Pečena mlada rdeča pesa v solati

Predpriprava

■  Pečico segrejemo na 180° C.
■  Peso očistimo (gl. nasveti in okvirček), operemo in zložimo v ognjevaren pekač.

Priprava

■  Peso v pekaču pokapljamo z olivnim oljem, potem pa jo potisnemo v segreto pečico in spečemo do mehkega.
■  Pečeno peso vzamemo iz pečice. Pokrijemo jo z alu folijo in ohladimo.
■  V skodelici gladko razmešamo kis (gl. nasveti) in sol, da se slednja stopi. Nato dodamo poprovo mešanico in nastrgan hren, nazadnje pa med mešanjem še olivno olje.
■  Peso grobo nastrgamo, prelijemo s solatnim prelivom, premešamo in pokrijemo s prozorno folijo. Posodo s solato vsaj za 60 minut potisnemo v hladilnik, da se pesa marinira.

Serviranje

Solato lahko ponudimo tudi kot hladno predjed.

Nadomestek

Kis lahko nadomestimo z limoninim sokom.

Izboljšanje

■  Kakovostnejše olivno olje, okusnejša jed.
■  gl. ideje

Nasveti

■  Ko kupujemo rdečo peso, izbirajmo čvrste, čim manjše gomolje. Te hitreje termično obdelamo (gl. opombe), vsebujejo pa tudi več koristnih sestavin.
■  Ko (od)režemo pesino listje, ga nekaj pustimo na plodovih. Če zarežemo v peso, iz nje namreč izteče nekaj barve in okusa.
■  Izjemen rezultat pri tej solati dosežemo z uporabo kakšnega eksotičnejšega kisa, na primer slivovega, pomarančnega ali bezgovega.
■  gl. opozorila

Pojasnila

■  Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27° C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.
■  Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je grobo strta poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.

Različice

gl. pečena rdeča pesa (različice)

Ideje

■  Zelo mlado in drobno rdečo peso lahko naribamo skupaj z lupino in uživam presno.
■  Improvizirajmo. Rdeča pesa se lepo ujema tudi z naribanim ingverjem, mletim koriandrom, kumino, s strtimi gorčičnimi semeni in z limoninim sokom.
■  gl. pečena rdeča pesa (ideje); rdeča pesa

Opombe

■  Folna kislina je občutljiva na visoke temperature. Zato rdečo peso po možnosti uživamo surovo (gl. ideje) ali pa jo termično čim hitreje obdelamo. Priporočljiv način je kuhanje v sopari.
■  Pečena rdeča pesa je zelo okusna in sladka, zato jo vsaj enkrat pripravimo tudi na ta način.

Opozorila

■  Ko delamo z rdečo peso, si nadenimo rokavice. Pesine intenzivne rdeče barve sicer še nekaj dni ne spravimo z rok.
■  Poper sodi med ostre začimbe, ki niso primerne za otroke in ljudi z občutljivimi ali bolnimi prebavili.

Zdravilni učinki

(domnevni)
■  Hren, (ekstra deviško) olivno olje in kis uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■  Rdeča pesa vsebuje silicij in folno kislino. Slednjo telo potrebuje pri izdelovanju krvi, za rast celic in pri nastajanju hormonov sreče. Gl. tudi opombe.
■  Hren vsebuje mnoge zdravilne učinkovine, vendar po mnenju številnih zeliščarjev to velja le za tiste korenine, ki jih izkopljemo v mesecih, ki vsebujejo črko r (npr. januar, februar, marec, april).

Zanimivosti

■  Rdeča pesa, ki jo pripravljamo v kuhinji, vsebuje 3 % sladkorja. Sicer ga posamezne sorte vsebujejo celo do 20 %.
■  Hren je po vsej verjetnosti rastlina, ki jo Plinij omenja kot amoracio (lat.).

Viri

številni različni viri