Priprava
■ Pripravimo žar, zakurimo in primerno segrejemo oglje; gl.
nasveti.
■ Pripravimo česnovo sol (preprosta mešanica soli in suhega česna) in
majonezo. Ali katero od številnih različic.
■ Koruzo olupimo in razpolovimo po širini. Da dobimo 8 kosov. Limete razrežemo, vsako na 6 krhljev.
■ V manjši krožnik nalijemo olje. V njem povaljamo koruzo, da se dobro oprime vseh zrn. Naoljeno potresemo s česnovo soljo.
■ Koruzo položimo na ogreti žar. Pečemo jo pribl. 5 minut, vmes jo obračamo.
■ Koriander osmukamo in grobo sesekljamo.
■ V skledici zmešamo majonezo, čilijevo omako (gl.
opombe) in sok enega limetinega krhlja. Pečeno koruzo izdatno premažemo z majonezno mešanico. Nazadnje jo potresemo s soljo, s čilijevim praškom in s koriandrom.
Serviranje
Pečena koruza s pekočo majonezo in limetinim sokom je precej drugačna različica pečene koruze. Za ljubitelje pekočih jedi tako rekoč obvezno čtivo. K jedi ponudimo na krhlje narezane limete. Da si jo jedci brez varčevanja nakapljajo na koruzo. Za piknik, pa tudi za malico ali za kosilo
Nadomestek
■ Koruzo lahko spečemo v žar ponvi.
■ Limete lahko nadomestimo z limonami. Zadostujeta 2.
■ Koriander (gl.
opozorila) najbolje* nadomestimo z baziliko*, drobnjakom, koprom, krebuljico, majaronom*, meto, origanom, pehtranom*, peteršiljem*, rožmarinom, šetrajem ali/in timijanom*.
Nasveti
■ Za pečenje na žaru je najprimernejše oglje, ki je segreto do te mere, da dobi sivkasto prevleko. Živil nikakor ne pečemo nad plamenom, če pa se plameni že pojavijo, jih na hitro pogasimo s kakšnim koščkom rahlo navlaženega oglja. Številni viri za gašenje svetujejo blag curek piva, ki pa ni najboljša rešitev, saj v trenutku močno zviša temperaturo.
■ Živil na žaru nikoli ne pečemo na zalogo. Z žara morajo neposredno na krožnike.
Pojasnila
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. Hladno stiskano olivno olje ni nujno tudi ekstra deviško.
■ Limeta (Citrus aurantifolia) je manjše, 4-5 m visoko drevo. Plodovi so majhni, ovalni do okrogli, s tankim olupkom. Običajno oberejo še zelene sadeže, ki so bolj dišeči in okusni. Če dozorijo na drevesu, zarumenijo do nekoliko oranžne barve.
Različice
Ideje
gl. limete (številne
ideje); koruza (številne
ideje)
Opombe
■ Koruza vsebuje veliko tiamina in mangana, ki varujeta pred stresom in povečujeta sposobnost koncentracije.
■ Premaz po izvirnem receptu pripravimo z omako sriracha, dober nadomestek pa je tudi kakšna izbrana domača izbrana čilijeva omaka.
■ Na voljo so številne različice industrijsko pripravljenih majonez, a domače je domače. Brez nepotrebnih aditivov.
Opozorila
■ Za jedi, pri katerih jajc termično ne obdelamo nad 73 °C (pri tej jedi majoneza), uporabljamo izključno povsem sveža jajca. Sicer obstaja možnost zastrupitve z zelo nevarno salmonelo.
■ Čilijeva omaka je praviloma zelo ostra začimbna omaka. Glavna sestavina so različni čiliji, pogosto tudi druga živila.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
pečena koruza s pekočo majonezo in limetinim sokom (izvirno: srirarcha street corn)
Katie Wahlman, z bloga
CAMILLE STYLES
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup kuharic
Katie Wahlman
