Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Pečena gos

    Pečena gos je tradicionalna pečenka za praznično Martinovo nedeljo.
    Foto: BigOven
    4.41 17 št. oseb: 6 čas priprave: 3–5 ur zahtevnost: (4.41; 17 ocen) 25. oktober 2005 št. ogledov: 13083
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12856
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • pribl. 3 kg težka gos
    • 4 drobna jabolka
    • 3 čebule
    • 3 večji korenčki
    • pribl. 4 dl čiste perutninske juhe
    • 0,6 dl olja
    • sol
    • 3 vejice peteršilja
    • 3 vejice majarona
    • 3 lovorovi listi

    Predpriprava

    ■  Gos temeljito očistimo. Odrežemo ji konice peruti in del vratu, zatem pa ji nad plinom posmodimo ostanke puha in peresc. Operemo jo pod tekočo hladno vodo in temeljito obrišemo oziroma posušimo.
    ■  Majaron osmukamo in ga skupaj s peteršiljem drobno sesekljamo. Primešamo sol, potem pa z mešanico natremo notranjo stran gosi. Po zunanji strani jo natremo zgolj s soljo. Tako pripravljeno gos pustimo stati 60 minut. Nazadnje kožo dokaj na gosto prešpikamo, da olajšamo iztekanje masti.
     

    Priprava

    ■  Jabolka temeljito operemo in obrišemo ter jih potisnemo v gos. Peruti in bedra z vrvico privežemo ob trup, da se med peko ne presušijo; gl. dresiranje.
    ■  V večjo, globljo posodo nalijemo 3 cm visoko hladno vodo. Vanjo položimo začinjeno gos, ki jo pokrijemo in pristavimo. Ko zavre, temperaturo znižamo na minimum, gos pa počasi dušimo 30 minut.
    ■  Tik pred koncem dušenja pečico segrejemo na 160 stopinj. Čebuli olupimo in razpolovimo, korenčka pa operemo in ostrgamo. Olje pristavimo in ga močno segrejemo. Čisto perutninsko juho pristavimo, zavremo in jo pustimo na toplem.
    ■  Dušeno gos vzamemo iz posode, dobro jo obrišemo in položimo v ustrezen pekač; najboljši je glinen. Na dno dodamo razpolovljeni čebuli, ostrgane korenčke in lovorove liste, prelijemo jo z vrelim oljem in potisnemo v segreto pečico. Med pečenjem z dna pekača pobiramo gosjo mast, ki jo shranimo; gl. nasveti. Ptico pogosto prelivamo z vročo čisto perutninsko juho oziroma s pečenkinim sokom. Gos pečemo 45 minut.
    ■  Pekač z gosjo vzamemo iz pečice. Gos obrnemo, zatem pa jo na nekaj mestih plitvo zarežemo z ostrim, tankim nožem, da olajšamo iztekanje maščobe; gl. pojasnila. Potisnemo jo nazaj v pekač in pečemo še 80 do 100 minut; gl. izboljšanje.
    ■  Gos vzamemo iz pekača, pečenkin sok pa precedimo v manjšo posodico. Nato gos znova položimo v vroč pekač, v katerem naj stoji slabih 10 minut, da se sokovi umirijo in porazdelijo po mesu.
    ■  S precejenega soka poberemo ostanke maščobe. Pečenkin sok pristavimo, zavremo in kuhamo nekaj minut, da se zgosti.

    Serviranje

    Celo gos običajno razkosamo kar pri mizi. Poleg tradicionalno postrežemo dušeno rdeče zelje, mlince in jabolka (iz gosi), v omačnici pa tudi ukuhan pečenkin sok. Mlince lahko nadomestimo s testeninami, zabeljenimi z gosjo mastjo, da o kozarcu vina na Martina sploh ne govorimo. K jedi se prileže tudi gosta jabolčna omaka.

    Nadomestek

    Čisto perutninsko juho lahko nadomestimo s čisto govejo juho, z mešanico belega vina in medenega žganja ali s temnim pivom.

    Izboljšanje

    ■  Skupaj z zelenjavo lahko na dno pekača stresemo nekaj zarezanega kostanja.
    ■  Ljubitelji zapečenih pečenk gos 10 minut pred koncem pečenja vzamemo iz pekača. Temperaturo v pečici povišamo na 225° C, gos pa položimo na rešetko in zlato rjavo zapečemo.
    ■  gl. nasveti

    Nasveti

    ■  Pri kakovosti gosi je odločilnega pomena njena starost, kar pri drugi perutnini ni tako izrazito. Najboljša gos je stara do 5 mesecev, tehta pa 3 do 4 kilograme; ima mesnate prsi ter bledo in mastno kožo. Glavna sezona za nakup in pripravo je jeseni, sicer pa so gosi na voljo vse leto.
    ■  Gosjo mast, ki se v pekač nateka med pečenjem, previdno pobiramo s površine in nalivamo v čist steklen kozarec. Ohlajeno shranimo v hladilniku ali zamrzovalniku. Uporabljamo jo kot maščobo pri pripravi krepkih jedi. S segreto, stopljeno mastjo lahko začinjamo oziroma odišavljamo nekatere jedi, zlasti tiste s kislim zeljem, enolončnice z zeljem ali stročnicami, pa tudi v pečici pripravljeno zelenjavo.

    Pojasnila

    Če gos med pečenjem z nožem zarežemo pregloboko, nam bo skupaj z mastjo iztekal tudi mesni sok. Tako pečenka izgubi sočnost in (p)ostane suha. 

    Različice

    ■  gl. Martinova gos (okusnejša, bolj dodelana različica); nadevana gos; pečena divja gos ipd.
    ■  Gos lahko spečemo tudi brez predhodnega dušenja, pri čemer čas pečenja ustrezno podaljšamo. V tem primeru jo namesto z vročim oljem lahko prelijemo z vrelo vodo.
     

    Ideje

    gl. gos (številne ideje)

    Opombe

    V primerjavi z raco, je gosje meso izdatnejše in bolj mastno, po okusu pa je nekoliko bližje divjačini.

    Opozorila

    Če gos pečemo na visoki vročini, zažgemo sicer uporabno gosjo mast, ki se med peko nabira v pekaču; gl. nasveti.

    Zanimivosti

    ■  Po legendi se je sv. Martin, ki je bil proti svoji volji imenovan za škofa, skril med gosi, da mu ne bi mogli sporočiti novice. Gosi so ga s svojim oglašanjem izdale, zato naj bi postale obredna jed.
    ■  V Miranu blizu Benetk vsako leto prirejajo tradicionalno tekmovanje gosi, ki tečejo na 500 metrov dolgi progi. Tekmovanja se udeležujejo rejci gosi iz vse Italije, ki gosi med tekom usmerjajo s palicami, tepsti pa jih ne smejo. Zmagovalka potrebuje za progo približno 5 minut.

    Viri

    ■  dopolnjen recept pečena gos
    ■  številni različni viri 
     
    ” Pečemo vedno le mlade gosi. Starejše kuhamo ali dušimo. “
    ” Nekatere gosi gojijo predvsem zaradi gosjih jeter, ki lahko tehtajo do 12 kilogramov. Gosja pašteta je po vsem svetu priznana delikatesa. “
    ” Gosi so iz kuhinj izrinili purani. Tako ostaja gosja prisotnost skoraj obvezna le še na Martina, za Božič in na Silvestrovo.  “

    Sorodni recepti

    Pečen piščanec z medom, limono in timijanom
    Pečen piščanec z medom, limono in timijanom je glavna jed. Piščanca nadenemo s krhlji limone in s koščkom masla, ...
    (5.00; 1 ocena)
    Piščančje kračke z belim vinom, zelišči in česnom
    za hiter, preprost in okusen obrok, po katerem poližemo krožnik; piščančje kračke – polovice piščančjih ...
    (5.00; 16 ocen)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.998
    receptov