Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Pečena koruza s pekočo limetino omako

Koruzo najprej blanširamo, spečemo ter premažemo z maslom in s pekočo omako; video
št. oseb: 2 čas priprave: pribl. 45 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 10. avgust 2014 št. ogledov: 1918
Avtor: Urednik
Receptov: 13262
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 2 mladi koruzi
  • 30 g masla
  • 30 g parmezana
pekoča limetina omaka
  • sok 1 limete
  • 2 žlici majoneze
  • čili v prahu
  • prekajena mleta rdeča paprika

Priprava

■ Pekoča limetina omaka. Limeto razpolovimo in ožamemo.
■ V skodelici zmešamo limetin sok, majonezo in obe začimbi po okusu. Skodelico pokrijemo s prozorno folijo in položimo v hladilnik.
■ Pripravimo žar, zakurimo in primerno segrejemo oglje; gl. nasveti.
■ Zavremo vodo za blanširanje koruze; vodo blago (zaradi parmezana) posolimo.
■ Koruzo očistimo in 5 minut blanširamo v kropu.
■ Blanširano koruzo odcedimo in spečemo na žaru.
■ Tik pred koncem pečenja maslo počasi stopimo.
■ Pečeno koruzo premažemo s stopljenim maslom, potem pa izdatno še s hladno omako.

Serviranje

Vroča pečena koruza s pekočo limetino omako ali najboljša pečena koruza mora takoj na mizo. Tam nanjo naribamo parmezan; gl. tudi opombe.

Nadomestek

■ Parmezan lahko nadomestimo s feto (gl. opombe),s pekorinom, z edamcem in podobno.
■ Igrajmo se z okusi; gl. ideje.

Nasveti

■ Koruza je sveža, če se iz rumenega zrna, po katerem potegnemo z nohtom, pocedi mlečen sok.
■ Za pečenje na žaru je najprimernejše oglje, ki je segreto do te mere, da dobi sivkasto prevleko. Živil nikakor ne pečemo nad plamenom, če pa se plameni že pojavijo, jih na hitro pogasimo s kakšnim koščkom rahlo navlaženega oglja. Številni viri za gašenje svetujejo blag curek piva, ki pa v trenutku močno zviša (!) temperaturo.
■ Rešetka žara naj bo od oglja oddaljena vsaj 15 centimetrov; gl. opozorila.

Pojasnila

■ Parmezan je svetovno znan italijanski trdi sir iz kravjega mleka. Hlebec tehta 30 do 35 kilogramov in ima črno do temno rjavo skorjo. Sir, ki zori 2 do 3 leta, ima prijeten, komaj opazno pikanten okus, ki spominja na orehe.
Limeta je manjše, 4 do 5 metrov visoko drevo. Plodovi so majhni, ovalni do okrogli, s tankim olupkom. Če dozorijo na drevesu, zarumenijo do nekoliko oranžne barve, običajno pa sadeže poberejo, ko so še zeleni in bolj okusni in sočni.

Različice

gl. koruza na žaru (različice); pečena koruza (številne različice); pečena koruza s pekočo majonezo in limetinim sokom ipd.

Ideje

■ gl. koruza (številne ideje); limete (številne ideje); mehiška kuhinja (številne ideje)
■ Koruzo odlično* začinjamo z (abecedno): baziliko, česnom, čilijem, črnim poprom, drobnjakom, kajenskim poprom, koriandrom, luštrekom, majaronom, mleto rdečo papriko (sladko), peteršiljem in worcestersko omako.

Opombe

Mehičani po koruzi naribajo sir cotija, ki je po okusu blizu manj slani feti. 

Opozorila

■ Pečenje pri visokih temperaturah spodbuja nastajanje rakotvornih heterocikličnih aromatičnih aminov (HAA). V tem smislu je domnevno najbolj škodljivo prav pečenje na žaru. Škodljive učinke omilimo tako, da rešetko žara med pečenjem položimo vsaj 15 centimetrov od oglja.
■ Čili uvrščamo med ostre začimbe, ki niso primerne za otroke in ljudi z občutljivimi ali bolnimi prebavili.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Koruzo (gl. zanimivosti) uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Zanimivosti

■ Najmanj pesticidov med vso zelenjavo in sadjem vsebujejo (po vrsti): avokado, koruza, ananas, zelje, sladki grah, čebula, beluši, mango, papaja, kivi, jajčevec, grenivka, melona, cvetača in sladki krompir.
■ Oglje so včasih kuhali v kopah, v katerih je bilo 50 do 80 prostorninskih metrov drv, v premer pa so merile 5 do 6 metrov. Postopek je potekal s segrevanjem lesa pri omejenem dostopu zraka. Iz prostorninskega metra bukovih drv so dobili 80 do 100 kilogramov oglja.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept pečena koruza s pekočo limetino omako ali najboljša pečena koruza (izvirno: jedini recept za pečeni kukuruz koji ćete ikada trebati) s portala Dobra hrana (hrv.)
■ številni različni viri

Spletne povezave

pečena koruza po mehiško (video; angl.)

” Koruza je sveža, če se iz rumenega zrna, po katerem potegnemo z nohtom, pocedi mlečen sok. “
” Rešetka žara naj bo od oglja oddaljena vsaj 15 centimetrov. “
” Mehičani po koruzi naribajo sir cotija, ki je po okusu blizu manj slani feti. “

Sorodni recepti

Pomarančni sladkor z rumom in vanilijo
odišavljeni sladkor, v katerem se mešajo osvežujoče vonjave pomarančne lupinice, ruma in vanilije; dišeč ...
(5.00; 1 ocena)
Domača kisla smetana
Gosto tekoča, gladka in zapeljiva. Karseda preprosto živilo iz surovega domačega mleka (iz mlekomata), pripravimo pa ...
(5.00; 11 ocen)
Domač grški jogurt ii
doma pripravljen grški jogurt je pravzaprav dobro odcejen ...
(5.00; 2 oceni)
Domači veganski parmezan
Samo štiri sestavine za odličen veganski nadomestek za parmezan. Vegani, ljudje z laktozno intoleranco in kandido ...
(5.00; 2 oceni)
Domača skuta
Odlična, hitro pripravljena domača skuta, pri Italijanih znana kot rikota. Skuta iz sladkega mleka za tisoče jedi: ...
(5.00; 22 ocen)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki