Priprava
■ Jajčevca po vsej površini nabodemo z vilicami. Paprike razpolovimo in očistimo. Bučki po dolžini narežemo na centimeter debele rezine. Krompir operemo, potem pa vsakega posebeja zavijemo v alu folijo. Neolupljeni čebuli razkosamo na četrtine.
■ Pečico segrejemo na 190 °C; gl.
izboljšanje.
■ Na rešetko v segreti pečici položimo zavit krompir. Pečemo ga pribl. 60 minut.
■ V ognjevaren pekač zložimo drugo zelenjavo. Prelijemojo z olivnim oljem, potresemo s soljo in premešamo. Pekač potisnemo v segreto pečico.
■ MARINADA. Česen olupimo in drobno sesekljamo. V večji skledi gladko razmešamo olivno olje, sesekljan česen, natrgane bazilikine lističe in sol.
■ Posamezno zelenjavo sproti, ko se zmehča, jemljemo iz pečice. Po 15 minutah vzamemo iz pečice bučke, ki jih potopimo neposredno v marinado. 35 minut od začetka pečenja vzamemo iz pekača paprike in jajčevce. Paprike olupimo in dodamo k bučkam. Jajčevca narežemo na majhne koščke, ki jih prav tako stresemo v skledo. Sestavine previdno premešamo. Po 50 minutah pečenja, vzamemo iz pekača čebulo. Olupljeno dodamo k ostali zelenjavi.
■ Pečen krompir vzamemo iz pečice, odvijemo in nekoliko ohladimo. Še toplega narežemo na koščke, ki jih primešamo zelenjavi v marinadi. Zelenjavo mariniramo vsaj 30 minut.
■ 10 minut pred koncem mariniranja zelenjave pečico znova segrejemo na 190 °C. Rezine belega kruha zložimo na mrežico in zlato rumeno opečemo.
Serviranje
Na vsak krožnik položimo po rezino opečenega kruha. Nanje razdelimo marinirano zelenjavo. Če je ostalo še kaj marinade, kj pokapljamo po zelenjavi, sicer pa uporabimo sveže
ekstra deviško olivno olje.
Pečena marinirana zelenjava ali
pečena zelenjava v marinadi je odlična priloga k
pečenim morskim ribam ali k
pečeni jagnjetini.
Nadomestek
Zapisano zelenjavo lahko poljubno nadomestimo z izbrano sezonsko zelenjavo.
Izboljšanje
■ Zelenjavo spečemo na žaru; gl. tudi
marinirana zelenjava z žara.
■ Jed garniramo z nekaj razkoščičenimi
črnimi olivami in
inčunovimi fileti.
Nasveti
Zelena zelišča, še posebej baziliko, sekljamo skupaj z malo soli. Ta jim ohrani naravno, privlačno zeleno barvo. Seveda je še bolje, če jih natrgamo neposredno na/v jed.
Pojasnila
S tem, ko česen stremo, bistveno pospešimo njegovo prebavljivost. Če ga ne stremo, dosežemo podoben učinek, če ga razpolovimo in iz srede odstranimo
kalček.
Različice
■ Izven sezone pečenja na prostem (žar) zelenjavo spečemo v pečici; gl. tudi
zelenjava v pečici (številne
različice).
Ideje
Opombe
■ Španska beseda
escalivada izvira iz besede
escalivar, ki dobesedno pomeni
peči na žerjavici.
■ Toplotno obdelan česen v ustih ne pušča neprijetnega zadaha.
Zanimivosti
Prodiranje toplote v sredo krompirjevega gomolja je pri kuhanju vsaj še enkrat hitrejše, kot pri pečenju.
Viri
■ dopolnjen recept
pečena marinirana zelenjava ali
pečena zelenjava v marinadi, šefice
Sue Lewis, restavracija Lomo; iz knjige
Česen, V receptih najboljših kuharskih mojstrov, Založba
Orbis, Ljubljana 2000
■ različni
