamo blitvo s krompirjem. Vse skupaj korajžno pokapljamo s kakovostnim oljčnim oljem.
Pečena orada z blitvo s krompirjem za vsako priložnost. Tudi za najbolj posebne.
Sorodni recepti
Kuharski leksikon
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
pečena orada z blitvo s krompirjem,
Gurman
■ številni različni viri
