Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Pečena marinirana zelenjava

    Ena najpreprostejših in najokusnejših vegetarijanskih (pred)jedi oziroma prilog; iz katalonske kuhinje

    Predpriprava

    ■  Jajčevca po vsej površini nabodemo z vilicami.
    ■  Paprike razpolovimo in očistimo.
    ■  Bučki po dolžini narežemo na centimeter debele rezine.
    ■  Krompir operemo, potem pa vsakega posebeja zavijemo v alu folijo.
    ■  Neolupljeni čebuli razkosamo na četrtine.

    Priprava

    ■  Pečico segrejemo na 190 °C; gl. izboljšanje.
    ■  Na rešetko v segreti pečici položimo zavit krompir. Pečemo ga približno 60 minut.
    ■  V ognjevaren pekač zložimo drugo zelenjavo: jajčevce, paprike, bučke in čebulo. Prelijemo z olivnim oljem, potresemo s soljo in premešamo. Pekač potisnemo v segreto pečico.
    ■  Marinada. Česen olupimo in drobno sesekljamo. V večji skledi gladko razmešamo olivno olje, sesekljan česen, natrgane bazilikine lističe in sol.
    ■  Posamezno zelenjavo sproti, ko se zmehča, jemljemo iz pečice. Po 15 minutah vzamemo iz pečice bučke, ki jih potopimo neposredno v marinado. 35 minut od začetka pečenja vzamemo iz pekača paprike in jajčevce. Paprike olupimo in dodamo k bučkam. Jajčevca narežemo na majhne koščke, ki jih prav tako stresemo v skledo. Sestavine previdno premešamo. Po 50 minutah pečenja, vzamemo iz pekača čebulo. Olupljeno dodamo k ostali zelenjavi.
    ■  Pečen krompir vzamemo iz pečice, odvijemo in nekoliko ohladimo. Še toplega narežemo na koščke, ki jih primešamo zelenjavi v marinadi. Zelenjavo mariniramo vsaj 30 minut.
    ■  10 minut pred koncem mariniranja zelenjave pečico znova segrejemo na 190 °C. Rezine belega kruha zložimo na mrežico in zlato rumeno opečemo.

    Serviranje

    Na vsak krožnik položimo po rezino opečenega kruha. Nanje razdelimo marinirano zelenjavo. Če je ostalo še kaj marinade, kj pokapljamo po zelenjavi, sicer pa uporabimo sveže ekstra deviško olivno olje. Pečena marinirana zelenjava ali pečena zelenjava v marinadi je odlična priloga k pečenim morskim ribam ali k pečeni jagnjetini.

    Nadomestek

    Zapisano zelenjavo lahko poljubno nadomestimo z izbrano sezonsko zelenjavo.

    Izboljšanje

    ■  Zelenjavo spečemo na žaru; gl. tudi marinirana zelenjava z žara.
    ■  Jed garniramo z nekaj razkoščičenimi črnimi olivami in inčunovimi fileti

    Nasveti

    ■  Med številnimi sortami krompirja, si je težko zapomniti, katera sorta je primerna za posamezne vrste termične obdelave oziroma priprave. Nadvse preprost test pa nam da takojšenj odgovor na eno od dilem. V posodo mešanico vode in soli v razmerju 1: 10. Vanjo položimo krompir: če plava, ga uporabimo za solato, če potone, pa za pečenje ali pire. Sicer pa na splošno velja, da so čvrste sorte primerne za solate, za pečenje, za kuhan krompir v oblicah, za slan krompir ter za ocvrtke in cmoke, pripravljene iz surovega krompirja. Mokaste sorte so primerne za priloge k zelenjavnim jedem in omakam, za pireje, za juhe in jedi iz krompirjevega testa.
    ■  Zelena zelišča, še posebej baziliko, sekljamo skupaj z malo soli. Ta jim ohrani naravno, privlačno zeleno barvo. Seveda je še bolje, če jih natrgamo neposredno na/v jed.

    Pojasnila

    S tem, ko česen stremo, bistveno pospešimo njegovo prebavljivost. Če ga ne stremo, dosežemo podoben učinek tako, da ga razpolovimo in iz srede odstranimo kalček

    Različice

    ■  gl. krompir in zelenjava v pečici; marinirana zelenjava (številne različice); marinirana zelenjava z žara; zelenjava na žaru (številne različice); zelenjava v pečici z limoninim sokom ipd.
    ■ Izven sezone pečenja na prostem (žar) zelenjavo spečemo v pečici; gl. tudi zelenjava v pečici (številne različice).

    ideje
     
    ■  gl. gratinirana zelenjava z žara s feto in praženo rukolo; kaponata (ital. caponata); pečena zelenjava (številne različice); zelenjava s sirovim nadevom na žaru; zelenjavna rolada z mocarelo; zelenjava v pečici; zelenjavni ragu po provansalsko (fr. ratatouille) ipd.
    ■  V pečici lahko (s)pečemo tudi posamezne vrste zelenjave: beluši na žaru; buča na žaru z jogurtovo omako; bučke na žaru; jajčevci na žaru; koruza na žaru; nabodalo z mladim krompirjem; paprika z jurčki na žaru; paradižnik na žaru; ražnjiči s koruzo in papriko itd. 

    Opombe

    ■  Španska beseda escalivada izvira iz besede escalivar, ki dobesedno pomeni peči na žerjavici.
    ■  Toplotno obdelan česen v ustih ne pušča neprijetnega zadaha.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Česen, bel krompir, bučke, čebula, jajčevci, olivno olje in paprika sodijo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

    Zanimivosti

    Prodiranje toplote v sredo krompirjevega gomolja je pri kuhanju vsaj še enkrat hitrejše, kot pri pečenju.

    Viri

    ■  dopolnjen recept pečena marinirana zelenjava ali pečena zelenjava v marinadi, šefice Sue Lewis, restavracija Lomo; iz knjige Česen, V receptih najboljših kuharskih mojstrov, Založba Orbis, Ljubljana 2000
    ■  različni  

    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.927
    receptov