IŠČI PODROBNO

    Pečena koruza s pekočo limetino omako

    (VIDEO) Priljubljeno mlado koruzo najprej blanširamo. Blanširano spečemo na žaru ali v pečici. Pečeno premažemo z maslom in s kiselkasto pekočo omako. Pečena koruza s pekočo limetino omako, ki zasvoji.
    5.00 6 št. oseb: 2 čas priprave: pribl. 45 min. zahtevnost: (5.00; 6 ocen) 10. avgust 2014 št. ogledov: 2048
    Avtor: Urednik
    Izvirno: Dobra hrana
    Receptov: 14881
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 2 mladi koruzi
    • 30 g masla
    • 30 g parmezana
    pekoča limetina omaka
    • sok 1 limete
    • 2 žlici majoneze
    • čili v prahu
    • prekajena mleta rdeča paprika

    Priprava

    ■ PEKOČA LIMETINA OMAKA. Limeto razpolovimo in ožamemo. V skodelici zmešamo limetin sok, majonezo in obe začimbi po okusu. Skodelico pokrijemo s prozorno folijo in jo položimo v hladilnik.
    ■ Pripravimo žar, zakurimo in primerno segrejemo oglje; gl. nasveti.
    ■ Zavremo vodo za blanširanje koruze; vodo blago (zaradi parmezana) posolimo. Koruzo očistimo in jo 5 minut blanširamo v kropu.
    ■ Blanširano koruzo odcedimo in spečemo na žaru. Tik pred koncem pečenja maslo počasi stopimo.
    ■ Pečeno koruzo premažemo s stopljenim maslom, potem pa izdatno še s hladno limetino omako.

    Serviranje

    Vroča pečena koruza s pekočo limetino omako ali najboljša pečena koruza mora takoj na mizo. Tam si jedec nanjo nariba parmezab; gl. tudi opombe.

    Nadomestek

    Parmezan lahko nadomestimo s feto (gl. opombe), s pekorinom, z edamcem ipd.

    Nasveti

    ■ Koruza je sveža, če se iz rumenega zrna, po katerem potegnemo z nohtom, pocedi mlečen sok.
    ■ Za pečenje na žaru je najprimernejše oglje, ki je segreto do te mere, da dobi sivkasto prevleko. Živil nikakor ne pečemo nad plamenom, če pa se plameni že pojavijo, jih na hitro pogasimo s kakšnim koščkom rahlo navlaženega oglja. Številni viri za gašenje svetujejo blag curek piva, ki pa v trenutku močno zviša (!) temperaturo.
    ■ Rešetka žara naj bo od oglja oddaljena vsaj 15 cm; gl. opozorila.

    Pojasnila

    ■ Parmezan je svetovno znan italijanski trdi sir iz kravjega mleka. Hlebec tehta 30-35 kg in ima črno do temno rjavo skorjo. Sir, ki zori 2-3 leta, ima prijeten, komaj opazno pikanten okus, ki spominja na orehe.
    ■ Limeta (Citrus aurantifolia) je manjše, 4-5 m visoko drevo. Plodovi so majhni, ovalni do okrogli, s tankim olupkom. Običajno oberejo še zelene sadeže, ki so bolj dišeči in okusni. Če dozorijo na drevesu, zarumenijo do nekoliko oranžne barve. Limete so za odtenek bolj kisle in aromatične od limon in imajo zeleno lupinico. Najtemnejše limete so najbolj sočne.

    Različice

    Ideje

    ■ gl. koruza (številne ideje); limete (številne ideje); mehiška kuhinja (številne ideje)
    ■ Koruzo odlično* začinjamo z (abecedno): baziliko, česnom, čilijem, črnim poprom, drobnjakom, kajenskim poprom, koriandrom, luštrekom, majaronom, mleto rdečo papriko (sladko), peteršiljem in worcestersko omako.

    Opombe

    Mehičani po koruzi naribajo sir cotija, ki je po okusu blizu manj slani feti. 

    Opozorila

    ■ Pečenje pri visokih temperaturah spodbuja nastajanje rakotvornih heterocikličnih aromatičnih aminov (HAA). V tem smislu je domnevno najbolj škodljivo prav pečenje na žaru. Škodljive učinke omilimo tako, da rešetko žara med pečenjem položimo vsaj 15 cm od oglja.
    ■ Čili uvrščamo med ostre začimbe, ki niso primerne za otroke in ljudi z občutljivimi ali bolnimi prebavili.

    Zanimivosti

    ■ Najmanj pesticidov med vso zelenjavo in sadjem vsebujejo (po vrsti): avokado, koruza, ananas, zelje, sladki grah, čebula, beluši, mango, papaja, kivi, jajčevec, grenivka, melona, cvetača in sladki krompir.
    ■ Oglje so včasih kuhali v kopah, v katerih je bilo 50-80 prostorninskih metrov drv, v premer pa so merile 5-6 m. Postopek je potekal s segrevanjem lesa pri omejenem dostopu zraka. Iz prostorninskega metra bukovih drv so dobili 80-100 kg oglja.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept pečena koruza s pekočo limetino omako ali najboljša pečena koruza (izvirno: jedini recept za pečeni kukuruz koji ćete ikada trebati) s portala Dobra hrana (hrv.)
    ■ številni različni viri

    Sorodni recepti

    Domači veganski parmezan
    Samo 4 sestavine za odličen nadomestek za parmezan. Tudi za ljudi z laktozno intoleranco in kandido. Glavni sestavini ...
    (5.00; 6 ocen)
    Domača sojina skuta
    Preprost, lahek, kremast in veganski nadomestek za klasično mlečno skuto. Domača sojina skuta, samo zavrelo sojino ...
    (5.00; 2 oceni)
    Velikonočna šunka v testu
    Tradicionalna praznična jed iz manjšega ali večjega kosa dobre domače šunke, ki jo skuhamo v začinjeni vodi. ...
    (5.00; 3 ocene)
    Brezglutenske sladice
    Posladki, ki ne vsebujejo glutena (abecedno): ječmenove, ovsene, pirine, pšenične ali/in ržene moke. Brezglutenske ...
    (5.00; 9 ocen)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.007 receptov
    Moja kuharica