Priprava
■ PEKOČA LIMETINA OMAKA. Limeto razpolovimo in ožamemo. V skodelici zmešamo limetin sok,
majonezo in obe začimbi po okusu. Skodelico pokrijemo s prozorno folijo in jo položimo v hladilnik.
■ Pripravimo žar, zakurimo in primerno segrejemo oglje; gl.
nasveti.
■ Zavremo vodo za
blanširanje koruze; vodo blago (zaradi parmezana) posolimo. Koruzo očistimo in jo 5 minut blanširamo v kropu.
■ Blanširano koruzo odcedimo in spečemo na žaru. Tik pred koncem pečenja maslo počasi stopimo.
■ Pečeno koruzo premažemo s stopljenim maslom, potem pa izdatno še s hladno limetino omako.
Serviranje
Vroča
pečena koruza s pekočo limetino omako ali
najboljša pečena koruza mora takoj na mizo. Tam si jedec nanjo nariba parmezab; gl. tudi
opombe.
Nadomestek
Parmezan lahko nadomestimo s feto (gl.
opombe), s pekorinom, z edamcem ipd.
Nasveti
■ Koruza je sveža, če se iz rumenega zrna, po katerem potegnemo z nohtom, pocedi mlečen sok.
■ Za pečenje na žaru je najprimernejše oglje, ki je segreto do te mere, da dobi sivkasto prevleko. Živil nikakor ne pečemo nad plamenom, če pa se plameni že pojavijo, jih na hitro pogasimo s kakšnim koščkom rahlo navlaženega oglja. Številni viri za gašenje svetujejo blag curek piva, ki pa v trenutku močno zviša (!) temperaturo.
■ Rešetka žara naj bo od oglja oddaljena vsaj 15 cm; gl.
opozorila.
Pojasnila
■ Parmezan je svetovno znan italijanski trdi sir iz kravjega mleka. Hlebec tehta 30-35 kg in ima črno do temno rjavo skorjo. Sir, ki zori 2-3 leta, ima prijeten, komaj opazno pikanten okus, ki spominja na orehe.
■ Limeta (
Citrus aurantifolia) je manjše, 4-5 m visoko drevo. Plodovi so majhni, ovalni do okrogli, s tankim olupkom. Običajno oberejo še zelene sadeže, ki so bolj dišeči in okusni. Če dozorijo na drevesu, zarumenijo do nekoliko oranžne barve. Limete so za odtenek bolj kisle in aromatične od limon in imajo zeleno lupinico. Najtemnejše limete so najbolj sočne.
Različice
Ideje
■ gl. koruza (številne
ideje); limete (številne
ideje);
mehiška kuhinja (številne
ideje)
■ Koruzo odlično* začinjamo z (abecedno): baziliko, česnom, čilijem, črnim poprom, drobnjakom, kajenskim poprom, koriandrom, luštrekom, majaronom, mleto rdečo papriko (sladko), peteršiljem in
worcestersko omako.
Opombe
Mehičani po koruzi naribajo sir
cotija, ki je po okusu blizu manj slani feti.
Opozorila
■ Pečenje pri visokih temperaturah spodbuja nastajanje rakotvornih heterocikličnih aromatičnih aminov (HAA). V tem smislu je domnevno najbolj škodljivo prav pečenje na žaru. Škodljive učinke omilimo tako, da rešetko žara med pečenjem položimo vsaj 15 cm od oglja.
■ Čili uvrščamo med ostre začimbe, ki niso primerne za otroke in ljudi z občutljivimi ali bolnimi prebavili.
Zanimivosti
■ Najmanj pesticidov med vso zelenjavo in sadjem vsebujejo (po vrsti): avokado, koruza, ananas, zelje, sladki grah, čebula, beluši, mango, papaja, kivi, jajčevec, grenivka, melona, cvetača in sladki krompir.
■ Oglje so včasih kuhali v kopah, v katerih je bilo 50-80 prostorninskih metrov drv, v premer pa so merile 5-6 m. Postopek je potekal s segrevanjem lesa pri omejenem dostopu zraka. Iz prostorninskega metra bukovih drv so dobili 80-100 kg oglja.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
pečena koruza s pekočo limetino omako ali
najboljša pečena koruza (izvirno:
jedini recept za pečeni kukuruz koji ćete ikada trebati) s portala
Dobra hrana (hrv.)
■ številni različni viri
