Priprava
■ Pečico segrejemo na 180 stopinj. Z rešetko v zgornji tretjini.
■ V pekaču (20x20 cm) ali v globoki ognjevarni ponvi (25 cm) premešamo vodo ali piščančjo osnovo, koruzni zdrob in sol. Zdrob potone na dno. Pekač/ponev položimo v segreto pečico za 45 minut.
■ PARADIŽNIKOVA OMAKA. Čebulo olupimo in razpolovimo. Česen drobno sesekljamo.
Izjemno aromatična in okusna, hkrati pa nadvse preprosta za pripravo je paradižnikova omaka iz pečice.
■ Kdor uporabi sveže paradižnike, jih predpripravi po navodilu v
kuharskem leksikonu. Ali pripravi svojo preizkušeno paradižnikovo omako. Ali izbere eno od številnih
paradižnikovih omak z Gurmana. Potrebujemo gosto (!).
■ V globlji ponvi pristavimo pelate iz pločevinke skupaj s sokom, razpolovljeno čebulo, polovico masla in česen. Zavremo pri srednji temperaturi in kuhamo 40 minut. Med občasnim mešanjem. Da dobimo zgoščeno omako, ki jo nazadnje začinimo s soljo in s čilijem.
■ Čebulo odstranimo iz omake. Odlična je kot namaz na opečen kruhek.
■ Parmezan drobno naribamo. Ponev s polento vzamemo iz pečice. Dodamo preostalo maslo in nariban parmezan. Dobro premešamo, da se sestavine povežejo.
Popolna koruzna polenta skuhana v pečici brez mešanja. Z veliko porcijo vmešanega masla in parmezana. Ko polenta popolnoma uravnoteži sladko kislost paradižnikov.
■ Paradižnikovo omako nalijemo po polenti. V polento naredimo 4 vdolbine, v katere ubijemo jajca. Pekač/ponev položimo nazaj v pečico za 12–13 minut. Za mehkejša jajca. Oziroma 15–20 minut za trša.
■ Pripravimo
opečene kruhke.
Serviranje
Jed prinesemo na mizo kar v pekaču/ponvi. Po vrhu potresemo bazilikine lističe.
Pečena kremna polenta s paradižnikovo omako in jajci se ponudi s kosom parmezana. Da si ga jedci naribajo po vrhu po okusu. Jed uživamo tako, da jo zajemamo z opečenimi kruhki.
Sorodni recepti
Kuharski leksikon
■ Kupujmo zdrob ekološkega izvora, pripravljen iz celega žitnega zrna skupaj s kalčkom. Če imamo mlinček za moko, si s primerno nastavitvijo načina mletja lahko privoščimo najboljši, sveže mleti zdrob. Najbolj kakovosten koruzni zdrob za polento je grobo zrnat. Zrnca so neenakomerno obarvana, vmes pa so tudi črna.
■ Pelati so priljubljeni jajčasti paradižniki. Pogosto so tudi sinonim za konzervirane olupljene paradižnike. Najbolj okusni so italijanski
San Marzano. Odlični pa so tudi (abecedno):
Bianco DiNapoli, Martino, Perini, Piccadilly in
Roma. Pozorni smo na oznako D.O.P.
Če uporabimo piščančjo osnovo, prilagodimo količino soli. Zanimivo bi bilo polovico masla nadomestiti z ekstra deviškim olivnim oljem.
■ PARADIŽNIKOVA OMAKA Z ZRELIMI PARADIŽNIKI. Zrele (!) paradižnike potopimo v krop za 30 sekund. Blanširane ohladimo, ohlajene pa olupimo in grobo narežemo. Paradižnike pristavimo v globlji ponvi. Pokrite dušimo pribl. 10 minut. Dušene paradižnike pretlačimo skozi pasirko. Uporabimo nastavek z največjimi luknjicami. Pripravo recepta nadaljujemo kakor s pelati iz pločevinke.
■ Pri paradižniku je največ
umamija v tkivu, ki spominja na nekakšen gel. S katerim so semena pripeta na sredino sadeža, botanično jagode. Umami je okus, ki ga najlažje opišemo z besedo polno.
Opozorila
■ Ko pripravljamo paradižnikovo omako, katero koli, smo pozorni predvsem na eno. Prevladovati mora okus sočnega, zrelega paradižnika. Z morebitnimi dodatki okus paradižnika samo poudarjamo.
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino. Kar pa je s kuharskega in zdravstvenega vidika slabša in neustrezna izbira.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
pečena kremna polenta s paradižnikovo omako in jajci (izvirno:
tomato-braised eggss and creamy baked polenta)
Cynthia Chen McTernan, z
two red bowls
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup kuharic
Cynthie Chen McTernan
Cynthia Chen McTernan
