Predpriprava
Če nimamo mariniranih oliv, jih mariniramo kar sami; gl.
marinirane olive z rožmarinom, česnom in pomarančami.
Priprava
■ Pečico prižgemo na 220 stopinj.
■ V litoželezno ponev položimo feto, okoli nje pa potresemo olive. Po siru nalijemo oljčno olje, potem pa ga potresemo z malo mlete paprike.
■ Kolesca limone zrežemo na četrtine in jih položimo po olivah. Dodamo rožmarin in neolupljen česen. Ponev položimo v ogreto pečico za kakih 20 minut.
■ Ta čas lahko pripravimo
opečene kruhke iz bagete. Opečemo jih lahko na rešetki, okoli ponve. Pečene natremo s strokom česna, natrte pa izdatno pokapljamo z oljčnim oljem. Lahko jih namažemo s pečenim česnom.
Serviranje
Pečena feta z olivami in rožmarinom je en krasen prigrizek. Če ne z opečenimi kruhki, pa s kakšnim hrustljavim kruhom za pomakanje.
Izboljšanje
Surove olive so zgodba zase. Surove ali termično obdelane imajo povsem drugačen, neprimerljiv okus z bolj znanimi olivami iz slanice. V sezoni jih kupimo med dopustovanjem na morju ali na tržnici, shranimo pa jih v zamrzovalnik.
Pojasnila
■ Feta je grški beli mehki soljeni sir z majhnimi luknjicami ali brez njih. Proizvajajo jo iz polnomastnega ovčjega mleka, ki mu lahko primešajo do 30 % kozjega. Njen okus je pikanten, od blagega do ostro pikantnega. Prihaja pretežno iz grške Makedonije, s Peloponeza in Lezbosa.
■ Olive delimo na zelene in na črne. Zelene so mladi plodovi, ki so bolj čvrsti od povsem zrelih črnih oliv. Te so nežnejšega okusa, vsebujejo pa tudi več olja. Najokusnejši so drobni plodovi.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje iz kakovostnih, optimalno zrelih oliv, hladno stisnjenih (do 27 °C) čimprej po obiranju. Takšno olje vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. Ekstra deviško olivno olje mora imeti predpisane organoleptične lastnosti.
Različice
Ideje
gl. feta (številne
ideje); olive (številne
ideje);
rožmarin (številne
ideje)
Opombe
Zelene olive vsebujejo več oleuropeina, zato se nekoliko bolj grenke od črnih.
Opozorila
■ Ponarejevalci ne prizanašajo niti feti. Ponarejeno feto slabše kakovosti iz kravjega mleka prepoznamo po tem, da umetno beljen sir po nekaj dneh postane rumen.
■ Olivno olje je 100 % maščoba, žlica olja vsebuje skoraj 120 kalorij. Olje je najbolj kalorična hrana na planetu, vsebuje pa več praznih kalorij kot bela moka ali sladkor. Uporabljajmo ga kot začimbo.
Zanimivosti
■ Feta je od leta 2002 zaščitena z oznako geografskega porekla.
■ Sodobne stiskalnice olivnega olja koščice ločujejo za kurjavo, tekoči del odpadkov porabijo za proizvodnjo bioplina, tropine pa za živalsko krmo.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
pečena feta z olivami in rožmarinom (izvirno: zapečena feta sa maslinama i ruzmarinom)
Olivera Senić, z bloga
JA U KUHINJI… (srb.)
■ številni različni viri
