IŠČI PODROBNO

    Pečena mlada rdeča pesa v solati

    Posrečen odmik od klasično kuhane rdeče pese. Pečena mlada rdeča pesa v solati, tudi z ekstra deviškim oljčnim oljem, z nastrganim hrenom in s kakšno eksotičnejšo različico kisa.
    št. oseb: 4 čas priprave: 2–3 ure zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 19. september 2006 št. ogledov: 5348
    Avtor: Urednik
    Izvirno: Večernji list
    Receptov: 14734
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 1 kg mlade rdeče pese
    • 1 dl olivnega olja
    • 0,5 dl kisa
    • 1 žlička nastrganega hrena
    • sol
    • poprova mešanica

    Priprava

    Pečico segrejemo na 180° C.
    ■ Peso očistimo (gl. nasveti in okvirček), operemo in zložimo v ognjevaren pekač.
    ■ Peso v pekaču pokapljamo z olivnim oljem, potem pa jo potisnemo v segreto pečico in spečemo do mehkega.
    ■ Pečeno peso vzamemo iz pečice. Pokrijemo jo z alu folijo in ohladimo.
    ■ V skodelici gladko razmešamo kis (gl. nasveti) in sol, da se slednja stopi. Nato dodamo poprovo mešanico in nastrgan hren, nazadnje pa med mešanjem še olivno olje.
    ■ Peso grobo nastrgamo, prelijemo s solatnim prelivom, premešamo in pokrijemo s prozorno folijo. Posodo s solato vsaj za 60 minut potisnemo v hladilnik, da se pesa marinira.

    Serviranje

    Solato lahko ponudimo tudi kot hladno predjed.

    Nadomestek

    Kis lahko nadomestimo z limoninim sokom.

    Izboljšanje

    ■ Kakovostnejše olivno olje, okusnejša jed.
    ■ gl. ideje

    Nasveti

    ■ Ko kupujemo rdečo peso, izbirajmo čvrste, čim manjše gomolje. Te hitreje termično obdelamo (gl. opombe), vsebujejo pa tudi več koristnih sestavin.
    ■ Ko (od)režemo pesino listje, ga nekaj pustimo na plodovih. Če zarežemo v peso, iz nje namreč izteče nekaj barve in okusa.
    ■ Izjemen rezultat pri tej solati dosežemo z uporabo kakšnega eksotičnejšega kisa, na primer slivovega, pomarančnega ali bezgovega.
    ■ gl. opozorila

    Pojasnila

    ■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje iz kakovostnih, optimalno zrelih oliv, hladno stisnjenih (do 27 °C) čimprej po obiranju. Takšno olje vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. Ekstra deviško olivno olje mora imeti predpisane organoleptične lastnosti.
    ■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je grobo strta poprova mešanica (mignonette) idealna kombinacija obeh.

    Različice

    Ideje

    ■ gl. rdeča pesa (številne ideje)
    ■ Zelo mlado in drobno rdečo peso lahko naribamo skupaj z lupino in uživam presno.
    Improvizirajmo. Rdeča pesa se lepo ujema tudi z naribanim ingverjem, mletim koriandrom, kumino, s strtimi gorčičnimi semeni in z limoninim sokom.

    Opombe

    ■ Folna kislina je občutljiva na visoke temperature. Zato rdečo peso po možnosti uživamo surovo (gl. ideje) ali pa jo termično čim hitreje obdelamo. Priporočljiv način je kuhanje v sopari.
    ■ Pečena rdeča pesa je zelo okusna in sladka, zato jo vsaj enkrat pripravimo tudi na ta način.

    Opozorila

    ■ Ko delamo z rdečo peso, si nadenimo rokavice. Pesine intenzivne rdeče barve sicer še nekaj dni ne spravimo z rok.
    ■ Poper sodi med ostre začimbe, ki niso primerne za otroke in ljudi z občutljivimi ali bolnimi prebavili.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    ■ Rdeča pesa vsebuje silicij in folno kislino. Slednjo telo potrebuje pri izdelovanju krvi, za rast celic in pri nastajanju hormonov sreče. Gl. tudi opombe.
    ■ Hren vsebuje mnoge zdravilne učinkovine, vendar po mnenju številnih zeliščarjev to velja le za tiste korenine, ki jih izkopljemo v mesecih, ki vsebujejo črko r (npr. januar, februar, marec, april).

    Zanimivosti

    ■ Rdeča pesa, ki jo pripravljamo v kuhinji, vsebuje 3 % sladkorja. Sicer ga posamezne sorte vsebujejo celo do 20 %.
    ■ Hren je po vsej verjetnosti rastlina, ki jo Plinij omenja kot amoracio (lat.).

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept pečena mlada rdeča pesa v solati (izvirno: salata od pečene mlade cikle s octom od šljiva) iz časnika Večernji list, 2006 (hrv.) 
    ■ številni različni viri
     
    ” Solato pripravimo preprosto in hitro, dolgotrajnejša pa sta hlajenje pečene pese in njeno mariniranje. “
    ” Mladih pesinih listov ne zavržemo. Pripravimo jih podobno kakor špinačo ali blitvo. “
    ” Peso vedno pripravljamo"na zob". “

    Sorodni recepti

    Krompir in pečena rdeča pesa v solati
    Odlična topla ali hladna (pred)jed, izboljšana s prepraženo mešanico sezamovih, lanenih, bučnih in sončničnih ...
    (5.00; 10 ocen)
    Švabska krompirjeva solata
    hrustljava solatna kumara je najbolj izviren dodatek ene od številnih različic priljubljene ...
    (5.00; 6 ocen)
    Solata z mladim krompirjem
    Krompirjeva solata je priljubljena priloga k mesu z žara, h kranjski klobasi, k dunajskemu zrezku, k poleptam in k ...
    (5.00; 3 ocene)
    Opečene kruhove kocke, por, zeleni beluši in beli fižol v solati
    izvrstna italijanska specialiteta, obogatena s čebulo, česnom, olivnim oljem in limoninim ...
    (5.00; 2 oceni)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    14.861 receptov
    Moja kuharica