Prijava

Pečena koruza s pekočo limetino omako

(VIDEO RECEPT) Priljubljeno mlado koruzo najprej na hitro blanširamo. Blanširano spečemo na žaru ali v pečici, pečeno pa premažemo z maslom in s kiselkasto pekočo omako. Pečena koruza s pekočo limetino omako, na poti v zasvajanje.
5.00 2 št. oseb: 2 čas priprave: pribl. 45 min. zahtevnost: (5.00; 2 oceni) 10. avgust 2014 št. ogledov: 1948
Avtor: Urednik
Izvirno: Dobra hran
Receptov: 13360
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 2 mladi koruzi
  • 30 g masla
  • 30 g parmezana
pekoča limetina omaka
  • sok 1 limete
  • 2 žlici majoneze
  • čili v prahu
  • prekajena mleta rdeča paprika

Priprava



■ PEKOČA LIMETINA OMAKA. Limeto razpolovimo in ožamemo. V skodelici zmešamo limetin sok, majonezo in obe začimbi po okusu. Skodelico pokrijemo s prozorno folijo in jo položimo v hladilnik.
■ Pripravimo žar, zakurimo in primerno segrejemo oglje; gl. nasveti.
■ Zavremo vodo za blanširanje koruze; vodo blago (zaradi parmezana) posolimo. Koruzo očistimo in jo 5 minut blanširamo v kropu.
■ Blanširano koruzo odcedimo in spečemo na žaru. Tik pred koncem pečenja maslo počasi stopimo.
■ Pečeno koruzo premažemo s stopljenim maslom, potem pa izdatno še s hladno limetino omako.

Serviranje

Vroča pečena koruza s pekočo limetino omako ali najboljša pečena koruza mora takoj na mizo. Tam si jedec nanjo nariba parmezab; gl. tudi opombe.

Nadomestek

■ Parmezan lahko nadomestimo s feto (gl. opombe), s pekorinom, z edamcem ipd.
■ Igrajmo se z okusi; gl. ideje.

Nasveti

■ Koruza je sveža, če se iz rumenega zrna, po katerem potegnemo z nohtom, pocedi mlečen sok.
■ Za pečenje na žaru je najprimernejše oglje, ki je segreto do te mere, da dobi sivkasto prevleko. Živil nikakor ne pečemo nad plamenom, če pa se plameni že pojavijo, jih na hitro pogasimo s kakšnim koščkom rahlo navlaženega oglja. Številni viri za gašenje svetujejo blag curek piva, ki pa v trenutku močno zviša (!) temperaturo.
■ Rešetka žara naj bo od oglja oddaljena vsaj 15 cm; gl. opozorila.

Pojasnila

■ Parmezan je svetovno znan italijanski trdi sir iz kravjega mleka. Hlebec tehta 30-35 kg in ima črno do temno rjavo skorjo. Sir, ki zori 2-3 leta, ima prijeten, komaj opazno pikanten okus, ki spominja na orehe.
■ Limeta (Citrus aurantifolia) je manjše, 4-5 m visoko drevo. Plodovi so majhni, ovalni do okrogli, s tankim olupkom. Običajno oberejo še zelene sadeže, ki so bolj dišeči in okusni. Če dozorijo na drevesu, zarumenijo do nekoliko oranžne barve. Limete so za odtenek bolj kisle in aromatične od limon in imajo zeleno lupinico. Najtemnejše limete so najbolj sočne.

Različice

Ideje

■ gl. koruza (številne ideje); limete (številne ideje); mehiška kuhinja (številne ideje)
■ Koruzo odlično* začinjamo z (abecedno): baziliko, česnom, čilijem, črnim poprom, drobnjakom, kajenskim poprom, koriandrom, luštrekom, majaronom, mleto rdečo papriko (sladko), peteršiljem in worcestersko omako.

Opombe

Mehičani po koruzi naribajo sir cotija, ki je po okusu blizu manj slani feti. 

Opozorila

■ Pečenje pri visokih temperaturah spodbuja nastajanje rakotvornih heterocikličnih aromatičnih aminov (HAA). V tem smislu je domnevno najbolj škodljivo prav pečenje na žaru. Škodljive učinke omilimo tako, da rešetko žara med pečenjem položimo vsaj 15 cm od oglja.
■ Čili uvrščamo med ostre začimbe, ki niso primerne za otroke in ljudi z občutljivimi ali bolnimi prebavili.

Zanimivosti

■ Najmanj pesticidov med vso zelenjavo in sadjem vsebujejo (po vrsti): avokado, koruza, ananas, zelje, sladki grah, čebula, beluši, mango, papaja, kivi, jajčevec, grenivka, melona, cvetača in sladki krompir.
■ Oglje so včasih kuhali v kopah, v katerih je bilo 50-80 prostorninskih metrov drv, v premer pa so merile 5-6 m. Postopek je potekal s segrevanjem lesa pri omejenem dostopu zraka. Iz prostorninskega metra bukovih drv so dobili 80-100 kg oglja.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept pečena koruza s pekočo limetino omako ali najboljša pečena koruza (izvirno: jedini recept za pečeni kukuruz koji ćete ikada trebati) s portala Dobra hrana (hrv.)
■ številni različni viri
 
” Koruza je sveža, če se iz rumenega zrna, po katerem potegnemo z nohtom, pocedi mlečen sok. “
” Rešetka žara naj bo od oglja oddaljena vsaj 15 centimetrov. “
” Mehičani po koruzi naribajo sir cotija, ki je po okusu blizu manj slani feti. “

Sorodni recepti

Pomarančni sladkor z rumom in vanilijo
odišavljeni sladkor, v katerem se mešajo osvežujoče vonjave pomarančne lupinice, ruma in vanilije; dišeč ...
(5.00; 1 ocena)
Domač grški jogurt ii
doma pripravljen grški jogurt je pravzaprav dobro odcejen ...
(5.00; 2 oceni)
Brezglutenske sladice
Posladki, ki ne vsebujejo glutena (abecedno): ječmenove, ovsene, pirine, pšenične ali/in ržene moke. Brezglutenske ...
(5.00; 9 ocen)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.493 receptov
Moja kuharica