Priprava
■
Pečico segrejemo na 180° C.
■ Peso očistimo (gl.
nasveti in
okvirček), operemo in zložimo v
ognjevaren pekač.
■ Peso v pekaču pokapljamo z olivnim oljem, potem pa jo potisnemo v segreto pečico in
spečemo do mehkega.
■ Pečeno peso vzamemo iz pečice. Pokrijemo jo z
alu folijo in ohladimo.
■ V skodelici gladko razmešamo kis (gl.
nasveti) in sol, da se slednja stopi. Nato dodamo poprovo mešanico in nastrgan hren, nazadnje pa med mešanjem še olivno olje.
■ Peso grobo
nastrgamo, prelijemo s solatnim prelivom, premešamo in pokrijemo s
prozorno folijo. Posodo s solato vsaj za 60 minut potisnemo v hladilnik, da se pesa
marinira.
Serviranje
Solato lahko ponudimo tudi kot hladno predjed.
Nadomestek
Kis lahko nadomestimo z
limoninim sokom.
Izboljšanje
■ Kakovostnejše olivno olje, okusnejša jed.
■ gl.
ideje
Nasveti
■ Ko kupujemo rdečo peso, izbirajmo čvrste, čim manjše gomolje. Te hitreje termično obdelamo (gl.
opombe), vsebujejo pa tudi več koristnih sestavin.
■ Ko (od)režemo pesino listje, ga nekaj pustimo na plodovih. Če zarežemo v peso, iz nje namreč izteče nekaj barve in okusa.
■ Izjemen rezultat pri tej solati dosežemo z uporabo kakšnega eksotičnejšega kisa, na primer
slivovega, pomarančnega ali
bezgovega.
■ gl.
opozorila
Pojasnila
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje iz kakovostnih, optimalno zrelih oliv, hladno stisnjenih (do 27 °C) čimprej po obiranju. Takšno olje vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. Ekstra deviško olivno olje mora imeti predpisane organoleptične lastnosti.
■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je grobo strta
poprova mešanica (
mignonette) idealna kombinacija obeh.
Različice
Ideje
■ gl.
rdeča pesa (številne
ideje)
■ Zelo mlado in drobno rdečo peso lahko naribamo skupaj z lupino in uživam presno.
■
Improvizirajmo. Rdeča pesa se lepo ujema tudi z naribanim
ingverjem, mletim
koriandrom,
kumino, s strtimi
gorčičnimi semeni in z
limoninim sokom.
Opombe
■ Folna kislina je občutljiva na visoke temperature. Zato rdečo peso po možnosti uživamo surovo (gl.
ideje) ali pa jo termično čim hitreje obdelamo. Priporočljiv način je
kuhanje v sopari.
■ Pečena rdeča pesa je zelo okusna in sladka, zato jo vsaj enkrat pripravimo tudi na ta način.
Opozorila
■ Ko delamo z rdečo peso, si nadenimo rokavice. Pesine intenzivne rdeče barve sicer še nekaj dni ne spravimo z rok.
■ Poper sodi med ostre
začimbe, ki niso primerne za otroke in ljudi z občutljivimi ali bolnimi prebavili.
Zdravilni učinki
(domnevni)
■ Rdeča pesa vsebuje
silicij in
folno kislino. Slednjo telo potrebuje pri izdelovanju
krvi, za rast
celic in pri nastajanju hormonov sreče. Gl. tudi
opombe.
■ Hren vsebuje mnoge zdravilne učinkovine, vendar po mnenju številnih zeliščarjev to velja le za tiste korenine, ki jih izkopljemo v mesecih, ki vsebujejo črko
r (npr. januar, februar, marec, april).
Zanimivosti
■ Rdeča pesa, ki jo pripravljamo v kuhinji, vsebuje 3 % sladkorja. Sicer ga posamezne sorte vsebujejo celo do 20 %.
■ Hren je po vsej verjetnosti rastlina, ki jo
Plinij omenja kot
amoracio (lat.).
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
pečena mlada rdeča pesa v solati (izvirno: salata od pečene mlade cikle s octom od šljiva) iz časnika
Večernji list, 2006 (hrv.)
■ številni različni viri
