Priprava
■ Pečico segrejemo na 200 stopinj.
■ Cvetačo očistimo. Očiščeno razdelimo na cvetke. Zeleni del in sredino porabimo za kakšno cvetačno / zelenjavno juho.
Cvetača ni nič drugega kot zelje s fakultetno izobrazbo. (Mark Twain)
■ Cvetačne cvetke stresemo v plitev pekač v eni plasti. Prelijemo jih s 3 žlicami olja in potresemo s soljo, z zatarjem in s sveže mletim poprom. Dobro premešamo, cvetke pa zložimo v eno plast. Pečemo jih 20–25 minut. Da se zlato rjavo obarvajo. Sredi pečenja jih premešamo.
■ Datlje izpeškamo in narežemo na kockice.
■ Pinjole blago opečemo v suhi ponvi. Prilijemo žličko olja ter dodamo nakockane datlje in žličko timijanovih lističev. Pražimo in mešamo 1 minuto.
100 g cvetače vsebuje le 34 kalorij. Zato je cvetača živilo za različne shujševalne diete.
■ Pečeno cvetačo stresemo v skledo. Dodamo prepraženo mešanico in nežno, a dobro premešamo. Potresemo z dodatnim timijanom.
Serviranje
Topla
pečena cvetača z datlji, pinjolami in timijanom je lahko predjed ali lahka samostojna jed.
Sorodni recepti
Kuharski leksikon
■ Pri nakupu cvetače izbiramo enakomerno bele ali bledo kremne glave. S trdo stisnjenimi cvetki svežega vonja in brez madežev. Poznamo tudi rumenkaste, zelene in vijolične sorte. Cvetačo skušamo razdeliti na enakomerno velike cvetke, ki se enakomerno spečejo.
Najmanj (rakotvornih) pesticidov med vso zelenjavo vsebujejo (po vrsti): avokado, koruza, zelje, sladki grah, čebula, beluši, jajčevec, cvetača in sladki krompir.
■ Datlji so plodovi pravega datljevca (
Phoenix dactylifera), palme, ki zraste 15-30 m visoko. Ima 3-5 m dolge pahljačaste liste s trni. Prve sadove rodi po 8-10 letih. Tri glavne kultivirane skupine datljev so mehki (npr.
barhee, halawy, khadrawy, medjool), polsuhi (npr.
dayri, deglet noor, zahidi) in suhi (npr.
thoory). Najokusnejši so
medjool, naprodaj tudi pri nas.
Porcija jedi vsebuje pribl. 300 kalorij.
■ Če se komu ne ljubi kupiti ali narediti zatarja (škoda!), si lahko pomaga s temle. Cvetačo najbolje začinjamo z (abecedno): česnom, čiliji (tudi s kosmiči ali s prahom), gorčico, karijevim praškom, s kisi (zlasti z balzamičnim, riževim, belim vinskim), limonami (sok, lupinica), peteršiljem ali/in z rimsko kumino. Avtoričina različica zatarja je mešanica timijana, origana, sezamovih semen, ruja in soli. Za vse: od zelenjave do mesa in kruha.
Opozorila
Če termično obdelano cvetačo začinimo s kisom, uničimo dragoceni vitamin B5.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
pečena cvetača z datlji, pinjolami in timijanom (izvirno:
za'atar roasted cauliflower with dates, pine nuts and thyme)
Lisa Bryan, z bloga
DOWNSHIFTOLOGY
■ številni različni viri
Lysa Bryan
