Priprava
■ Klasičen črni pekač obložimo s peki papirjem. Pečico segrejemo na 200 stopinj.
■ PEČENA ORADA V SOLI. Ribo / ribi očistimo in operemo trebušno votlino. Pri čemer naredimo čim ožjo odprtino. Lusk ne odstranjujemo. Obrišemo jo / ju s papirnatimi brisačami. V trebušno votlino lahko potisnemo kakšno vejico timijana.
■ Limono narežemo na tanka kolesca. Česen zrežemo na čim tanjše lističe.
Pri morskih ribah velja preprosto pravilo. Plave so najboljše, pripravljene takoj po ulovu. Bele pa so bolj okusne, če sveže ujete in očiščene odležijo v hladilniku. 24 ur.
■ V skledi zmešamo sol, beljak, vodo, timijanove lističe in rožmarinove iglice. Uporabimo dlani. Dobiti moramo mešanico teksture mokrega peska.
■ Del mešanice stresemo v pekač. Razmažemo jo. Da dobimo površino, ki je nekoliko večja od ribe / rib. Na sol položimo ribo / ribi. Odprtino na trebušni votlini zapremo z mesom, ki ga zavihamo navznoter. Ribo / ribi izdatno premažemo z izbranim oljčnim oljem. Po površini razdelimo česnove lističe, peteršiljeve vejice in kolesca limone.
Oradino meso sodi v najvišjo kategorijo, zlasti pri primerkih, ki tehtajo do enega kilograma.
■ Preostalo solno mešanico enakomerno razdelimo po ribi /ribah. S prsti in z dlanmi zapremo morebitne odprtinice. Z dlanmi blago pritisnemo sol, da dobimo čvrst pokrov.
■ Pekač položimo v segreto pečico za 20–30 minut.
■ Solno površino razbijemo s kuhinjskim kladivom. Z občutkom (!). Z ribe / rib pazljivo odstranimo kožico.
Serviranje
Jed lahko prinesemo na mizo kar v pekaču. Lahko pa meso postrežemo na segretih plitvih krožnikih.
Pečena orada v soli s priljubljeno prilogo / prikuho je jed za bogove.
Blitva s krompirjem po dalmatinsko, na lešo, ni slab izbor za spremljavo. K jedi ponudimo tudi izbrano oljčno olje.
Pečena orada v soli
Sorodni recepti
Kuharski leksikon
■
Orada ali zlatobrov (Sparus aurata), pogosto tudi
kraljica morja, je ob brancinu in zobatcu najbrž najokusnejša morska riba. Ta podolgovata in pokončna riba zraste do 60 cm (po nekaterih virih 80 cm), tehta pa lahko do 10 kg. Orade iz ribogojnic tehtajo 250–300 g. Oradino meso sodi v najvišjo kategorijo, zlasti pri primerkih, ki tehtajo do enega kilograma. Težje orade imajo za odtenek bolj pusto meso, zato pa glavo, ki je prava poslastica. Orada je najbolj kakovostna poleti.
Na Hrvaškem imajo za orado kar kakih 30 imen. Tudi komarča, lovrata, podlanica, štrigavica, zlatica, zlatulja itd.
■
Pečenje v soli sodi med najboljše načine priprave večjih morskih rib iz prve lige. Povrhu vsega pa je še nadvse preprosto, primerno tudi za začetnike. Optimalna riba za ta način peke tehta okrog 1 kg. Riba se peče v svojih sokovih in tako zadrži večino prvinskega okusa in vso sočnost. Pečena riba je ravno prav slana, dodana zelišča pa jo enakomerno odišavijo. Zanemarljiv ni niti atraktivni videz jedi, primerne tudi za najbolj svečane priložnosti. Če je le mogoče, solni plašč razbijemo pred jedci. Da so deležni vseh arom. Za zaključek pa še tole: priprava jedi prepreči širjenje vonjav po stanovanju.
Pečena orada v soli
Rožmarin je izrazito dišeče zelišče, zato s količino ne pretiravamo. Zagotovo pa vejice rožmarina ne umestimo v trebušno votlino. Če že, raje cvetovi.
■
Beljak strdi solni plašč. Ni pa obvezen. Če ne uporabimo beljaka in vode ne vmešamo v sol, vrhnjo solno plast blago poškropimo z vodo. Tako pečeno zlahka odpremo le z vilicami in nožem.
Opozorila
■ Pri izbiri rib dajmo prednost svežim. V primerjavi z zamrznjenimi imajo boljše senzorične lastnosti, teksturo, vonj in okus.
■ Gojene morske ribe niso najbolj primerne za pečenje v soli. Zaradi pomanjkanja prostora v vodi jim luske najpogosteje odpadejo. Piranska ribogojnica Fonda je izjema.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
pečena orada v soli (izvirno:
orada pečena u soli)
Andrea Cukrov, z bloga
Cukar (hrv.)
■ številni različni viri
