Prijava

Pečena marinirana zelenjava

Ena najbolj preprostih in najbolj okusnih vegetarijanskih (pred)jedi ali prilog. Pečena marinirana zelenjava: krompir, jajčevci, čebula, paprike in bučke. Preprosta marinada iz katalonske kuhinje pa z oljčnim oljem, česnom in baziliko.
5.00 4 št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 90 min. zahtevnost: (5.00; 4 ocene) 08. januar 2005 št. ogledov: 11290
Avtor: Urednik
Izvirno: iz knjige Česen
Receptov: 13603
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 2 krompirja
  • 2 majhna jajčevca
  • 2 majhni rumeni čebuli
  • 4 rdeče paprike
  • 2 bučki
  • 8 žlic olivnega olja
  • 5 rezin belega kruha
  • sol
  • poprova mešanica v zrnu
marinada
  • 1,5 dl olivnega olja
  • sol
  • 4 stroki česna
  • 1 večji šopek bazilike

Priprava

■ Jajčevca po vsej površini nabodemo z vilicami. Paprike razpolovimo in očistimo. Bučki po dolžini narežemo na centimeter debele rezine. Krompir operemo, potem pa vsakega posebeja zavijemo v alu folijo. Neolupljeni čebuli razkosamo na četrtine.
■ Pečico segrejemo na 190 °C; gl. izboljšanje.
■ Na rešetko v segreti pečici položimo zavit krompir. Pečemo ga pribl. 60 minut.
■ V ognjevaren pekač zložimo drugo zelenjavo. Prelijemojo  z olivnim oljem, potresemo s soljo in premešamo. Pekač potisnemo v segreto pečico.
■ MARINADA. Česen olupimo in drobno sesekljamo. V večji skledi gladko razmešamo olivno olje, sesekljan česen, natrgane bazilikine lističe in sol.
■  Posamezno zelenjavo sproti, ko se zmehča, jemljemo iz pečice. Po 15 minutah vzamemo iz pečice bučke, ki jih potopimo neposredno v marinado. 35 minut od začetka pečenja vzamemo iz pekača paprike in jajčevce. Paprike olupimo in dodamo k bučkam. Jajčevca narežemo na majhne koščke, ki jih prav tako stresemo v skledo. Sestavine previdno premešamo. Po 50 minutah pečenja, vzamemo iz pekača čebulo. Olupljeno dodamo k ostali zelenjavi.
■  Pečen krompir vzamemo iz pečice, odvijemo in nekoliko ohladimo. Še toplega narežemo na koščke, ki jih primešamo zelenjavi v marinadi. Zelenjavo mariniramo vsaj 30 minut.
■ 10 minut pred koncem mariniranja zelenjave pečico znova segrejemo na 190 °C. Rezine belega kruha zložimo na mrežico in zlato rumeno opečemo.

Serviranje

Na vsak krožnik položimo po rezino opečenega kruha. Nanje razdelimo marinirano zelenjavo. Če je ostalo še kaj marinade, kj pokapljamo po zelenjavi, sicer pa uporabimo sveže ekstra deviško olivno olje. Pečena marinirana zelenjava ali pečena zelenjava v marinadi je odlična priloga k pečenim morskim ribam ali k pečeni jagnjetini.

Nadomestek

Zapisano zelenjavo lahko poljubno nadomestimo z izbrano sezonsko zelenjavo.

Izboljšanje

■ Zelenjavo spečemo na žaru; gl. tudi marinirana zelenjava z žara.
■ Jed garniramo z nekaj razkoščičenimi črnimi olivami in inčunovimi fileti

Nasveti

Zelena zelišča, še posebej baziliko, sekljamo skupaj z malo soli. Ta jim ohrani naravno, privlačno zeleno barvo. Seveda je še bolje, če jih natrgamo neposredno na/v jed.

Pojasnila

S tem, ko česen stremo, bistveno pospešimo njegovo prebavljivost. Če ga ne stremo, dosežemo podoben učinek, če ga razpolovimo in iz srede odstranimo kalček

Različice

■ Izven sezone pečenja na prostem (žar) zelenjavo spečemo v pečici; gl. tudi zelenjava v pečici (številne različice).

Ideje

Opombe

■ Španska beseda escalivada izvira iz besede escalivar, ki dobesedno pomeni peči na žerjavici.
■ Toplotno obdelan česen v ustih ne pušča neprijetnega zadaha.

Zanimivosti

Prodiranje toplote v sredo krompirjevega gomolja je pri kuhanju vsaj še enkrat hitrejše, kot pri pečenju.

Viri

■ dopolnjen recept pečena marinirana zelenjava ali pečena zelenjava v marinadi, šefice Sue Lewis, restavracija Lomo; iz knjige Česen, V receptih najboljših kuharskih mojstrov, Založba Orbis, Ljubljana 2000
■ različni  
 
” V 18. stoletju so poznali kakih 10 sort krompirja, danes pa je znanih več kot 2.000 sort.  “

Sorodni recepti

Gratinirani jajčevci s paradižnikovo omako in sirom
Odlična, sočna gratinirana zelenjavno sirova kombinacija jajčevcev, paradižnikov, mocarele in parmezana. ...
(5.00; 5 ocen)
Lahek skutin kolač z bučkami
zmes skute, naribanih bučk, pšeničnega zdroba in jajc spečemo v ...
(5.00; 1 ocena)
Pečeni kozji sir z medom
Preprost, a z izbranim kozjim sirom odličen zajtrk ali malica. Sir pokapljamo z oljčnim oljem, potem pa ga segrejemo ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.736 receptov
Moja kuharica