Predpriprava
Pripravimo žar, zakurimo in primerno segrejemo oglje; gl.
nasveti. Temperatura močno segretega oglja znaša kakih 320 stopinj. Če je oglje kakovostno, je lahko tudi 50 stopinj višja.
Priprava
■ Koruzo spečemo na žaru med pogostim obračanjem.
■ Peteršilj osmukamo in stresemo v multipraktik ali v blender. Dodamo pistacije, sveže mleto rimsko kumino in kardamom, ščepec soli (pistacije so slane, tudi feta, če jo uporabiš) in sveže strt poper. Limeti ožamemo, sok pa nalijemo na druge sestavine. Vse skupaj zmiksamo s pulsiranjem, med nadaljnjim miksanjem pa postopoma prilijemo olje. Da dobimo gost, a mazav premaz.
■ Maslo stopimo, s pa stopljenim premažemo pečeno koruzo. Pesto nanesemo s prsti po vsej koruzi.
Serviranje
Pečena koruza s pestom iz pistacij in limet je sočen prigrizek na domačem pikniku. K jedi lahko ponudimo feto, da si jo ljubitelji nadrobijo po koruzi.
Nadomestek
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabši in povsem neustrezen nadomestek. Margarina ni živilo.
■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je
poprova mešanica (fr.
mignonette) idealna kombinacija obeh.
Izboljšanje
Improvizirajmo. Koruzo najbolje začinjamo z (abecedno): baziliko, česnom, čilijem, črnim poprom, drobnjakom, kajenskim poprom, koriandrom, luštrekom, majaronom, mleto rdečo papriko (sladko), peteršiljem in worcestersko omako.
Nasveti
Kurjava za žar je lesno oglje, ki mu za (pri)okus dodajamo različne vrste lesa. A brez skorje, ki povzroča veliko dima. Preveč lesa lahko povzroči pri pečenih živilih za odtenek grenkobe. Rešetka žara naj bo od oglja oddaljena vsaj 15 cm.
Pojasnila
Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje iz kakovostnih, optimalno zrelih oliv, hladno stisnjenih (do 27 °C) čimprej po obiranju. Takšno olje vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. Ekstra deviško olivno olje mora imeti predpisane organoleptične lastnosti.
Različice
gl.
pečena koruza (številne
različice) ipd.
Ideje
gl. koruza (številne
ideje); pistacije (številne
ideje)
Opombe
Najmanj (rakotvornih) pesticidov med vso zelenjavo in sadjem vsebujejo (po vrsti): avokado, (mlada) koruza, ananas, zelje, sladki grah, čebula, beluši, mango, papaja, kivi, jajčevec, grenivka, melona, cvetača in sladki krompir.
Opozorila
Okus rimske kumine (
Cuminum cyminum), znane tudi kot kumin ali orientalska kumina, se bistveno razlikuje od okusa nam bolj znane kumine (
Carum carvi).
Zanimivosti
Pistacije so sinonim za oreške prave pistacije (
Pistacia vera). Te so 3- do 4-krat dražje od drugih oreščkov, zato ker drevo potrebuje kar 15-20 let, preden začne obilneje roditi.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
pečena koruza s pestom iz pistacij in limet (izvirno: charred corn with pistachio cilantro lime rub)
Joy Wilson, z bloga
JOY THE BAKER
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup kuharic
Joy Wilson
