Priprava
■
Pečico segrejemo na 200 °C.
■ V skledi zmešamo brusnice, rozine, drobno
nastrgano pomarančno lupino in pomarančni liker.
■ Iz jabolk v obliki cilindra izrežemo peščišča, pri čemer jabolk ne preluknjamo. Nato z ostrim nožem zarežemo jabolčno lupino, da med pečenjem ne popoka.
■ Jabolka zložimo v
ognjevarno posodo. Nadenemo jih s pripravljeno mešanico. Na vrh nadeva položimo po košček masla, potem pa posodo za 35 do 40 minut postavimo v segreto pečico, da se znotraj zmehčajo zunaj pa obarvajo.
Serviranje
Pečena jabolka z nadevom iz rozin in suhih brusnic ponudimo vroča. Tik pred serviranjem v vsako jabolko nalijemo po malo sladke smetane.
Nadomestek
■ Maslo lahko nadomestimo z
margarino, vendar pa je to s kulinaričnega vidika slabše nadomestilo.
■ Pomarančni liker lahko nadomestimo z
maraskinom.
Izboljšanje
Med najboljše rozine sodijo temne grške
korinte (zlasti
Vostizza) in svetle
sultanine.
Triki
Stare rozine očistimo, operemo, odcedimo in namočimo v
limonin sok. Na ta način postanejo spet mehke in dišeče.
Pojasnila
■ Po času dozorevanja delimo najbolj uveljavljene sorte jabolk na poletne sorte (od konca julija do začetka avgusta; npr.
discovery, julyred, summered, vista bella), zgodnje jesenske sorte (npr.
elstar, gala), jesenske sorte (npr.
jonagold, mutsu, zlati delišes) in zimske sorte (npr.
braeburn, fuji, idared).
■ Najbolj znani blagovni znamki pomarančnega likerja sta
Cointreau in
Grand Marnier.
Različice
Ideje
■ Med številnimi sladicami z jabolki naštejmo le nekaj najbolj značilnih:
jabolčna lazanja;
jabolčna potica z rozinami;
jabolčni kolač;
jabolčni kompot;
jabolčni narastek;
jabolčni zavitek;
ocvrta jabolka;
palačinke z jabolki;
pita s karameliziranimi jabolki ipd.
■ gl. jabolčne sladice (številne
različice)
Opombe
Na trgu se pogosto srečujemo s pojmom
stare sorte. To je skupina
jablan z nadvse okusnimi istoimenskimi plodovi. Njihova slabost je izmenična rodnost, njihovi drobni plodovi pa tudi na pogled niso posebej privlačni. Med stare sorte uvrščamo:
bobovec, carjevič, krivopecelj, mošancelj, rdeči boskop, reneta in druge.
Opozorila
■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki pomaranče in druge agrume vse pogosteje okopajo v raztopini strupenega
difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v
difenil papir.
■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive
maščobe. Žal pa 100 gramov masla vsebuje kar 240 miligramov
holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 gramov na osebo.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Brusnice, jabolka in rozine uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Zanimivosti
■ Jabolka plavajo na vodi, kar četrtino njihovega volumna zaseda zrak.
■ Za kilogram rozin potrebujejo 2 do 2,5 kilograma
grozdja.
Viri
preveden in dopolnjen recept
pečena jabolka z nadevom iz rozin in suhih brusnic (izvirno:
pečene jabuke s grožđicama i brusnicama) iz knjige
Danas kuham 2, Ana Ugarković
številni različni viri
(4.00; 1 ocena)
27. oktober 2008
št. ogledov: 3731
