Pečena jabolka s karameliziranimi orehi in pomarančami

Manj znana, a nadvse aromatična različica pečenih jabolk
št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 90 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 29. december 2011 št. ogledov: 1925
Avtor: Urednik
Izvirno: chefinja Ana Ugarković
Receptov: 14264
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 4 jabolka
  • 2 pomaranči
  • 100 g orehovih jedrc
  • 200 g sladkorja
  • 150 g sladke smetane
  • 50 g masla
drugo
  • košček masla za pekač

Priprava

■ Orehova jedrca, drugega ob drugem, položimo na peki papir.
■ Drobno nastrgamo lupinico 1 pomaranče. Zatem jo razpolovimo in ožamemo.
■ Drugo pomarančo zrežemo na drobne koščke, ki jih stremo v možnarju. Nato jo pretlačimo skozi fino cedilo ali kuhinjsko sito.
■ V kozici pristavimo sladkor. Prilijemo toliko vode, da ga prekrije.
■ Ko se sladkor stopi, dodamo naribano pomarančno lupinico in pretlačeno pomarančo. Pri višji temperaturi kuhamo, da dobimo svetel karamel.
■ S karamelom prelijemo orehe in pustimo, da se zmes ohladi.
■ Strjen karamel nalomimo na drobne koščke.
Pečico segrejemo na 160 °C.
■ Zgornjo tretjino jabolk olupimo, potem pa jih izpeškamo. Vdolbine nadenemo z nalomljenim karamelom in z maslom.
Ognjevarno posodo namažemo z maslom. Vanjo položimo jabolka, okoli jabolk pa potresemo ostanek karamela in prilijemo pomarančni sok.
■ Jabolka pokrijemo z alu folijo, potem pa jih v segreti pečici pečemo 45 minut.
■ Sladko smetano tik pred serviranjem čvrsto stepemo.

Serviranje

Jabolka razdelimo na krožnike, nazadnje pa okoli njih nabrizgamo sladko smetano. Pečena jabolka s karameliziranimi orehi in pomarančami so manj znana različica priljubljenih pečenih jabolk.

Nakup

Pri nakupu jabolk za to sladico naj bosta prva izbira granny smith ali pink lady.

Nadomestek

Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo, saj margarina ni živilo.

Izboljšanje

Posebna finesa pri jedeh z orehi je, če orehova jedrca pred mletjem / sekljanjem olupimo. Niti ni tako zamudno, kot se sprva zdi, znebimo pa se odtenka grenčine.

Nasveti

■ Iz pomaranče iztisnemo več soka, če ogreto na sobno temperaturo pred ožemanjem nekajkrat povaljamo po delovni površini, pri tem pa nanjo pritiskamo z dlanjo.
■ Izogibajmo se nakupu izluščenih ali / in mletih oreškov, saj zelo hitro postanejo žarki.

Pojasnila

■ Olupljeno meso nekaterih sort jabolk na zraku ne oksidira in ga ni potrebno zaščititi z limoninim sokom.
■ Sladkor, ki ga segrejemo na približno 150 °C, začne karamelizirati, pri čemer spreminja barvo, postopoma izgublja sladkost in začne dišati / smrdeti po zažganem.
■ Iz 100 kg mleka pridobijo preko 16 kg sladke smetane, ki vsebuje najmanj 15 % mlečne maščobe.

Različice

Ideje

gl. jabolka

Opombe

■ Na trgu se pogosto srečujemo s pojmom stare sorte. To je skupina jablan z nadvse okusnimi istoimenskimi plodovi. Njihova slabost je izmenična rodnost, njihovi drobni plodovi pa tudi na pogled niso posebej privlačni. Med stare sorte uvrščamo: bobovec, carjevič, krivopecelj, mošancelj, rdeči boskop, reneta in druge.
■ Olupljeno jabolko vsebuje povsem enako količino vitamina C kakor neolupljeno.

Opozorila

■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki pomaranče in druge agrume vse pogosteje okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je škodljiva tudi po pranju.
■ Pretemen karamel greni.

Zdravilni učinki

(domnevni)
■ Jabolka (gl. opombe), orehe in pomarančni sok uvrščamo med varovalna živila, nadvse pomembna za naše zdravje.
■ Jabolka so nasitna po zaslugi pektina, vlaknine, ki ostaja v želodcu dalj časa in tako povečuje občutek sitosti, hkrati pa omogoča, da črevesje bolje vsrkava hranljive snovi.
■ Jabolka imajo večjo jutranjo moč zbujanja kot kofein.

Zanimivosti

■ Jabolka so najpomembnejše sadje na svetu; njihovo znanstveno preučevanje se imenuje pomologija.
Oreh sodi med najstarejša sadna drevesa, saj so naši predniki orehe uživali že pred 9.000 leti. Z enega oreha, ki zraste celo do 30 metrov visoko, naberemo 50 do 300 kilogramov orehov.

Reki

Jabolko na dan, odžene zdravnika stran

Viri

■ dopolnjen recept pečena jabolka s karameliziranimi orehi in pomarančami chefinje Ane Ugarković
■ številni različni viri 
 

Sorodni recepti

Jagode in rabarbara z drobljencem
zelo preprosta, sočna in mimogrede pripravljena sladica, ki se prileže s ...
(5.00; 2 oceni)
Pečene breskve z rožmarinom
preprosta italijanska sladica, ki ji lahko dodamo po kepico ...
(5.00; 2 oceni)
© 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
14.390 receptov
Moja kuharica