Predpriprava
■
Zeliščno maslo. Peteršilj osmukamo in drobno
sesekljamo; potrebujemo ga za 3 žlice.
■ Česen olupimo in čimbolj drobno sesekljamo.
■ Drobnjak drobno narežemo; potrebujemo ga za 1 žlico.
■ Timijan osmukamo in drobno sesekljamo; potrebujemo ga za 1/2 žlice.
■ Zmehčanemu maslu gladko primešamo vse ostale sestavine. Nato ga v obliki svaljka ovijemo v
prozorno folijo in za 2 do 3 ure postavimo v hladilnik.
Priprava
■ Pripravimo
žar, zakurimo in primerno segrejemo
oglje; gl.
nasveti.
■ Koruzo očistimo, odstranimo
ličkanje in svilene niti.
■ Koruzne storže položimo na žar, na katerem jih med obračanjem spečemo; gl. tudi
različice.
Serviranje
Pečeno mlado koruzo ponudimo vročo s koščki zeliščnega masla, da si z njim vsak sam natre svoj storž.
Nadomestek
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z
margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo, saj margarina ni živilo.
■
Zeliščno maslo lahko pripravimo tudi po svojem okusu ali po eni od številnih različic.
Nasveti
■ Če se nam zdi zaradi nekaj koruznih storžev potratno zakuriti žar, zelenjavo spečemo na
kuhinjskem žaru ali brez maščobe v ustrezni
ponvi. Gl. tudi
različice.
■ Rešetka žara naj bo od oglja oddaljena vsaj 15 centimetrov; gl. tudi
opozorila.
■ Živila oziroma jedi polagamo le na brezhibno čist in dobro segret žar.
Pojasnila
■ Zmehčano maslo ni nič drugega, kot maslo, ki ga iz hladilnika vzamemo vsaj uro pred uporabo.
■ Drobnjaka ne sekljamo, ker tako poškodujemo nežne cevaste lističe. Vedno ga režemo s škarjami ali z zelo ostrim nožem.
Različice
■ Koruzo na žaru lahko pripravimo tudi tako, da koruzo najprej skuhamo (gl. kuhana mlada čebula), potem pa jo spečemo.
■ Kdo ne mara
zelišč, lahko pečeno koruzo namaže zgolj s hladnim maslom.
■ gl. pečena mlada koruza
Ideje
gl. mlada koruza
Opozorila
■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive
maščobe. Žal pa 100 gramov masla vsebuje kar 240 miligramov
holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 gramov na osebo.
■ Kadar pripravljamo
zeliščno mešanico ali
zeliščni šopek, posebej pazimo, da aroma enega zelišča ne prevlada. Pri doziranju, na primer, upoštevajmo, da je vonj
žajblja bistveno močnejši od peteršiljevega, in podobno. Osnovno pravilo pa je:
Raje premalo, kakor preveč!■ Pečenje pri visokih temperaturah spodbuja nastajanje
rakotvornih heterocikličnih aromatičnih aminov (
HAA). V tem smislu je domnevno najbolj škodljivo prav pečenje na žaru. Škodljive učinke omilimo tako, da rešetko žara med pečenjem položimo vsaj 15 centimetrov od oglja. Še bolje, če med živilo in rešetko položimo
alu folijo, pri čemer pa izgubimo kar nekaj za žar značilnega okusa.
Viri
■ dopolnjen recept
pečena mlada koruza z zeliščnim maslom ali
mlečna koruza na žaru z zeliščnim maslom s spletnega portala Coolinarika
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni portal
Coolinarika (hrv.)
