Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Pečena mlada rdeča pesa v solati

Odmik od klasično kuhane rdeče pese, z nastrganim hrenom in s kakšno eksotičnejšo različico kisa
št. oseb: 4 čas priprave: 2–3 ure zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 19. september 2006 št. ogledov: 5189
Avtor: Urednik
Receptov: 13094
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 1 kg mlade rdeče pese
  • 1 dl olivnega olja
  • 0,5 dl kisa
  • 1 žlička nastrganega hrena
  • sol
  • poprova mešanica

Predpriprava

■  Pečico segrejemo na 180° C.
■  Peso očistimo (gl. nasveti in okvirček), operemo in zložimo v ognjevaren pekač.

Priprava

■  Peso v pekaču pokapljamo z olivnim oljem, potem pa jo potisnemo v segreto pečico in spečemo do mehkega.
■  Pečeno peso vzamemo iz pečice. Pokrijemo jo z alu folijo in ohladimo.
■  V skodelici gladko razmešamo kis (gl. nasveti) in sol, da se slednja stopi. Nato dodamo poprovo mešanico in nastrgan hren, nazadnje pa med mešanjem še olivno olje.
■  Peso grobo nastrgamo, prelijemo s solatnim prelivom, premešamo in pokrijemo s prozorno folijo. Posodo s solato vsaj za 60 minut potisnemo v hladilnik, da se pesa marinira.

Serviranje

Solato lahko ponudimo tudi kot hladno predjed.

Nadomestek

Kis lahko nadomestimo z limoninim sokom.

Izboljšanje

■  Kakovostnejše olivno olje, okusnejša jed.
■  gl. ideje

Nasveti

■  Ko kupujemo rdečo peso, izbirajmo čvrste, čim manjše gomolje. Te hitreje termično obdelamo (gl. opombe), vsebujejo pa tudi več koristnih sestavin.
■  Ko (od)režemo pesino listje, ga nekaj pustimo na plodovih. Če zarežemo v peso, iz nje namreč izteče nekaj barve in okusa.
■  Izjemen rezultat pri tej solati dosežemo z uporabo kakšnega eksotičnejšega kisa, na primer slivovega, pomarančnega ali bezgovega.
■  gl. opozorila

Pojasnila

■  Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27° C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.
■  Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je grobo strta poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.

Različice

gl. pečena rdeča pesa (različice)

Ideje

■  Zelo mlado in drobno rdečo peso lahko naribamo skupaj z lupino in uživam presno.
■  Improvizirajmo. Rdeča pesa se lepo ujema tudi z naribanim ingverjem, mletim koriandrom, kumino, s strtimi gorčičnimi semeni in z limoninim sokom.
■  gl. pečena rdeča pesa (ideje); rdeča pesa

Opombe

■  Folna kislina je občutljiva na visoke temperature. Zato rdečo peso po možnosti uživamo surovo (gl. ideje) ali pa jo termično čim hitreje obdelamo. Priporočljiv način je kuhanje v sopari.
■  Pečena rdeča pesa je zelo okusna in sladka, zato jo vsaj enkrat pripravimo tudi na ta način.

Opozorila

■  Ko delamo z rdečo peso, si nadenimo rokavice. Pesine intenzivne rdeče barve sicer še nekaj dni ne spravimo z rok.
■  Poper sodi med ostre začimbe, ki niso primerne za otroke in ljudi z občutljivimi ali bolnimi prebavili.

Zdravilni učinki

(domnevni)
■  Hren, (ekstra deviško) olivno olje in kis uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■  Rdeča pesa vsebuje silicij in folno kislino. Slednjo telo potrebuje pri izdelovanju krvi, za rast celic in pri nastajanju hormonov sreče. Gl. tudi opombe.
■  Hren vsebuje mnoge zdravilne učinkovine, vendar po mnenju številnih zeliščarjev to velja le za tiste korenine, ki jih izkopljemo v mesecih, ki vsebujejo črko r (npr. januar, februar, marec, april).

Zanimivosti

■  Rdeča pesa, ki jo pripravljamo v kuhinji, vsebuje 3 % sladkorja. Sicer ga posamezne sorte vsebujejo celo do 20 %.
■  Hren je po vsej verjetnosti rastlina, ki jo Plinij omenja kot amoracio (lat.).

Viri

številni različni viri 

Razvrstitev recepta

Kuhinja
francoska, sredozemska

Kuharske tehnike
marinirano, pečeno v pečici

Skupine jedi
brezmesne jedi, predjedi, predjedi, do 5 sestavin

Priložnost
jesen, pomlad, zima, hladni bife

Glavne sestavine
” Solato pripravimo preprosto in hitro, dolgotrajnejša pa sta hlajenje pečene pese in njeno mariniranje. “
” Mladih pesinih listov ne zavržemo. Pripravimo jih podobno kakor špinačo ali blitvo. “
” Peso vedno pripravljamo"na zob". “

Sorodni recepti

Marinirane pečene bučke z zelišči
Preprosta, a odlična hladna predjed, solata ali priloga, ki jo v hladilniku lahko hranimo nekaj dni. Narezane, pečene ...
(5.00; 2 oceni)
Pečene paprike in mocarela v solati
izvrstna solata, izboljšana z inčunovimi fileti, olivami, kaprami, česnom in olivnim ...
(5.00; 1 ocena)
Praznična francoska solata
Praznična francoska solata ali Oliverjeva solata je priljubljena (praznična) hladna predjed ali priloga k številnim ...
(5.00; 2 oceni)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.228
receptov