Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Pečena mlada rdeča pesa v solati

    Odmik od klasično kuhane rdeče pese, z nastrganim hrenom in s kakšno eksotičnejšo različico kisa
    št. oseb: 4 čas priprave: 2–3 ure zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 19. september 2006 št. ogledov: 5179
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12851
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 1 kg mlade rdeče pese
    • 1 dl olivnega olja
    • 0,5 dl kisa
    • 1 žlička nastrganega hrena
    • sol
    • poprova mešanica

    Predpriprava

    ■  Pečico segrejemo na 180° C.
    ■  Peso očistimo (gl. nasveti in okvirček), operemo in zložimo v ognjevaren pekač.

    Priprava

    ■  Peso v pekaču pokapljamo z olivnim oljem, potem pa jo potisnemo v segreto pečico in spečemo do mehkega.
    ■  Pečeno peso vzamemo iz pečice. Pokrijemo jo z alu folijo in ohladimo.
    ■  V skodelici gladko razmešamo kis (gl. nasveti) in sol, da se slednja stopi. Nato dodamo poprovo mešanico in nastrgan hren, nazadnje pa med mešanjem še olivno olje.
    ■  Peso grobo nastrgamo, prelijemo s solatnim prelivom, premešamo in pokrijemo s prozorno folijo. Posodo s solato vsaj za 60 minut potisnemo v hladilnik, da se pesa marinira.

    Serviranje

    Solato lahko ponudimo tudi kot hladno predjed.

    Nadomestek

    Kis lahko nadomestimo z limoninim sokom.

    Izboljšanje

    ■  Kakovostnejše olivno olje, okusnejša jed.
    ■  gl. ideje

    Nasveti

    ■  Ko kupujemo rdečo peso, izbirajmo čvrste, čim manjše gomolje. Te hitreje termično obdelamo (gl. opombe), vsebujejo pa tudi več koristnih sestavin.
    ■  Ko (od)režemo pesino listje, ga nekaj pustimo na plodovih. Če zarežemo v peso, iz nje namreč izteče nekaj barve in okusa.
    ■  Izjemen rezultat pri tej solati dosežemo z uporabo kakšnega eksotičnejšega kisa, na primer slivovega, pomarančnega ali bezgovega.
    ■  gl. opozorila

    Pojasnila

    ■  Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27° C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.
    ■  Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je grobo strta poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.

    Različice

    gl. pečena rdeča pesa (različice)

    Ideje

    ■  Zelo mlado in drobno rdečo peso lahko naribamo skupaj z lupino in uživam presno.
    ■  Improvizirajmo. Rdeča pesa se lepo ujema tudi z naribanim ingverjem, mletim koriandrom, kumino, s strtimi gorčičnimi semeni in z limoninim sokom.
    ■  gl. pečena rdeča pesa (ideje); rdeča pesa

    Opombe

    ■  Folna kislina je občutljiva na visoke temperature. Zato rdečo peso po možnosti uživamo surovo (gl. ideje) ali pa jo termično čim hitreje obdelamo. Priporočljiv način je kuhanje v sopari.
    ■  Pečena rdeča pesa je zelo okusna in sladka, zato jo vsaj enkrat pripravimo tudi na ta način.

    Opozorila

    ■  Ko delamo z rdečo peso, si nadenimo rokavice. Pesine intenzivne rdeče barve sicer še nekaj dni ne spravimo z rok.
    ■  Poper sodi med ostre začimbe, ki niso primerne za otroke in ljudi z občutljivimi ali bolnimi prebavili.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    ■  Hren, (ekstra deviško) olivno olje in kis uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
    ■  Rdeča pesa vsebuje silicij in folno kislino. Slednjo telo potrebuje pri izdelovanju krvi, za rast celic in pri nastajanju hormonov sreče. Gl. tudi opombe.
    ■  Hren vsebuje mnoge zdravilne učinkovine, vendar po mnenju številnih zeliščarjev to velja le za tiste korenine, ki jih izkopljemo v mesecih, ki vsebujejo črko r (npr. januar, februar, marec, april).

    Zanimivosti

    ■  Rdeča pesa, ki jo pripravljamo v kuhinji, vsebuje 3 % sladkorja. Sicer ga posamezne sorte vsebujejo celo do 20 %.
    ■  Hren je po vsej verjetnosti rastlina, ki jo Plinij omenja kot amoracio (lat.).

    Viri

    številni različni viri 

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    francoska, sredozemska

    Kuharske tehnike
    marinirano, pečeno v pečici

    Skupine jedi
    brezmesne jedi, predjedi, predjedi, do 5 sestavin

    Priložnost
    jesen, pomlad, zima, hladni bife

    Glavne sestavine
    ” Solato pripravimo preprosto in hitro, dolgotrajnejša pa sta hlajenje pečene pese in njeno mariniranje. “
    ” Mladih pesinih listov ne zavržemo. Pripravimo jih podobno kakor špinačo ali blitvo. “
    ” Peso vedno pripravljamo"na zob". “

    Sorodni recepti

    Pekoč stročji fižol s česnom
    Ko želimo bogato letino stročjega zaužiti v vsej njegovi preprostosti. Ta jed lahko zasvoji, kot pomfri, pa še ...
    (5.00; 2 oceni)
    Pečene paprike v solati s sardelnimi fileti in kozjim sirom
    Vrhunska kombinacija opečenih kruhkov (bruskete), mehkega kozjega sira in solate, v katero zmešamo narezane ...
    (5.00; 1 ocena)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.996
    receptov