Gurman.eu - EU web awards finalist
Uporabnik Išči
    IŠČI PODROBNO

    Pečena orada v soli

    Pečena orada v soli je najbolj sočna in najbolj aromatična orada kadarkoli. Popolno pečena in slana in aromatična. Riba se speče v svojih sokovih in zadrži vso sočnost.
    5.00 3 št. oseb: za 2–3 osebe čas priprave: pribl. 45 min. zahtevnost: (5.00; 3 ocene) 05. marec 2023 št. ogledov: 350
    Uredil: Urednik
    Izvirno: Cukar
    Receptov: 15636
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 1 velika ali 2 manjši oradi
    • 1,5–2 kg morske soli
    • 1 beljak
    • 1/2 limone
    • ekstra deviško olivno olje
    • 0,6 dl vode
    • nekaj vejic peteršilja
    • timijan
    • rožmarin
    • 1 strok česna

    Priprava

    ■ Klasičen črni pekač obložimo s peki papirjem. Pečico segrejemo na 200 stopinj.
    ■ PEČENA ORADA V SOLI. Ribo / ribi očistimo in operemo trebušno votlino. Pri čemer naredimo čim ožjo odprtino. Lusk ne odstranjujemo. Obrišemo jo / ju s papirnatimi brisačami. V trebušno votlino lahko potisnemo kakšno vejico timijana.
    ■ Limono narežemo na tanka kolesca. Česen zrežemo na čim tanjše lističe.

    Pri morskih ribah velja preprosto pravilo. Plave so najboljše, pripravljene takoj po ulovu. Bele pa so bolj okusne, če sveže ujete in očiščene odležijo v hladilniku. 24 ur.


    ■ V skledi zmešamo sol, beljak, vodo, timijanove lističe in rožmarinove iglice. Uporabimo dlani. Dobiti moramo mešanico teksture mokrega peska.
    ■ Del mešanice stresemo v pekač. Razmažemo jo. Da dobimo površino, ki je nekoliko večja od ribe / rib. Na sol položimo ribo / ribi. Odprtino na trebušni votlini zapremo z mesom, ki ga zavihamo navznoter. Ribo / ribi izdatno premažemo z izbranim oljčnim oljem. Po površini razdelimo česnove lističe, peteršiljeve vejice in kolesca limone.

    Oradino meso sodi v najvišjo kategorijo, zlasti pri primerkih, ki tehtajo do enega kilograma.


    ■ Preostalo solno mešanico enakomerno razdelimo po ribi /ribah. S prsti in z dlanmi zapremo morebitne odprtinice. Z dlanmi blago pritisnemo sol, da dobimo čvrst pokrov.
    ■ Pekač položimo v segreto pečico za 20–30 minut.
    ■ Solno površino razbijemo s kuhinjskim kladivom. Z občutkom (!). Z ribe / rib pazljivo odstranimo kožico.

    Serviranje

    Jed lahko prinesemo na mizo kar v pekaču. Lahko pa meso postrežemo na segretih plitvih krožnikih. Pečena orada v soli s priljubljeno prilogo / prikuho je jed za bogove. Blitva s krompirjem po dalmatinsko, na lešo, ni slab izbor za spremljavo. K jedi ponudimo tudi izbrano oljčno olje.


    Pečena orada v soli

    Sorodni recepti

    Kuharski leksikon

    Orada ali zlatobrov (Sparus aurata), pogosto tudi kraljica morja, je ob brancinu in zobatcu najbrž najokusnejša morska riba. Ta podolgovata in pokončna riba zraste do 60 cm (po nekaterih virih 80 cm), tehta pa lahko do 10 kg. Orade iz ribogojnic tehtajo 250–300 g. Oradino meso sodi v najvišjo kategorijo, zlasti pri primerkih, ki tehtajo do enega kilograma. Težje orade imajo za odtenek bolj pusto meso, zato pa glavo, ki je prava poslastica. Orada je najbolj kakovostna poleti.

    Na Hrvaškem imajo za orado kar kakih 30 imen. Tudi komarča, lovrata, podlanica, štrigavica, zlatica, zlatulja itd.


    Pečenje v soli sodi med najboljše načine priprave večjih morskih rib iz prve lige. Povrhu vsega pa je še nadvse preprosto, primerno tudi za začetnike. Optimalna riba za ta način peke tehta okrog 1 kg. Riba se peče v svojih sokovih in tako zadrži večino prvinskega okusa in vso sočnost. Pečena riba je ravno prav slana, dodana zelišča pa jo enakomerno odišavijo. Zanemarljiv ni niti atraktivni videz jedi, primerne tudi za najbolj svečane priložnosti. Če je le mogoče, solni plašč razbijemo pred jedci. Da so deležni vseh arom. Za zaključek pa še tole: priprava jedi prepreči širjenje vonjav po stanovanju.


    Pečena orada v soli

    Rožmarin je izrazito dišeče zelišče, zato s količino ne pretiravamo. Zagotovo pa vejice rožmarina ne umestimo v trebušno votlino. Če že, raje cvetovi.


    Beljak strdi solni plašč. Ni pa obvezen. Če ne uporabimo beljaka in vode ne vmešamo v sol, vrhnjo solno plast blago poškropimo z vodo. Tako pečeno zlahka odpremo le z vilicami in nožem.

    Opozorila

    ■ Pri izbiri rib dajmo prednost svežim. V primerjavi z zamrznjenimi imajo boljše senzorične lastnosti, teksturo, vonj in okus.
    ■ Gojene morske ribe niso najbolj primerne za pečenje v soli. Zaradi pomanjkanja prostora v vodi jim luske najpogosteje odpadejo. Piranska ribogojnica Fonda je izjema.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept pečena orada v soli (izvirno: orada pečena u soli) Andrea Cukrov, z bloga Cukar (hrv.)
    ■ številni različni viri
     

    Sorodni recepti

    Pečeni losos z glazuro iz granatnih jabolk
    Pečeni losos z glazuro iz granatnih jabolk je delikatesna (praznična) jed. Topla ali hladna. Glaziramo ga z mešanico ...
    (5.00; 2 oceni)
    File morskega lista po mlinaričino
    lahka, izjemno okusna jed je klasika francoske morske ribje kuhinje; temeljito očiščene ribje fileje povaljamo po ...
    (5.00; 7 ocen)
    © 2004-2023 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.757 receptov
    Moja kuharica
    Odstrani