Prijava

Pečena mlada rdeča pesa v solati

Posrečen odmik od klasično kuhane rdeče pese. Pečena mlada rdeča pesa v solati, tudi z ekstra deviškim oljčnim oljem, z nastrganim hrenom in s kakšno eksotičnejšo različico kisa.
št. oseb: 4 čas priprave: 2–3 ure zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 19. september 2006 št. ogledov: 5272
Avtor: Urednik
Izvirno: Večernji list
Receptov: 13775
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 1 kg mlade rdeče pese
  • 1 dl olivnega olja
  • 0,5 dl kisa
  • 1 žlička nastrganega hrena
  • sol
  • poprova mešanica

Priprava

Pečico segrejemo na 180° C.
■ Peso očistimo (gl. nasveti in okvirček), operemo in zložimo v ognjevaren pekač.
■ Peso v pekaču pokapljamo z olivnim oljem, potem pa jo potisnemo v segreto pečico in spečemo do mehkega.
■ Pečeno peso vzamemo iz pečice. Pokrijemo jo z alu folijo in ohladimo.
■ V skodelici gladko razmešamo kis (gl. nasveti) in sol, da se slednja stopi. Nato dodamo poprovo mešanico in nastrgan hren, nazadnje pa med mešanjem še olivno olje.
■ Peso grobo nastrgamo, prelijemo s solatnim prelivom, premešamo in pokrijemo s prozorno folijo. Posodo s solato vsaj za 60 minut potisnemo v hladilnik, da se pesa marinira.

Serviranje

Solato lahko ponudimo tudi kot hladno predjed.

Nadomestek

Kis lahko nadomestimo z limoninim sokom.

Izboljšanje

■ Kakovostnejše olivno olje, okusnejša jed.
■ gl. ideje

Nasveti

■ Ko kupujemo rdečo peso, izbirajmo čvrste, čim manjše gomolje. Te hitreje termično obdelamo (gl. opombe), vsebujejo pa tudi več koristnih sestavin.
■ Ko (od)režemo pesino listje, ga nekaj pustimo na plodovih. Če zarežemo v peso, iz nje namreč izteče nekaj barve in okusa.
■ Izjemen rezultat pri tej solati dosežemo z uporabo kakšnega eksotičnejšega kisa, na primer slivovega, pomarančnega ali bezgovega.
■ gl. opozorila

Pojasnila

■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje iz kakovostnih, optimalno zrelih oliv, hladno stisnjenih (do 27 °C) čimprej po obiranju. Takšno olje vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. Ekstra deviško olivno olje mora imeti predpisane organoleptične lastnosti.
■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je grobo strta poprova mešanica (mignonette) idealna kombinacija obeh.

Različice

Ideje

■ gl. rdeča pesa (številne ideje)
■ Zelo mlado in drobno rdečo peso lahko naribamo skupaj z lupino in uživam presno.
Improvizirajmo. Rdeča pesa se lepo ujema tudi z naribanim ingverjem, mletim koriandrom, kumino, s strtimi gorčičnimi semeni in z limoninim sokom.

Opombe

■ Folna kislina je občutljiva na visoke temperature. Zato rdečo peso po možnosti uživamo surovo (gl. ideje) ali pa jo termično čim hitreje obdelamo. Priporočljiv način je kuhanje v sopari.
■ Pečena rdeča pesa je zelo okusna in sladka, zato jo vsaj enkrat pripravimo tudi na ta način.

Opozorila

■ Ko delamo z rdečo peso, si nadenimo rokavice. Pesine intenzivne rdeče barve sicer še nekaj dni ne spravimo z rok.
■ Poper sodi med ostre začimbe, ki niso primerne za otroke in ljudi z občutljivimi ali bolnimi prebavili.

Zdravilni učinki

(domnevni)
■ Rdeča pesa vsebuje silicij in folno kislino. Slednjo telo potrebuje pri izdelovanju krvi, za rast celic in pri nastajanju hormonov sreče. Gl. tudi opombe.
■ Hren vsebuje mnoge zdravilne učinkovine, vendar po mnenju številnih zeliščarjev to velja le za tiste korenine, ki jih izkopljemo v mesecih, ki vsebujejo črko r (npr. januar, februar, marec, april).

Zanimivosti

■ Rdeča pesa, ki jo pripravljamo v kuhinji, vsebuje 3 % sladkorja. Sicer ga posamezne sorte vsebujejo celo do 20 %.
■ Hren je po vsej verjetnosti rastlina, ki jo Plinij omenja kot amoracio (lat.).

Viri

■ preveden in dopolnjen recept pečena mlada rdeča pesa v solati (izvirno: salata od pečene mlade cikle s octom od šljiva) iz časnika Večernji list, 2006 (hrv.) 
■ številni različni viri
 
” Solato pripravimo preprosto in hitro, dolgotrajnejša pa sta hlajenje pečene pese in njeno mariniranje. “
” Mladih pesinih listov ne zavržemo. Pripravimo jih podobno kakor špinačo ali blitvo. “
” Peso vedno pripravljamo"na zob". “

Sorodni recepti

Praznična francoska solata
Praznična francoska solata ali Oliverjeva solata je priljubljena (praznična) hladna predjed ali priloga k številnim ...
(5.00; 3 ocene)
Stročji fižol, trdo kuhana jajca in olive v solati
Prepričljiva hladna predjed, malica ali lažja samostojna jed. Kuhanemu stročjemu fižolu primešamo izkoščičene ...
(5.00; 3 ocene)
Pečen mladi krompir, rukola in parmezan v solati s pečenim jajcem
Odlična in lahka samostojna jed izboljšana s česnom, s peteršiljem, s timijanom in z rožmarinom. Pečen mladi ...
(5.00; 2 oceni)
Pečene paprike in mocarela v solati
izvrstna solata, izboljšana z inčunovimi fileti, olivami, kaprami, česnom in olivnim ...
(5.00; 3 ocene)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.908 receptov
Moja kuharica