Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Pečena koruza s pestom iz pistacij in limet

    Mlado koruzo spečemo na žaru. Pečeno premažemo z maslom, potem pa še s pestom iz pistacij, oljčnega olja, limetinega soka, peteršilja (izvirno koriandra) in številnih začimb. Pečena koruza s pestom iz pistacij in limete za druženje ob žaru.
    št. oseb: 6 čas priprave: pribl. 30 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 05. avgust 2019 št. ogledov: 27
    Avtor: Urednik
    Izvirno: JOY THE BAKER
    Receptov: 12922
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 6 storžev mlade koruze
    • 45 g masla
    pesto
    • 65 g izluščenih slanih pistacij
    • sok 2 sočnih limet
    • 0,8–1,2 dl ekstra deviškega olivnega olja
    • 3 dl sesekljanega peteršilja
    • 1/2 žličke mlete rimske kumine
    • 1/4 žličke mletega kardamoma
    • sol
    • črni poper v zrnu
    posip
    • feta, neobvezno

    Predpriprava

    Pripravimo žar, zakurimo in primerno segrejemo oglje; gl. nasveti. Temperatura močno segretega oglja znaša kakih 320 stopinj. Če je oglje kakovostno, je lahko tudi 50 stopinj višja.

    Priprava

    ■ Koruzo spečemo na žaru med pogostim obračanjem.
    ■ Peteršilj osmukamo in stresemo v multipraktik ali v blender. Dodamo pistacije, sveže mleto rimsko kumino in kardamom, ščepec soli (pistacije so slane, tudi feta, če jo uporabiš) in sveže strt poper. Limeti ožamemo, sok pa nalijemo na druge sestavine. Vse skupaj zmiksamo s pulsiranjem, med nadaljnjim miksanjem pa postopoma prilijemo olje. Da dobimo gost, a mazav premaz.
    ■ Maslo stopimo, s pa stopljenim premažemo pečeno koruzo. Pesto nanesemo s prsti po vsej koruzi.

    Serviranje

    Pečena koruza s pestom iz pistacij in limet je sočen prigrizek na domačem pikniku. K jedi lahko ponudimo feto, da si jo ljubitelji nadrobijo po koruzi.

    Nadomestek

    ■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabši in povsem neustrezen nadomestek. Margarina ni živilo.
    ■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.

    Izboljšanje

    Improvizirajmo. Koruzo najbolje začinjamo z (abecedno): baziliko, česnom, čilijem, črnim poprom, drobnjakom, kajenskim poprom, koriandrom, luštrekom, majaronom, mleto rdečo papriko (sladko), peteršiljem in worcestersko omako.

    Nasveti

    Kurjava za žar je lesno oglje, ki mu za (pri)okus dodajamo različne vrste lesa. A brez skorje, ki povzroča veliko dima. Preveč lesa lahko povzroči pri pečenih živilih za odtenek grenkobe. Rešetka žara naj bo od oglja oddaljena vsaj 15 cm.

    Pojasnila

    Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje iz kakovostnih, optimalno zrelih oliv, hladno stisnjenih (do 27 °C) čimprej po obiranju. Takšno olje vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. Ekstra deviško olivno olje mora imeti predpisane organoleptične lastnosti.

    Različice

    gl. pečena koruza (številne različice) ipd.

    Ideje

    gl. koruza (številne ideje); pistacije (številne ideje)

    Opombe

    Najmanj (rakotvornih) pesticidov med vso zelenjavo in sadjem vsebujejo (po vrsti): avokado, (mlada) koruza, ananas, zelje, sladki grah, čebula, beluši, mango, papaja, kivi, jajčevec, grenivka, melona, cvetača in sladki krompir.

    Opozorila

    Okus rimske kumine (Cuminum cyminum), znane tudi kot kumin ali orientalska kumina, se bistveno razlikuje od okusa nam bolj znane kumine (Carum carvi).

    Zanimivosti

    Pistacije so sinonim za oreške prave pistacije (Pistacia vera). Te so 3- do 4-krat dražje od drugih oreščkov, zato ker drevo potrebuje kar 15-20 let, preden začne obilneje roditi.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept pečena koruza s pestom iz pistacij in limet (izvirno: charred corn with pistachio cilantro lime rub) Joy Wilson, z bloga JOY THE BAKER
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    spletni nakup kuharic Joy Wilson
     
    ” Koruza je sveža, če se iz rumenega zrna, po katerem potegnemo z nohtom, pocedi mlečen sok. “
    ” Koruza vsebuje veliko tiamina in mangana, ki varujeta pred stresom in povečujeta sposobnost koncentracije. “
    ” Vsaka nit v bradi koruznega storža izpusti neverjetnih 5 milijonov zrnc peloda. “
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.067
    receptov